Geschtjier-Blatt 2010-01 - Gemeinde Niedergesteln

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Gut essen
nachbarnniedergesteln
Text: Annette Weidman / Angelika Steiner / Martin Kalbermatter
Mahlzeiten Mahlzeiten haben haben eine eine wichtige wichtige
wichtige führt sie die zweijährige Ausbildung
soziale soziale Seite:
Seite:
zur Köchin weiter.
Essen ist weit mehr als gute und
gesunde Ernährung. Die 4 Mahlzeiten
im St. Annaheim stellen
etwas Zentrales im Tagesablauf der
Heimbewohner dar. Selbstverständlich
ist es wichtig, dass wir
gesunde und den jeweiligen Bedürfnissen
der Heiminsassen
entsprechende Mahlzeiten bereitstellen.
Ebenso wichtig ist die
soziale Komponente der Mahlzeiten.
Die Mahlzeiten spielen sich
wie in der Familie nach einem
Ritual und in einem sozialen
Rahmen ab. Begegnungen, Tischnachbarschaften
und Bedienung
erlauben Kontakte und Beziehungen,
die der Mahlzeit, ob sie nun im
Speisesaal oder auf den Etagen
stattfindet, einen Rahmen gibt. Für
die Menschen in unserer Institution
ist diese soziale Komponente ebenso
wichtig wie für das Kind, welches
die Gemeinschaft Familie
beim Abendessen am Familientisch
erlebt. Auch unsere Leute benützen
die Mahlzeiten, um über Freuden
und Sorgen zu berichten oder um
über die eine oder andere
Neuigkeit Austausch zu pflegen.
Gutes Gutes Ess Essen Ess Ess en kommt nicht von
ungefähr:
ungefähr:
Das St. Annaheim verfügt über eine
Küchenbrigade mit viel Fachkompetenz,
Kreativität und Einsatz.
Unser Diätkoch Philipp Zeiter
arbeitet seit bald einem Jahr bei
uns. Ein engagierter Koch, jung an
Jahren, initiativ und kreativ bei der
Gestaltung einer abwechslungsreichen
Menukarte. Interessant sind
seine Kombinationen zwischen
modernen Menus und „altväterischen“
Gerichten. Zu seiner Arbeit
gehört auch die Betreuung der
Lernenden Marco Mathier und
Nesrina Celjebi. Marco Mathier
arbeitet seit Januar 2009 in der
Küche und begann im August
2009 die Lehre als Koch.
Nesrina Celjebi begann ebenfalls
im August 2009. Nach erfolgreichem
Abschluss der Attestlehre
Die beiden Lernenden arbeiten sehr
selbständig, sind ebenfalls im
Service im Speisesaal tätig und bei
den Bewohnern sehr beliebt.
Foto: Nersrina Celjebi, Lernende Köchin
2. Lehrjahr
Atmosphäre Atmosphäre und und Service Service sind sind das
das
Salz Salz in in in der der der Suppe:
Suppe:
Damit gutes Essen voll zum Tragen
kommt, braucht es eine gepflegte
Atmosphäre und einen raschen
und freundlichen Service.
Ein nettes Wort, eine aufmunternde
Bemerkung und eine hilfreiche
Geste seitens des Personals sind
Attribute unseres Verpflegungsteams,
zu dem seit über 20 Jahren
auch Angela Bregy angehört.
Dank ihrer Erfahrung und ihren
Kenntnissen kann sie verschiedene
Aufgaben wahrnehmen. Sie ersetzt
den Koch, wenn dieser frei hat,
arbeitet im Office und im Service
und ist somit eine wahre Allrounderin.
Ida Bregy, Myriam Bregy und
Ursula Pfammatter sind im Office
tätig.
Myriam Bregy und Ursula Pfammatter
sind bereits seit mehreren
Jahren in unserem Betrieb tätig. Sie
sind verantwortlich, dass das Geschirr
jeweils sauber auf den Tisch
kommt. In ihren Zuständigkeitsbe-
reich fällt die Vorbereitung vom
„z‘Abund“.
Jeweils um 15:00 Uhr wird den
Heimbewohnern eine leichte
Zwischenmahlzeit serviert. Sie ist
ebenso wichtig im Tagesablauf wie
die andern Mahlzeiten.
Unsere Pensionäre treffen sich an
ihrem Platz, mit ihren bekannten
Tischnachbarn und unterhalten
sich. Es ist herrlich, wenn sich der
frische Kaffeeduft im ganzen Haus
verteilt, vermischt mit den Düften
des Kochens und Backens.
Wärme macht sich breit und
Erinnerungen an die Kindheit
werden wach.
Auch Auch Gäste Gäste sind sind willkommen:
willkommen:
Die Küchenbrigade ist bestrebt,
den Wünschen der Heimbewohner
gerecht zu werden.
In unserem Heim gibt es viele
Events, in denen die Küche brilliert:
so zum Beispiel das Festessen am
Muttertag, im Herbst das Wildessen
und die schöne Weihnachtsfeier,
die immer mit einem Gourmetmenü
abgerundet wird.
Im vergangenen Jahr konnten sich
viele Angehörige, Bewohner der 4
Gründergemeinden sowie die Ratsherren
von den Kochkünsten
unserer Küchenmannschaft im St.
Annaheim verwöhnen lassen.
Unsere Unsere Gerichte Gerichte sind sind sind vielfältig vielfältig und
und
gut. gut.
gut.
Vielleicht werden wir eines Tages
ein Gericht anbieten, welches den
Namen unseres Heimes trägt oder
gar eine Kreation kosten, die einer
Person gewidmet ist, welche mit
dem APH St. Anna eng verbunden
ist.
Dies ist übrigens nicht so abwegig.
Wir alle kennen und schätzen einen
„Coupe Melba“. Es war der
französische Starkoch August
Escoffier, der dieses Dessert kreierte
und ihm den Namen der
berühmten australischen Opernsängerin
Nellie Melba gab.
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