Der junge Koch Die junge Köchin - der-junge-koch.de
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Verwen<strong>de</strong>n Sie die richtigen Worte<br />
Bei <strong><strong>de</strong>r</strong> Beschreibung muss man abstufend bewerten<br />
können. Hier als Beispiel die Intensität<br />
o<strong><strong>de</strong>r</strong> Stärke <strong><strong>de</strong>r</strong> Eindrücke.<br />
<strong>Die</strong> Ergebnisse <strong><strong>de</strong>r</strong> Verkostung o<strong><strong>de</strong>r</strong> Degustation<br />
wer<strong>de</strong>n in <strong>de</strong>n Prüfungsbogen eingetragen und<br />
verglichen.<br />
Degustation Produktgruppe: Saucen<br />
Produkt: Holländische Sauce<br />
Abb. 1 Muster eines Bewertungsblattes<br />
Eignungsprofil<br />
ANRICHTEN UND EMPFEHLEN VON SPEISEN 139<br />
Intensität (–) schwach (+) stark<br />
Stärke<br />
positiv<br />
negativ<br />
mild<br />
<strong>de</strong>zent<br />
schwach<br />
wenig<br />
Geschmack<br />
geschmacklos<br />
kräftig<br />
intensiv<br />
ausgeprägt<br />
aufdringlich<br />
zu stark hervortretend<br />
Beurteilen Sie die einzelnen Proben anhand <strong><strong>de</strong>r</strong> Merkmale Aussehen, Konsistenz und Geschmack.<br />
Bitte kreuzen Sie die zutreffen<strong>de</strong> Bewertung an!<br />
(Bewertung: 1 = sehr gut; 2 = gut; 3 = befriedigend; 4 = ausreichend; 5 = mangelhaft)<br />
Welches dieser Produkte wür<strong>de</strong>n Sie insgesamt in Ihrer Beurteilung auf <strong>de</strong>n 1. Platz setzen?<br />
Probe Nr.:<br />
Aussehen Konsistenz Geschmack Bemerkungen<br />
Note 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5<br />
Probe A<br />
Probe B<br />
Probe C<br />
Probe D<br />
Probe E<br />
Ein Eignungsprofil zeigt auf einen Blick, wo die Schwerpunkte eines Rezeptes liegen.<br />
Wie hoch liegen die Materialkosten, <strong><strong>de</strong>r</strong> Arbeitsaufwand?<br />
Kann im Voraus produziert wer<strong>de</strong>n, z. B. für Empfänge, Tagungen?<br />
Kann die Zubereitung transportiert wer<strong>de</strong>n?<br />
Wie gut kann die Zubereitung aufwahrt wer<strong>de</strong>n?<br />
Welchen „Eindruck“ macht die Zubereitung, wie lässt sie sich präsentieren? („Einfach“ wie ein<br />
Nu<strong>de</strong>lsalat o<strong><strong>de</strong>r</strong> „gehoben“ wie etwa Scampi auf gedünsteter Selleriescheibe)?<br />
Küche
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