Der junge Koch Die junge Köchin - der-junge-koch.de
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140 3 Bewerten von Speisen<br />
Kriterien<br />
Materialeinsatz<br />
Arbeitsaufwand<br />
Lagerung<br />
fertige Speise<br />
Transportfähigkeit<br />
Eignung für<br />
Veranstaltung<br />
Präsentierbarkeit<br />
Aufgaben<br />
Extremwert<br />
niedrig<br />
niedrig<br />
gut möglich<br />
unempfindlich<br />
gut geeignet<br />
gut<br />
Abb. 1 Schinkencanapé Abb. 2 Frischkäsehappen<br />
Eignungsprofil für Schinkencanapé Frischkäsehappen<br />
Rangplatzskala 1–7<br />
1 2 3 4 5 6 7<br />
Extremwert<br />
1 Suchen Sie zu je<strong>de</strong>m <strong><strong>de</strong>r</strong> angeführten Eigenschaftswörter eine passen<strong>de</strong> Speise: zartrosa, hellrot,<br />
hellbraun, goldbraun, knusprig braun, cremig-weiß, goldgelb.<br />
2 Nennen Sie zu je<strong>de</strong>m Eigenschaftswort eine Zubereitung: neue, geeist, al <strong>de</strong>nte, knackig, körnig,<br />
cremig, knusprig, saftig, sämig, leicht.<br />
3 Für eine einfach durchzuführen<strong>de</strong> Degustation wer<strong>de</strong>n verschie<strong>de</strong>ne Orangensäfte eingekauft,<br />
und es wird auch Saft selbst gepresst. Gehen Sie nach <strong>de</strong>n Regeln bei <strong><strong>de</strong>r</strong> Verkostung vor und<br />
halten Sie die Ergebnisse fest.<br />
4 Zusätzlich zu Aufgabe 4 wer<strong>de</strong>n die Ergebnisse unter Berücksichtigung <strong><strong>de</strong>r</strong> Preise diskutiert.<br />
Kann das Beste auch preislich vertreten wer<strong>de</strong>n? Welches Produkt ist unter Berücksichtigung<br />
<strong>de</strong>s Preises unsere Wahl?<br />
5 Fertigen Sie selbst Tomatensuppe, z. B. mehrere Rezepte aus Frischware, Tomaten aus <strong><strong>de</strong>r</strong><br />
Dose, Tomatenmark und Produkte verschie<strong>de</strong>ner Firmen.<br />
a) Suchen Sie nach verkaufsför<strong><strong>de</strong>r</strong>n<strong>de</strong>n Wendungen.<br />
b) Führen Sie sachgerecht eine Degustation durch und halten Sie die Ergebnisse im Bewertungsbogen<br />
fest.<br />
c) Versuchen Sie, ein Eignungsprofil zu erstellen, z. B. in einem Blatt Eigenfertigung und<br />
Suppe aus <strong><strong>de</strong>r</strong> Tüte eintragen (vgl. oben).<br />
hoch<br />
hoch<br />
schlecht möglich<br />
sehr empfindlich<br />
schlecht geeignet<br />
schlecht
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