Der junge Koch Die junge Köchin - der-junge-koch.de
Der junge Koch Die junge Köchin - der-junge-koch.de
Der junge Koch Die junge Köchin - der-junge-koch.de
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Bezeichnung nach DLG 1 ortsüblich auch Verwendung vorwiegend<br />
Côte <strong>de</strong> bœuf 2<br />
Rin<strong><strong>de</strong>r</strong>kotelett<br />
T-Bone-Steak<br />
kleiner Filetanteil<br />
Filetgulasch<br />
Tournedos<br />
Filetsteak<br />
Chateaubriand<br />
Porterhouse-Steak<br />
großer Filetanteil<br />
Roastbeef<br />
LEBENSMITTEL 365<br />
Keule Schlegel Schmorgerichte<br />
Blume Hüfte, Rose Roula<strong>de</strong>n, Rumpsteak, Schmorbraten<br />
Kugel Große Nuss, Maus Roula<strong>de</strong>n, Gulasch, Tatar<br />
Schwanzstück Unterschale, Frikan<strong>de</strong>au, Roula<strong>de</strong>n, Gulasch, Schmorbraten<br />
Tafelspitz<br />
Oberschale Klappe, Kluft Roula<strong>de</strong>n, Tatar, Schmorbraten<br />
Hinterhesse Wadschenkel, Wa<strong>de</strong> Klärfleisch, Gulasch<br />
Entrecôte (double)<br />
Zwischenrippenstück<br />
(doppeltes)<br />
Filet<br />
Rumpsteak<br />
Spitze Mittelstück Kopf<br />
Bezeichnung nach DLG1 ortsüblich auch Verwendung vorwiegend<br />
Fleischdünnung<br />
Knochendünnung<br />
Bauchlappen<br />
Spannrippe } auch Lappen, Weich<br />
Fehlrippe Dicke Rippe, Vorschlag<br />
<strong>Koch</strong>-<br />
Kamm Hals, Halsgrat und<br />
Spannrippe Querrippe, Leiterstück<br />
Suppenfleisch<br />
Brust<br />
Bug<br />
Falsches Filet Falsche Len<strong>de</strong> <strong>koch</strong>en, schmoren<br />
Schaufelstück Mittelbug, Schulterspitz Ragout<br />
Dickes Bugstück Dicke Schulter Gulasch<br />
Schaufel<strong>de</strong>ckel Bug<strong>de</strong>ckel, Schabelappen }Hackfleisch<br />
Hesse Bein, Wadschenkel, Haxe Klärfleisch, Gulasch<br />
1 Wird bei schriftlichen Prüfungen nach Fleischteilen gefragt, so gelten die Bezeichnungen nach DLG als verbindlich. <strong>Die</strong> kursiv gedruckten<br />
ortsüblichen Bezeichnungen dienen hier <strong>de</strong>m besseren Verständnis.<br />
2 Steaks mit Knochen dürfen seit 1.1.2009 von bis zu 48 Monate alten Rin<strong><strong>de</strong>r</strong>n geschnitten wer<strong>de</strong>n.<br />
Lebensmittel
Change language