Bürgerforen Geothermie - Das WIR-Magazin im Gerauer Land

Weiberfastnacht
im Volkshaus Büttelborn
�����������
Wann:
7.2.2013
Ab:
21.00 Uhr
bis open end!
Saalöffnung 20 Uhr
Es spielt:
Eintritt (Ak.): 9,-
Vorverkauf: 7,-
Vorverkauf bei:
TVE Lantermann,
Mainzer Straße 7a
SKV Fitness- & Gesundheitssportzentrum
Tel. 06152-1875752
weiberfastnacht2013_plakat.indd 1 24.12.2012 16:21:12
������������� ���� ������ ����
���������� ��� ����� ������ ������ ���
����������� ����������
��������� ����� ����
��������������������� ������ ������������������
��������������� ������������� ������ ���������� ���� ���� ���������� ����� ����� ���������� ���� ���� ����������
Kulinarisches (6)
von Heinrich Ilsen
Das große
Schlemmen
ist vorbei
Nach den üppigen und raffinierten
Schmankerln und Speisen
in der Weihnachts- und Silvesterzeit
beginnt am Aschermittwoch die
Fastenzeit. Unser Körper will sich
von den fetten und kalorienreichen
Essen erholen, und wir sollten ihm
diesen Gefallen tun.
Es sind ja nicht nur die pikanten,
eingelegten Fische, die frisch in einer
Salzlake schon auf hoher See
haltbar gemacht werden. Bei uns
angelandet, werden sie gewässert,
in einer Essig–/Zwiebelmarinade
mit Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer,
Piment eingelegt. Anschließend
in eine Sauce aus Joghurt, einer
leichten Mayonnaise, Zwiebeln,
Gewürzgurken, etwas Pfeffer und
Zitronensaft (eventl. etwas von der
Marinade) eingelegt und mit dampfenden
Pellkartoffeln serviert. Ein
gelungener Einstieg zur Fastenzeit.
Auch das pikante Matjestatar ist
nicht zu vergessen, ein kleiner Gaumenschmaus.
Und das geht so:
8 Matjesfilet, 1 Bund Schnittlauch,
1 gehackte Schalotte, 10g
grünen Pfeffer, 2cl Wacholderschnaps,
50g Butter, 8 Scheiben
Vollkornbrot, Radieschen zur Garnitur.
Die Matjesfilet fein hacken und
mit den anderen Zutaten zu einem
Heinrich Ilsen
ist Dozent für „gehobene
Kochkurse“ bei der Kreisvolkshochschule
GG;
heinrichilsen@arcor.de
Tatar verarbeiten und fingerdick auf
die gerösteten, ausgestochenen
Vollkornbrotscheiben schmieren.
Mit den Radieschen und der Petersilie
garnieren.
Der überall beliebte Brathering
wird, im Gegensatz zum eingelegten
Hering, nach dem Würzen und
Mehlieren in leichtem, mildem Öl
gebraten und dann in einer Marinade
aus Essig, Zwiebeln und Gewürzen
ein bis zwei Tage eingelegt.
Auch Forelle und Seezunge lassen
sich so verwenden. Hier ein
kleines Beispiel aus dem Repertoire
der Edelfische: z.B. marinierte Seezungenfilets.
4 Seezungen, ¼l Weißwein, 50g
fein gewürfelte Karotten, 50g fein
geschnittenen Lauch, etwas Fischfond,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Die
filetierten Seezungen marinieren
und in dem Fischfond gar ziehen
lassen. Den Wein mit dem Fischfond,
und dem Zitronensaft zu dem
gedünsteten Gemüse geben. Alles
zusammen über die Seezungen und
etwa einen Tag im Kühlschrank ziehen
lassen.
Doch auch gebratene Fische, wie
Hecht, Zander oder Lachs auf einer
pikanten Kartoffelratatoille sind
Schmankerln in der Fastenzeit.
20 Das WIR-Magazin im Gerauer Land
205