Untitled - Saint George School

y Mauricio Benavides,
Head of Arts Department
This year’s IB Visual Arts’ candidates have caused
quite a stir with their expo.
They have chosen to work on socially polemic themes.
Superficiality, traits of Dominican society, urban,
struggle, death, utopia, anarchy, sin, and moods have
been the center of focus. We have respected their
personal views and displayed the way they have
chosen to express them.
The intimate views of these 9 young adults have
taken on a personal responsibility to denounce
political, social, and human realities of their
environment. Pain, sorrow and anxiety are only a few
of the realities that our young perceive through
media, video games, society, home, and surroundings.
Keep in mind the Art Department’s focus is on
forming visual communicators who are capable of
bringing topics of personal growth and contemplation.
This is part of the work displayed by our young
artists.
por Luis Inoa,
Administrador Dragon Bites
En mis años de experiencia en el área gastronómica quizás nunca me
pasó por la cabeza dirigir una cafetería, no obstante, una mañana hojeando
el periódico veo que estaban requiriendo un Gerente de Cafetería Escolar
y me detengo a leer los requisitos que tenía la posición; los mismos eran
tan específicos y exigentes que pensé “esta no es cualquier cafetería” por
lo que decidí aplicar a la misma. Eventualmente fui contratado y pasé a
formar parte de esta familia, siendo esta una de las mejores decisiones que
he tomado en mi carrera.
Como Chef era todo lo que buscaba en un reto: clientes exigentes. Y lo
que resulta más complejo aún es el hecho de que nuestros clientes son
siempre los mismos día tras día, por lo que la variedad de lo que se ofrece
siempre debe tener un alto porcentaje de innovación.
Dentro de los requerimientos más importantes que se me hicieron estaban
el que los estudiantes comieran más saludable y balanceado, pues muchas
de las opciones de meriendas y almuerzos ofrecidos al momento no lo
eran y que los profesores y el resto de la empleomanía del colegio se
sintieran a gusto principalmente con las propuestas gastronómicas para el
almuerzo. Basado en esto y en ciertos estándares gastronómicos comencé
mi trayecto en Dragon Bites Cafetería y estas son algunas de las acciones
e innovaciones que hemos ejecutado:
• Eliminación total de meriendas tipo fritura (empanadas, pastelitos,
croquetas, entre otros), sustituyéndolos por otros similares pero
con método de cocción o elaboración saludable (croissants, wraps,
sandwiches)
• Cambio total del buffet de almuerzo en aspectos de formato, variedad y
elaboración. Esta parte era muy crítica pues pocos estudiantes consumían
del buffet en aquel entonces. Al día de hoy esto ha cambiado radicalmente
y ya no se ven las entregas a domicilio de establecimientos de comida
rápida aledaños. Este punto es quizás el que más nos satisface.
• Jugos naturales, frutas, varias
opciones de yogurts, granolas y
bizcochitos integrales forman parte
hoy en día de nuestra oferta.
• Dragon Bites Tent (Carpa del
Campus II) viene siendo nuestra
pequeña sucursal en esta área y en
la misma tenemos una oferta diaria
de meriendas pre-empacadas(wraps,
sandwiches y ensaladas mixtas). Dos
o tres veces por semana realizamos
ciertos especiales como el BBQ
de los miércoles y recientemente
iniciamos los jueves de pizzas
artesanales.
No hay mayor recompensa
durante el día como la de recibir
un espaldarazo de cualquier
miembro de la familia Saint George
expresando que algo de lo que
hacemos en Dragon Bites le gustó,
no obstante, es de igual satisfacción
recibir una crítica constructiva de
parte de estos (e insisto mucho en
que me las comuniquen), pues al
final del día estas críticas son las
que nos ayudan a ser mejores.
Gracias por permitirme ser parte de
la familia.
Luis Alberto Inoa Beevers
es Licenciado en Administración
de Empresas Turísticas y
Hoteleras graduado de la
PUCMM. Actualmente cursa el
tercer semestre de la Maestría
en Administración Estratégica
en la misma universidad.
También cursó los diplomados
de Gastronomía y Artes
Culinarias en Johnson and Wales
y Gestión de Costos en Cocina/
Cocina Fusión Mediterránea/
Diseño Culinario en Boscolo
Etoile Academy en Italia.
Ha sido profesor en distintas
universidades del país y ha
ocupado importantes posiciones
en los Hoteles Barceló y Costa
Cruise Lines.
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