Mit Lust & Laune - Osnabrücker Land

Pickert, Salz, NOX –
lokale Leckereien
„Regional“ und „saisonal“
spielt auch in der
Gastronomie eine immer
größere Rolle . . .
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„Es sind gesunde Menschen, die beim
Arbeiten frieren und beim Essen schwitzen“
– so wird gern gescherzt im Osnabrücker
Land. Es gibt hier aber auch Menschen, die
beim Arbeiten schwitzen, wenn sie dabei
das Essen für andere herstellen oder zubereiten.
So etwa die „Kartoffelplate“, die als
Antwort des Osnabrücker Landes auf die
Pizza gelten darf. Vor Jahren saßen Gast -
wirte und Köche zusammen und diskutierten,
was eigentlich so richtig typisch für die
Küche der Region sei. Schnell einigten sich
die Herren der Herde auf die Kartoffel und
erfanden schließlich die Kartoffelplate, die
auf den ersten Blick in der Tat einer Pizza
ähnelt. Auf dem Boden aus geraspelten Kartoffeln
kann so ziemlich jeder Belag ver -
arbeitet werden, der zur Jahreszeit oder den
persönlichen Vorlieben passt: Während der
jeweiligen Saison etwa Grünkohl oder
Spargel und im Herbst Pfifferlinge. Und an -
sonsten alles von Fleisch über Fisch bis hin
zu Geflügel, Gemüse oder auch Obst.
Immer mehr Restaurants und Landgasthöfe
werben mit ihrer ganz speziellen Variation
der Kartoffelplate und das Probieren lohnt
sich immer.
Ebenfalls auf der Grundlage der heimischen
Kartoffel wird der Pickert hergestellt.
Zu den in diesem Fall geriebenen Kartoffeln
kommen Mehl, Eier, Milch und Salz. Zu -
bereitet und langsam gebacken wird der
Pickert traditionell auf einer Pickertplatte
aus Gusseisen. Deren Boden wird zum Einfetten
mit dünnen Scheiben von geräuchertem,
fettem Speck ausgelegt. Dann wird der
Teig in runden Portionen von etwa zehn
Zentimetern Durchmesser dünn verteilt und
bei wenig Hitze langsam beidseitig ge -
bräunt.
Und was trinkt man zu Kartoffelplate
oder Pickert? Gern ein Bier aus der Artland
Brauerei, denn Braumeister Elmar Wiemers
produziert auf dem historischen Hof Renze
in Nortrup mit seiner modernen Brauanlage
gleich zwei Sorten: das Artländer Pilsener
und das Artländer NOX. Durch das weiche
Brauwasser im Norden des Osnabrücker
Landes erhält das helle Vollbier einen
weichen und hopfenbetonten Charakter und
erinnert so im Geschmack an die Pilstradi -
tion böhmischer Brauart. Das dunkle Artländer
NOX ist dagegen ein malzaromatisches
mildes Vollbier, das seine Bernsteinfarbe
und seinen vollmundigen Charakter feinster
Braumalze und ebenfalls dem weichen Artländer
Brauwasser verdankt. In den Gast -
höfen und Kneipen kommen Artländer
Pilsener und das NOX vom Fass, für die