Budapest Borfesztivál InfoPont különszám

96
INFOPONT KÜLÖNSZÁM
A TÖKÉLETES ELŐÉTEL
A SZTÁRSÉF ELÁRULJA, HOGYAN KÉSZÍTSÜNK OLYAN ÍNYCSIKLANDÓ FALATOKAT,
AMELYEK EGYARÁNT TÖKÉLETES HARAPNIVALÓK EGY PARTIN, DE EGY VACSORA
LEGELSŐ FOGÁSAKÉNT IS MEGÁLLJÁK A HELYÜKET.
„Az éttermemben vacsora előtt kis harapnivalókkal fogadjuk a vendégeket, így miközben falatoznak,
áttanulmányozhatják az étlapot. A falatkák elkészítése igazi művészet, hiszen ezek vetítik elő a következő
fogások színvonalát. Továbbá fontos, hogy könnyen és előre elkészíthetők legyenek, ugyanakkor változatosak is,
hogy mindenki megtalálhassa a kedvére valót.”
Füstölt lazacos-tartáros pirítós
20 darab előkészítés: 20 perc, sütés: 15 perc
A klasszikus falatkák felig nyers, félig füstölt lazaccal
készülnek. Azonban a vendégek jobban szeretik, ha
füstöltet használok, nem félig nyerset. Egy kis kaviárral
a tartár igazán ínycsiklandó lesz, ugyanakkor igencsak
drága is, ezért nyugodtan kihagyhatjuk belőle.
20 vékony szelet kis bagett
2 ek. olívaolaj
A TARTÁRHOZ
300 g füstölt lazac kis darabokra vágva
kis csokor kapor durván darabolva
½ citrom leve
és héja
3 ek. tejföl
50 g konzerv kaviár a tálaláshoz
1. Melegítsük elő a sütőt (villany: 180 fok, légkeveréses:
160 fok, gáz: 4-es fokozat). Fektessük le a kenyérszeleteket
egy sütőlemezre, locsoljuk meg az olaj felével,
és süssük 10 percig, míg kezdenek ropogósra sülni.
Forgassuk meg őket, locsoljuk rá a maradék olajat,
és süssük még 5 percig, míg aranybarnára pirulnak.
Hagyjuk kihűlni. Két nappal korábban elkészíthetjük,
és légmentesen záródó edényben tárolhatjuk.
Zelleres sonkatekercsek
30 darab elkészítés: 30 perc
1 kis zeller
1 citrom leve
1 csomó metélőhagyma vékonyra szeletelve
7 ek. jó minőségű majonéz
3 ek. szemes mustár
15 szelet prosciutto vagy szélben szárított sonka
1. Éles késsel vágjuk le a zeller alját és tetejét, majd
hámozzuk meg vastagon. Szeleteljük vékonyra, vágjuk
gyufaszálnyi csíkokra, majd öntsük egy tálba. Keverjük
össze a citromlével és a metélőhagymával. Adjuk hozzá
a majonézt, mustárt, és sózzuk-borsozzuk. Keverjük
össze alaposan. Egy nappal korábban is elkészíthetjük,
és a hűtőben tárolhatjuk.
2. Fektessünk le egy szelet sonkát, és tegyünk az egyik
végére egy kanál zellerkrémet. Csavarjuk fel szorosan,
majd éles késsel vágjuk le a kilógó széleket, és szeljük
ketté. Tálaláskor állítsuk fel a tekercseket.
Adagonként: 43 kcal, 2 g fehérje, 1 g szénhidrát, 4 g zsír,
1 g telített zsír, 1 g rost, 1 g cukor, 0,31 g só
2. A tartárhoz öntsük a lazacot egy tálba a kaporral,
citromlével és héjjal, valamint a tejföllel. Borsozzuk,
(sózni nem kell), és keverjük össze. A tartárt aznap
korábban is elkészíthetjük, és a hűtőben tárolhatjuk.
Tálalás előtt kanalazzuk a lazacot a pirítósra, és díszítsük
a kaviárral (ha használunk).
Adagonként: 56 kcal, 4 g fehérje, 4 g szénhidrát, 3 g
zsír, 1 g telített zsír, 0,82 g só
Előkészületek
2 nappal korábban
• Süssük meg a pirítóst, és tegyük légmentesen záródó
edénybe.
Előző nap
• Készítsük el a lazacos tartárt, és tegyük a hűtőbe.
• Készítsük el a zelleres keveréket.
Tálalás előtt 2 órával
• Készítsük el és vágjuk méretre a sonkás tekercseket.
• Tegyük a lazacot a pirítósra.
Mielőtt megjönnek a vendégek
• Tegyük a kaviárt a lazacra (ha szeretnénk).
• Rendezzük el a falatokat egy tálon.
Szorosan csavarjuk fel a zelleres keverékkel megtöltött sonkát,
hogy biztonságosan „záródjanak” a tekercsek.
Roll up the celery mix stuffed ham tightly to safely “close” the rolls.