KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
cường độ phát ra siêu âm có thể được điều khiển bằng cách lựa chọn những thanh có hình
dạng khác nhau. Sự khác biệt chính trong thiết bị được sử dụng trong phòng thí nghiệm
so với thiết bị công nghiệp trên thị trường là loại bộ phận phát. Những bộ phận phát mạnh
hầu như không bị giảm dần chất lượng sau nhiều giờ sử dụng được yêu cầu trong sản
xuất thực phẩm.
4. Ví dụ về những hệ thống siêu âm trong chế biến thực phẩm
Nhiều ứng dụng trong thực phẩm với quy mô phòng thí nghiệm và quy mô công
nghiệp sử dụng một hệ thống tích hợp được gọi là bộ xử lý siêu âm. Bộ xử lý siêu âm
cũng được gọi là bộ phản ứng (ví dụ như “đầu dò phản ứng” hoặc “bể phản ứng”) nếu
quá trình xử lý siêu âm có khả năng làm biến đổi hóa học trong môi trường (Mason,
2003). Những thiết bị sản xuất luôn luôn được thiết kế bộ xử lý (bộ phản ứng) này với
máy phát điện và bộ chuyển đổi, tất cả được chứa trong một vỏ máy (có trọng lượng nhẹ
và có thể di chuyển( và cung cấp vài loại máy phát khác nhau, chúng được lựa chọn dựa
trên việc ứng dụng. Máy phát dạng thanh (tức là các đầu dò) hoặc dạng sonotrode. Một số
lượng lớn các công ty trên thế giới bán bộ xử lý siêu âm như Hielscher, Branson,
Undatim, Sonicmaster, Giken, Sonics & materrials, Vibra Cell.
Những công bố trong công nghệ chế biến thực phẩm bao gồm nhiều ví dụ về những
hệ thống siêu âm thành công được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng. Ví dụ như,
những nhà nghiên cứu Furuta và cộng sự (2004), trong một báo cáo về sự vô hoạt những
tế bào Escherrchia coli, biểu diễn một sơ đồ của một bộ máy bao gồm một máy phát điện,
một bộ chuyển đổi và một máy phát. Một máy phát điện chức năng bổ sung thêm máy
khuếch đại năng lượng được liên kết với một bộ chuyển đổi siêu âm, loại máy phát sử
dụng là dạng thanh (tức là dạng đầu dò) nhúng ngập trong mẫu. Họ sử dụng một đồng hồ
để đo độ lệch của biên độ dao động vào/ra của bề mặt thanh để kiểm tra năng lượng âm
được sinh ra truyền đến mẫu. Một hệ thống theo yêu cầu khách hàng nhằm mục đích vô
hoạt E.coli trong dịch lỏng trứng gà (liquid whole egg – LWE), được báo cáo bởi Lee và
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
cộng sự (2003). Thiết bị với quy mô phòng thí nghiệm của họ bao gồm một máy phát
điện (với đầu ra cung cấp năng lượng có thể điều chỉnh được), một bộ chuyển đổi từ điện
Kĩ thuật siêu âm Page 10
Skype : live:daykemquynhonbusiness
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial