KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Hình 5. Ảnh hưởng của siêu âm đến quá trình lạnh đông
3. Ứng dụng siêu âm trong quá trình bài khí (Povey và Mason, 1998)
Kết quả tạo bọt của siêu âm đã được áp dụng trong việc bài khí trong chất lỏng. Bất kì
các loại khí hay các bong bóng khí hoà tan trong môi trường đều đóng vai trò như một
tâm hình thành các bọt khí. Các bọt khí này không dễ dàng vỡ dưới lực nén chu kỳ của
sóng do nó chứa các khí và chúng sẽ tiếp tục lớn dần, và cuối cùng sẽ nổi lên bề mặt. Chu
kỳ này khí xảy ra rất nhanh (40.000 lần/ giây), các bọt khí lớn rất nhanh và sự bài khí sẽ
diễn ra ngay lập tức.
Việc loại các khí không mong muốn là một qui trình rất quan trọng trong công nghiệp
thực phẩm, và nó được xem nhu là một qui trình vô cùng khó khăn đối với các chất lỏng
có độ nhớt cao như chocolate. Siêu âm hỗ trợ giúp quá trình bài khí diễn ra cực nhanh.
Nó đóng vai trò quan trọng khi quá trình bài khi đòi hỏi tốc độ cao và được điều khiển.
4. Ứng dụng siêu âm trong quá trình lọc (Povey và Mason, 1998; Takaobi Kobayasi và
cộng sự, 2003)
Việc loại bỏ các pha huyền phù trong chất lỏng là một qui quan trọng trong hoá học
và kỹ thuật, đặc biệt là trong thực phẩm. Quá trình lọc này nhằm loại các chất rắn tự do
hay các chất rắn dạng huyền phù trong dung dịch. Quá trình lọc siêu âm nhằm loại bỏ các
phần tử cực nhỏ từ chất lỏng ngày càng được quan tâm, bởi vì tốc độ dòng chảy qua lọc
có thể gia tăng một cách đáng kể khi áp dụng siêu âm.
Thông thường, rất nhiều loại membrane được sử dụng từ những tấm lọc đơn giản đến
các loại membrane bán thẩm thấu. Tuy nhiên, phương pháp truyền thống này thường dẫn
tới nghẹt màng lọc do đó ta phải thường xuyên thay các màng lọc. Siêu âm được áp dụng
để cải tiến kỹ thuật lọc này là do: nó sẽ cung cấp một năng lượng rung đủ lớn di chuyển
các phân tử huyền phù ra khỏi rãnh lọc, do đó tạo ra nhiều rãnh trống cho chất lỏng đi
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
qua, vì vậy làm tăng tốc độ lọc nhanh hơn các phương pháp thông thường khác trong
cùng thời gian như nhau.
Skype : live:daykemquynhonbusiness
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Kĩ thuật siêu âm Page 16
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial