KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

More documents

Recommendations

Info

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định Quá trình kết tinh Quá trình bài khí Quá trình phá bọt Trích ly Quá trình lọc và sấy Lạnh đông Trộn và đồng hoá Làm mềm thịt ❖ Tác động hoá học và vi sinh Quá trình oxi hoá Tiệt trùng dụng cụ Ưc chế enzym Tiêu diệt vi sinh vật Ta sẽ đi vào tìm hiểu một số ứng dụng cụ thể của kỹ thuật siêu âm trong công nghệ thực phẩm: 1. Ứng dụng siêu âm trong quá trình trích ly (Povey và Mason, 1998; Mason và cộng sự, 1996) Cơ chế của sóng siêu âm giúp làm tăng khả năng trích ly của các qui trình trích ly cổ điển là dựa trên: ¯ Tạo ra một áp lực lớn xuyên qua dung môi và tác động đến tế bào vật liệu DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN ¯ Tăng khả năng truyền khối tới bề mặt phân cách Skype : live:daykemquynhonbusiness https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Kĩ thuật siêu âm Page 12 Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định ¯ Phá vỡ thành tế bào trên bề mặt và bên trong của vật liệu, giúp quá trình thoát chất tan được dễ dàng. Siêu âm năng lượng cao được áp dụng trong quá trình trích ly đường từ củ cải đường (Chendke và Fogler, 1975). Siêu âm hỗ trợ cho quá trình trích ly còn đước ứng dụng trong sản xuất các hợp chất dược như helicid, berberine hydrochloride, và berberine từ những loại cây Trung Quốc (Zhaovà cộng sự,1991). Helicid, thường được trích ly bằng phương pháp trích ly ngược dòng trong ethanol, nhưng khi sử dụng sóng siêu âm thì lượng helicid thu nhận cao hơn 50 % trong khoảng thời gian chỉ bằng một nửa phương pháp cổ điển ở nhiệt độ thường. Quá trình trích ly protein từ đậu nành cũng được nghiên cứu bởi Wang (1975). Một qui trình sản xuất liên tục đã được phát triển, trong đó có áp dụng siêu âm hoạt động ở tần số 20 kHz, đầu dò 550 W, sẽ cho kết quả trích ly tốt hơn các phương pháp từng sử dụng trước đây. Nhờ đó ta có thể nhân rộng quá trình trích ly protein đậu nành lên mô hình pilot (Moulton và Wang,1982). Quá trình trích ly các chất tan trong trà từ lá trá là một quá trình quan trọng về mặt thương mại, vì nó tạo ra một điểm khởi đầu trong công nghệ sản xuất trà hoà tan. Trà hoà tan là sản phẩm dạng bột từ quá trình sấy phun dịch trà. Việc sử dụng sóng siêu âm có thể tăng quá trình trích ly ở 60 0 C lên 20 % (Mason và Zhao, 1994) bảng 2.2 . Hiệu quả của trích ly siêu âm thì tốt hơn phương pháp trích ly nhiệt thông thường, nó đòi hỏi thời gian ngắn hơn, những chất tan chính sẽ được trích ra trong vòng 10 phút đầu của phương pháp siêu âm. Bảng 1. Trích ly trà xanh bằng sóng siêu âm (20 kHz, xử lý trong 10 phút) Điều kiện trích ly Sử dụng nhiệt ở 100 o C Sử dụng nhiệt ở 60 o C Sử dụng siêu âm ở 60 o C Chất rắn được trích ly (% khối lượng) 38 DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN 28 33 Skype : live:daykemquynhonbusiness https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Kĩ thuật siêu âm Page 13 Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Page 1 and 2: BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠ
Page 3 and 4: https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 13: https://twitter.com/daykemquynhon p

KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?