KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN
LINK BOX: https://app.box.com/s/fkoqao9rdu7m3oznfm1y3lrhyhw2zfd4 LINK DOCS.GOOGLE: https://drive.google.com/file/d/128NhqqObm2ybZUcxUpcGrXSUAq0aNz9X/view?usp=sharing
LINK BOX:
https://app.box.com/s/fkoqao9rdu7m3oznfm1y3lrhyhw2zfd4
LINK DOCS.GOOGLE:
https://drive.google.com/file/d/128NhqqObm2ybZUcxUpcGrXSUAq0aNz9X/view?usp=sharing
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Hình 17. Ảnh hưởng của siêu âm lên tốc độ lạnh đông trong suốt quá trình lạnh đông các<br />
lát khoai tây (Li & Sun,2002)<br />
Bên cạnh đó, siêu âm năng lượng cao cũng được áp dụng để cải tiến chất lượng của<br />
sản phẩm đông lạnh (Sun & li, 2003). Quá trình lạnh đông có sự hỗ trợ của siêu âm thì<br />
cho cấu trúc tế bào tốt hơn do sự phá huỷ tế bào xảy ra ít hơn phương pháp không xử lý<br />
siêu âm (Li & Sun, 2003). Điều này là do quá trình lạnh đông nhanh bởi năng lượng siêu<br />
âm (Li & Sun, 2002), bởi vì quá trình lạnh đông nhanh giúp hình thành các tinh thể đá<br />
nhỏ và cải tiến chất lượng của sản phẩm đông lạnh.<br />
Ngoài ra có thể do sự hình thành các bọt bong bóng trong tế bào khi quá trình lạnh<br />
đông đủ nhanh. Các bọt khí này giúp làm giảm kích thướt tinh thể, giảm tối thiểu sự khử<br />
nuớc tế bào, và giữ cho hình dạng cùa sản phẩm. Các bọt khí có thể làm tăng tốc độ hình<br />
thành tinh thể đá ở vùng ngoài tế bào, điều này thuận lợi cho việc hình thành các tinh thể<br />
có kích thướt nhỏ hơn.<br />
Các mảnh tinh thể hình thành do siêu âm cũng là một nguyên nhân khác, bởi vì nó<br />
giúp làm giảm kích thướt tinh thể. Vì các tinh thể nhỏ sẽ tác động các lực cơ học lên tế<br />
bào ít hơn và do đó ít phá vỡ tế bào hơn.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Skype : live:daykemquynhonbusiness<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Kĩ thuật siêu âm Page 34<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language