KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
5. Ứng dụng siêu âm trong quá trình sấy (Povey và Mason, 1998; Fuente-Blanco và
cộng sự, 2006)
Trong thời gian gần đây, việc tiêu thụ các sản phẩm sấy đang ngày càng gia tăng. Các
phương pháp sấy truyền thống dựa trên không khí nóng đã được sử dụng một cách rộng
rãi nhưng chúng có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm cuối cùng, một số hợp chất
hương, màu và vitamin bị phá huỷ, và thất thoát một số các acid amin cần thiết. Vì vậy,
ngày nay người ta quan tâm đến các phương pháp sấy mà không ảnh hưởng nhiều đến
chất lượng sản phẩm. Giữa các kỹ thuật mới nổi bật thì sấy siêu âm là một kỹ thuật đầy
hứa hẹn, bởi vì quá trình sấy siêu âm ở nhiệt độ thấp sẽ làm giảm thiểu sự thất thoát các
cấu tử quí nhạy cảm với nhiệt độ. Ngoài ra siêu âm cho phép loại ẩm từ thể rắn mà
không cần chuyển qua thể lỏng. Ngoài ra siêu âm còn được ứng dụng trong sấy những
nguyên liệu nhạy cảm với nhiệt độ
Nguyên lý: khi sóng siêu âm cường độ cao tiếp xúc trực tiếp với vật liệu, chúng sẽ
xuyên qua môi trường rắn và tạo ra hàng loạt các hoạt động nén giãn liên tục. Các lực nén
trên các bề mặt làm tạo ra các kênh rãnh nhỏ giúp cho quá trình thoát hơi nước được dễ
dàng hơn. Ngoài ra, siêu âm sẽ tạo ra bọt giúp làm tăng khả năng thoát ẩm liên kết. Và
một số ảnh hưởng khác được quan tâm đó là sự biến đổi của độ nhớt, sự biến dạng của
các vật liệu rắn xốp, các ảnh hưởng này giúp tạo ra các rãnh siêu nhỏ, làm giảm sự
khuếch tán ở các lớp biên, và làm gia tăng sự đối lưu vật chất trong thực phẩm. Tuy
nhiên, chưa có bằng chứng thực nghiệm nào xác định cơ chế nào là có ảnh hưởng lớn
nhất đến quá trình sấy siêu âm. Đây chính là lý do chính giải thích tại sao tính khả quan
của phương pháp này vẫn dưới dạng tiềm năng.
Từ những kết quả hứa hẹn đã nhận được từ mô hình thí nghiệm, đã làm tăng tiềm
năng sử dụng năng lượng rung siêu âm. Tuy nhiên trong công nghiệp thì hệ thống sấy
siêu âm đòi hỏi phải điều khiển được các thông số trong quá trình sấy. Có nghĩa là chúng
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÍ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
ta cần tập trung vào:
Skype : live:daykemquynhonbusiness
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Kĩ thuật siêu âm Page 18
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial