OLYMP.COM/SIGNATURE GERARD BUTLER’S CHOICE VERLEGER <strong>UND</strong> HERAUSGEBER Ralf Frenzel ralf.frenzel@fine-magazines.de CHEFREDAKTEUR Thomas Schröder thomas.schroeder@fine-magazines.de REDAKTION Katja Richter ART DIRECTION Guido Bittner MITARBEITER DIESER AUSGABE Hannah Conradt, Till Ehrlich, Alex Gernandt, Ursula Heinzelmann, Dieter Mathiak, Dr. Stefan Pegatzky, Angelika Ricard-Wolf, Rainer Schäfer FOTOGRAFEN Mayk Azzato, Guido Bittner, Rui Camilo, Johannes Grau, Christof Herdt, Arne Landwehr, Alexander Paul, Thilo Weimar TITEL-FOTO Alfred Biolek, MITJA ARZENŠEK VERLAG Tre Torri Verlag GmbH Sonnenberger Straße 43 65191 Wiesbaden www.tretorri.de Geschäftsführer: Ralf Frenzel ANZEIGEN Judith Völkel Tre Torri Verlag GmbH +49 611-57 990 anzeigen@fine-magazines.de HERBSTZEIT IST ERNTEZEIT. Wenn unsere Hochleistungs-Natur die im Frühjahr hoffnungsfroh au s- gebrachten Samen reif und in Fülle zurück gibt, wenn Bäume, Sträucher und Rebstöcke ihre saftigen Früchte geschenkt, Landwirtschaft und Lebensmittelproduzenten dem Wohlleben der Bürger ausreichend gedient haben – dann mag, wenn die Tage kühler und kürzer werden, ein nachdenklicher Mensch dazu neigen, das eigene Leben und dessen Ertrag rückschauend zu bedenken. Wie Alfred Biolek, der unvergessene Fernsehunterhalter, den in den Jahrzehnten seiner großen Bildschirm-Präsenz alle nur Bio nannten. In vielen TV-Sätteln war der allzeit kluge, kultivierte Entertainer mit seiner unstillbaren Neugier auf interessante, talentierte Menschen und seinem ausgeprägten Sinn fürs Schräge und abgründig Komische gerecht. Aber höchste Popularität errang er, Ironie genug, mit einer Kochsendung – »alfredissimo!«. Aber was heißt Kochsendung – »alfredissimo!« war in Wahrheit eine quirlige Talkshow am Herd, in der Bio und jeweils eine prominente Person kochlöffelschwingend miteinander plauschten und bei einem Glas Wein zum Schluss mehr oder weniger genossen, was sie gemeinsam in Töpfen und Pfannen angerichtet hatten. Ein großer Spaß! Kaum zu ermessen, wie viel der promovierte Jurist im Plauderton und quasi nebenbei zur kulinarischen Erweckung seines Millionenpublikums beigetragen hat. Nun hat er, ein hochbetagter Herr unterdes, die Bilanz dieses Wirkens gezogen und legt ein kapitales Buch mit gut sechshundert »Rezepten meines Lebens« vor: so leichthändig wie beeindruckend, so lukullisch wie nachhaltig. Darum, um Nachhaltigkeit, geht es auch in anderen Themen dieser Beilage: in einem Advertorial um die große Supermarkt-Kette, die sich mit den Erzeugern der Verantwortung für die Nachhaltigkeit ihrer Lebensmittel-Quellen stellt; um die berühmte Kristallerie, die ihre bedeutende Tradition nachhaltig in die Zukunft trägt; um den französischen Drei-Sterne-Koch, der die Haute Cuisine zu revolutionieren half; um das Weingut im Veneto mit seinem bewahrenden Anspruch und das Südtiroler Apfelgut, das himmlischen Saft aus dem knackigen Obst gewinnt. Herbstzeit ist Erntezeit: An ihren Früchten sollt ihr sie erkennen! PHOTO: GREG WILLIAMS DRUCK Prinovis Ltd. & Co. KG · Nürnberg <strong>FINE</strong> Das Magazin für Genuss und Lebensstil ist eine Sonder beilage des Tre Torri Verlags und erscheint im Verbund mit <strong>FINE</strong> Das Wein magazin viermal Jährlich im ausgesuchten Zeitschriftenhandel. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder. Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel sind urheberrechtlich geschützt. 4 8 14 20 22 26 28 32 36 42 46 INHALT KÜCHENWEIN MUSS SEIN! Alfred Biolek präsentiert die Rezepte seines Lebens AUS DEM LABYRINTH Die Schaumweine der Maison Bouvet Ladubay von der Loire RESPEKT VOR DER NATUR Real und seine ressourcenschonend erzeugten Produkte LEBENSFREUDE IM EINKAUFSKORB Ein Einzelhandelsriese setzt auf Genuss und Nachhaltigkeit APFELSAFT <strong>FÜR</strong> GÖTTER Thomas Widmann macht aus Äpfeln preisgekrönten Trinkgenuss … <strong>UND</strong> ZUM DRITTEN Eine kleine Geschichte der Weinauktion DER DUFTVIRTUOSE Diors Parfümeur François Demachy und sein Gespür für Zwischentöne MONTE DEL FRÁ Ein Ausnahme-Weingut im Veneto FRISCH GESCHLIFFEN Die elsässische Kristall-Manufaktur Lalique in neuem Glanz ICH KOCHE, WIE EIN VOGEL SINGT … Michel Guérard hat die Haute Cuisine Frankreichs in vierzig Jahren verwandelt <strong>GENUSS</strong> Zu Steak nicht nur Rot <strong>DAS</strong> <strong>MAGAZIN</strong> <strong>FÜR</strong> <strong>GENUSS</strong> <strong>UND</strong> <strong>LEBENSSTIL</strong> <strong>FINE</strong> 2 | 2018 3