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KÜCHENWEIN
MUSS SEIN!
ALFRED BIOLEK UND DIE REZEPTE SEINES LEBENS
Niemand hat in Deutschland mehr Kochbücher verkauft, keiner lustvoller das gemeinsame Kochen
zelebriert als der legendäre Fernsehunterhalter. Mit den vierhundertneunundfünfzig Folgen seiner
von 1994 bis 2007 ausgestrahlten Kochsendung »alfredissimo!« prägte er die Essgewohnheiten
einer ganzen Generation – dabei hatte »Bio« noch nicht einmal eine Kochlehre absolviert. Die
auf wändige Neuausgabe seiner gesammelten Rezepte würdigt nun sein kulinarisches Vermächtnis.
Von STEFAN PEGATZKY
Fotos MAYK AZZATO
Ein großer Koch war er wahrlich nicht. Kein Handgriff war gelernt, die Bewegungen schienen ungelenk, die
Abläufe improvisiert. Immer wieder ging etwas daneben. Als Bundestagspräsidentin Rita Süssmuth zu Gast
war, ruinierte er ihr die Bergischen Pfannkuchen. Eindruck machte er dennoch. Während Rita Süssmuth in
Zeitlupe Kartoffeln in Stifte schnitt und er dabei über die Wichtigkeit scharfer Messer dozierte, entfuhr es
ihr: »Sie sind ja ein richtig professioneller Kocher!« Daraufhin Biolek: »Nee – überhaupt nicht. Ich habe
nur ein paar gute Sachen und eine Küche, die Spaß macht.«
Spaß gemacht hat es wohl fast allen Gästen bei Alfred Biolek. Das
sprach sich rum, und so stellte sich nach Rita Süssmuth, immerhin
die Inhaberin des zweithöchsten Staatsamtes der Bundesrepublik,
selbst die scheue Kanzlergattin Hannelore Kohl zu ihm in
die Fernsehküche. In »alfredissimo!« bewegte sich die Bandbreite der
Gäste zwischen den Wildecker Herzbuben und Campino, zwischen Ingrid
Steeger und Christoph Schlingensief. Und doch war die Sendung
keine bloße Personality-Show. Fünfzehn Millionen verkaufte Kochbücher
bezeugen, dass Alfred Biolek, von Hause aus promo vierter Jurist,
nicht nur ein enorm erfolgreiches Fernsehformat geschaffen hatte, sondern
auch einen kulinarischen Nerv getroffen haben musste. Was aber
war sein Geheimnis?
Tatsächlich verbarg sich hinter dem jovialen TV-Unterhalter ein
echter Medienprofi. Noch vor dem eigentlichen Sendebeginn war der
frischgebackene Doktor der Rechtswissenschaften im Frühjahr 1963
in die Rechtsabteilung des gerade erst gegründeten ZDF eingetreten.
Nach nur wenigen Monaten wechselte er den Job: Ihn zog es aus der
Verwaltung in die Produktion. Es war die Gründerzeit des deutschen
Fernsehens, die Berufsbilder waren noch unklar. Alfred Biolek hatte
während des Studiums ein Studenten-Kabarett gegründet: Als Jurist
mit Bühnenerfahrung war er fürs Fernsehen kaum weniger qualifiziert
als ein Autor oder Dramaturg.
Fortan arbeitete Biolek als Redakteur im Vorabendprogramm, nicht
mehr in Mainz, sondern in »Telesibirsk«, wie die Kollegen die ersten
Produktionsbaracken des ZDF in Eschborn nannten. Nach einigen Jahren
in der Ratgeber-Redaktion wechselte er zur Unterhaltung. Hier war
er für die neue Abendshow »Nightclub« verantwortlich. Bald erwies
sich, dass Alfred Biolek ein ausgesprochenes Händchen für Stars hatte:
Dem Moderator Dietmar Schönherr stellte er Legenden wie Josephine
Baker und Juliette Gréco an die Seite. Er merkte schnell, dass die Welt
des Showbiz und die Mainzer ZDF-Bürokratie nicht füreinander gemacht
waren. 1969 zog er die Reißleine und wechselte zur Filmproduktionsgesellschaft
Bavaria nach München.
Über diesen Umweg begann die eigentliche Karriere von Alfred
Biolek. Nach vier Jahren des Experimentierens mit neuen Sende formaten
fing er 1974 beim WDR an. Mit der von ihm produzierten Show »Das
laufende Band« mit Rudi Carrell landete er sofort einen Riesenhit. Nun
hatte Biolek genügend Selbstvertrauen, selbst als Entertainer vor die
Kamera zu gehen: Nach zwei Probeläufen erhielt er 1978 die große
Musikshow »Bio’s Bahnhof« im Ersten. »Bio« war jetzt eine Marke,
und sie sollte die kommenden fünfundzwanzig Jahre die Unterhaltungskultur
des deutschen Fernsehens prägen. Die Krönung war die Talkshow
»Boulevard Bio«, die zwischen 1991 und 2003 wöchentlich ausgestrahlt
wurde. Hier führte er keine journalistischen Interviews, sondern
Gespräche, die unterhalten sollten, und er inszenierte sie wie in privatem
Rahmen, nicht als öffentliches Tribunal. Dadurch gelang es ihm,
eine Form von Intimität entstehen zu lassen, in der seine Gäste mehr
als üblich von sich preisgaben. Dieses »Menschelnde« wurde ihm oft
zum Vorwurf gemacht, aber der hochintelligente Biolek – das juristische
Staatsexamen hatte er als einer der Besten des Landes absolviert –
hielt es lieber mit der Maxime von Hugo von Hofmannsthal: die Tiefe
an der Oberfläche verstecken.
In einer frühen Selbstreflexion hatte Biolek einmal festgehalten, dass
auch der Produzent von Fernsehunterhaltung nie vergessen darf, dass
er »am televisionären Prozess der Bewusstseins- und Geschmacksbildung
beteiligt ist«. Das war noch ganz im öffentlich-rechtlichen
Sinn formuliert. Zugleich wusste er ganz genau, dass jede spürbare
Belehrung des Zuschauers die Unterhaltung tötet. Dennoch war nicht
die zynische Parole vom Wurm, der dem Fisch schmecken muss und
nicht dem Angler, seine Richtschnur. Biolek war und ist davon überzeugt,
dass Film und Fernsehen ihren Ursprung im Jahrmarkt und in der
Zirkus arena haben, in der Verheißung von »Menschen, Tieren, Sensationen«.
Wenn das Fernsehen nicht das Ewiggleiche wiederkäut, sondern
Neues und Ungewohntes präsentiert, bleibt es selbst bei der glitzernden
Unterhaltungsshow seinem Bildungsauftrag treu.
Als Alfred Biolek 1984 in Wiesbaden dem jungen Ralf Frenzel begegnete,
war nicht abzusehen, dass der von ihm verantwortete »televisionäre
Prozess der Bewusstseins- und Geschmacksbildung« sich auch
ganz buchstäblich auf die deutsche Küche erstrecken sollte. Der einundzwanzigjährige
als Koch und Kellner ausgebildete Ralf Frenzel war seit
einem Jahr Sommelier in der »Ente vom Lehel«, damals ein Hot Spot
des jungen deutschen Küchenwunders. Die beiden waren ein ander sympathisch,
man blieb in Kontakt. Während Biolek über einige Umwege
»Boulevard Bio« entwickelte, wurde Ralf Frenzel der Darling der weltweiten
Weinszene. Den damals vor allem aus Frankreich importierten
An »ein paar guten Sachen« hat’s nie gemangelt: Dr. jur. Alfred
Biolek, nun im gesetzten Alter am Küchentisch seinen Erinnerungen
aus einem ereignisreichen Leben nachhängend. Seine
Prominenz und Popularität als kulinarischer TV-Entertainer
konnten ihn, darin ganz Alte Schule, nie dazu verleiten, sich
selbst wichtiger zu nehmen als seine Gäste.
Qualitätsanspruch übertrug er auf deutsches Essen und Getränke. Als
unermüdliches Kommunikationstalent leistete Ralf Frenzel in diesen
Jahren insbesondere für den trocknen deutschen Wein unschätzbare
Hebammendienste. Nach einigen Jahren im Weinhandel setzte ihn
Willi Leibbrand, eine Legende des Lebensmitteleinzelhandels, 1991 als
Geschäftsführer seiner Gruppe ein, wo er unter anderem Restaurantkonzepte
mit starkem Weinschwerpunkt entwickelte.
1993 starb Willi Leibbrand, und Ralf Frenzels Zukunft war unsicher.
Ein Jahr bereiste er die ganze Welt auf der Suche nach neuen Ideen.
Und er traf sich erneut mehrmals mit Alfred Biolek, den er nicht nur
als Medienprofi, sondern auch als passionierten Hobbykoch kennengelernt
hatte. Ralf Frenzel fungierte nun für Biolek als Coach fürs Essen
und Trinken, und gemeinsam mit dem Team um Produzent Andreas
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