Tausend Jahre alt und acht Kilometer lang sind die Keller gänge der Maison Bouvet Ladubay in Saint- Hilaire- Saint-Florent bei Saumur. In diesem von Benediktiner- Mönchen gegrabenen unterirdischen Labyrinth, das dem Haus seit seiner Gründung im Jahr 1851 als Keller dient, ließ Patrice Monmousseau 2002 von einem Bildhauer die romantische Vision einer versunkenen Kathedrale schaffen: Fragmente von Säulen, Kapitellen, Ornamenten und Portraits wurden in den Tuffstein gehauen. Hier stehen auch noch die alten, von ihm erfundenen, mechanischen Rüttelmaschinen. AUS DEM LABYRINTH DIE SCHAUMWEINE DER MAISON BOUVET LADUBAY VON DER LOIRE Von TILL EHRLICH Fotos RUI CAMILO Patrice Monmousseau ist Bouvet Ladubay. Ein Schaffer und Tüftler, der Wein liebt und lebt. Aber ohne Chichi. Einer seiner großen Schaumweine heißt »Instinct«. Das könnte auch eine Anspielung auf den Fünfundsiebzigjährigen sein: ein Bauchmensch mit Intelligenz und Sensibilität für Geschmack und Ästhetik. Und ein lebenskluger, nachdenklicher Mann mit einer gehörigen Portion Geschäftssinn. Vor allem aber ist er ein Mann der Praxis, des Zupackens. Ohne diese Stärken hätte er wohl all seine Ideen und Träume nicht realisieren können. »Man muss selbst mitarbeiten«, sagt er, »dann kommen die Einfälle, und man verliert nicht das Feeling für den Wein und die Gegenwart.« Mehr als vierzig Jahre hat er Bouvet Ladubay erfolgreich geführt, noch heute legt er bei jeder Cuvée selbst Hand mit an. Seine Schaumweine nennt er »meine Babys«. Seine älteste Tochter Juliette Monmousseau kam 2007 ins Unternehmen. Ihr Vater hat sie auch in die Kunst der Assemblage der Cuvées eingeweiht, die Seele von Bouvet Ladubay. Patrice Monmousseau ist heute Präsident des Schaumweinhauses, und Juliette Monmousseau führt es als Generaldirektorin. Es heißt, sie sei vom gleichen Holz wie er. Bouvet Ladubay erzeugt heute in Saumur jährlich rund sechseinhalb Millionen Flaschen Schaumwein, ausschließlich nach der traditionellen Flaschengärungsmethode. Verwendet werden nur Trauben aus dem Loiretal, wobei das Gros aus den Appellationen Saumur, Anjou und Crémant de Loire stammt. Einhundert Winzerfamilien bauen die Trauben an. Sie kommen als frisch gepresster Most, ähnlich wie bei Champagne Gosset, direkt zu Bouvet Ladubay. Dort wird er zu Wein vergoren, ausgebaut, in Flaschen ein zweites Mal fermentiert und gelagert. Den Charakter der Cuvées prägen die regionalen Sorten. Bei den weißen Schaumweinen ist es Chenin Blanc, bei den Rosés Cabernet Franc. Chardonnay kommt nur in kleinen Anteilen vor, er dient als Katalysator. Schaumwein von Bouvet Ladubay ist ein regionales Produkt, das den Weltmarkt bedient und in mehr als vierzig Länder exportiert wird. In Le Thoureil ist die Loire greifbar nah und die Geschäftigkeit der Schaumweinstadt Saumur weit genug entfernt. Die Mittagssonne wirft keine Schatten, und der große Strom scheint auf Patrice Monmousseau zuzufließen. Der Präsident des Hauses Bouvet Ladubay wirkt entspannt, der Gartenstuhl kippelt im Gras, der Schaumwein perlt golden im Glas. Unter einem alten Kirschbaum des Restaurants La Route du Sel wird aufgetischt: Croquettes de Pied de Couchon, Schweinefuß, gekocht, ausgelöst, paniert und frittiert. Mit Liebe zubereitet von seiner jüngsten Tochter Marie Monmousseau, die hier Chefköchin ist. Ein Traum zu dem zwölf Jahre in der Magnum gereiften Jahrgangsschaumwein Trésor. Und ein stolzer Vater. Wie eine Flaschenpost verbreiten die Monmousseaus von dem Städtchen Saumur aus ihre Botschaft in der Welt: Französischer Schaumwein kann Eleganz, Finesse und regionalen Charakter haben. Er muss nicht Champagner heißen und auch nicht so teuer sein. Bouvet Ladubay ist die Loire, ist Chenin Blanc und Cabernet Franc. Ein raffnierter Schaumwein mit trocknem Brut-Geschmack, der zugänglich ist, unkompliziert und trotzdem edel. Ohne standardisierte Fruchtaromen und aufdringliche Süße. Das ist eine Provokation in der heutigen Zeit, 8 <strong>FINE</strong> 2 | 2018 <strong>DAS</strong> <strong>MAGAZIN</strong> <strong>FÜR</strong> <strong>GENUSS</strong> <strong>UND</strong> <strong>LEBENSSTIL</strong> <strong>DAS</strong> <strong>MAGAZIN</strong> <strong>FÜR</strong> <strong>GENUSS</strong> <strong>UND</strong> <strong>LEBENSSTIL</strong> <strong>FINE</strong> 2 | 2018 9