Fah Thai Magazine Jan-Feb 2019

BANGKOK AIRWAYS NEWS
THE EVER POPULAR GRANNY FU DESSERT
AT BANGKOK AIRWAYS LOUNGES
The story started fifteen years ago when
Dr. Prasert Prasarttong-Osoth (Chief
Executive Officer) would go for a run in
Bangkok’s Lumphini Park. Before heading
home, he would stop to buy some sweets
from Yai Fu (Grandma Fu), a vendor who
sold home-made Thai desserts in a corner
of the park. Among the variety of desserts,
the coconut-based sticky rice pudding
called Khao Tom Pad seemed to be the
most popular – wrapped in bite-sized
goodness, rich in flavour and sweet, but
not too sweet. Now a regular customer,
Dr. Prasert – in just a few months used
his visionary business instincts and
suggested to Yai Fu that she makes Khao
Tom Pad to be served in the Bangkok
Airways passenger lounges.
The addition of this new item in the
lounge – which usually offered cakes,
pies and sandwiches – began a new era
in a business partnership between the
airline and Yai Fu. Dr. Prasert was quite
confident that the sticky rice pudding
would win the hearts of Bangkok Airways
customers. Today, almost every passenger
who comes into the lounge would never
fail to pick up a piece of two from the tray
of Khao Tom Pad. It marked a new chapter
for Yai Fu and her business of sweets as it
became a steady source of income for her
family and benefitted three generations.
Yai Fu’s Khao Tom Pad remains part of the
Bangkok Airways success story based on
the desire of each party to create the best
product in a business partnership that’s
based on mutual trust.
And the secret to the special Khao
Tom Pad? It’s about the great care taken
in each and every step of its creation from
beginning to end, particularly in the
selection of ingredients. The leaf must
come from the Namwa variety of banana
trees because the gold colour of the young
leaves when cooked does not darken. The
banana for the filling must be seedless, ripe,
firm but not too sweet; while the fragrant
milk is squeezed from coconuts from
Thap Sakae district. The sticky rice itself
must be harvested during mid-season to
ensure the highest quality in rice grains.
Now the sticky rice with the banana
centre, dotted with black beans and cooked
in a creamy coconut milk, and wrapped
in its golden banana leaf –still stands out
among the snacks and sandwiches served
in the lounges. It is a source of pride for
one grandmother and for Bangkok Airways.
In this prototype relationship, this success
story can only be a win-win for both.
ย้อนหลังกลับไปเมื่อประมาณ 15 ปีที่ผ่านมา
ทุกครั้งที่คุณหมอปราเสริฐ ปราสาททองโอสถ
(ประธานคณะผู้บริหาร) ไปวิ่งออกกำลังกายที่
สวนลุมพินี ก่อนกลับบ้านจะต้องแวะไปที่หาบขนม
ของคุณยายฟู คงดั่น ที่ทำขนมไทยหลากหลาย
ชนิดมาตั้งขายประจำที่นั่น มีทั้งข้าวต้มมัด ขนมเทียน
ขนมใส่ไส้ ฯลฯ หมุนเวียนไป แต่ทั้งหมดนั้น ข้าวต้มมัด
เป็นสิ่งที่ติดอกติดใจของทุกคน ด้วยขนาดพอดีคำ
และหวานมันกำลังดี เมื ่อคุณหมอเป็นลูกค้าประจำ
ได้ระยะหนึ่ง จากการเป็นนักธุรกิจที่เห็นการณ์ไกล
จึงเชิญชวนให้คุณยายฟูนำข้าวต้มมัดมาเป็นหนึ่งใน
ขนมที่ให้บริการในห้องรับรองของสายการบิน
นอกจากจะเป็นการเปิดมิติใหม่ของห้องรับรองสาย
การบินที่มักจะมีแต่พาย เค้ก และแซนวิช รสชาติของ
ข้าวต้มมัดที่คุณหมอมีความเชื่อมั่น ได้มัดใจลูกค้า
ของสายการบินบางกอกแอร์เวย์สอย่างเหนียวแน่น
ผู้โดยสารเกือบทุกคนจะต้องหยิบข้าวต้มมัดเมื่อเข้า
มาในห้องรับรอง และนั่นก็ทำให้ครอบครัวของ
คุณยายฟูมีธุรกิจเล็กๆ ที่มั่นคงมาถึงสามชั่วคน
จนถึงปัจจุบัน
ถ้าจะถามว่าเสน่ห์ของข้าวต้มมัดคุณยายฟูมา
จากไหน คำตอบก็คือความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน
การผลิตตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ ไม่ว่าจะ
เป็นใบตอง ที่จะต้องเป็นใบตองน้ำว้า ผ่านการเลี้ยง
แบบบำรุงใบ เพื่อให้ได้ใบตองสีทอง และไม่เปลี่ยน
เป็นสีดำเมื่อนำไปนึ่ง กล้วยที่ใช้จะต้องไม่มีเมล็ด เป็น
กล้วยกระดังงา คือไม่สุกหรือดิบจนเกินไป กะทิจะ
ต้องเป็นกะทิทับสะแก 100% ข้าวเหนียวจะต้องเป็น
ข้าวเหนียวกลางปีเท่านั้น เพื่อควบคุมคุณภาพของ
ข้าวต้มมัดให้อร่อยเหมือนกันทุกชิ้นจะมีการสุ่ม
ตรวจความพอดีในขั้นตอนการผัดก่อนที่จะนำไปนึ่ง
ซึ ่งบางครั้งคุณภาพข้าวเหนียวไม่เป็นไปอย่างที่
ต้องการ คุณยายฟูจะให้เททิ้งและทำใหม่ทันทีเพื่อให้
ได้รสชาติคงที่และนำส่งได้ทันเวลา
จากขนมหาบเร่เล็กๆ จนกลายเป็นธุรกิจที่
มั่นคงของครอบครัว นอกจากการเป็นเอกลักษณ์
ของห้องรับรองผู้โดยสาร ข้าวต้มมัดคุณยายฟู
ยังเป็นเสมือนสายใยที่ผูกพันอย่างเหนียวแน่น
ระหว่างผู้ประกอบการเล็กๆ กับธุรกิจใหญ่ ที่จะเป็น
ต้นแบบของการเรียนรู้ เป็นความสำเร็จที่ WIN
WIN ไปด้วยกัน ปัจจุบันข้าวต้มมัดคุณยายฟูคือ
ส่วนหนึ่งของบางกอกแอร์เวย์ส ก้าวเดิน และ
เติบโตไปพร้อมกัน ฝั่งหนึ่งคือความพิถีพิถันใส่ใจ
อีกฝั่งหนึ่งคือความจริงใจ ให้โอกาส และทำธุรกิจ
ร่วมกันบนพื้นฐานจริยธรรม จึงกลายเป็นความ
มั่นใจในกันและกันตลอดมา
ท่ามกลางขนมพาย แซนวิช ขนมเค้กหลากชนิด
ขนมห่อใบตองที่เรียกว่าข้าวต้มมัดยังคงโดดเด่นอยู่
ในมุมนั้น ผิวเหลืองนวลของใบตองที่หุ้มห่อความ
หวานของไส้กล้วย ความหอมจากกะทิ ข้าวเหนียว
ผสมถั่วดำที่ตรึงใจเมื่อได้สัมผัสลิ้น เป็นความภาค
ภูมิใจของคนเล็กๆ และบางกอกแอร์เวย์สตลอดไป
120