E-dergi 96sayı

Pastacılık
Kasım - Aralık 2021
Dünyaca ünlü pasta şefi Dinara Kasko, Türkiye’ye özel ‘Baklava ve Çay Bardağı’ pastaları yapacak
Kusursuz mimarileri ve özgün
lezzetleriyle yeni pastalar İstanbul’da
Dünyaca ünlü Pasta Şefi Dinara Kasko’nun, mimariyle gastronomiyi
buluşturduğu, hem görünümleri hem de tatlarıyla pastacılıkta
devrim yaratan ürünleri büyük ilgi görüyor. Kusursuz bir
geometriye sahip şekilleri ve özgün lezzetleriyle tüm dünyada
yankı uyandıran ‘yeni pastalar’, Boston, Moskova ve Katar’ın
ardından İstanbullu pasta severlerle de buluştu.
Pastayı bir mimar ustalığıyla milimetrik hesaplarla inşa etmek
ve ardından lezzetli dokunuşlarla onu çok farklı tatlarla donatmak…
Ukraynalı ünlü Şef Dinara Kasko’nun mutfaktaki alışılmış
kalıpları yıkarak kendi tasarladığı kalıplardan yaptığı pastalar,
görüntüleri ve lezzetleriyle dünya çapında büyük ilgi uyandırdı.
Pastada estetik ve lezzetin matematiği
Mimarlık mesleğini bırakarak pasta tutkusunun peşinden giden
Dinara Kasko, aldığı mimarlık eğitimini gastronomiyle buluşturarak
hazırladığı sıra dışı pastalarını sosyal medyada paylaşmasıyla
dikkatleri çekti. Matematik modellemelerle hazırladığı
özgün tasarımları 3D yazıcılar aracılığıyla kalıplara aktaran Dinara
Kasko'nun, muhteşem görünümlere sahip pastalarının ünü kısa
sürede ülkesinin sınırlarını aştı. Tasarımlarının yanında alışılmış
damak tadından öteye geçen lezzetleriyle de özgün pastalar üretmeyi
başaran Dinara Kasko’nun eserleri, meraklıları kadar mutfak
profesyonellerinden de övgüler alarak dünyanın farklı ülkelerinden
pasta severlerin beğenisini toplamaya devam ediyor.
Hem seyirlik hem tadımlık
Pastalarının tasarımında hem de tarifinde estetiği ve lezzeti
oluşturan bir oran olduğunu söyleyerek meraklılarını daha da
heyecanlandıran ünlü şef Dinara Kasko’nun benzersiz görünüm
ve lezzete sahip pastaları Türkiye’de de üretilmeye başlandı.
Geçtiğimiz günlerde İstanbul’a gelerek marka şefliğini üstlendiği
konsept pastanenin açılış programına katılan Kasko, gastronomi
profesyonelleri ve pasta severler ile buluştu. Pastalarını konuklara
sunarak katılımcılarla mini bir workshop gerçekleştiren Dinara
Kasko, mimari pastacılık olarak tanımladığı mesleğine olan tutkusunu,
“Parametrik mimari ve geometri, üç boyutlu modelleme ve
baskı gibi tekniklerle yeni pastalar yaratarak insanları şaşırtmayı
seviyorum. Pastalarımda basit ve temiz tatlara odaklanıyorum.
Pastalarımı yumuşak mus kekler olarak hazırlıyorum. Az yağ ve
şeker tercih ettiğim için çok hafif sonuçlar ortaya çıkıyor. Kullandığımız
tüm süslemeleri doğal malzemelerden hazırlıyorum,
hazır krema ve sos kullanmıyorum. Pasta benim yaşam enerjim,
pastalarımı çocuğum gibi görüyorum ve hepsini ayrı ayrı severek
yapıyorum” sözleriyle anlattı.
Türkiye için özel pastalar yapacak
Tüm dünyada büyük ilgi gören ‘Şapka’ pastasını Türkiyeli pasta
meraklıları için Antep fıstıklı ve kirazlı olarak yeniden yorumladığını
söyleyen Dinara Kasko, “İlerleyen zamanlarda Türkiye
için özel kalıplar üretip, özel tatlara sahip olacak baklava ve çay
bardağı şeklinde pastalar sunmayı istiyorum” diyerek Türk pasta
tutkunlarına müjde verdi.
Dinara Kasko’nun aralarında Görünmez Kutuda Vişneler, Kahve
Çekirdeği, Cloud Cake gibi çok sevilen 40’a yakın pastası, marka
şefliğini üstlendiği Flosophia ile Türkiyeli pasta severlerin beğenisine
sunuluyor.
30