Colaboraciones - Personal Telefónica Terra

Gastronomía
Se corta chorizo en trozos
pequeños y se fríe. En el
mismo aceite se incorpora
la harina, se le da unas vueltas
en la sartén para que se
tueste un poco y se añade
agua fría con el fin de evitar
los grumos, se bate muy
bien durante el hervor procurando que no se peguen. Se corta
pan en dados y se fríe incorporándolos en el último momento y
se pone la sal necesaria. Se comen en la sartén.
Capítulo I. Del Agua.
El agua para las ranas, y el vino para las canas.
Agua que nos has de beber, déjala correr.
Agua de mayo, pan para todo el año.
Agua en abril granos mil.
Capítulo II. De las Aves.
Ave de mucho plumaje tiene poco que comer.
Ave que vuela, a la cazuela.
Capítulo III. De los Caldos y las Sopas.
El que del campo viene, caldo quiere.
Amigo reconciliado y caldo recalentado
pierden el sabor.
Migar y sorber, todo es menester.
De la mano a la boca, se pierde la sopa.
Capítulo IV. De las comidas.
El comer sin apetito hace daño y es delito.
En la mesa de San Francisco, donde comen cuatro
comen cinco.
Con malas comidas y peores cenas,
están las sepulturas llenas
(menguan las carnes y crecen las penas).
El comer y rascar todo es empezar.
La cabeza, comiendo se endereza.
De la panza sale la danza.
Quien tiene vergüenza, ni come ni almuerza.
Más vale tirar de una chuleta que no de una carreta.
Oveja que bala, bocado que pierde.
Cada uno arrima el ascua a su sardina.
En casa del pobre,
más vale reventar que no que sobre.
Capítulo V. De las ensaladas.
Entre col y col, lechuga.
Ensalada y visita, poquita.
Capítulo VI. De los guisos.
Hago como Juan Palomo,
yo me lo guiso y yo me lo como.
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por Angelita Pérez
La torta galianera es una masa de harina y agua, sin levadura,
masada bien extendida, muy fina y cocida en el horno. Para hacer
los galianos, se fríen patatas a lo pobre, o sea de montón, se les
machaca dos o más dientes de ajo y se reservan.
La torta se corta en trozos pequeños y se echa en remojo, tiene
que estar bien calada.
A las patatas fritas se incorpora la torta escurrida del agua y con
el aceite que tendrán las patatas. Todo junto se procede a tostar
bien. Es conveniente que esté bastante tiempo en el fuego para
que queden bien hechos y secos. Se comen con tenedor.
por Juan Carlos Esteban
En todas partes cuecen habas
y en la mía a calderadas.
Hacer lo que Juan Perojo:
que ponía los garbanzos en remojo.
Bienvenidas seáis, coles: que hay nabos en la olla.
¡Animo a las gachas que son de arrope!
(En Aragón: que son de Panizo).
Capítulo VII. De la Matanza.
Por San Andrés mata tu res;
más bien antes que después.
Capítulo VIII. Del Pan.
A buen hambre no hay pan duro,
ni falta salsa a ninguno.
Ser más largo que un día sin pan.
Donde no hay harina todo es mohina.
A falta de pan, buenas son tortas.
Mayo hortelano, mucha paja y poco grano.
Desde los tiempos de Adán unos recogen el trigo
y otros se comen el pan.
Capítulo IX. De los Postres.
El melón y el casamiento han de ser
de acertamiento.
Ni en bromas ni en veras,
con tus amos partas peras.
Pan, dulce y queso, saben a beso.
Capítulo X. De los refranes.
Refranes que no sean verdaderos
y febreros, que no sean locos, pocos.
Capítulo XI. Del Vino.
Fiesta sin vino, no vale un comino.
Gástate en juerga y en vino
lo que has de dejar al sobrino.
Capítulo XII. Bendición.
La oración del pobre:
antes reventar que sobre.