año14/ n°91 /diciembre1996 - caena.org.ar

compuestos, macrocíclicos, difurano-cumarinas,
solubles en solventes no polares, insolubles
en agua, fluorescentes a la luz Ultra Violeta,
con picos hasta 326 nm. (azul y verde).
Las aflatoxinas son mutagénicas, carcinógenas,
teratógenas, hepatóxicas, e inmunosupresoras
para la mayoría de los animales y
para el hombre.
Su efecto es muy variable, dependiendo de la
especie, sexo, edad, estado nutricional, frecuencia
de ingestión, composición de la dieta, etc.
Los animales más susceptibles son: el pato,
conejo y gato, mientras que los más resistentes
son: el pollo, ratón, hámster y rata. Dentro
de las aves, el pato es el más sensible, luego
le siguen el pavo, ganso, faisán y pollo.
Mecanismo de acción podría resumirse así:
la AF Bl es transformada por enzimas microsonales
hepáticas (citocromos P-450) en un
metabolito (Af Bl, 8,9 epóxido), el cual reacciona
con los residuos guanil de los ácidos
nucleicos, formando un complejo estable al
que se le tribuye la potente carcinogenicidad.
Ocratoxinas: Producidas por los hongos Aspergillus
ochraceus y Penicillium vernucosum,
químicamente tienen estructura lactona,
están caracterizadas como 3,4 dihidro,
metal isocumarina, unida a una fenil alanina.
Es fluorescente en 366 nm a la luz Ultra Violeta
(verde que pasa a azul intenso con vapores
amoniacales).
Produce, disfunción hepática y renal, inmunosupresión,
disminución del crecimiento
y úlcera gástrica.
En orden decreciente de susceptibilidad
están el cerdo, pollo, pavo, codorniz, rata y
ratón.
Esta toxina bloquea la síntesis de proteínas
(DNA y RNA) y afecta el metabolismo de los
carbohidratos en especial la glucogénesis.
Se cree que la toxicidad es debida a la molécula
de fenil-alanina que inhibe la acción
de enzimas, específicas. En el riñon reduce la
transcripción del RNA, mensajero de la enzima,
clave de la glucogénesis.
El bloqueo de esta vía metabólica juega un
papel importante en el desarrollo de las lesiones
renales.
Tricotecenos: Son producidos principalmente
por especies de Fusarium, los que constituyen
los fitopatógenos de mayor acción conocida.
Químicamente son sesquiterpenoides caracterizados
como epoxytricotecenos.
Los macrocíclicos pueden ser formados
por otras especies de hongo y por plantas
(roridina, verrucarina, satratroxina, bacarina).
Los NO macrocíclicos, son los más tóxicos
y numerosos.
Estos compuestos presentan acción antifúngica,
citotóxica, y fitotóxica. Inhiben la
síntesis de proteínas y en forma secundaria,
la síntesis de polinúcleotidos. Afecta las células
que se dividen activamente, como las de
la mucosa gastrointestinal, piel, células linfoides
y eritoides. Produce hemorragias, vómitos,
rechazo del alimento, anemia e inmunosupresión.
Efectos de otras micotoxinas de
estudio más reciente
Zearalenona: (Fusarium spp.), produce hiperestrogenismo,
infertilidad, y degeneración
de órganos reproductivos.
Fumonisina: (Fusarium spp.), produce edema
pulmonar, y muerte súbita.
Oosporeína: (Chaetonium sp.), produce nefrotoxicidad,
con gota visceral e inflamación
de la mucosa gástrica.
Acido ciclopiazónico: (Penicillium commune
y Aspergillus flavus), produce inflamación
y ulteración de la mucosa gastroduodenal.
Síntomas nerviosos en aves (opistótono).
Fusarocroromanona: (Fusarium equiseti),
produce malformaciones óseas en aves y disminución
de la incubabilidad en huevos fértiles.
Acido Fusárico: (Fusarium moniliforme),
produce una potente inmunosupresión-
Moniliformina: (Fusarium moniliforme),
produce muerte súbita, debilidad muscular,
cianosis y lesiones degenerativas del
miocardio.
Butanólido: (Fusarium spp.). Es un potente
irritante dérmico y de mucosas.
Patulina: (Penicillium patulum). Daños en
riñon, hígado, daño capilar, hemorragias, parálisis
y convulsiones.
Chlamidosporal: (Fusarium chlamydosporum).
Se demostró una potente acción citotó-