LA ALCACHOFA - Microsoft Internet Information Server

España, de donde se trajo al Perú y la ZAA-101 (Daniel Zohari); en Italia la Violetto di
Sicilia, que se menciona como muy tolerante al frío y al calor y ha sido llevada
recientemente a California, donde comienza a venderse como Red Globe. En España las
variedades Arnedo AR-9903, rebautizada como Lorca y las Agriset A-104, A-106 y A-
107. Todas las variedades españolas mencionadas son reselecciones de la
norteamericana Imperial Star.
Las variedades anuales norteamericanas y las españolas derivadas de ellas son
conocidas en los Estados Unidos como “tipo Desert” y se caracterizan por tener capítulos
esféricos y sin espinas, en algunos casos ligeramente achatados y poco compactos, que
no cierran bien en el ápice, dejando ombligos.
12. Formas de capítulos
En la alcachofa se dan cuatro formas básicas de cabezuelas, habiendo las esféricas o
redondas como la Green Globe, Camús y Castel; subesféricas o ligeramente achatadas
como la Imperial Star, A-106, AR-9903, Lorca y Talpiot; elipsoides como la Blanca de
Tudela y cónicas como la Romanesco, la Violetto di Toscana y nuestra Criolla, que se
caracterizan por dar los fondos más grandes. Sin embargo la forma y aspecto de la
alcachofa, además de las características propias de la variedad, dependen también de la
época en que se cosecha.
En California, donde las estaciones son más marcadas que en la costa peruana, las
alcachofas de primavera tienden a ser más redondas y compactas, con hojuelas de color
verde brillante, más tiernas y pegadas; en verano y otoño toman forma cónica, son más
pálidas, de brácteas algo abiertas y de menor peso y en invierno son más pesadas,
compactas y tiernas al centro, aunque cuando el frío es excesivo se producen
quemaduras y ampollas en las brácteas exteriores. Algo parecido ocurre en Concepción,
debido a que las estaciones son también marcadas.
En Europa, donde el clima es más riguroso y la producción se concentra normalmente en
pocos meses, la forma de los capítulo prácticamente no varía.
13. Métodos de selección
La alcachofa es una planta de flores alógamas, o sea que requieren polinización cruzada
porque sus estambres y pistilo no maduran al mismo tiempo. Esto da lugar a que al
multiplicarse por semilla segregue notablemente dando origen a plantas de talla y follaje
variado, con capítulos de diferente forma, tamaño y color a las de la planta madre. Es
también una especie poco mejorada, por lo que tiene un inmenso potencial genético para
el desarrollo de nuevos ecotipos. Aún en las variedades anuales, que ya traen un
proceso de selección, la segregación es notoria.
Para obtener plantaciones uniformes en el caso de las variedades semiperennes es
necesario seleccionar muy bien las plantas madres y tomar de ellas los hijuelos o
secciones de tallo y raíz como material de reproducción. Esta labor de selección toma
años y es el proceso que se ha seguido siempre en los países tradicionalmente
productores para purificar, estabilizar y mejorar las variedades locales, obteniendo
numerosos clones que poco a poco se han ido distanciando de la variedad original para
formar otras nuevas.