Bases técnicas del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria

70 Bases técnicas del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria
9. Orientar a la población sobre el control de tamaños de porción recomendables en la preparación casera de
alimentos, poniendo accesibles y a su disposición alimentos procesados que se lo permitan, e incluyendo
en restaurantes y expendios de alimentos, tamaños de porciones reducidas
una tendencia global en diversos países es la oferta de porciones de mayor tamaño por un pequeño aumento de precio
y esta tendencia es paralela al aumento de la prevalencia de la obesidad. La evidencia científica ha demostrado que entre
más grande es la porción mayor es la ingesta, por lo que este aumento en el tamaño de las porciones se considera parte
del ambiente obesogénico, pues dichas estrategias resultan en incentivos que estimulan mayor consumo calórico. El
aumento en el tamaño de las porciones aumenta hasta 180 kcal/día en niños y 270 kcal/día en adultos.
La Secretaría de Salud, junto con las instancias reguladoras y la industria, debe disminuir el tamaño de porción
de alimentos e identificar otros incentivos comerciales que no se asocien con mayor consumo de calorías.
10. Disminuir el consumo diario de sodio, reduciendo la cantidad de sodio adicionado y aumentando la disponibilidad
y accesibilidad de productos de bajo contenido o sin sodio
una reducción en el consumo de sodio en la dieta sería posiblemente una de las formas más costo-efectivas de reducir
la mortalidad cardiovascular en el país. El consumo de sodio (sal) total depende tanto de la sal agregada a los alimentos
y en la mesa, como a la que contienen los alimentos industrializados. una dieta alta en calorías generalmente es
más alta en sodio y por ello las personas con sobrepeso y obesidad consumen más sodio al día que personas con un
peso saludable. Además, el consumo de sodio complica el control de diversas consecuencias de la obesidad, como la
hipertensión y la diabetes mellitus tipo 2.
En Canadá, la principal fuente de sodio en la dieta es el pan blanco, seguido de los cereales. En México existe
un consumo importante de golosinas con sal y chile que comienza desde la infancia. La educación sobre los efectos
de la sal en la salud es una necesidad apremiante en el país. Este objetivo será impulsado en los próximos meses como
una de las estrategias principales de la COFEPRIS para reducir la mortalidad cardiovascular en México. Como con el
azúcar, la Secretaría de Salud explorará la posibilidad de incluir en la sal comercializada leyendas que adviertan que
añadir sal en exceso está contraindicado en la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertensión, y que puede ser nocivo para
la salud. También se procurará estimular el consumo de sales bajas en sodio y estimular a la industria para que reduzca
el contenido de sodio en sus productos.
PaPel de la induStria en el aCuerdo naCional Para la Salud aliMentaria: eStrategia Contra
el SobrePeSo Y la obeSidad
La industria ha reconocido que combatir la obesidad se ha convertido en una prioridad nacional, en la que tanto los
gobiernos como la sociedad deben actuar para lograr los impactos necesarios con el fin de revertir la gran carga que
representa al país este problema de salud y sus consecuencias. La gravedad del problema hace necesaria la identificación,
participación y corresponsabilidad de los diferentes sectores del gobierno, industria, familias e individuos.
En la actualidad se reconoce que hacer frente a la obesidad no es sólo una responsabilidad individual, sino también
una responsabilidad de los gobiernos y de la industria alimentaria. Como muestra de ello, nueve de las más importantes
compañías de alimentos, todas ellas con presencia en México, se comprometieron a apoyar la Estrategia Mundial sobre
Dieta, Actividad Física y Salud OMS. Además, en diciembre de 2008 estas compañías, entre las cuales se incluye una
mexicana (Bimbo), enviaron una misiva a la Dra. Margaret Chan, directora general de la OMS, y en ella presentaron
un compromiso para limitar y normar la publicidad dirigida a niños menores de 12 años a partir de enero de 2009.
Por ello, para la consolidación de una política pública nacional de combate al sobrepeso y la obesidad es importante
promover la transversalidad dentro de todos los sectores del gobierno y la participación de la industria y la sociedad.
De los objetivos identificados en este Acuerdo, la participación activa de la industria alimentaria es indispensable.
una de las principales preocupaciones es la publicidad de la industria alimentaria dirigida a niños. Durante 2008
la Secretaría de Salud, la PROFECO y la industria avanzaron en un diálogo, que condujo al establecimiento de un primer
código de autorregulación acotado a menores de 12 años, que entró en vigor en enero de 2009 y al que se le está
dando seguimiento para medir su efectividad y poder mejorarlo progresivamente. Construyendo sobre esta experiencia