Bases técnicas del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria

Anexo 1
Matrices por dependencia
Al analizar los determinantes del sobrepeso y la obesidad y sus complicaciones se hace evidente la necesidad de una
política de Estado integral a través de la cual se desarrollen estrategias multisectoriales, intersectoriales y multinivel. Si
bien existe una responsabilidad individual para procurarse una salud y nutrición adecuados, la responsabilidad colectiva
es determinante, particularmente entre los grupos poblacionales que han experimentado cambios rápidos en oferta y
acceso de alimentos, estilos de vida e ingreso. Se reconoce la necesidad de actuar inmediatamente con el desarrollo
de nuevas políticas en salud y nutrición, o actualizando las ya existentes, para que todos los sectores de gobierno, la
industria de alimentos, las instituciones académicas, los sindicatos y la sociedad civil desarrollen acciones específicas
enfocadas a grupos de edad o de alto riesgo, con impactos cuantificables.
El objetivo final de este Acuerdo será que para el año 2012 todos los sectores participen activamente en el
impulso de una cultura de entornos y comportamientos saludables, bajo el principio de la responsabilidad compartida.
Para ello, será fundamental la identificación y el desarrollo de las acciones por cada uno de los sectores y subsectores
involucrados.
Un grupo prioritario para este Acuerdo es el de los niños en edad escolar, en quienes se debe reforzar la práctica
de actividad física, la “alfabetización nutricional” y a los que se debe garantizar un entorno saludable y donde el acceso
a productos con alto contenido de sodio, azúcar y grasa se encuentre limitado. Un entorno que también favorezca
la disponibilidad de agua potable gratuita. De forma complementaria a las responsabilidades del Estado, el Acuerdo
debe incluir dentro de sus prioridades, que la industria aumente su oferta de alimentos con bajo contenido de sodio,
azúcares refinados y grasas, pero con un mayor contenido de fibra y granos enteros, ingredientes asociados con un
menor riesgo de padecer enfermedades como obesidad, hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y diabetes
mellitus tipo 2. Todo ello con una publicidad responsable, que cumpla con los acuerdos nacionales e internacionales.
Nunca antes se había concentrado de esta forma el esfuerzo del Estado y la sociedad civil en la prevención
y control del sobrepeso y la obesidad, así como las enfermedades crónicas asociadas. Si bien es una tarea compleja,
existe un amplio sector dispuesto a poner manos a la obra. La Secretaría de Salud enfrenta esta epidemia como uno
de sus más importantes retos actuales y futuros.
Metas estratégicas
Como parte del análisis del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad se han
establecido tres metas estratégicas para 2012:
1. Revertir, en niños de 2 a 5 años, el crecimiento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad a menos de lo existente
en 2006.
2. Detener, en la población de 5 a 19 años, el avance en la prevalencia de sobrepeso y obesidad.
3. Desacelerar el crecimiento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población adulta.