Conociendo la Cadena Productiva de Maíz Morado en ... - Solid Perú

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Conociendo la Cadena Productiva de Maíz Morado en Ayacucho Solid - Perú Cuadro No. 3: Composición físico — químico del grano y la coronta del maíz morado (variedad Morado Canteño) Componente Porcentaje Grano Coronta Humedad 11.4 11.20 Proteínas 6.7 3.74 Grasa 1.5 0.32 Fibra 1.8 24.01 Cenizas 1.7 3.31 Carbohidratos 76.9 57.42 Total 100.00 100.00 Fuente: Delgado Espinoza, J. Tesis UNALM 1987. Elaboración: Solid Perú. Cuadro No. 4: Composición físico –químico proximal coronta y grano del maíz morado (100 gr de la parte comestible 7 ) Componentes mayores (g) menores (mg) Calorías Agua Proteínas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Cianidina Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascórbico reducido Fuente: Collazos (1962), mencionado por Araujo (1995). Elaboración: Solid Perú. 3.1.3. Características de calidad Maíz morado Bebida (chicha) 357.00 g 20.00 g 11.40 g 95.00 g 6.70 g 0.00 g 76.90 g 5.00 g 1.80 g - 1.70 g 0.10 g 12.00 mg 24.00 mg 328.00 mg 4.00 mg 0.02 mg 1.30 mg 0.06 mg - 0.38 mg 0.00 mg 0.02 mg 0.10 mg 2.80 mg 0.04 mg 0.00 mg 0.00 mg Uno de los aspectos que determinan la calidad del maíz morado es el tamaño de la mazorca, en base de lo cual se pueden establecer las siguientes tres calidades que ingresan al mercado Mayorista Lima: 18
Conociendo la Cadena Productiva de Maíz Morado en Ayacucho Solid - Perú Cuadro No. 5: Calidades del maíz morado Calidades 3.2. PROCESO PRODUCTIVO Tamaño de mazorca 1ra. Calidad Mayor a 15cm 2da Calidad 5-9 cm Descarte Picados, dañados Fuente: Entrevista a mayoristas de Lima, 2007. Elaboración: Solid Perú. 3.2.1. Condiciones agroecológicas El maíz morado se adapta tanto a climas de costa como de sierra, según la variedad; sin embargo, las condiciones óptimas para la producción del maíz son los suelos profundos de textura franca a franco-arcillosa, que retienen humedad. Los excesos de humedad limitan la acumulación de pigmentos en la mazorca, por ello se desarrolla mejor en suelos con pH entre 5 y 8, con una conductividad eléctrica entre 1 y 4 Ds/m. Altitudes entre 1000 y 2900 m.s.n.m., contribuyen a una óptima producción de maíz morado, sin embargo, se puede producir también a 3000 m.s.n.m. a. Suelo Los suelos de la región Ayacucho son arcillos, franco arcillosos y franco arenosos, con buena capacidad para retener la humedad, tienen buena profundidad de capa arable y presentan un pH entre 5,5 y 7,5; por lo tanto, se puede establecer que sus valles son propicios para la producción de maíz morado, aunque es necesario considerar que en algunas zonas se presentan problemas de salinidad. b. Clima La temperatura en la Región oscila entre 18 y 23°C; la época lluviosa se presenta entre los meses de noviembre a marzo; en los meses de junio a julio la temperatura desciende, con constantes heladas, lo que es un riesgo para los cultivos que están en terrenos abiertos (sin cercos vivos), debido a esto las localidades ubicadas en la sierra siembran de agosto a octubre. En la costa siembran entre los meses de abril a setiembre 3.2.2. Manejo agronómico, cosecha y post cosecha Se pueden establecer los siguientes períodos en el cultivo de maíz morado: Siembra a germinación. Germinación a aporque. Aporque a floración. Floración a fecundación. Fecundación a maduración fisiológica. Durante ellas, se realizan las siguientes actividades agronómicas, de cosecha y post cosecha: 19
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