Conociendo la Cadena Productiva de Maíz Morado en ... - Solid Perú

Conociendo la Cadena Productiva de Maíz Morado en Ayacucho
artesanal (en pisos de cemento o azoteas, sobre mantadas), sobretodo cuando hay
sobreoferta de producto, con lo cual amplían el tiempo de almacenamiento y
reducen los riesgos de deterioro por hongos.
La comercialización de maíz morado es su principal actividad; la mayor parte tiene
más de 5 años en este negocio. Comercializan la coronta en menor cantidad. En
épocas de baja oferta diversifican su actividad comercial incorporando otros
productos como ajo y ají amarillo. Existen mayoristas que también tienen sus áreas de
cultivo de maíz morado, principalmente en zonas de costa.
Los grandes mayoristas (M1) tienen un costo operativo de S/. 0,12/kg comercializado,
un margen de S/. 0,04/kg y un ingreso promedio de S/. 5.333/mes. Mientras que los
mayoristas medianos (M2) tienen un ingreso promedio de S/. 3.093/mes.
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Meses
Cuadro No. 40: Costos e ingresos de mayoristas
Volumen
(Tm)
M1 M2
Precio de
compra
(S/. x kg)
Costo
operativo
(S/. x kg)
Margen de
ganancia
(S/. x kg)
Precio de
venta
(S/. x kg)
Promedio 33 19 0.90 0.12 0.04 1.06
Fuente: Entrevista a mayoristas de Lima 2007.
Elaboración: Solid Perú.
El ingreso promedio mensual de los mayoristas es de S/. 4.213, sin embargo, sus ingresos
fluctúan en base a las temporadas, así, en febrero obtienen ingresos más altos debido
a que comercializan mayor volumen, en cambio, en agosto su ingreso es menor por la
escasez de producto.
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Cuadro No. 23: Ingresos de mayoristas por meses
en año 2006
Fuente: Entrevista a mayoristas de Lima 2007.
Elaboración: Solid Perú.
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
Para alcanzar el punto de equilibrio, el gran mayorista (M1) debe comercializar
semanalmente 3.960 kg de maíz morado, mientras que el mayorista mediano (M2)
tiene que tener un movimiento comercial semanal equivalente a 2,297 kg.
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