Untitled - llibres de receptes

Ous Escaldats Sobre un Llit de
Verdures
(3-4 racions)
Ingredients
4 ous orgànics
1 culleradeta de vinagre suau
4 tasses (1litre) d’aigua (aproximadament)
1 tassa (250 ml) de porro tallat molt finament (1 porro gran, només la part
blanca)
6 grills d’all mitjans, partits
4 tasses (1000 ml) de col rissada ben picada
3 cullerades de mantega o oli d’oliva
2 cullerades de suc de llimona natural
5-6 fulles d’alfàbrega, ratllada
Sal marina i pebre al gust
Procediment:
En una cassola suficientment gran per posar els ous, posa l’aigua i el vinagre a
escalfar fins que estigui a punt de bullir. Mentrestant, escalfa una cullerada de
mantega o d’oli d’oliva en una paella d’acer inoxidable de 25-27 cm. Salta el
porro amb la mantega o l’oli a mig foc durant uns 3 minuts.
Afegeix l’all i continua saltant durant un minut més remenant constantment.
Afegeix la col, l’alfàbrega, la resta de l’oli o la mantega i el suc de llimona i
deixa-ho que faci xup-xup a foc mig durant 10 minuts, remenant de tant en
tant. Quan estigui, salpebra-ho.
Escalda els ous fins que estiguin al teu gust. Normalment, uns 5 minuts, o
simplement fins que la clara estigui quallada i el rovell està recobert per una
fina pel·lícula. Treu-los de l’aigua amb una escumadora i posa’ls a sobre d’
una mica d’enciam.
25