I LOS SUPLEMENTOS DE LA RESISTENCIA

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Vitaminas y minerales, ¿para qué? El aporte de micronutrientes continúa siendo un tema controvertido. Oficialmente, un régimen alimentario equilibrado debe aportar todas las vitaminas y minerales que el deportista necesita. Sin embargo, cuando se analizan las encuestas sobre el aporte nutricional de los franceses sedentarios, observamos que muchos de ellos no llegan ni a cubrir sus necesidades mínimas. Por lo tanto, es innegable que la práctica deportiva regular aumenta las pérdidas micronutricionales y la necesidad de nutrientes. CONCLUSIONES EXTRAÍDAS DEL ESTUDIO SU.VI.MAX El estudio SU.VI.MAX (de SUplementación con VItaminas y Minerales AntiOxidantes) midió el aporte nutricional de más de 12.000 franceses de edades comprendidas entre 35 y 60 años (Galan, 1997). Este análisis a gran escala nos proporciona una imagen del estado nutricional de los franceses, aunque probablemente sea demasiado optimista (ver más adelante las limitaciones del SU.VI.MAX). Se observa que una parte importante de la población tiene dificultades para satisfacer sus necesidades nutricionales. Por ejemplo, el aporte medio de magnesio cubre tan solo un 88% de la cantidad recomendada en los hombres, y el 78% de la cantidad recomendada en las mujeres. Para el 23% de las mujeres y el 18% de los hombres, el aporte no alcanza siquiera 2/3 de las necesidades reales. Si bien aparece que solamente el 3% de las personas estudiadas no cubre sus necesidades de selenio, se detectan niveles plasmáticos poco óptimos en el 75% de los hombres y el 83% de las mujeres (Arnaud, 2006). El 25% de las mujeres presenta un déficit de hierro, problema mucho menos habitual en el ser humano. Guinot (2000) estudió el estado de la vitamina D en la población francesa, que consume muy poca. Se detectaron carencias en el 1% de las personas. Más que el aporte alimentario, es el grado de exposición al sol el principal factor que influye en el nivel de vitamina D. Gracias a la fotoconversión, el contacto de la piel con los rayos solares nos permite fabricar vitamina D. En los individuos que no se exponen nunca al sol, el nivel carencial aumenta hasta un 24%; en los que están sometidos a una exposición baja, las carencias son del 16%. Gracias a una exposición moderada o elevada, el nivel carencial cae por debajo de la media, hasta un 9%. El balance de SU.VI.MAX es mostrar que más de siete años de suplementación con antioxidantes reducen la incidencia de cáncer un 31% en los hombres. No se observó ningún beneficio para las mujeres, sin duda debido a que su nivel de antioxidantes era mejor que el de los hombres antes del inicio de la suplementación. Estos resultados sugieren que el aporte de antioxidantes no es suficiente en la población masculina. Recordemos que esta complementación consistió en un aporte diario de 120 mg de vitamina C, 30 mg de vitamina E, 6 mg de betacaroteno, 100μg de selenio y 20 mg de cinc. LOS LÍMITES DEL SU.VI.MAX Nos podemos preguntar si el estudio SU.VI.MAX refleja bien la situación de la población francesa. Vistas las amplias muestras de individuos incluidos en el estudio, se trata de datos muy valiosos. Aun así, parece haber un sesgo que podría falsificar los resultados. Efectivamente, los participantes en el estudio fueron voluntarios dispuestos a tomar diariamente un complemento alimentario durante más de siete años con el objetivo de mejorar su salud. Por lo tanto, este estudio SU.VI.MAX fue realizado con personas ya preocupadas y atentas a su estado de salud, es decir, cuidadosas y con más inquietudes sobre su alimentación que el conjunto de la población francesa. Las carencias desveladas en este estudio son probablemente más frecuentes y pronunciadas en el conjunto de la población. Las personas más jóvenes que las examinadas también tienen tendencia a preocuparse menos por su alimentación, vista la tendencia al aumento de la tasas de obesidad de estos grupos de edad. Podemos afirmar, por tanto, que el estudio SU.VI.MAX tiende a minimizar más que a exagerar los problemas nutricionales. Aporte micronutricional de los deportistas Algunos trabajos científicos aportan cifras más precisas en lo que concierne al estado micronutricional de los deportistas. Por lo general, es raro encontrar estudios que muestren que todo va bien. La integridad del estado de las vitaminas y los minerales antioxidantes es particularmente cuestionada. A continuación presentamos algunos ejemplos. Finaud (2003) muestra que, en los jugadores de rugby franceses de alto nivel, se observan aportes inferiores a los recomendados de magnesio, calcio, cinc y vitamina C. El conjunto de los estudiantes de educación física no presenta un aporte suficiente de vitamina E (Groussard, 2004). Lo mismo ocurre con el 73% de las personas en lo que concierne 70 VITAMINAS, MINERALES, ANTIOXIDANTES, ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y PRODUCTOS BIÓTICOS
Antioxidantes: ¿indispensables, inútiles o contraproducentes? Los radicales libres son moléculas a las que les falta un electrón. Forman enlaces con nuestras células para robarles un electrón. De esta acción resulta un perjuicio celular. Producimos constantemente radicales libres, pero su aparición se puede estimular con el esfuerzo físico. Este aumento podría ser del 2 % al 10 %, según el tipo de actividad. Las principales causas son el aumento del aporte de oxígeno inducido por la aceleración de la respiración y la redistribución de la circulación sanguínea. Más tarde, las lesiones musculares que se producen por las contracciones repetidas también generarán radicales libres. Uchiyama (2006) analizó la relación que existía entre el estrés oxidativo y los daños musculares tras una sesión de musculación. Un grupo de ratas macho siguió una sesión de “musculación”. Todas las células dañadas presentaron señales de alteraciones consecuencia de la generación de radicales libres. La originalidad de este estudio es mostrar que el ataque oxidativo que se produce después de un esfuerzo traumatizante es bifásico. Inmediatamente después del esfuerzo se observa una agresión de radicales libres. Este aumento es inducido por un fenómeno de isquemia (falta de oxígeno en las células durante una serie de esfuerzo) y reperfusión (retorno del oxígeno, que provoca de nuevo daños celulares). Se produce un segundo ataque radicular las 24-72 horas posteriores al esfuerzo debido a la llegada de células fagocitarias que liberan a los músculos de las células dañadas. Este segundo ataque retardado se corresponde temporalmente con la aparición de agujetas. Este descubrimiento proporciona argumentos para la utilización de antioxidantes con que intentar reducir la degradación muscular tras un esfuerzo. De este estudio también debemos deducir que, debido al aspecto bifásico del ataque de los radicales, las investigaciones que sólo analizan los efectos antioxidantes inmediatamente después del esfuerzo posiblemente anulen algunos de los beneficios de estos suplementos. DOS CLASES DE ANTIOXIDANTES Podemos diferenciar dos grandes tipos de antioxidantes. Primero, los que se obtienen mediante un aporte exterior (alimentación), tales como las vitaminas A , C y E, y minerales como el cinc, el selenio, etc. También existen antioxidantes que produce nuestro propio cuerpo, como el glutatión o la SOD. ACTIVIDAD FÍSICA Y NIVEL DE ANTIOXIDANTES Las ratas son muy utilizadas en los estudios que intentan comprender el impacto de la actividad física sobre los radicales libres. Como contrapartida a estos ataques, el entrenamiento regular debería aumentar nuestras defensas antioxidantes. Los esfuerzos moderados van normalmente asociados a un aumento de las protecciones naturales con antioxidantes. GUÍA DE COMPLEMENTOS ALIMENTARIOS PARA DEPORTISTAS 73
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