I LOS SUPLEMENTOS DE LA RESISTENCIA

Ácidos grasos
esenciales
Si bien el aporte de DHA y EPA parece adecuado, se observan
deficiencias de omega 3 en individuos que consumen muy
poco pescado y marisco. Como ya hemos visto anteriormente,
las personas elegidas en el estudo SU.VI.MAX ingerían probablemente
más pescado que la mayoría de los franceses. Su
aporte de lípidos se puede considerar muy elevado respecto a
los deportista, puesto que alcanza un 36% (en los hombres) y
38% (en las mujeres) del aporte calórico total. Las posibilidades
de padecer carencias de ácidos grasos esenciales aumenta en
la medida en que se reduce el consumo de lípidos.
Existen tres grandes categorías de ácidos grasos:
Los saturados: son las grasas que se solidifican cuando las
ponemos en una nevera. Se denominan frecuentemente “grasas
malas”.
Los monoinsaturados: su principal representante es el aceite
de oliva.
Los poliinsaturados: agrupan los ácidos omega-6 (aceite de
borraja o de onagra), los ácidos omega-3 (aceites de pescado)
y probablemente pronto el CLA.
Este tercer grupo de ácidos grasos es indispensable para
la salud, puesto que nuestro cuerpo no sabe fabricarlos. Ésta
es la razón por la que se les atribuye el término esenciales. Su
importancia se explica porque los lípidos recubren nuestras
células, formando una membrana protectora. La composición
lipídica de nuestras membranas refleja de forma relativamente
fiel el perfil de las grasas alimentarias que absorbemos
(Anderson, 2002). Las investigaciones han demostrado que la
composición lipídica de la membrana influye en sus funciones
fisiológicas. Una membrana rica en ácidos grasos saturados
será claramente menos “rendible” que una célula masivamente
dotada de ácidos grasos poliinsaturados. Un buen perfil de ácidos
grasos se asocia generalmente con una mejora del rendimiento
físico (Agren, 1991; Brilla, 1990).
DEPORTE Y ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES
Analizando el perfil de los ácidos grasos plasmáticos de los
deportistas franceses de alto nivel, Chos (2001) detectó numerosas
perturbaciones lipídicas (especialmente omega 3, pero
también omega 6). En la misma línea, el 80% de los nadadores
de nivel internacional estudiados mostraron carencias de ácidos
grasos esenciales. Finaud (2003) confirmó este desequilibrio.
Los deportistas estudiados presentaban un aporte demasiado
importante de ácidos saturados y un consumo demasiado
reducido de ácidos grasos esenciales. En los jugadores de
fútbol jóvenes, Ollier (2006) señala una alimentación excesiva
de ácidos grasos saturados en detrimento de un aporte suficiente
de ácidos grasos poliinsaturados. Para garantizar un
rendimiento óptimo, nos parece importante que los deportistas
ingieran suplementos de omega 6 y, sobretodo, de omega 3.
Para los omega 6, se trata del aporte de GLA (o AGL en español
para ácido gamma-linoleico). Para los omega 3, es su contenido
de EPA o AEP (ácido eicosapentanoico) y en DHA o ADH (ácido
docosahexanoico) lo que importa.
EL CLA
DESEQUILIBRIOS FLAGRANTES
En el estudio SU.VI.MAX, Astorg (2004) muestra que el 95%
de los sujetos solamente cubren un poco más de la mitad de
sus necesidades de ácido alfa linoleico (omega 3). El aporte de
ácido linoleico (omega 6) parece adecuado, aunque se sitúa
más bien en la parte baja del espectro. De ello resulta una ratio
ácido linoleico/ácido alfa linoleico demasiado elevada para una
salud óptima. Esta ratio es superior a once, es decir, el aporte
de omega 6 es once veces superior al de omega 3. Lo ideal es
que esta ratio se sitúe en cinco.
El ácido linoleico conjugado es un ácido graso clasificado todavía
como no esencial, a pesar de que algunos médicos sugieren
la necesidad de incluirlo dentro de esta categoría (Banni,
ATENCIÓN !
La utilización importante de ácidos
grasos poliinsaturados y, por lo tanto,
su incorporación a la membrana
presentará el inconveniente de aumentar
la vulnerabilidad de las células al estrés
oxidativo.
GUÍA DE COMPLEMENTOS ALIMENTARIOS PARA DEPORTISTAS 75