José VAllés

vista De les vinyes De costers Del sió
Les convidades es van quedar sorpreses amb
les nostres preguntes, però no en debades la
xerrada va fer-se a l’IQS i la producció del vi és
un elegant exemple de bioquímica aplicada
i sense cap mena de dubte continuarem
fent petits passos en
aquesta interessant activitat.
Des d’aquí volem agrair a Costers
del Sió l’esplèndida presentació
que ens van fer i també la cordial
invitació per visitar les seves
instal·lacions vinícoles i la modèlica
explotació agrícola integrada
a la Noguera de la bodega.
Brindem pel seu èxit i els augurem
un futur molt brillant.
AntonI puIg AbenzA
promoció 1969
69 AIQS NEWS 55
ocI AIQS
exemple de bioquímica aplicada.
D’entre les preguntes que es van
formular, va haver-n’hi una protagonitzada
pel nostre amic José
Carrera (prom. 1960) que parlava
de la fermentació malònica
del raïm que suposo que devia fer
pensar a les nostres convidades.
Alguns dels presents hem treballat
de manera directa o indirecta
en relació amb la indústria
vinícola i amb el cultiu del cep.
Per aquest motiu vam encetar altres
qüestions sobre l’oxidació
dels aldehids, l’absorció de Fe (III)
per mitjà de les arrels del cep,
l’addició d’enzims durant el procés
i fins i tot tòpics sobre el tap
de suro. Durant tota l’estona vam
estar ben animats per les precises
respostes de l’enòloga i tot
l’interessant del tema.
tast De vins
Finalment vam procedir al tast
de quatre vins de Costers del Sió:
rosat jove, negre ull de llebre
criança, negre coupage d’ull de llebre
i syraz, així com el producte
estrella de la casa, que va ser un
potent i rotund Sió Selección, el
tast del qual resumeix moltes de
les sensacions que ofereix un vi
ben cuidat.
Vam iniciar-nos en conceptes relacionats
amb la vellesa del vi,
com poden ser transparència, color
sobre fons blanc i tonalitat a
la interfase. Amb una cosa tan
subtil com el trànsit a la boca,
apreciant paràmetres de dolçor,
d’acidesa i d’amargor ben diferenciats
i, per descomptat, la valoració
de l’aroma des de la copa
vam accedir a criteris bàsics per a
la degustació, com el fet d’airejar
el vi prèviament al tast en funció
de la solera del producte. També
es va parlar de les normes bàsiques
sobre el temps màxim de
validesa del producte abans del
consum i es van fer suggeriments
sobre els tipus de menjars més
apropiats per a cada vi.
És impossible resumir l’univers
que van mostrar-nos amb només
unes línies. Però sí és cert que
Costers del Sió ens va animar a
veure el vi des d’una altra òptica