Plan de Negocios Prekinder Service.pdf - Repositorio Digital UCT

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………..5
CAPÍTULO 1 : ANTECEDENTES ......................................................... 7
1.1 CONCEPTOS BÁSICOS ............................................................. 7
1.1.1 Plan de Negocios ..................................................................................................... 7
1.1.2 Catering .................................................................................................................... 8
1.1.3 Educación Preescolar .............................................................................................. 8
1.1.4 Guardería ................................................................................................................. 9
1.1.5 Anemia.................................................................................................................... 10
1.1.6 Comida chatarra .................................................................................................... 10
1.1.7 Desnutrición ........................................................................................................... 11
1.1.8 Sobrepeso y Obesidad .......................................................................................... 12
1.1.9 Índice de Masa Corporal ...................................................................................... 12
1.1.10 SENASA ................................................................................................................. 13
1.1.11 Compañías de Responsabilidad Limitada ......................................................... 13
1.1.12 Manual Operativo ................................................................................................. 14
1.2 ANÁLISIS DE ESCUELAS Y GUARDERÍAS ................................................... 14
1.3 ANÁLISIS DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS EN EL PAÍS ............ 18
1.3.1 Índices de Desnutrición en el Ecuador ............................................................... 18
1.3.2 Grupos más vulnerables ...................................................................................... 18
1.3.3 Provincias más afectadas ..................................................................................... 18
1.3.4 Comparación con América Latina y Ecuador .................................................. 19
1.3.5 Brecha entre niños obesos y niños desnutridos ................................................ 19
1.4 ALIMENTACIÓN INFANTIL CITADA POR EDADES ................................. 21
1

1.4.1 Alimentación Infantil ............................................................................................ 21
1.4.2 Recomendaciones dietéticas para la etapa infantil ........................................... 22
1.5 IMPORTANCIA DE LA BUENA ALIMENTACIÓN ...................................... 27
1.5.1 Creatividad y variedad......................................................................................... 28
CAPÍTULO 2 : ESTUDIO ADMINISTRATIVO .............................. 30
2.1 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA, LEGAL Y GERENCIAL ................ 30
2.2.1 DEFINICIÓN JURÍDICA ..................................................................................... 31
2.2.2 Requisitos de Operación del Catering ................................................................ 31
2.2.3 Misión ..................................................................................................................... 32
2.2.4 Visión ...................................................................................................................... 32
2.2.5 Objetivo General .................................................................................................... 33
2.2.6 Objetivos Específicos ............................................................................................ 33
2.2.7 Beneficiarios ........................................................................................................... 34
2.2.8 Valores .................................................................................................................... 34
2.2.9 Políticas ................................................................................................................... 36
2.2 PRINCIPIOS GERENCIALES .............................................................................. 38
2.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL ....................................................................... 39
2.3.1 Perfil Puestos de Trabajo ...................................................................................... 40
2.4 MANUAL DE PROCEDIMINETOS PARA COCINA ..................................... 44
2.4.1 HIGIENE PERSONAL .......................................................................................... 44
2.4.2 RECEPCIÓN DE MERCADERÍA ....................................................................... 49
2.4.3 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES ................................ 51
2.4.4 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES ......................... 54
CAPÍTULO 3 : ESTUDIO DE MERCADO ........................................ 56
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 56
3.2 PRECIO ................................................................................................................... 57
2

3.3 PLAZA .................................................................................................................... 58
3.3.1 UBICACIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................. 59
3.3.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL ESTABLECIMIENTO ....................................... 59
3.3.2.1 PLANO DE LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA .......................................................... 60
3.4 PROMOCIÓN ........................................................................................................ 62
3.5 MANUAL CORPORATIVO ................................................................................ 62
3.5.1 Isotipo ..................................................................................................................... 62
3.5.2 Elementos y Cromática ......................................................................................... 63
3.5.3 Logotipo ................................................................................................................. 64
3.5.4 Aplicaciones y restricciones ................................................................................. 65
3.6 DEMANDA ............................................................................................................ 65
3.6.1 Tabulación de las Encuestas ................................................................................ 66
3.6.2 Tabulación de las Encuestas (Encargados de la Guarderías) .......................... 71
3.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................... 75
3.7.1 Competencia Indirecta ......................................................................................... 76
3.8 Segmento de Mercado .......................................................................................... 77
3.9 ANÁLISIS FODA .................................................................................................. 78
3.9.1 Amenazas (Factor Externo).................................................................................. 78
3.9.2 Oportunidades (Factor Externo) ......................................................................... 79
3.9.3 Fortalezas (Factor Interno) .................................................................................. 79
3.9.4 Debilidades (Factor Interno) ................................................................................ 80
CAPÍTULO 4 : ESTUDIO FINANCIERO .......................................... 81
4.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN ....................................................................... 81
4.2 PRESUPUESTO DE VENTAS ............................................................................. 83
4.3 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA ............................................................. 85
4.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS ......................................................... 86
3

4.5 FLUJO DE CAJA ................................................................................................... 88
Anexos
ANEXO 1 ................................................................................................................................... 90
ANEXO 2 ................................................................................................................................... 93
ANEXO 3 ................................................................................................................................... 95
ANEXO 4 ................................................................................................................................. 135
ANEXO 5 ................................................................................................................................. 163
ANEXO 6 ................................................................................................................................. 165
ANEXO 7 ................................................................................................................................. 167
ANEXO 8 ................................................................................................................................. 168
ANEXO 9 ................................................................................................................................. 170
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………….171
4

RESUMEN EJECUTIVO
Las problemáticas socio culturales con las que la sociedad se está
desarrollando actualmente,
la rapidez con la que se toma una decisión
importante sobre la alimentación de los más chicos del hogar, los problemas
alimenticios, las enfermedades a causa de la mala alimentación, los diversos
factores por los que aparece el sobre peso y la desnutrición en los más
pequeños, trae como consecuencia la falta de energía y su desinterés por la
actividad física.
Cómo alimentar a los pequeños de una mejor manera, asegurar que los
alimentos que ellos ingieren les proporcionan los valores nutritivos que sus
cuerpos demandan, hacer una dieta más balanceada y rica en esos nutrientes,
llamar la atención de los niños en el momento de su comida, darles la porción
exacta y establecer calóricamente sus necesidades, es el fin de este trabajo.
El objetivo, determinar la factibilidad de instalar una empresa dedicada
al catering para guarderías, ubicado inicialmente al sur de la ciudad de Quito y
dirigido a las guarderías de este sector.
5

PREKINDER SERVICE se encargará de ofrecer un servicio especializado
y profesional de catering, cuidando la alimentación y nutrición de los más
pequeños.
El capítulo I, hace referencia a los conceptos más importantes
relacionados tanto con la gastronomía, nutrición, educación, sobrepeso, como
con el negocio y los requisitos para la instalación del mismo.
En el capítulo II, se hace énfasis a la parte administrativa de la empresa,
su constitución, razón social, aporte de socios, personal requerido, funciones,
etc.
El capítulo III, estudia el mercado, analiza la oferta y demanda e
identifica a los clientes potenciales, determina la marca que se va a
comercializar.
En el capítulo IV, se determina la inversión necesaria, sus fuentes de
financiamiento, se proyectan ingresos y egresos con la finalidad de calcular los
indicadores financieros TIR y VAN, para determinar la factibilidad del negocio.
6

CAPÍTULO 1 : ANTECEDENTES
1.1 CONCEPTOS BÁSICOS
1.1.1 Plan de Negocios
Un plan de negocios es una guía para el emprendedor o empresario. Se
trata de un documento donde se describe un negocio, se analiza la situación del
mercado y se establecen las acciones que se realizaran en el futuro, junto a las
correspondientes estrategias que serán implementarlas. 1
El plan debe incluir tanto aspectos cualitativos como cuantitativos. Es
sumamente importante que se estimen cantidades financieras precisas,
sobretodo en el área de Flujo de Caja, aún cuando a la final disten mucho de los
números reales. 2
1 http://definicion.de/plan-de-negocios/
2 http://www.degerencia.com/tema/plan_de_negocios
7

1.1.2 Catering
Servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de
comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para
organizar un banquete o una fiesta.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro
proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos, hay
empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que
disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la
bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y
personal de limpieza posterior al evento. 3
1.1.3 Educación Preescolar
La educación preescolar o educación infantil es el nombre que recibe el
ciclo de estudios previos a la educación primaria obligatoria establecida en
muchas partes del mundo. En algunos lugares es parte del sistema formal de
educación y en otros como un centro de cuidado o guardería.
3 http://www.wordreference.com/definicion/catering
8

En cada país del mundo existe este sistema educativo como una
institución establecida aunque en cada uno de ellos se le conoce de diversas
formas tales como guardería, jardín de infancia, jardín infantil, educación
infantil, parvulario, kínder, kindergarten, jardín de infantes, etc.
La edad de los niños que asisten oscilan de 3 a 6 años, éstos aprenden la
forma de comunicarse, jugar e interactuar con los demás apropiadamente. Una
maestra les ofrece varios materiales para manipular y realizar actividades que
les motiven a aprender el lenguaje y el vocabulario de las palabras,
matemáticas, ciencias, idiomas extranjeros y computación, así también como
arte, música y conducta social. 4
1.1.4 Guardería
Institución o establecimiento dedicado al cuidado de los niños que aún
no están en edad de escolarización.
Una guardería o escuela infantil es un establecimiento educativo, de
gestión pública, privada o concertada (privada de gestión pública), que forma a
4 Diccionario Enciclopédico Ilustrado SOPENA, Tomo 3, Pág. 2048
9

niños entre 0 y 3 años. Los encargados de supervisar a los menores son
profesionales en el área de la educación temprana, educación preescolar o
educación infantil y su trabajo consiste no solo en supervisar a los niños y
proveerles de los cuidados necesarios de su edad, sino también en alentarlos a
aprender de una manera lúdica mediante la estimulación de sus áreas
cognitivas. Las guarderías son parte de la educación preescolar. 5
1.1.5 Anemia
La anemia ocurre cuando su sangre no tiene suficiente hemoglobina. La
hemoglobina es una proteína dentro de sus glóbulos rojos que transporta
oxígeno desde sus pulmones hacia el resto del cuerpo. Una causa común de
anemia es no tener una cantidad de hierro suficiente. Su cuerpo necesita hierro
para fabricar hemoglobina. 6
1.1.6 Comida chatarra
En realidad, la comida chatarra no está hecha con chatarra. El término
“comida chatarra” se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los
nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal,
5 http://www.wordreference.com/definicion/guarder%C3%ADa
6http://www.entornomedico.org
10

elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las
papas fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida
chatarra. 7
1.1.7 Desnutrición
Es el resultado de una mala alimentación. Significa que el niño/a no ha
recibido los suficientes nutrientes, entre ellos vitaminas y minerales, necesarios
para su desarrollo. Esta deficiencia nutricional pudo haber empezado en el
vientre de la madre.
La desnutrición trae como consecuencia niños de baja estatura, delgados,
pálidos, débiles y muy enfermizos, tienen problemas en el aprendizaje y en la
capacidad intelectual. Tienen mayor posibilidad de ser obesos en la edad
adulta. Madres desnutridas conciben niños desnutridos y las madres anémicas
tienen mayor riesgo de problemas en el parto y que sus hijos sean de peso bajo. 8
7 http://kidshealth.org/kid/en_espanol/palabra/word_junk_food_esp.html
8 http://ecuador.nutrinet.org/noticias/80/306-desnutricion-infantilproblema-grave-tras-cuya-solucion-elpais-corre
11

1.1.8 Sobrepeso y Obesidad
La obesidad y el sobrepeso se definen simplemente como un estado de
salud anormal o una excesiva acumulación de grasa en los tejidos grasos (tejido
adiposo) del cuerpo, que puede llegar a constituir un serio peligro para la salud.
Para que todo el mundo pueda determinar fácilmente cual es su peso
adecuado, se mide simplemente la relación entre peso y altura, que se
denomina Índice de Masa Corporal (IMC).
1.1.9 Índice de Masa Corporal
El IMC es una útil herramienta que es utilizada comúnmente por
médicos y otros profesionales de la salud para determinar la prevalencia de
peso por debajo de lo normal, exceso de peso y obesidad en adultos. Se obtiene
dividiendo el peso en kilogramos de una persona entre el cuadrado de su altura
en metros (kg/m2). 9
9 http://geosalud.com/Nutricion/obesidad.htm
12

1.1.10 SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) es
un organismo sanitario, cuyo objetivo principal es la fiscalización y certificación
de los productos y subproductos de origen animal y vegetal, sus insumos y
residuos agroquímicos, así como la prevención, erradicación y control de
enfermedades animales, incluyendo las transmisibles al hombre, y de las plagas
vegetales que afectan a la producción agropecuaria del país. 10
1.1.11 Compañías de Responsabilidad Limitada
La Compañía de Responsabilidad Limitada, se constituirá con un
mínimo de dos socios y un máximo de quince socios de acuerdo a la Ley de
Compañías.
El capital mínimo con que ha de constituirse la compañía de
Responsabilidad Limitada, es de cuatrocientos dólares. El capital deberá
suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de
cada participación y su saldo deberá cancelarse en un plazo no mayor a doce
meses. Las aportaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en especies
10http://www.produccionanimal.com.ar/sanidad_intoxicaciones_metabolicos/infecciosas/comun_varias
_especies/58-que_es_senasa.pdf
13

(bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero y especies a la
vez. 11
1.1.12 Manual Operativo
La creación del manual operativo, de instrucciones o de procedimiento
como se lo conoce, tiene el objetivo de dar las normativas en el lugar de trabajo,
aclara los procedimientos que se deben llevar a cabo tanto por el personal de
cocina, como por los actores que intervienen así: proveedores, colaboradores,
etc., para asegurar que se cumpla con las disposiciones a cabalidad. Todo esto
está redactado y dictado por un profesional de la cocina, en este caso el Chef
Ejecutivo.
1.2 ANÁLISIS DE ESCUELAS Y GUARDERÍAS
Según estudios del Ministerio de Salud, en el Ecuador el 70% de los
productos que se venden en los centros educativos es comida chatarra. En
Manta se mostró un alto grado de anemia en la población infantil.
11http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%20Legal/instructivo_soc.
14

Ministerios de Salud y Educación han suscrito un acuerdo, que regula el
expendio de alimentos en los institutos de enseñanza del país, como una
medida para combatir la venta de la llamada comida chatarra en centros
educativos.
Autoridades reconocen problemas de sobrepeso y obesidad, entre los
estudiantes ecuatorianos asociados a la venta de comida poco saludable en las
escuelas.
La cartera de salud ha dicho que según datos de la Universidad Central
del Ecuador,
determinan que un 14% de los estudiantes de las escuelas
primarias y un 22% de los alumnos de los colegios secundarios, presentan
problemas de sobrepeso y obesidad.
Para hacer frente a esta situación, el acuerdo interministerial prohíbe la
venta en los establecimientos educativos de alimentos que presenten exceso de
grasas, azúcares y sal, de acuerdo con un cuadro de indicadores de exceso
establecido.
Chicharrón, papas fritas, gaseosas, caramelos, chicles, entre otros
productos, constan en un listado de alimentos procesados “que no se podrán
15

expender” según el acuerdo, que también incluye normas de higiene para el
manejo de los alimentos y reglas para el funcionamiento de los locales de
expendio.
Las autoridades efectuaron, en una primera fase, una socialización del
acuerdo en centros educativos, previo al inicio de controles y establecimiento
de sanciones.
El gobierno ha admitido que no será fácil contrarrestar la
costumbre de comer comida chatarra.
Cuando se venden frutas y comida saludable, los estudiantes no
compran. Muchos prefieren papas fritas, hamburguesas y otra comida chatarra,
y según médicos estos tendrán en un futuro sobrepeso y de seguro anemia.
Por su parte y según una nutricionista dijo que el hábito de ingerir
comida sana debe empezar en casa y recomendó a los padres, enviar a sus hijos
a la escuela con alimentos saludables.
Informó que en los últimos años se ha incrementado el número de niños
y jóvenes con problemas de sobrepeso que recibe en su consultorio. Y eso se
16

efleja en la cruda realidad evidenciada en el trabajo realizado por el municipio
con el programa del gobierno “Aliméntate Ecuador”.
El sobrepeso y la obesidad se asocian con la transculturización que han
cambiado el estilo de vida tradicional imponiendo alimentos con exceso de
calorías dadas por grasas saturadas y/o “comida chatarra”.
Menos tiempo para actividades al aire libre, deportes y ejercicio físico en
general por exagerado uso de videojuegos, computadoras y televisión. Aún
peor, ambas aberraciones ocurren en forma simultánea.
Es común observar a los niños menores y adolescentes mal acomodados
en un sofá o en una cama frente al televisor con su respectivo control remoto y
rodeado de bebidas gaseosas y diversidad de alimentos con excesivo contenido
calórico. 12
12http://www.mercuriomanta.com/index.php?option=com_content&view=article&id=14317:gobiernoco
mbate-a-la-comida-chatarra-estudiantes-primarios-y-secundarios-consobrepesoobesidad&catid=16:manta&Itemid
17

1.3 ANÁLISIS DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS
NIÑOS EN EL PAÍS
1.3.1 Índices de Desnutrición en el Ecuador
Pese a los avances alcanzados en los últimos años, aún hay 9 millones de
niños entre 0 y 5 años de edad que presentan problemas de baja talla, como
resultado de la desnutrición crónica en Latinoamérica. En Ecuador, el índice es
del 26% de la población infantil nacional.
1.3.2 Grupos más vulnerables
Se ha detectado que la mayor incidencia de mala alimentación
y
desnutrición está en niños, indígenas y afro descendientes, quienes, además de
la pobreza, han perdido sus hábitos alimenticios ancestrales.
1.3.3 Provincias más afectadas
18

Según las estadísticas del Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social, las
provincias con índices más elevados se encuentran en la Sierra y son
Chimborazo (52%), Cotopaxi (40%) y Bolívar (48%).
1.3.4 Comparación con América Latina y Ecuador
Entre 1990 y 2003, los índices de desnutrición en América Latina
disminuyeron de 59 millones a 52 millones de personas.
Sin embargo, proyecciones a 2015 indican que América Latina tendría
aún 40 millones de personas que sufrirán de problemas alimentarios. No
obstante, según información de la Comisión Económica para América Latina
(CEPAL), Ecuador ha avanzado en los últimos años y ocupa el séptimo lugar.
Los países de Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Costa Rica lideran la lista.
1.3.5 Brecha entre niños obesos y niños desnutridos
La obesidad y la desnutrición crónica se presentan en mayor número
entre los niños de etapa escolar, producto de las actuales condiciones de vida en
que éstos se desarrollan. La tecnología hace que tengan una vida sedentaria y
los malos hábitos alimentarios los orientan hacia el consumo de “comida
chatarra”. Algunas medidas con las que se debe partir son: erradicar la
19

desnutrición desde la gestación, dar educación nutricional recuperando los
conocimientos ancestrales de la preparación de alimentos y el consumo de
productos de cada localidad.
La erradicación del hambre es un deber ético y moral. Para ello es
necesario comprender que deja secuelas irreversibles: limita el desarrollo
celular y mental en quienes padecen este problema. 13
Se estima que uno de cada cuatro niños/as menores de cinco años tiene
talla baja (desnutrición crónica), según la encuesta de condiciones de vida del
2006, con tendencia en la actualidad a la disminución. Un aspecto sorprendente
de la desnutrición crónica es que los padres no se preocupan por ella, “el
retardo en talla es invisible”.
Los problemas que se generan por una mala alimentación en los niños,
no solo se deben a las restricciones en el acceso de los productos vitales, sino
también a los malos hábitos que se adquieren desde pequeños. El consumo de
la “comida chatarra”, la improvisación al hacer las loncheras, la falta de un
ambiente acogedor en los momentos de ir a la mesa, la poca importancia que se
13 www.hoy.com.ec
20

suele dar a una dieta sana, la escasa creatividad al preparar la comida, entre
otros factores, están fomentando prácticas alimenticias que desfavorecen a la
salud de los niños y a su correcto crecimiento. En el país el 69% de los niños
menores de un año sufren de anemia y el 40% de los niños entre 1 y 4 años
están afectados por algún nivel de desnutrición, según datos de Hannah Laufer,
representante en el Ecuador del Programa Mundial de Alimentos de las
Naciones Unidas.
1.4 ALIMENTACIÓN INFANTIL CITADA POR
EDADES
1.4.1 Alimentación Infantil
Aquí se presenta la forma adecuada de alimentación para niños de 0 a 6
años. Para ellos, comer requiere un aprendizaje, la imitación y el
establecimiento de una rutina con los elementos básicos.
Se deben seguir recomendaciones de los profesionales. A pesar de que
existen varias pautas, esta variedad de criterios no supone contradicción.
21

Cada niño es diferente y tiene sus propios gustos. El fin de la comida es
desarrollarse y crecer. Este objetivo puede conseguirse con diferentes modos de
comer.
1.4.2 Recomendaciones dietéticas para la etapa infantil
La hora de la comida no debe ser un campo de batalla, y no debe
angustiarse si el niño no come. Consulte a un pediatra, médico o dietista - si
tiene dudas - . No lo fuerce a comer, ni le riña. Estimúlele a probar nuevos
alimentos, intentando que tengan un aspecto agradable. La comida debe ser un
acto placentero, no solo para su hijo si no para el resto de la familia. El niño
entre 4 y 18 meses se adapta a comer desde solo líquidos, leche, hasta lo que
comería un adulto en menor cantidad. Es el período en el que más cambios
alimentarios se producen.
Si el niño toma el pecho, puede seguir tomándolo como único alimento
hasta los 6 meses. Algunos niños empezarán a tomar alimentos que no sean
leche a los 4 meses. Otros empezarán más tarde, según la madurez de cada
bebé. Se recomienda que como muy tarde a partir de los 6 meses tomen otros
alimentos además de la leche materna.
22

De 4 a 6 meses la transición de líquidos a puré supone un cambio en la
alimentación del niño. Hay que dejar que se adapte poco a poco. Al introducir
alimentos triturados hay que empezar por una cantidad pequeña. Es normal
que tarde varios días en aceptarlo. Cuando toman leche, el alimento fluye de
forma continua, cosa que no ocurre al comer con cuchara.
Alimentación antes de los 4 meses
Solo leche
Alimentación de 4 a 6 meses
Inicia las papillas 3 a 4 tomas de leche (que pueden llevar cereales sin
gluten) y 1 de papilla
Alimentación de 6 a 9 meses
2 tomas lácteas y 2 diversificadas (papilla de fruta y verdura)
Alimentación de 9 a 12 meses
Tomas abundantes: 500 ml de lácteos.
Papillas de verdura y fruta (con o sin trozos de carne o pescado
triturados).
23

Más adelante verdura cocida en trocitos. Se aumentará la consistencia y
el número de trozos en función de la madurez del niño y el número de
dientes que tenga.
Alimentación de 1 a 2 años
En esta etapa se pueden encontrar muchas variaciones. Un niño de unos
14 meses puede comer alimentos blandos enteros, pero es muy probable que se
canse pronto. Por eso, y hasta que ver que no se cansa, parte de la comida
puede ser en papilla. En este período se debe ir sustituyendo el biberón por el
vaso, y debe empezar a adquirir destreza con el tenedor y cuchara. Aprende a
usar sus dientes pero probablemente tarde en masticar un filete. Sí se comerá
unas albóndigas hechas con esa misma carne.
DESAYUNO: (Elegir uno líquido y uno sólido) medio vaso de leche,
medio vaso de zumo, una rebanada de pan blanco o integral, 3 a 5
cucharadas de cereales en copos.
ALMUERZO Y CENA: (Elegir 2 de los propuestos) medio vaso de leche,
carne o pescado (una pieza pequeña), queso, 1 huevo (2-3/semana),
24

lentejas, garbanzos o alubias (1/4 de taza), verduras (1/4 de taza), pasta
o arroz (1/4 de taza), pan (una rebanada).
MERIENDA: Leche (medio vaso), zumo de fruta (medio vaso), pan
(media rebanada), cereales (3-4 cucharadas) o galletas.
Alimentación de 2 a 6 años
DESAYUNO: (Elegir uno líquido y un sólido) medio vaso de leche,
medio vaso de zumo, una rebanada de pan blanco o integral, 3 a 5
cucharadas de cereales en copos. Si no quiere tomárselo todo en casa
puede llevarse una parte al colegio.
ALMUERZO Y CENA: (Elegir 2 de los propuestos) medio vaso de leche,
carne o pescado (una pieza pequeña), queso, 1 huevo (2-3/semana),
lentejas, garbanzos o alubias (1/4 de taza), verduras (1/4 de taza), pasta
o arroz (1/4 de taza), pan (una rebanada).
MERIENDA: Leche (medio vaso), zumo de fruta (medio vaso), pan
(media rebanada), cereales (3-4 cucharadas) o galletas. 14
14 http://www.dietecon.es/nutricion-dietetica/edades/alimentacion-infantil.php
25

Alimento
Número de Raciones 1 a 3 años 4 a 6 años
Lácteos 2 a 4 raciones / día 1/8 litro 1/4 litro
Carne, pollo, vísceras 3 raciones / semana 60 g 70 g
Pescados 4 raciones / semana 100 g 120 g
Huevos 3 a 4 / semana 1 unidad 1 unidad
Frutas cítricas 1 - 2 raciones / día 60 g 80 g
Otras frutas 1 - 2 raciones / día 30 g 50 g
Patatas Todos los días 70 g 80 g
Hortalizas 2 - 4 / día (una cruda) 100 g 100 g
Legumbres 2 a 3 raciones / semana 100 g 100 g 15
(Cuadro N.- 1, Detalle Dietético, Elaborado por Jorge Luis Hidalgo)
15 http://www.dietecon.es/nutricion-dietetica/edades/alimentacion-infantil.php
26

1.5 IMPORTANCIA DE LA BUENA ALIMENTACIÓN
La mayoría de guarderías prestan sus servicios y aceptan a niños desde
muy temprana edad y aunque suelen estar capacitadas para atenderlos se cree
que a partir de los 18 meses están en condiciones de separarse de sus madres,
cuando el cese de lactancia se ha producido y es normal la ingesta de alimentos
sólidos.
Una consecuencia de no amantar a los bebés hasta los 12 meses,
incluyendo tempranamente nutrientes sólidos produce la obesidad durante la
infancia, con el riesgo de sufrir diabetes en la adolescencia.
Los niños en la guardería aprenden a usar los cubiertos, las servilletas,
dependen menos de sus padres y eso les otorga cierta seguridad emocional. Si
los menús tienen la cantidad adecuada de nutrientes según la edad de cada
menor, desde los bebés (biberón) hasta los más grandes de 3 a 6 años (sólidos),
estamos garantizando su pleno desarrollo. 16
16 www.cuidadoinfantil.net
27

Hay que estar atento para evitar que el niño no adquiera conductas
alimenticias caprichosas y monótonas con preferencia para unos alimentos y
aversión a otros. Eso puede provocar una alimentación carencial en sustancia
nutritiva. Una dieta equilibrada, variada y completa aporta al niño lo que él
necesita.
1.5.1 Creatividad y variedad
El organismo de los niños no es constante, por eso suele haber períodos
de mayor apetito y otros en los que disminuye. Hay que saber respetar sus
reacciones y considerar sus necesidades. Ellos prefieren los alimentos que son
fáciles de ingerir, en porciones pequeñas, con sabores sencillos y visualmente
atractivos. El olor y sabor son tan importantes como la forma y la textura.
Servirles en una vajilla de colores vivos y con cubiertos que puedan manipular
sin peligro, o armar una linda composición con la zanahoria, la arveja, el puré
de papa y trocitos de carne, son formas de estimular su inexperto paladar.
Si la persona encargada de la preparación de los refrigerios y la comida,
además sabe conjugar la variedad de lácteos, cárnicos, verduras, frutas,
28

cereales, legumbres y panes, entonces ofrecerá una dieta equilibrada en
proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas y fibra. 17
El buen sabor y la nutrición van juntos en una comida. A temprana edad
se aprenden los hábitos de una alimentación adecuada y placentera. Los adultos
deben atender con imaginación y variedad la dieta de los más pequeños.
17 365 RECETAS PARA BEBES Y NIÑOS EN EDAD PREESCOLAR, Bridget Wardley.
29

CAPÍTULO 2 : ESTUDIO
ADMINISTRATIVO
2.1 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA,
LEGAL Y GERENCIAL
Nombre de la Empresa
“PREKINDER SERVICE” Compañía Limitada
Socios y Participaciones
Nombre de los Socios
Participaciones
Rodrigo Hidalgo Vega 2000 $
María Soledad Hidalgo 2000 $
Cristina Hidalgo 2000 $
Jorge L. Hidalgo M. 2000 $
Total Participaciones 8000 $
(Cuadro N.- 2, Aporte Participaciones Socios; Elaborado por Jorge Luis Hidalgo)
Capital
Para la constitución de la empresa, cada uno de los socios aporta con
participaciones de 2000 dólares.
30

Las participaciones serán transferibles con el consentimiento, unanimidad
de todos los socios y por herencia.
Administración
La máxima autoridad es la Junta General de Socios, la cual tendrá la facultad
de:
• Designar el Gerente
• Aprobar cuentas y balances
• Designar un consejo de vigilancia.
2.2.1 DEFINICIÓN JURÍDICA
La empresa se constituye como Cía. Ltda. cumpliendo con los requisitos
estipulados en la Ley de Compañías.
2.2.2 Requisitos de Operación del Catering
Licencia Metropolitana de Funcionamiento;
o Patente Municipal.
o Permisos de Prevención y Control de Incendios.
o Permisos de publicidad exterior y de Salud (no obligatorio).
31

o Registro Único de Contribuyente.
La licencia metropolitana de funcionamiento tiene una duración de 2
años fiscales, cabe recalcar que la patente municipal será renovada anualmente.
2.2.3 Misión
Brindar el servicio de catering para guarderías
con altos niveles de
calidad y competitividad, cubriendo las necesidades y requerimientos de los
niños,
por medio de la innovación en la presentación, y sabores para su
paladar.
2.2.4 Visión
Ser la mejor empresa, de catering infantil en la ciudad de Quito, enfocándonos
en el sur de la misma en un máximo de 6 a 8 años; en todos los aspectos,
precios, calidad, atención, etc. siendo los líderes de la alimentación infantil.
32

2.2.5 Objetivo General
Brindar servicio de alimentación infantil con la mejor calidad, para las
guarderías del sector sur de la ciudad de Quito, con la creación de
“PREKINDER SERVICE”
2.2.6 Objetivos Específicos
Establecer una empresa sólida y profesional que marque un estilo
nuevo e innovador en su servicio para la alimentación de los niños en
guarderías.
Conformar un grupo humano capacitado con el fin de tener un
mejoramiento y crecimiento empresarial continuo.
Cuidar el medio ambiente, por este motivo dentro de la empresa se
impulsará el reciclaje según su clase, orgánicos e inorgánicos, de esta
manera contribuir a que los desechos sean procesados debidamente.
Elaborar un manual de procedimientos netamente operativo, para el
excelente manejo de los alimentos y así asegurar la calidad total de
los servicios a ofertar.
33

2.2.7 Beneficiarios
Dentro de las actividades comerciales siempre hay una cantidad de
actores que de forma directa o indirecta se benefician de la actividad a
desarrollarse.
“PREKINDER SERVICE” tendrá como beneficiarios involucrados a:
Personal administrativo y operativo de la empresa
Cliente Directo - Niños de las guarderías
Cliente Indirecto – Padres de Familia
Proveedores de alimentos
Proveedores de servicios
2.2.8 Valores
Los valores que se inculcarán son los siguientes:
HONESTIDAD; La honestidad se basa principalmente en la confianza
que tendrán los colaboradores de la empresa al momento de la entrega de los
34

productos con sus respectivas facturas, así como en el manejo adecuado de la
materia prima; que sea ocupada de forma eficiente y productiva.
CONFIANZA; La confianza es uno de los pilares fundamentales dentro
de una empresa ya que de esta forma podremos mantener de una forma
correcta la comunicación con todos los colaboradores, siempre manteniendo los
perfiles y la jerarquía de cada puesto, hay que ser amigo pero no dejar de lado
la autoridad.
RESPONSABILIDAD; La responsabilidad es el principal valor que se
inculcará dentro de la empresa ya que de ello depende el excelente
desenvolvimiento de la misma. Entregar los pedidos a la hora acordada,
manejar tiempos; crear colaboradores responsables con mentalidad de
liderazgo, se podrá tomar como referencia la herramienta de MENTORING,
que es “delegar responsabilidades, responsablemente a gente responsable”. 18
RESPETO; El respeto también es muy importante dentro y fuera de la
empresa; la comunicación factor indispensable, ya que de esta forma se podrá
resolver problemas y actuar de forma adecuada ante cualquier situación de
riesgo o de duda.
CONFIABILIDAD; El personal tendrá que ser muy cauteloso al
momento de manejar información, sea de cualquier tipo, puede ser financiera,
18 http://www.mentoring.es/mentoring.html
35

económica, entre otras. Se tendrá que manejar la información de la forma más
confiable y los acontecimientos que sucedan en la empresa serán de uso
exclusivo de la misma.
2.2.9 Políticas
1. Todos los empelados se regirán a un horario pre establecido.
2. Los colaboradores deberán estar perfectamente uniformados, el personal
de cocina portará el uniforme respectivo así como: la chaqueta y
pantalón, cofia, zapatos antideslizantes. El personal que se encargará de
la distribución y entrega de los pedidos tendrá que portar el nombre en
su uniforme para poder identificarlos y de igual forma deberán usar el
uniforme que la junta decida.
3. El personal de cocina deberá tener todos los instrumentos necesarios
como cuchillos afilados, litos, etc. y se debe utilizar de forma correcta los
alimentos, así como también tomar en cuenta el pedido que se va a
realizar, especificando el tipo de alimento, día de producción y la fecha
36

en la parte superior del producto para que no existan malos entendidos,
teniendo el menor desperdicio posible para evitar pérdidas.
4. La persona encargada de la parte financiera y económica, deberá
entregar un informe diario de ventas, con facturas, notas de venta,
devoluciones, cheques, bouchers de tarjetas de crédito, de esto se
encargara el Gerente Financiero; también se deberá constatar que el
pedido entregado fue el correcto y estuvo completo, en caso de existir
algún fallo en los cobros o faltantes; se cobrará a todos los colaboradores
el valor perdido.
5. El pago a los proveedores será en la fecha previo acuerdo con los mismos
y se cancelará con cheque.
Política de Servicio:
Será política de la empresa que en cuanto al servicio, los colaboradores
designados ese momento deberán en primer lugar estar correctamente
uniformados portando su identificación, en segundo lugar las entregas se
realizarán 15 minutos antes según el acuerdo con el establecimiento . Los
37

productos llegarán en perfecto estado y se utilizarán recipientes térmicos
para mantener la calidad y la temperatura de los alimentos, así como el
resto de utensilios, vasos, porta vasos, servilletas, cubiertos, entre otros.
2.2 PRINCIPIOS GERENCIALES
SUPERVIVENCIA
La Supervivencia principalmente se basa en el tiempo en que la empresa
va a subsistir, la creación de planes estratégicos que son los que ayudarán a
mantenernos siempre enfocados en la visión y todas las decisiones que se
tomen dentro de la empresa siempre deben estar sustentadas en la visión y en
los valores empresariales.
CRECIMIENTO
El crecimiento se basa principalmente en la expansión de la empresa, es
decir no limitar a establecer la empresa y generar rubros, sino siempre tener en
mente la idea de crecer en el mercado y ser líderes en precios y en calidad, ir
más allá dominando el mercado de las guarderías de toda la Ciudad de Quito,
implementando nuevos menús, nuevos productos, que sean más llamativos,
38

innovadores, y sobre todo especializados en la nutrición de los niños,
manteniendo la calidad.
2.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Gerente General
Nutricionista
Gerente Departamento
Economía y Finanzas
Gerente Departamento
de Mercadeo
Gerente Departamento
Producción
Ayudante de Cocina
Ay. Cocina-Repostero
(Cuadro N.- 3, Organigrama Funcional, Elaborado por Jorge Luis Hidalgo)
39

2.3.1 Perfil Puestos de Trabajo
GERENTE GENERAL
Perfil; rápido análisis, tomador de decisiones, puntal, concreto y directo,
poder estar siempre alerta ante las diferentes circunstancias que se puedan
presentar, deber ser una persona capaz de designar trabajos y organizar a su
personal y sobre todo ser un buen líder que comunique a sus empleados la
visión y como seguirla.
Requisitos; Ingeniero Comercial o Ingeniería en Administración de
Empresas, 4 a 5 años de experiencia, nivel intermedio de Inglés.
Funciones; representar a la empresa, tener contacto con el mercado,
clientes, clientes potenciales, saber todo sobre la realidad de la empresa en
todos sus departamentos.
40

GERENTE ECONOMÍA Y FINANZAS
Perfil; gerente de economía y finanzas, responsable, organizada, buen
estratega. Capaz de llevar una alineación
correcta de los recursos de la
empresa.
Requisitos; graduado de Contador Público y Auditor autorizado (CPA),
experiencia mínima de 5 años en puesto similar.
Funciones; llevar la contabilidad de la empresa, estar al tanto de los costos.
GERENTE MERCADEO
Perfil; creativa, innovadora, que no se deje llevar por impulsos, sepa tomar
decisiones acertadas.
Buen comunicador e investigador, que maneje la
información en pro de la empresa.
Requisitos; Ingeniero en Mercadeo o Marketing, liderazgo, capacidad de
negociación, experiencia en manejo de personal de ventas, conocimiento en
41

atención al cliente, experiencia en ventas, por lo menos 3 años de experiencia en
cargos similares.
Funciones; encargarse de la imagen de la empresa, de la publicidad y de
llegar a los clientes potenciales de Prekinder Service.
GERENTE PRODUCCIÓN
Perfil; atento a que los procesos se cumplan adecuadamente, debe saber
delegar y organizar al personal que esté a su cargo, saber comunicar y dejar en
claro las funciones de cada puesto de trabajo, conocer las distintas aéreas de
cocina.
Requisitos; Estudios en la carrera de gastronomía,
conocimientos
administrativos, colaborador, buen trabajo en equipo, manejo de computación,
diseñador de menús, creatividad y variedad, manejo en almacenamiento de
productos perecibles y no perecibles.
Funciones; delegar responsabilidades, enseñar al personal nuevo, encargado
del reconocimiento del personal nuevo para cocina.
42

NUTRICIONISTA
Requisitos; Estudios superiores en dietética y nutrición, de preferencia
infantil, creativo, innovador, mínimo 5 años de experiencia.
La empresa decidió la contratación de esta persona exteriormente, ya que no
es necesario tenerla a tiempo completo; específicamente para la elaboración de
los menús, que los hará conjuntamente con el gerente de producción.
AYUDANTE DE COCINA
Perfil; debe caracterizarse por su aseo personal y forma de manipular los
alimentos, personas responsables y que sepan cumplir los procesos a cabalidad.
Requisitos; Conocimientos en gastronomía, conocimientos básicos en
higiene y sanitación, haber trabajado por lo menos 2 años
43

BODEGUERO
Perfil; la persona responsable de la recepción y bodegaje de la materia prima
debe ser ordenada y manejar las fichas de recepción de productos y
requisiciones de manera correcta.
2.4 MANUAL DE PROCEDIMINETOS PARA
COCINA
2.4.1 HIGIENE PERSONAL
Condiciones generales del personal
a. Mantener la higiene personal con respecto a su indumentaria y
utilizar los utensilios propios de la actividad que desempeña y de
uso exclusivo para su trabajo.
b. Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente
adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo
y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una
ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido
específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se
44

están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
c. En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o
ponerse en contacto directo o indirectamente con los alimentos; a
la persona afectada se le facilitará el oportuno tratamiento y una
protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todos los empleados deben:
Usar el uniforme asignado a su respectiva función en correctas
condiciones.
Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario
(invierno).
Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta,
pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras.
Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la
preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos
casos, un accidente de trabajo.
Usar gorro o una malla para el cabello mientras permanezcan en la
cocina.
El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo.
45

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
Al tocar el tarro de basura.
Al atender el teléfono.
Al saludar con la mano.
Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o
distribución.
Al tocar el equipamiento.
Antes y después de ir al baño.
Prohibiciones
Fumar y masticar goma de mascar.
Comer en el puesto de trabajo.
Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias.
Estornudar o toser sobre los alimentos.
46

Presentación Personal
Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación.
Zapatos antideslizantes.
No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes
Observación: Cada empleado, tendrá como mínimo 2 uniformes para que de
esta forma tenga diariamente las condiciones higiénicas necesarias.
Aseo Personal
Barba/Cabello
Los empleados de sexo masculino mantendrán su cabello corto y
diariamente deben rasurarse la barba antes de empezar su jornada.
El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una
cofia, redecilla o gorro.
Observación: Es prohibido peinarse los cabellos en el ambiente de trabajo.
47

Manos y uñas
Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.
Las manos son el principal vehículo de transmisión de microorganismos
porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar
agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto
lavado de manos.
Cortes, heridas y estado de salud de los trabajadores
Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda
transmitirse a través de los alimentos o que sea portadora de organismos
causantes de enfermedad, no podrá trabajar en el área.
Cada local deberá disponer de un botiquín de primeros auxilios, para el
tratamiento inmediato de cortes, quemaduras o lesiones, debiéndose
verificar con regularidad que el botiquín esté completo y los
medicamentos no estén vencidos.
48

2.4.2 RECEPCIÓN DE MERCADERÍA
Todas las materias primas destinadas a la preparación deben ser
inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la
presencia del encargado o gerente del local, cuando sea necesario, a fin de
evaluar la calidad y el estado de conservación de los alimentos. Se deberá
verificar la fecha de vencimiento de todos los productos.
Transporte de Mercadería
Condiciones de Transporte
Higiene de vehículo.
Temperatura utilizada para el transporte (deberá proveerse de un
termómetro a tal finalidad).
Condiciones de higiene del entregador.
Criterios para evaluar la calidad de la recepción
1. Temperaturas
Refrigerados:
-2° C a 4,4 ° C
Congelados:
-7° C a -17° C
49

2. Embalajes cerrados y no dañados.
3. Cierre de las puertas del transporte.
4. Equipo de frío en funcionamiento (cuando corresponda).
5. Circulación de aire alrededor de los productos .
6. Limpieza del material de transporte e interior de vehículo.
7. Limpieza en los uniformes del personal .
8. Verificar fecha de vencimiento de los productos.
Calidad y especificaciones
Todos los productos recibidos deben pasar por el test sensorial (aroma,
sabor, color, etc.) verificando la temperatura y condiciones de embalaje. Cuando
se trata de productos de origen animal debe constar la aprobación con el sello
de SENASA.
Se debe verificar que los productos estén dentro de la fecha válida para el
consumo, con un amplio rango de fecha de vencimiento mayor a 15 días.
50

2.4.3 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
PERECIBLES
Carnes
a) Congeladas; deben ser mantenidas a temperatura de -17° C.
b) Refrigeradas; deben ser mantenidas a temperatura de 4,4° C. o menos.
Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de
recepción.
Serán retiradas de su embalaje original acondicionándolas en recipientes
adecuados e higienizados y cubiertos con papel film.
En caso de carnes al vacío se mantendrán en su envase original,
colocándolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer
perforaciones.
Las carnes almacenadas en envases plásticos deben almacenarse en
pequeños lotes a fin de favorecer la circulación del frío.
Deben definirse zonas dentro del área de refrigeración. En las estanterías
más bajas se colocarán los productos crudos, en las estanterías del medio
los productos pre elaborados y en las estanterías superiores los alimentos
cocidos.
51

Productos lácteos
Deben estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a
temperatura entre 4,4° C a -14,4° C en caso de estar congelados.
Se deben apilar de manera que exista buena circulación del aire.
El yogurt, leche y derivados lácteos serán almacenados en su embalaje
original, cuidando de
no llevar suciedad a la cámara. En caso de
requerirse serán lavados antes del ingreso a las mismas.
Huevos
Los huevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales o
exigir envase termo contraíble.
Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso
deben ser descartados.
Retirar los huevos quebrados o dañados.
Almacenarlos en una temperatura de 4,4° C o menos, evitar dejarlos a
temperatura ambiente.
52

Hortalizas y frutas
Se retirarán de su embalaje original (cajas, cartones, bolsas)
inmediatamente después de la recepción.
Se acondicionarán en recipientes plásticos debidamente higienizados y
separadas por clase.
Se almacenarán con una temperatura de 4,4° C. a 7,2° C.
Consideraciones Generales
1. Mantener las puertas de las heladeras y de las cámaras siempre cerradas.
2. Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguiente distribución:
a) Estantes superiores: alimentos cocidos.
b) Estantes intermedios: alimentos pre elaborados.
c) Estantes inferiores: alimentos crudos.
3. Mantener los alimentos cubiertos con film.
4. No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya
que el mismo puede ceder sustancias tóxicas a los alimentos.
53

5. Todos los productos perecederos necesitan refrigeración.
6. Se realizará un control diario de las fechas de vencimiento de los
productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO
(Primero en Entrar, Primero en Salir).
7. En caso de conservar una preparación alimenticia por más de 48 horas
cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboración.
2.4.4 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO
PERECIBLES
Artículos de limpieza
Los artículos de limpieza y productos utilizados para la desinfección
serán almacenados en un lugar alejado de los alimentos y permanecerán
debidamente identificados.
Descartables
Las cajas con los descartables deben ser apiladas en forma organizada
54

agrupándolas de acuerdo a su finalidad y en una zona específica del depósito.
Cuando exista un depósito único, utilizar los descartables como barrera entre
los alimentos y los productos de limpieza.
Artículos secos
Serán almacenados en un lugar diferente de los artículos de limpieza y
estarán organizados de acuerdo a tipo de alimento debiendo figurar la fecha de
vencimiento y elaboración.
55

CAPÍTULO 3 : ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El producto, será brindar el servicio de Catering a las Guarderías del sector
sur de la ciudad de Quito. El catering estará dado de dietas nutritivas,
balanceadas que ayuden al pleno desarrollo inmunológico, crecimiento de los
niños y que a su vez sean de su total agrado.
Se les entregará sus alimentos debidamente protegidos, además de
cubiertos, cucharas, servilletas, vasos; estos utensilios variarán del menú
correspondiente.
Los menús estarán dispuestos con una bebida de frutas, esta variará, para
dar diferenciación a los menús agregándole colorido; además de un plato fuerte
porque dotará de las vitaminas, grasas, proteínas que los niños necesitan en
medidas cantidad; por último el postre que otorgará de energías a los niños
para continuar con el resto de la mañana.
Lo que se quiere lograr es cambiar o ayudar a mejorar los hábitos
alimenticios que en la actualidad se han adoptado, dándoles variedad, con una
56

alimentación divertida, mucho colorido, de tal forma que la comida les llame la
atención y sea apetecible por ellos.
Llegar a las guarderías de la ciudad con una idea innovadora, que genere un
cambio radical en la actual forma de alimentación de los niños, saber lo que
ellos necesitan hace que nuestro producto tenga diferenciación, contar con un
personal calificado garantiza su elaboración.
3.2 PRECIO
El precio es la cantidad de dinero anunciada públicamente o marcada que
se pide al comprador a cambio de un producto o servicio. 19
Para establecer el precio del producto se tomará en cuenta las recetas de
costos, la disponibilidad de gasto, y, el promedio del gasto diario.
19 TEXTO, LIPSON, Fundamentos de Mercadotecnia, página 474
57

3.3 PLAZA
Comprende las
actividades de la empresa que ponen el producto a
disposición del mercado real objetivo 20
Aquí la comercialización se vuelve vital, se define el lugar de mercadeo.
Considerando el manejo efectivo de los canales de distribución logrando que el
producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las
condiciones adecuadas.
Prekinder Service no necesitaría intermediarios para la distribución del
producto, por ello el canal de distribución es sumamente corto, utilizando la
estrategia de marketing directo*, por lo tanto se establece una relación:
PRODUCTO
CONSUMIDOR
20 TEXTO, KOLLER, ARMSTRONG, Marketing, Página 52.
*Canal de Marketing que no tiene niveles de intermediarios.
58

3.3.1 UBICACIÓN DEL NEGOCIO
La empresa se encontrará situada al sur de la ciudad de Quito, en la
ciudadela Jardines de Granada, Generalife E8-36 y Reconquista.
3.3.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL ESTABLECIMIENTO
La empresa contará con dos cocinas industriales de 4 quemadores (una
con plancha), dos hornos de convección, cuatro campanas, dos mesones de
acero inoxidable para montaje, pozo de lavado, lava manos, dos baños y dos
duchas, tres basureros (papel, común y orgánica), adicionalmente contará con
un área administrativa.
59

3.3.2.1 PLANO DE LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA
10
7
11
8 14
9
14
2
12
2
1
1
13
3
3
9
14
7
7
8
14
5
4
6
(Gráfico N.- 1, Plano Distribución Física, Elaborado por Jorge Luis Hidalgo Moreno)
60

1.- Mesón.
2.- Baño.
3.- Canceles.
4.- Congeladoras.
5.- Refrigeradoras.
6.- Lava manos.
7.- Basurero.
8.- Horno.
9.- Cocina.
10.- Pozo de lavado.
11.- Oficina
12.- Plancha.
13.- Freidora.
14.- Campana.
61

3.4 PROMOCIÓN
Para la promoción de Prekinder Service se utilizarán medios escritos y
tecnología, dentro de los medios escritos se distribuirán trípticos, con la
información básica del proyecto, descripción del producto, etc.; dentro del
medio tecnológico, creación de una página web, donde los clientes pueden
conocer más a fondo sobre los objetivos, productos y precios, además de dar
una forma más didáctica de contactar a la empresa para poder usar los servicios
que oferta Prekinder Service.
3.5 MANUAL CORPORATIVO
3.5.1 Isotipo
Es el elemento fundamental para darle identidad a la empresa, la que
comunica efectivamente las connotaciones del proyecto.
La creación se ha realizado de manera libre, en su composición se usó los
elementos de los tercios dorados. Se decidió darle al isotipo una imagen
estilizada, sin embargo no se pierden en él, la esencialidad y la simpleza del
momento de la alimentación de un infante.
62

3.5.2 Elementos y Cromática
Los elementos utilizados para el diseño del isotipo están basados en un
niño y su tierna e inocente manera de alimentarse; el diseño del niño simboliza
el mercado objetivo; mientras que la cuchara, plato y la papilla representan el
servicio que Prekinder Service oferta.
Los colores fueros escogidos indistintamente, tratando de representar y
resaltar los elementos principales, sin olvidar la armonía entre sí. A
continuación los valores de los pigmentos utilizados.
63

C = Cyan
M = Magenta
Y = Yellow
K = Black o Key
Y=0, K=32, M=828, C=40
Y=O, K=27, M=40, C=33
Y=8, K=83, M=6, C=3
Y=3, K=15, M=82, C=0
Y=92, K=0, M=8, C=0
Y=0, K=35, M=15, C=50
3.5.3 Logotipo
Prekinder Service, toma el nombre de estas dos palabras inglesas que
significan individualmente Prekinder - Guardería y Service – Servicio; es así
que estas dos palabras juntas contemplan el servicio de alimentación para las
guarderías. Está diseñada en Word Art, 36 pts, tipo Timpact, modelo de color
RGB, con rojo 234, verde 54, azul 50.
64

La frase de apoyo se encuentra escrita en Word Art, 36 pts, tipo Arial
Black, modelo de color RGB, con rojo 84, verde 141, azul 212.
3.5.4 Aplicaciones y restricciones
Cada uno de los componentes que conforman la marca no podrá ser
utilizado independientemente, ni alterados. Permanecerán en su forma actual,
sin alterar colores, formas y estilos; el tamaño puede variar dependiendo del
uso que la empresa necesite dar a su marca.
3.6 DEMANDA
Para establecer la demanda que tendrá Prekinder Service, se realizaron
dos encuestas, la primera dirigida a los padres de los niños y otra a los
encargados de las guarderías; se tomó como muestra a 7 guarderías del sector
sur de la Ciudad de Quito.
65

A continuación se presentan los resultados de las encuestas.
3.6.1 Tabulación de las Encuestas
1. ¿Cree usted que su niño está siendo alimentado de una forma adecuada?
Gráfico N.-1
La gráfica muestra que el 42% de las personas encuestadas coinciden en que
los niños están siendo alimentados de una forma adecuada; mientras que el 58%
opina que los niños no tienen una adecuada alimentación.
2. ¿Cómo calificaría Ud. a la alimentación que le brinda a su pequeño?
Gráfico N.-2
66

La gráfica indica que la alimentación que los podres brindan a sus hijos es
muy buena siendo esta la respuesta con el porcentaje más alto 38%, mientras
que la categoría más baja es la de regular un 7%.
3. Marque con una x los productos con los que preferentemente esté siendo
alimentado su niño
Gráfico N.- 3
Los productos que más consumen los niños son los productos enfundados
con el 19,36%; los productos envasados con el 19,23%; los productos lácteos con
un 17,54%; los cereales con un 17,47%; las frutas con el 14,21%; y por último los
jugos naturales con el porcentaje más bajo de 12,19%. Indica preferencias por la
alimentación a base de comida rápida, chatarra.
4. ¿Considera usted que los precios de los productos están de acuerdo con
la calidad?
67

Gráfico N.- 4
Es notable la disconformidad con la referencia precio calidad teniendo un
40% de los encuestados que consideran que la calidad está conforme a lo que
pagan, mientras que un 60% de los encuestados no lo considera así.
5. ¿En qué lugares acostumbra comprar usted los productos con los que
alimenta a su pequeño?
Gráfico N.- 5
La encuesta muestra que la preferencia para realizar sus compras son los
súper mercados con un 50%, mientras que las tiendas cercanas tienen 37% y por
último están los mercados con un 13% de los encuestados.
68

6. ¿La dieta que su niño consume diariamente es la adecuada para su edad
y las actividades que el desempeña?
Gráfico N.- 6
Las personas encuestadas dan a conocer que la dieta que sus hijos consumen
no es la indicada con respecto a las actividades que cumplen diariamente,
teniendo así el 65% con una respuesta negativa, mientras que el 35% asevera
que si es la adecuada.
7. ¿Tiene usted algún conocimiento acerca de la nutrición básica infantil?
Gráfico N.-7
La mayoría de los padres no tiene ningún conocimiento sobre nutrición
infantil, que corroboramos con el 71% de los encuestados; y apenas el 29% de
los encuestados tiene conocimiento sobre nutrición infantil.
69

8. ¿Estaría dispuesto(a) adquirir un servicio de alimentación para su
pequeño, que esté a cargo de personal capacitado quienes le brinden la
seguridad de la nutrición de los mismos?
Gráfico N.-8
La respuesta de los encuestados es favorable para adquirir un servicio de
alimentación para sus hijos dando el 60%, mientras que tan solo el 40% de los
mismos no estaría en desacuerdo.
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio?
Gráfico N.-9
La cifra que los encuestados estarían dispuestos a pagar por este servicio
tiene como respuesta el 52% que pagaría de 2 a dólares, el 33% indica que
pagaría de 1 a 2 dólares, mientras que el 15% restante piensa que de 3 a 5
dólares estaría bien.
70

3.6.2 Tabulación de las Encuestas (Encargados de la
Guarderías)
1. ¿Los niños del centro reciben alimentación o traen sus alimentos?
Gráfico N.-10
Los representantes de las guarderías indican que el 100% de los niños llevan
sus alimentos.
2. ¿Cómo calificaría usted a la alimentación que le brindan o que los niños
consumen en este centro?
Gráfico N.- 11
71

El 43% de los representantes piensa que los alimentos que los niños ingieren
es tiene una calificación de muy bueno, mientras que el 29% de los mismos
opina que los alimentos excelente; el 28% restante esta divido en igual
porcentaje teniendo a calificaciones como medio y regular.
3. ¿Estaría usted, como representante de este centro infantil, dispuesto a
realizar una alianza con una empresa seria, que cuenta con personal
capacitado para hacerse cargo de la alimentación de los niños?
Gráfico N.- 12
Realizar una alianza con una empresa seria que preste los servicios de
alimentación a estos centros infantiles tiene un 57% de aceptación, mientras que
el 43% sobrante indica que no es necesaria dicha alianza.
4. ¿Cuántos niños están actualmente inscritos en este centro infantil?
72

Gráfico N.- 13
Con un total de 320 niños inscritos en 7 guarderías distintas en sector sur de
la ciudad, nos indica que el promedio de niños por guardería es de 45,71.
5. ¿Desde y hasta que edad se les recibe a los niños en este centro infantil?
Gráfico N.-14
El 43% de las guarderías acepta a niños de 0 a 5 niños, el otro 43% acepta a
niños de 3 a 5 años, mientras que el 14% de las mismas acepta a niños de 2 a 5
años.
6. ¿A qué hora entran los niños, y cuál es su hora regular de salida del
centro?
73

Gráfico N.- 15
El 57% de las guarderías tiene como hora establecida de entra a las 9:30 y
la salida a las 2:00; un 29% de las guarderías establece como hora de entrada a
las 8:00 y la salida a la 1:30 y el 14% restante tiene como hora fija de 7:30 la
entrada y a las 12:30 la salida.
Terminado el estudio en guarderías del sector sur de la ciudad de Quito,
se identificaron a 320 niños inscritos en las distintas guarderías, los resultados
muestran el 60% de aceptación en adquirir el servicio de Pre kínder Service,
teniendo como mercado total objetivo real a 192 niños indistintamente en las
guarderías encuestadas.
Los datos recopilados del período escolar 2002-2003 muestran que ha
habido una efectividad en el mecanismo para incorporar al sistema a los niños
comprendidos en edad preescolar. En ese año se contaban con 5,657 planteles y
15,764 profesoras atendiendo una matrícula total de 214,076 niños/as. En 2006 –
2007 según el Sistema Nacional de Estadísticas Educativas del Ecuador
74

(SINEC), la matricula total ha sido de 289,700 niños/as. En el mismo año el
numero de matriculas era de 9,287 con un total de 21,580 docentes. 21
Esta estadística indica que de 2002 a 2007 hubo un incremento de los niños
matriculados en establecimientos preescolares con un porcentaje de crecimiento
promedio de 8,83% anual.
3.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Realizando un análisis exhaustivo a las entidades educativas que fueron
encuestadas, no existe empresa alguna que se pueda establecer como
competencia directa, porque ninguna de ellas tiene la prestación de este
servicio, por ese motivo se realizó un análisis de la competencia indirecta,
prefijadas a las tiendas en general, supermercados, y también a empresas que
prestan servicios a escuelas.
21 www.ibw.unesco.org
75

3.7.1 Competencia Indirecta
Tiendas en general del sector Sur de la Ciudad de Quito
Citadas como competencia indirecta porque los padres de familia
adquieren los productos que ahí se expenden con mucha frecuencia, la cercanía,
la facilidad y el ahorro de tiempo por así llamarlo hace de estos lugares muy
apetecibles para su consumo y a pesar de no tener la variedad de productos,
estos locales de expendio de alimentos en su gran mayoría enfundados,
envasados, tienen gran aceptación.
Cabe recalcar que las personas que atienden estos centros no tienen
conocimiento sobre los compuestos con los que están elaborados los productos
que sus compradores adquieren, quienes también lo desconocen; y es ahí que
por falta de tiempo los adquieren, o simplemente dan a escoger al niño los a
alimentos de su preferencia.
Supermercados
76

La diferencia con este tipo de lugares es que son compras realizadas con
más tiempo por parte de sus padres, los productos son prácticamente los
mismos con más variedad en cuanto a marcas y precios.
Caen en los mismos errores, comidas chatarra, productos enfundados,
envasados en los que ya intervienen un sin número de aditivos para extender la
vida útil, preservar su olor, frescura y sabor del mismo, que si bien es cierto son
de fácil manejo, no son del todo beneficiosos para los niños.
3.8 Segmento de Mercado
El segmento de mercado al que estará enfocado son los niños y niñas de
las guarderías del sector sur de la Ciudad de Quito, cuyas edades comprendan
entre 3 a 5 años de edad, a quienes les está dedicado la creación de Prekinder
Service, enfocados en un nivel social medio, ofertando el precio según el
beneficio, lo que quiere decir es que irá de la mano el valor de oferta con el
beneficio que se genere o adquiera el consumidor final.
77

3.9 ANÁLISIS FODA
3.9.1 Amenazas (Factor Externo)
Por ser un mercado no explotado no existen amenazas muy
relevantes. Las amenazas se centrarán principalmente en el
manejo de costos y del tiempo de vida de los productos,
mantenerlos en el mejor estado, evitando pérdidas. Los mayores
fracasos empresariales se centran en el mal manejo administrativo
y de costos, esa sería la mayor amenaza que Prekinder Service
puede tener, por este motivo es necesario estar siempre al tanto de
las ventas producidas y de los gastos o egresos generados (análisis
financiero) para estar al tanto del estado de nuestra empresa y en
el caso de conflictos poder tomar decisiones rápidas pero
acertadas.
Creación de empresas similares, el mercado es nuevo y puede
generar una gama de ofertantes en el futuro.
Que en un futuro no muy lejano baje la tasa de natalidad en el
país, o que lo que ocurre recientemente en la mayoría de
hospitales estatales en las salas de neonatología en la que se han
78

producido varias pérdidas de recién nacidos, esto implicaría para
no menos de un año la minoración en la demanda.
3.9.2 Oportunidades (Factor Externo)
Las oportunidades que se tienen por el momento son numerosas, es un
nuevo mercado y encontrar nuevos nichos de mercado será el propósito,
crear confiabilidad en los clientes y siempre estar pendientes de las
necesidades requeridas por los mismos.
Abarcar el mayor mercado posible, para un rápido posicionamiento y
crecimiento de la empresa; liderar rápidamente el mercado y minimizar
las amenazas del futuro.
Otra de las oportunidades que existe es que se podría crear alianzas con
instituciones privadas, y no solo fijar la mirada en el mercado objetivo
que son las guarderías, siendo esta última la idea principal del proyecto.
3.9.3 Fortalezas (Factor Interno)
Ser una empresa nueva desde el punto de vista del mercado al que
Prekinder Service está direccionado.
79

Contar con personal altamente capacitado y de experiencia en los
diferentes departamentos existentes.
Operar en un local propio y construido con lo necesario para la
elaboración de los productos.
Tener conocimientos para la distribución del producto final,
temperaturas, higiene, etc.
3.9.4 Debilidades (Factor Interno)
Tardar en la entrega del producto final.
Tener escasez de materia prima, especulación y alza de sus precios.
No llevar los balances al día, desconocer los costos.
80

CAPÍTULO 4 : ESTUDIO FINANCIERO
4.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
El capital inicial depende del tipo de negocio que va a ser implementado
y de los recursos que se necesitan movilizar para ponerlo en marcha, ya sean
estos físicos, humanos o tecnológicos.
Fundamentada en que este plan de negocios se llevará a cabo de forma
directa con los clientes, los valores estimados en la pre-inversión están
directamente relacionados con el equipamiento, materia prima inicial, licencias
y permisos de funcionamiento, patente municipal, trámites de legalización de la
empresa, además de la contratación de servicios profesionales y otros rubros.
81

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN PREKINDER SERVICE
DESCRIPCIÓN
PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
TOTAL
INFRAESTRUCTURA
Local de 80 m 2 - 1 20.000,00 20.000,00
Adecuación de local m 80 21,25 1.700,00
EQUIPAMIENTO
Cocina Industrial (6 quemadores, 4 hornillas,2planchas, horno) unidad 2 1.500,00 3.000,00
Wock. unidad 2 22,19 44,38
Sartén. unidad 6 10,00 60,00
Olla 5 litros. unidad 4 11,50 46,00
Olla 10 litros. unidad 4 14,36 57,44
Olla 20 litros. unidad 2 18,56 37,12
Cuchareta metálica. unidad 2 1,48 2,96
Cucharón. unidad 2 1,64 3,28
Espátula plástica. unidad 2 1,34 2,68
Espátula de codo. unidad 3 5,65 16,95
Espumadera. unidad 5 3,49 17,45
Cernidor. unidad 6 1,81 10,86
Colador. unidad 4 6,00 24,00
Latas para Horno. unidad 8 23,00 184,00
Manga pastelera.(4 boquillas) unidad 2 14,88 29,76
Licuadoras de 4 litros. unidad 1 280,00 280,00
Bowl grande unidad 30 0,80 24,00
Bowl pequeño docena 50 0,25 12,50
Tablas para picar (verde, blanca y roja) unidad 6 16,67 100,02
Cuchillo cebollero. unidad 3 13,40 40,20
Puntilla. unidad 2 2,56 5,12
Lengua de gato. unidad 4 6,00 24,00
Mesones unidad 2 250,00 500,00
Pozo de lavado unidad 1 400,00 400,00
Campanas pequeñas unidad 2 300,00 600,00
Campanas grandes unidad 2 450,00 900,00
Pinzas unidad 8 3,79 30,32
Molde de horno para 50pax unidad 4 35,00 140,00
Cilindro de Gas unidad 4 100,00 400,00
Vasos hemeticos de 300ml unidad 200 0,43 86,00
Repostero Roca #2 unidad 200 1,09 218,00
Caja freezer baja unidad 200 1,37 274,00
Taper rectangular deluxe unidad 200 0,80 160,00
Repostero Cuadrado #3P unidad 200 0,86 172,00
Baterias Sanitarias unidad 2 116,23 232,46
Refrigerador industrial true49 unidad 1 8.500,00 8.500,00
Roperos unidad 1 180,00 180,00
Cuchara para helado unidad 2 1,39 2,78
MATERIA PRIMA (Un mes de producción) 3.030,72 3.030,72
EQUIPAMIENTO ÁREAS ADMINISTRATIVAS
Computador HP unidad 1 1.200,00 1.200,00
Impresora HP unidad 1 350,00 350,00
Telèfono Inalámbrico Panasonic(2 puertos) unidad 1 90,00 90,00
Escritorio madera 2 x 1 unidad 2 190,00 380,00
Juego de Sala unidad 1 300,00 300,00
Silla reclinable unidad 2 150,00 300,00
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Honorarios de abogado 1 600,00 600,00
Licencia Municipal(bomberos, patente) 1 701,00 701,00
Ministerio de salud 1 30,00 30,00
TOTAL INVERSIÓN 45.500,00
82

4.2 PRESUPUESTO DE VENTAS
En el presupuesto de ventas se tomaron en cuenta los resultados
arrojados en la encuesta realizada a los padres de los niños y a los
representantes de las guarderías.
Las encuestas dieron como resultado que el 60% de los padres que
desearían el servicio, de esto se concluye que el mercado real objetivo es de 192
niños diarios, llegando a tener un estimado de ventas para el primer año de
47.232 box lunch.
Se proyecta un crecimiento anual – en unidades – del 8,83% basado en
el crecimiento promedio que han tenido las guarderías en el último tiempo
como se pudo determinar en el estudio de mercado, de la misma manera se
incrementará el precio de venta en un 3,39% tomando en cuenta la inflación del
último año.
83

PRESUPUESTO DE VENTAS
PREKINDER SERVICE
PROYECCIÓN CINCO AÑOS
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTO AÑO
PRODUCTO PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL
VENTA UNIDADES DÓLARES VENTA UNIDADES DÓLARES VENTA UNIDADES DÓLARES VENTA UNIDADES DÓLARES VENTA UNIDADES DÓLARES
Box Lunch 2,10 47.232 99187,20 2,17 51.402 111.603,51 2,24 55.941 125.575,98 2,32 60.880 141.295,89 2,40 66.226 158.913,93
TOTAL VENTAS 47.232 99.187,20 51.402 111.603,51 55.941 125.575,98 60.880 141.295,89 66.226 158.913,93
84

4.3 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
Para determinar las necesidades de materia prima se realizaron las recetas estándar (Ver anexo N.-3) y de costos (Ver
anexo N.- 4). Con los resultados de las recetas de costos se elaboraron las hojas de costos (Ver anexo N.- 5) de cada uno de
los menús propuestos con el fin de determinar el costo promedio.
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
PREKINDER SERVICE
PROYECCIÓN CINCO AÑOS
PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO
PRODUCTO COSTO DE CANTIDAD TOTAL COSTO DE CANTIDAD TOTAL COSTO DE CANTIDAD TOTAL COSTO DE CANTIDAD TOTAL COSTO DE CANTIDAD TOTAL
MATERIA P. UNIDADES DÓLARES MATERIA P. UNIDADES DÓLARES MATERIA P. UNIDADES DÓLARES MATERIA P. UNIDADES DÓLARES MATERIA P. UNIDADES DÓLARES
Box Lunch 0,77 47.232 36.368,64 0,80 51.402 40.921,29 0,82 55.941 46.044,53 0,85 60.880 51.808,49 0,88 66.226 58.268,44
TOTAL MATERIA 0,77 47.232 36.368,64 0,80 51.402 40.921,29 0,82 55.941 46.044,53 0,85 60880,00 51.808,49 0,88 66226,00 58.268,44
85

4.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
Para la estimación de los gastos se han tomado en cuenta todos los rubros
que la empresa debe desembolsar en cada uno de los períodos, así como también
los valores de materia prima y materiales indirectos necesarios para la operación.
Para presupuestar los sueldos y los beneficios sociales, se realizó el rol de
pagos, considerando un incremento anual del 10% en base a la media de
incremento de los últimos tres años. (Ver anexo No. 6).
Se ha elaborado un cuadro de las depreciaciones de los activos fijos,
considerando su vida útil (Ver anexo N.- 7).
De igual manera se ha calculado el pago de intereses de un préstamo a
realizarse en el Banco Promérica (Ver anexo N.-8)
86

PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
PREKINDER SERVICE
DESCRIPCION
PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
Sueldos 26.769,60 29.446,56 32.391,22 35.630,34 39.193,37
Aporte Patronal 3.252,51 3.577,76 3.935,53 4.329,09 4.761,99
Décimo Tercer Sueldo 2.230,80 2.453,88 2.699,27 2.969,19 3.266,11
Décimo Cuarto Sueldo 1.584,00 1.742,40 1.916,64 2.108,30 2.317,79
Vacaciones 1.115,40 1.226,94 1.349,63 1.484,60 1.633,06
Fondos de Reserva 0,00 2.453,88 2.699,27 2.969,19 3.266,11
Luz 1.315,00 1.446,50 1.591,15 1.750,27 1.925,29
Agua 1.640,00 1.804,00 1.984,40 2.182,84 2.401,12
Teléfono 505,00 555,50 611,05 672,16 739,37
Mantenimiento Edificio 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69
Mantenimiento Equipos 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46
Artículos de limpieza 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
Uniformes 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05
Permisos de funcionamiento 701,00 771,10 848,21 933,03 1.026,33
Transporte 4.048,00 4.452,80 4.898,08 5.387,89 5.926,68
Gas Industrial 900,00 990,00 1.089,00 1.197,90 1.317,69
Materia Prima 36.368,64 40.921,29 46.044,53 51.808,49 58.268,44
Utiles de Oficina 305,00 320,25 336,26 353,08 370,73
Materiales indirectos 1.499,00 1.573,95 1.652,65 1.735,28 1.822,04
Honorarios Profesionales 2.800,00 3.080,00 3.388,00 3.726,80 4.099,48
Depreciaciones 3.411,49 3.411,49 3.411,49 2.864,83 2.864,83
Intereses Bancarios 2.216,53 1.880,62 1.457,85 967,11 397,48
Amortización gastos de constitución 266,20 266,20 266,20 266,20 266,20
Reposiciones 216,11 237,72 261,49 287,64 316,40
TOTAL COSTOS Y GASTOS 93.564,28 105.274,84 115.760,12 126.845,24 139.723,66
87

4.5 FLUJO DE CAJA
Para realizar el flujo de caja se ha considerando el presupuesto de inversión,
éste va a ser financiado con aporte en especie y capital de los socios, así como de
un préstamo bancario (ver anexo No. 9).
Con las proyecciones de ventas, necesidades de materia prima y gastos se
llega a determinar los flujos netos de caja anuales para obtener los indicadores de
factibilidad (TIR y VAN), obteniendo resultados positivos que determinar que el
proyecto es factible
88

INGRESOS
DESCRIPCIÓN INVERSION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
Aporte de Capital 8.000,00
Prestamo bancario 16.000,00
Aporte en especie 21.500,00
Ventas 99.187,20 111.603,51 125.575,98 141.295,89 158.913,93
TOTAL INGRESOS 45.500,00 99.187,20 111.603,51 125.575,98 141.295,89 158.913,93
EGRESOS
Constitución de la empresa 1.331,00
Local y adecuación 21.700,00
Equipamiento 16.818,28
FLUJO DE CAJA
PREKINDER SERVICE
Equipamiento área Adminstrativa 2.620,00
Sueldos 26.769,60 29.446,56 32.391,22 35.630,34 39.193,37
Aporte Patronal 3.252,51 3.577,76 3.935,53 4.329,09 4.761,99
Décimo Tercer Sueldo 2.230,80 2.453,88 2.699,27 2.969,19 3.266,11
Décimo Cuarto Sueldo 1.584,00 1.742,40 1.916,64 2.108,30 2.317,79
Vacaciones 1.115,40 1.226,94 1.349,63 1.484,60 1.633,06
Fondos de Reserva 0,00 2.453,88 2.699,27 2.969,19 3.266,11
Luz 1.315,00 1.446,50 1.591,15 1.750,27 1.925,29
Agua 1.640,00 1.804,00 1.984,40 2.182,84 2.401,12
Teléfono 505,00 555,50 611,05 672,16 739,37
Mantenimiento Edificio 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69
Mantenimiento Equipos 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46
Artículos de limpieza 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
Uniformes 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05
Permisos de funcionamiento 701,00 771,10 848,21 933,03 1.026,33
Transporte 4.048,00 4.452,80 4.898,08 5.387,89 5.926,68
Gas Industrial 900,00 990,00 1.089,00 1.197,90 1.317,69
Materia Prima 3.030,72 36.368,64 40.921,29 46.044,53 51.808,49 58.268,44
Utiles de Oficina 305,00 320,25 336,26 353,08 370,73
Materiales indirectos 1.499,00 1.573,95 1.652,65 1.735,28 1.822,04
Honorarios Profesionales 2.800,00 3.080,00 3.388,00 3.726,80 4.099,48
Depreciaciones 3.411,49 3.411,49 3.411,49 2.864,83 2.864,83
Intereses Bancarios 2.216,53 1.880,62 1.457,85 967,11 397,48
Amortización gastos de constitución 266,20 266,20 266,20 266,20 266,20
Reposiciones 216,11 237,72 261,49 287,64 316,40
TOTAL EGRESOS 45.500,00 93.564,28 105.274,84 115.760,12 126.845,24 139.723,66
FLUJO NETO - 5.622,92 6.328,67 9.815,86 14.450,65 19.190,27
( + ) Depreciaciones - 3.677,69 3.677,69 3.677,69 3.131,03 3.131,03
FLUJO NETO DE CAJA -45.500,00 9.300,62 10.006,36 13.493,56 17.581,68 22.321,30
TIR 15,14%
VAN 4.224,76
89

ANEXO 1
ENCUESTA (Padres de los niños)
Objetivo; Diagnosticar la importancia que tiene la alimentación infantil en los
distintos centros de formación pre escolar, los productos que tienen mayor
consumo y las preferencias de los padres en el momento de prepararles su
lonchera, con el propósito de brindar mejores opciones y más calidad en la
alimentación de los mismos.
10. ¿Cree usted que su niño está siendo alimentado de una forma adecuada?
Sí------
no-----
11. ¿Cómo calificaría Ud. a la alimentación que le brinda a su pequeño?
Excelente muy bueno medio regular
12. Marque con una x los productos con los que preferentemente esté siendo
alimentado su niño
90

Frutas________
Jugos naturales______
Jugos envasados_____
Cereales_____
Productos enfundados (papas, etc.)_______
Lácteos (yogurt, batidos) ______
13. ¿Considera usted que los precios de los productos están de acuerdo con la
calidad?
Sí------
no-----
14. ¿En qué lugares acostumbra comprar usted los productos con los que
alimenta a su pequeño?
15. ¿La dieta que su niño consume diariamente es la adecuada para su edad y
las actividades que el desempeña?
91

Sí-----
no-----
16. ¿Tiene usted algún conocimiento acerca de la nutrición básica infantil?
Sí -----
no-----
17. Estaría dispuesto(a) adquirir un servicio de alimentación para su pequeño,
que esté a cargo de personal capacitado quienes le brinden la seguridad de
la nutrición de los mismos?
Sí -----
no-----
Si su respuesta fue sí continúe con la pregunta nueve de la encuesta
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio?
De 1 a 2USD de 2 a 4USD de 3 a 5USD
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
92

ANEXO 2
MODELO ENCUESTA (Encargados de la Guarderías)
OBJETIVO; determinar la aceptación de entablar una alianza entre los principales
responsables de los centros infantiles y nosotros como la prestadora de servicios;
además de conocer la cantidad exacta de niños, sus edades, horarios; para fijar
nuestro mercado.
7. ¿Los niños del centro reciben alimentación o traen sus alimentos?
8. ¿Cómo calificaría usted a la alimentación que le brindan o que los niños
consumen en este centro?
Excelente__ muy bueno__ medio__ regular__
9. ¿Estaría usted, como representante de este centro infantil, dispuesto a
realizar una alianza con una empresa seria, que cuenta con personal
capacitado para hacerse cargo de la alimentación de los niños?
93

SI____
NO___
10. ¿Cuántos niños están actualmente inscritos en este centro infantil?
11. ¿Desde y hasta que edad se les recibe a los niños en este centro infantil?
12. ¿A qué hora entran los niños, y cuál es su hora regular de salida del centro?
94

ANEXO 3
RECETAS ESTANDAR
BEBIDAS
Nombre del plato: Jugo de naranja
PAX: 1
CANTIDAD
120 gr
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
naranja
azúcar
PRODUCTO
FOTO
230 ml
agua
PROCEDIMIENTO:
azúcar, el agua y remover hasta que el azúcar esté disuelta por completo.
Lavar muy bien las naranjas, cortar en dos, exprimirlas en un contenedor, agregar el
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de tomate
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
3 gr
230 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
tomate
azúcar
agua
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Dejar enfriar, servir.
Lavar bien los tomates, ponerlos a cocinar, pelar y licuar junto con el azúcar y el agua.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
95

Nombre del plato: Yogurt de durazno
PAX: 1
CANTIDAD
230 ml
25 gr
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
azúcar
PRODUCTO
yogurt natural
duraznos
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar y pelar los duraznos, la mitad de la cantidad que se indica licuar con el yogurt y
el azúcar; la otra mitad cortamos en cubitos pequeños para acompañar con el licuado.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de frutilla
PAX: 1
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO FOTO
200 ml leche
20 gr frutilla
3 gr azúcar
PROCEDIMIENTO:
Colocar la pulpa de frutilla en el vaso de la licuadora junto con el agua, azúcar y licuarla.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Vaso de leche
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
230 ml
leche
PROCEDIMIENTO:
Poner la leche en una olla, entibiarla, servir.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
96

Nombre del plato: Cubitos de sandía
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
sandía
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar este completamente disuelta.
Lavar, pelar y cortar la sandía en cubitos medianos, servirlos fríos.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de papaya y limón
PAX: 1
CANTIDAD
15 gr
3 gr
30 ml
200 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
papaya
azúcar
limón
agua
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar y pelar la papaya, cortar en trozos de tal forma que entren en la licuadora.
Exprimir los limones aparate. Añadir el agua, azúcar al vaso de la licuadora junto con la papaya y licuar. Verter en el recipiente
del zumo de limón y mezclar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Batido de melón
PAX: 1
CANTIDAD
230 ml
20 gr
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
leche.
melón
azúcar
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Pelar y cortar el melón, licuar junto con la leche y el azúcar, servir.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
97

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Milkshake
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
200 ml
30 gr
1 gr
leche
helado de chocolate
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Licuamos el helado con la leche de ser necesario añadimos el azúcar, lo servimos.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de guanábana
PAX: 1
CANTIDAD
230 gr
20 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
agua
guanábana
PRODUCTO
FOTO
3 gr
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Licuar la pulpa de guanábana junto con el agua y el azúcar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de melón
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
FOTO
20 gr
3 gr
230 ml
melón
azúcar
agua
PROCEDIMIENTO:
de la licuadora y licuarlo, verter en un recipiente y está listo para su consumo.
Lavar el melón, pelarlo y cortarlo en trozos. Añadir el agua, azúcar y la fruta al vaso
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
98

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de guanábana.
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
230 ml
20 gr
3 gr
leche.
guanábana
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Licuar la pulpa de guanábana junto con la leche y el azúcar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de naranjilla
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
20 gr
naranjilla
3 gr
azúcar
230 ml
agua
PROCEDIMIENTO:
retiramos la piel de la fruta. Añadir el agua, azúcar y la fruta, licuarlos. Servir.
Lavar y escalfar las naranjillas por unos 4 minutos, pasados estos minutos enfriamos,
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de tamarindo
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
FOTO
30 gr
9 gr
230 ml
tamarindo
azúcar
agua
PROCEDIMIENTO:
Verter la pulpa de tamarindo en la licuadora, añadimos el azúcar, agua, licuar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
99

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de naranja y zanahoria
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
220 ml
40 gr
3 gr
naranja
zanahoria
azúcar
PROCEDIMIENTO:
naranja, agregamos el azúcar y lo servimos con unos cubos de hielo.
Extraer el zumo de las naranjas. Pelar y licuar la zanahoria junto con el zumo de
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Refresco de tamarindo
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
15 gr
tamarindo
9 gr
azúcar
230 ml
agua
PROCEDIMIENTO:
Verter la pulpa de tamarindo en la licuadora, añadir el azúcar, agua, licuar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Leche y cereal.
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
10 gr
cereal
230 ml
leche
PROCEDIMIENTO:
Entibiar la leche, servirla acompañada del cereal.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
100

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de piña
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
230 ml agua
20 gr piña
3 gr azúcar
PROCEDIMIENTO:
Lavar y pelar la piña, cortarla en pedazos, licuar junto con el agua y el azúcar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de mora
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
230 gr
20 gr
3 gr
leche
mora
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Lavar la mora y licuar con la leche y azúcar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de kiwi
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
20 gr
230 ml
Kiwi
leche
3 gr
azúcar
PROCEDIMIENTO:
azúcar, licuar y servir.
Lavar y pelar el kiwi, cortar y pesar según se indica en la receta. Agregar la leche,
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
101

Nombre del plato: Batido de frambuesa
PAX: 1
CANTIDAD
230 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
leche
PRODUCTO
FOTO
20 gr
3 gr
frambuesa
azúcar
PROCEDIMIENTO:
licuar la pulpa de frambuesa junto con la leche y el azúcar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Yogurt de guanábana
PAX: 1
CANTIDAD
20 gr
3 gr
230 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
guanábana
azúcar
PRODUCTO
yogurt natural
FOTO
PROCEDIMIENTO:
servirlo inmediatamente.
Verter la pulpa de guanábana en la licuadora, añadimos el azúcar, yogurt natural, licuar.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de plátano
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
20 gr
230 ml
3 gr
plátano
leche
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Lavar y pelar el plátano, cortar y pesar según se indica en la receta. Agregar la leche,
azúcar y el plátano, licuar y servir
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
102

Nombre del plato: Jugo de frutilla
PAX: 1
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO FOTO
230 ml agua
20 gr frutilla
3 gr azúcar
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PROCEDIMIENTO:
Colocar la pulpa de frutilla en el vaso de la licuadora junto con el agua, azúcar y licuarla.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Jugo de mango
PAX: 1
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO FOTO
230 ml agua
20 gr mango
3 gr azúcar
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PROCEDIMIENTO:
Colocar la pulpa de mango en el vaso de la licuadora junto con el agua, azúcar y licuarla, servir.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Chocolate caliente
PAX: 1
CANTIDAD
230 ml
6 gr
3 gr
1 ramita
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
leche
chocolate en polvo
azúcar
canela
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
azúcar y por último el chocolate.
Hervir la leche junto con la rama de canela, esperar su punto de ebullición, añadir el
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
103

Nombre del plato: Leche con avena.
PAX: 1
CANTIDAD
230 ml
8 gr
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
leche
avena
azúcar
PRODUCTO
FOTO
1 ramita
canela
PROCEDIMIENTO:
añadir el azúcar. Se puede servir fría o caliente.
Hervir la leche junto con la rama de canela y el avena; esperar que se cocine el avena,
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Refresco de jamaica
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
1 gr
9 gr
jamaica
azúcar
230 ml
agua
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir el agua, una vez que haya llegado a punto de ebullición añadir
las hojas de jamaica y dejar hervir por un minuto. Dejar enfriar y servir helada o con hielo.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Limonada
PAX: 1
CANTIDAD
15 ml
35 ml
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
limón
agua
azúcar
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar este completamente disuelta.
Lavar el limón, cortar en dos, exprimir los limones hasta la medida indicada, agregar
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
104

PLATOS FUERTES
Nombre del plato: Pechuguines de pollo.
PAX: 1
CANTIDAD
1 gr
0,2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
sal
orégano
PRODUCTO
FOTO
70 gr
pechuguines
PROCEDIMIENTO:
Lavar los pechuguines, agregar la sal y el orégano. Cocer a la plancha.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Rollitos de jamón
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Jamón
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
El jamón en lonjas enrollarlo y servirlo.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
105

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Rollito de carne y queso mozzarella
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
50 gr
2 gr
0,5 ml
carne
sal
pimienta
4 gr
10 gr
ajo
queso mozzarella
PROCEDIMIENTO:
Sazonar la carne con el ajo, sal y pimienta. Cortamos el queso en french fry y con la
carne lo enrollamos. Sellamos en la plancha y lo horneamos por unos 15 minutos a 130°C.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Tallarín de pollo
PAX: 1
CANTIDAD
35 gr
1 gr
0,25 ml
4 gr
35 gr
5 ml
5 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
tallarín
sal
pimienta
ajo
pechuga de pollo
crema de leche
cebolla perla
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Cocinar la pasta, hasta obtener el punto aldente. Filetear la pechuga de pollo y
condimentar con la sal, pimienta y el ajo. Con la crema de leche y la cebolla, hacer una salsa a la minuta, cortamos el pollo en
tiras y lo agregamos a la salsa. Servimos la pasta y encima el pollo en su salsa.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
106

Nombre del plato: Pechuguitas de pollo.
PAX: 1
CANTIDAD
1 gr
0,5 gr
60 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
sal
orégano
pechuguines
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar las pechuguitas, agregar la sal y el orégano. Cocer al grill.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Brocheta de Carne
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
FOTO
0,5 gr
1 gr
5 gr
40 gr
5 gr
ajo
sal
cebolla perla
carne de res
pimiento verde
PROCEDIMIENTO:
Lavar los vegetales y cortar en cuadrados medianos. Condimentar la carne con la sal
y el ajo; cortar la carne en dos pedazos, procurando que sean del mismo peso. En la brocheta poner intercaladamente carne,
cebolla y pimiento, etc.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
107

Nombre del plato: Soufflé de espinacas
PAX: 1
CANTIDAD
15 gr
1 gr
1 gr
0,1 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
harina
huevos
sal
pimienta
PRODUCTO
FOTO
10 ml
5 ml
15 gr
agua
aceite
espinaca
PROCEDIMIENTO: Mezclar todos los ingredientes, menos la espinaca, hasta obtener una masa homogénea,
a la espinaca la desfibramos y la picamos en chifonet. Una vez obtenida la masa agregamos la espinaca, la cocemos en un molde a
135°C durante una hora aproximadamente.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Mini lasaña de carne
PAX: 1
Área:
CANTIDAD
Tiempo de preparación:
15 gr
10 ml
6 gr
20 gr
4 gr
4 gr
1 gr
0,5 gr
1 gr
8 gr
PROCEDIMIENTO:
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
crema de leche
cebolla perla
sal
PRODUCTO
canelones precocidos
queso
Minutos
FOTO
Cocer los canelones, terminando su cocción cuando estén aldente. Saltear los vegetales
con mantequilla, agregando el ajo, la carne molida, la crema de leche y rectificamos sabores con sal y pimienta.
carne
pimiento rojo
pimienta
ajo
mantequilla
Engrasamos el molde con mantequilla y ponemos una capa de canelones, vegetales salteados y queso.
Caliente
15 30 45 60 90
108

Nombre del plato: Mini sánduche de pernil
PAX: 1
CANTIDAD
2 u
2 gr
2 gr
1 gr
20 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
pan botón
pernil
PRODUCTO
cebolla paiteña
tomate
lechuga
FOTO
el pernil.
PROCEDIMIENTO:
Abrir el pan en dos, colocar la lechuga, el tomate y la cebolla y por último
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Puré de quinua con queso
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
35 gr
150 ml
1 gr
0,1 gr
10 gr
quinua
agua
sal
pimienta
queso
5 ml
crema de leche
PROCEDIMIENTO:
Cocinar la quinua con la sal y la pimienta, en el agua especificada.
Cuando la quinua esté cocida y el agua se haya secado agregamos la crema de leche y el queso.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
109

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini hamburguesa
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
45 gr
2 gr
2 gr
1 gr
20 gr
pan botón
cebolla paiteña
tomate
lechuga
carne
PROCEDIMIENTO:
Abrir el pan en dos, los doramos a la plancha por los dos lados, agregamos el queso
a una de las partes del pan, cocemos la carne a la plancha hasta llegar a su cocción, añadimos la lechuga y el tomate.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Empanada chilena
PAX: 1
CANTIDAD
30 gr
1 gr
2 ml
3 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
harina
sal
aceite
leche
PRODUCTO
FOTO
1 gr
0,2 gr
9 gr
3 gr
5 gr
5 gr
huevo
polvo de hornear
carne
aceitunas
cebolla
pimiento verde
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el harina con la sal, huevo, polvo de hornear y la leche según la masa
necesite. Hacer un refrito de cebolla y pimiento, a esto le agregamos la carne y por último las aceitunas.
Con la masa obtenida hacemos pequeños rectángulos para poner el relleno y después envolver.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
110

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Taco de carne
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
25 gr
5 gr
carne
queso
2 gr
0,5 gr
0,5 gr
1 UNIDAD
fréjol rojo
ajo
sal
tortilla de maíz
PROCEDIMIENTO:
Condimentar la carne con el ajo y la sal, saltear. Al fréjol cocinarlo en agua hasta su
punto. Una vez la carne y fréjol cocinados ponemos la tortilla de maíz a la plancha, el queso la carne y el fréjol, cuando el queso
esté derretido y la tortilla haya dorado ligeramente podemos servirla.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Mini burritos de pollo
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
1 gr
50 gr
1 UNIDAD
2 gr
3 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
pechuga de pollo
sal
cebolla
fréjol
PRODUCTO
tortillas de trigo
queso
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Licuamos la cebolla con la sal y el agua para cocinar la pechuga de pollo.
cocinar el fréjol en olla de presión unos 15 minutos hasta poder tenerlo como pasta.
Cocinado el pollo y el fréjol, sobre la tortilla de maíz los añadimos, envolvemos para dar su forma y lo calentamos en el horno.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
111

Nombre del plato: Volován de camarón.
PAX: 1
CANTIDAD
2 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
aceite
PRODUCTO
FOTO
0,5 gr
0,2 gr
1 gr
3 gr
60 gr
25 gr
sal
ajo
cebolla
crema de leche
masa de hojaldre.
camarón
PROCEDIMIENTO:
Hacer un sofrito con el ajo, cebolla. Agregamos el camarón, la crema de leche y la sal.
Estirar la masa de hojaldre y con la ayuda de los cortadores dar la forma a los bocadillos. Los horneamos por 45 minutos a 135°C
una vez horneados dejamos enfriar y podemos rellenar.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Mini pizza
PAX: 1
CANTIDAD
40 gr
8 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
tomate
cebolla
PRODUCTO
FOTO
1 gr
0,2 gr
20 gr
30 gr
100 ml
10 ml
2 gr
ajo
orégano
queso
harina
agua
aceite
sal
PROCEDIMIENTO:
Escalfar los tomates, pelarlos. Picar la cebolla y el ajo en batalla, hacer un sofrito con
estos ingredientes y añadir sal y el orégano. Para la masa mezclamos el harina, agua, sal, aceite hasta obtener una masa maleable.
damos forma a la masa y le agregamos el sofrito antes nombrado, cubrimos con queso y ponemos en el horno a 145°C.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
112

Nombre del plato: Papita rellena
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
15 gr
10 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
papa chola grande
mantequilla
tocino
FOTO
6 gr
1 gr
queso
sal
PROCEDIMIENTO:
Lavar la papa, cubrir con la mantequilla y cocer en el horno por unos 15 minutos.
Una vez cocida la papa, hacemos un corte en la mitad de ella formando un hueco en ella, ahí ponemos el tocino y encima queso.
Gratinamos en el horno por unos 6 minutos.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Alitas de pollo y papitas.
PAX: 1
CANTIDAD
90 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
alitas de pollo
PRODUCTO
FOTO
0,5 gr
0,5 gr
1 gr
30 gr
30 gr
500 ml
35 gr
sal
ajo
cebolla
pan molido
huevo
aceite
papas
PROCEDIMIENTO:
Picar la cebolla y el ajo en batalla. Condimentar las alitas con la sal, ajo , cebolla.
Apanar las alitas pasándolas primero por el huevo y después por el pan molido. Freír en abundante aceite.
Cortar las papas en bastones y freírlas.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
113

Nombre del plato: Mini Ensalada Cesar
PAX: 1
CANTIDAD
12 gr
10 gr
5 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
lechuga
tomate riñón
PRODUCTO
queso mozzarella
FOTO
2 gr
1 ml
0,2 gr
5 ml
0,2 gr
15 gr
cebolla
aceite
sal
limón
pimienta
pollo
PROCEDIMIENTO: Lavar y desinfectar la lechuga, cortar el tomate en cubos medianos al igual que el queso,
la cebolla picar en batalla, mezclar la cebolla junto con el aceite, limón, sal y pimienta. Cocer el pollo a la plancha con sal y la
pimienta. Mezclar hasta obtener una vinagreta. Incorporar la vinagreta a la ensalada y servir.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Cuadraditos de Pollo
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
60 gr
10 gr
10 gr
Pechuga de pollo
mantequilla
sal
6 gr
2 gr
orégano
zanahoria
PROCEDIMIENTO:
Cortar la pechuga de pollo en cubos medianos, condimentar con la sal y el orégano.
lavar, pelar y blanquear la zanahoria cortada en batonette. Salteamos los cubitos de pollo con la mantequilla y los batonettes de
zanahoria
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
114

RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Papa gratinada.
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
60 gr
1 gr
6 gr
2 gr
papas
sal
queso
mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Lavar la papa muy bien, y cocinarlas por unos 10 a 12 minutos.
Una vez cocinada cortarlas en 4 partes, cubrimos con mantequilla y rociamos la sal. Cubrimos con queso las 4 partes de las papas,
Gratinar en el horno.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Empanadita de morocho
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
1 gr
2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
harina de morocho
sal
ajo
FOTO
0,5 gr
30 ml
15 ml
4 gr
4 gr
8 gr
pimienta
agua
aceite
arroz
zanahoria
carne
PROCEDIMIENTO:
Precocemos el harina de morocho con el aceite, el agua, la sal, pimienta y el ajo
hasta obtener una masa manejable. Cocemos la carne, el arroz y la zanahoria por separado, mezclamos estos ingredientes con
la sal, la pimienta y el ajo. Con la ayuda de una funda, damos forma a las empanadas ya con su relleno.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
115

Nombre del plato: Omellete de champiñones
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
4 gr
1 gr
0,25 gr
2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
huevo
mantequilla
sal
pimienta
champiñones
PRODUCTO
FOTO
2 ml
aceite
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con la sal y la pimienta. Precalentar una sartén con aceite saltear los
champiñones; a la misma sartén agregar los huevos batidos, cocer por los dos lados de la tortilla sin dejar secar.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Tortita Española
PAX: 1
CANTIDAD
35 gr
0,5 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
papas
cebolla
PRODUCTO
FOTO
60 gr
1 gr
2 ml
huevos
sal
aceite
PROCEDIMIENTO:
Lavar la papa muy bien, y cortar en rodajas junto con la cebolla.
Freír por unos cuantos minutos la papa añadir la cebolla. En un recipiente aparte batir los huevos, añadir la sal, papa y la cebolla
Freír la torta en una sartén precaliente por los dos lados de la tortilla.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
116

Nombre del plato: Arepita de chorizo
PAX: 1
CANTIDAD
30 gr
1 gr
0,5 gr
0,5 gr
30 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
harina de maíz
sal
ajo
pimienta
agua
FOTO
15 ml
10 gr
aceite
chorizo
PROCEDIMIENTO:
Precocemos el harina de maíz con el aceite, el agua, la sal, pimienta y el ajo
hasta obtener una masa manejable. Cocemos el chorizo a baja temperatura para evitar que pierda su líquido interno. Picamos el
chorizo en tiritas, con nuestras manos cubiertas de aceite damos forma a las arepitas, en su interior colocamos el chorizo. Servir.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Tortilla de papa y jamón de pollo
PAX: 1
CANTIDAD
120 gr
6 gr
1 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
papa
mantequilla
sal
PRODUCTO
FOTO
0,5 gr
4 gr
100 ml
pimienta
jamón de pollo
agua
PROCEDIMIENTO:
el jamón. Dar forma y freírla en poco aceite.
Pelar y cocinar la papa, aplastarla hasta obtener un puré agregar la sal y la mantequilla
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
117

Nombre del plato: Ensalada Caprese
PAX: 1
CANTIDAD
120 gr
40 gr
2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
tomate riñón
queso
albahaca
PRODUCTO
FOTO
0,5 gr
4 gr
100 ml
sal
pimienta
vinagre balsámico
PROCEDIMIENTO:
Cortar el tomate en rodajas, el queso en láminas y la albahaca en juliana.
Ponemos una rodaja de tomate, una de queso, encima albahaca y gotas de vinagre balsámico y después otra capa de cada cosa.
Introducimos al horno por unos 3 a 5 minutos y servimos.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini hot dog de pollo
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
PRODUCTO
FOTO
1 UNIDAD
60 gr
pan hot dog bocado
salchicha bocado
PROCEDIMIENTO:
Calentamos el pan ya sea a la plancha o a baño maría, la salchicha cocemos por unos
8 minutos en agua. Cuando la salchicha esté cocida la sacamos del agua y sin dejar enfriar la ponemos en la mitad del pan.
Acompañar con salsas de colores.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
118

Nombre del plato: Puré de papa y tilapia gratinada.
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
4 gr
100 ml
15 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
papa
sal
agua
leche
PRODUCTO
FOTO
80 gr
1 gr
10 gr
tilapia
ajo
queso
PROCEDIMIENTO:
Pelar y cocinar la papa, aplastarla hasta obtener un puré agregar la sal y la leche
a la tilapia condimentar con la sal y el ajo, sellar a la plancha y por último hornear por unos cuantos minutos con el queso para
que gratine.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Bolitas de carne, mayonesa de zanahoria.
PAX: 1
CANTIDAD
70 gr
4 gr
1 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
carne molida
huevo
sal
PRODUCTO
FOTO
2 gr
1 gr
1 gr
2 ml
3 gr
pimiento verde
cebolla perla
ajo
aceite
zanahoria
PROCEDIMIENTO:
Para las bolitas de carne picar la cebolla, el pimiento y el ajo brunoise. Agregar
a la carne junto con el huevo. Dar forma a las bolitas con peso aproximado. de 40 gr cada una. Para la mayonesa, ocupar huevo,
el aceite, ajo y la zanahoria. Licuar todos estos ingredientes hasta lograr su emulsión.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
119

POSTRES
Nombre del plato: Duraznos confitados.
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
20 ml
15 gr
0,2 gr
0,1 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
duraznos
agua
azúcar
canela
PRODUCTO
ralladura de naranja
FOTO
PROCEDIMIENTO:
duraznos previamente pelados y cortados en gajos.
Con el agua, azúcar, canela y ralladura de naranja hacer un zirope. Agregar los
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Vaso de yogurt con frutas
PAX: 1
CANTIDAD
30 gr
30 gr
110 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
frutilla
uvilla
PRODUCTO
yogurt natural
FOTO
PROCEDIMIENTO:
yogurt, añadir azúcar al gusto.
Lavar y desinfectar las frutas, cortar en caso de ser necesario; servirlas junto con el
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
120

Nombre del plato: Helado de Chocolate
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
4 gr
10 ml
10 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
chocolate semi amargo
azúcar
leche
crema de leche
FOTO
PROCEDIMIENTO: Disolver el chocolate en la leche, separar las claras de las yemas. En una sartén calentar la
leche y agregar las yemas junto con el azúcar, mezclar hasta que espese, un minuto más y dejar enfriar. Aparte batir las claras
junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme, incorporar el chocolate y en forma envolvente mezclar. Congelar por 45 min.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Frozeen de mandarina
PAX: 1
CANTIDAD
30 gr
8 gr
40 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
mandarina
azúcar
hielo
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar muy bien las mandarinas, pelarlas, exprimirlas en un contenedor, agregar el
azúcar, el hielo y el zumo de la mandarina en un vaso de licuadora; licuarla hasta conseguir el punto Frozeen.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
121

Nombre del plato: Galletas artesanales
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
30 gr
6 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
harina
huevos
azúcar
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén a punto de letra, colocar el
el harina en forma envolvente. La masa obtenida será maleable de tal manera que ponemos cortar con nuestras manos.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Profiteroles.
PAX: 1
CANTIDAD
10 ml
10 ml
15 gr
1 gr
30 gr
60 gr
3 gr
15 gr
7 gr
6 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
agua
leche
mantequilla
sal
harina
huevos
azúcar
PRODUCTO
crema de leche
azúcar
frutilla
FOTO
PROCEDIMIENTO: Mezclar la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar; someter al fuego y mecer constantemente
Cuando esté a punto de ebullición retirar del fuego, añadimos el harina, revolver hasta que la pasta se despegue de la olla.
Colocar la masa en un bowl y agregar el huevo, mezclar hasta que la pasta esté suave y maleable. Con la ayuda de una manga
pastelera dar forma a los profiteroles. Batir la crema con el azúcar, obtener chantilly. Cortar la frutilla en cuartos. Hornear los
profiteroles por 10 a 15 min a 180°C. Una vez horneados los profiteroles son huecos en su interior, rellenar con chantilly y decorar
con la frutilla.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
122

Nombre del plato: Tortita de chocolate
PAX: 1
CANTIDAD
UNIDAD
10 gr
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
chocolate en polvo Semi
Amargo
FOTO
15 ml
6 gr
60 gr
4 gr
harina
mantequilla
huevos
azúcar
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla a baño maría, en un bowl aparte batir el huevo hasta lograr su
punto de letra. A esto le incorporamos el chocolate en polvo semi amargo y el harina, mezclar en forma envolvente.
En un molde pequeño engrasar y enharinar. Hornear por unos 15 min.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Gelatina tres colores
PAX: 1
CANTIDAD
2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
gelatina de piña
FOTO
2 gr
2 gr
300 ml
gelatina de fresa
gelatina de limón
agua
PROCEDIMIENTO:
Preparar las gelatinas con el agua por separado. En un molde verter la gelatina de
limón, esperar que se cuaje y verter la gelatina de piña, y así hasta tener las tres gelatinas cuajadas y frías.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
123

Nombre del plato: Dulce tres leches
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
4 gr
4 gr
2 gr
0,5 gr
5 ml
5 ml
5 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
huevo
azúcar
harina
PRODUCTO
polvo de hornear
azúcar impalpable
leche evaporada
leche condensada
leche entera.
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir el huevo, azúcar, polvo de hornear. Obtener punto de letra e incorporar el harina
Colocar en un recipiente rectangular y hornear por unos 20 min a 180°C. Dejar enfriar y desmoldar, en una bandeja poner el bisco
chuelo. En un bowl mezclar las tres leches y añadir azúcar, añadir al bizcochuelo, refrigerar y servir frío.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Pie de limón.
PAX: 1
CANTIDAD
0,5 gr
8 gr
8 ml
60 ml
3 ml
8 gr
2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
ralladura de limón
crema de leche
leche condensada
zumo de limón
mantequilla
galleta maría
gelatina sin sabor
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir la crema de leche con la leche condensada y el zumo de limón. Hidratar la gelatina
sin sabor. Licuar la galleta maría y en un bowl junto con la mantequilla hacemos una masa. Derretimos la gelatina a baño maría y
lo agregamos al batido anterior. Ponemos la galleta en un molde y doramos por unos cuantos minutos en el horno precaliente.
Dejamos enfriar el molde y agregamos la mezcla. Refrigerar inmediatamente.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
124

Nombre del plato: Flan de vainilla
PAX: 1
CANTIDAD
20 ml
20 ml
20 ml
30 gr
1 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
leche evaporada
leche condensada
leche
huevos
extracto de vainilla
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir las tres leches junto con los huevos y el extracto de vainilla.
Calentar el horno a 350°C, colocar la mezcla en un recipiente de flan y este en uno para baño maría. Hornear por una hora.
Refrigerarlo hasta el momento en que se vaya a servir.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Panacota de kiwi
PAX: 1
CANTIDAD
8 gr
5 gr
2 gr
20 ml
30 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
gelatina de kiwi
crema de leche
azúcar
leche
kiwi
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Disolvemos la gelatina de kiwi en la leche, la crema de leche y el azúcar.
Poner primero una de las soluciones en un molde y dejar enfriar, después agregar la otra solución. Servir con fruta picada.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
125

Nombre del plato: Cheescake
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
10 gr
15 gr
4 gr
8 gr
1 gr
8 gr
6 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
huevos
harina
queso crema
azúcar
PRODUCTO
crema de leche
ralladura de limón
galleta maría
mantequilla
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con el queso, azúcar, crema de leche, ralladura de limón y el harina.
Licuamos la galleta maría y en un bowl junto con la mantequilla hacemos una masa. Ponemos la galleta en un molde, horneamos
por 10 minutos a 170°C . Sacar la galleta del horno, dejar enfriar y agregar la mezcla, refrigerar hasta que esté firme.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Racimo de uvas
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
uvas
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar las uvas, arrancarlas de su tallo, pesarlas hasta que cumpla el peso de la porción.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
126

Nombre del plato: Rodaja de piña
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
piña
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar la piña, pelarla, cortarla en rodajas.
Área:
Tiempo de preparación:
Fría
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Mousse de Vainilla
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
2 gr
25 ml
4 ml
0,5 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
huevo
PRODUCTO
gelatina sin sabor
crema de leche
azúcar
esencia de vainilla
FOTO
PROCEDIMIENTO: Separar la clara de la yema. Batir la clara junto con la mitad del azúcar hasta conseguir un
merengue. Batir las yemas con el azúcar restante hasta que la yema ha clarificado. Batir la crema de leche hasta punto de chantilly.
Juntar las tres preparaciones anteriores en forma envolvente, hidratar y disolver la gelatina a baño maría. Agregar la gelatina y la
esencia de vainilla en forma envolvente, poner en un molde y refrigerar por 3 horas.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 180 Minutos
127

Nombre del plato: Dulce de Mandarina
PAX: 1
CANTIDAD
45 gr
18 gr
20 ml
0,2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
mandarina
azúcar
agua
canela
PRODUCTO
FOTO
0,2 gr
clavo de olor
PROCEDIMIENTO:
clavo de olor y la mandarina. Dejar reducir, enfriar y servir
Pelar y despepitar la mandarina. Someter a fuego el agua junto con el azúcar, canela y el
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Mini Selva Negra
PAX: 1
CANTIDAD
10 gr
25 gr
6 gr
60 gr
4 gr
20 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
chocolate en polvo Semi
harina
mantequilla
huevos
azúcar
Amargo
chocolate repostero
FOTO
1 gr
cerezas
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla a baño maría, en un bowl aparte batir el huevo hasta lograr su
punto de letra. A esto le incorporamos el chocolate en polvo semi amargo y el harina, mezclar en forma envolvente.
En un molde pequeño engrasamos y enharinamos. Horneamos por unos 15 min. Servimos con trozos de chocolate y cerezas.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
128

Nombre del plato: Dulce de Manzana
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
300 ml
20 gr
0,5 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
manzana
agua
azúcar
canela
PRODUCTO
FOTO
reducir. Refrigerar.
PROCEDIMIENTO:
Pelar y despepitar la manzana. Poner en una olla junto con el agua, azúcar y canela; dejar
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Platanitos con Chocolate
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
30 gr
15 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
plátano
chocolate
limón
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
derretir el chocolate a baño maría. Bañar los platanitos con el chocolate y servir.
Cortar el plátano en rodajas, exprimir el limón para evitar su oxidación
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
129

Nombre del plato: Mix de frutas.
PAX: 1
CANTIDAD
10 gr
10 gr
10 gr
6 ml
10 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
papaya
sandía
melón
PRODUCTO
zumo de naranja
frutilla
FOTO
PROCEDIMIENTO:
mezclar las frutas y agregar el zumo de naranja.
Pelar y cortar la payaya, sandía y melón en medium dice, a la frutilla cortarla en cuartos
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Dulce de higos
PAX: 1
CANTIDAD
40 gr
15 gr
20 ml
0,2 gr
0,2 gr
4 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
higos
panela
agua
canela
clavo de olor
queso fresco
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Desaguar por dos días los higos. Someter a fuego el agua junto con la panela, canela y
el clavo de olor, cuando tengamos poco menos de punto de miel agregamos los higos. Dejar reducir, enfriar y servir con queso
fresco.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
130

Nombre del plato: Dulce de pera
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
15 gr
20 ml
0,2 gr
0,2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
pera
azúcar
agua
canela
clavo de olor
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
de olor, y la pera. Dejar reducir, enfriar y servir.
Pelar y despepitar la pera. Someter a fuego el agua junto con el azúcar, canela y el clavo
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Manzana caramelizada
PAX: 1
CANTIDAD
60 gr
20 gr
10 ml
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
manzana
azúcar
agua
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Lavar y secar las manzanas. Someter a fuego alto el agua junto con el azúcar.
en una lata cubrimos con papel cera. Obtenido el caramelo con la ayuda de una brocheta sumergimos la manzana en el caramelo
y dejamos enfriar en la lata. Para que estén crujientes esperamos una hora más y servir.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
131

Nombre del plato: Helado de Veteado de Mora
PAX: 1
CANTIDAD
5 gr
15 gr
8 gr
4 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
crema de leche
pulpa de mora
leche condensada
azúcar
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Batir todos los ingredientes. Ponerlos en los moldes y congelar a 4°C por dos horas.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Dulce de babaco
PAX: 1
CANTIDAD
40 gr
15 gr
20 ml
0,2 gr
0,2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
babaco
azúcar
agua
canela
clavo de olor
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
el clavo de olor, el babaco. Dejar reducir, enfriar y servir.
Pelar y cortar el babaco en cubos. Someter a fuego el agua junto con el azúcar, canela y
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
132

Nombre del plato: Tortita de Naranja
PAX: 1
CANTIDAD
4 ml
20 gr
6 gr
1 gr
4 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
Naranja zumo
harina
mantequilla
huevos
azúcar
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla a baño maría, en un bowl aparte batir el huevo hasta lograr su
punto de letra. A esto le incorporamos el zumo de la naranja y el harina, mezclar en forma envolvente.
En un molde pequeño engrasamos y enharinamos. Horneamos por unos 15 min.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
Nombre del plato: Brocheta de Frutas
PAX: 1
CANTIDAD
20 gr
30 gr
30 gr
30 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
uva
piña
sandía
plátano
PRODUCTO
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Cortar la piña y la sandía en medium dice, el plato en rodajas de 2 gramos aprox.
Lavar las uvas. Una vez terminado el mice en place colocamos alternadamente cada fruta.
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
133

Nombre del plato: Ratones de tomate en almíbar.
PAX: 1
CANTIDAD
50 gr
15 gr
20 ml
0,2 gr
0,2 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
tomate de árbol
azúcar
agua
canela
clavo de olor
FOTO
PROCEDIMIENTO:
canela y el clavo de olor, el tomate. Dejar reducir, enfriar y servir.
Pelar el tomate sin desprender su rama. Someter a fuego el agua junto con el azúcar,
Área:
Tiempo de preparación:
Caliente
15 30 45 60 90
Minutos
Nombre del plato: Mini Volcán de Chocolate.
PAX: 1
CANTIDAD
8 gr
20 gr
6 gr
30 gr
4 gr
UNIDAD
RECETA ESTANDAR
“PREKINDER SERVICE”
PRODUCTO
chocolate repostero
harina
mantequilla
huevos
azúcar
FOTO
PROCEDIMIENTO:
Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría, en un bowl aparte batir
el huevo y el azúcar hasta lograr su punto de letra. A esto le incorporamos el chocolate derretido y el harina, mezclar en forma
envolvente. En un molde pequeño engrasamos y enharinamos. Horneamos por unos 8 min.
Área:
Caliente
Tiempo de preparación:
15 30 45 60 90 Minutos
134

ANEXO 4
RECETAS DE COSTOS
BEBIDAS
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de naranja
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
120 gr
naranja
0,12 0,2400
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
230 ml
agua
0,0000
Costo total 0,2433
Porcentaje de Merma 0,0122
Costo Unitario 0,2555
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de tomate
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
tomate
2 0,1667
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
230
ml
agua
Costo total 0,1700
Porcentaje de Merma 0,0085
Costo Unitario 0,1785
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Yogurt de durazno
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
150 ml
yogurt natural
2,25 0,3375
15 gr
duraznos
0,15 0,0375
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,3783
Porcentaje de Merma 0,0189
Costo Unitario 0,3972
135

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de Frutilla
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO Costo Unitario Costo Total
200 ml
leche 0,7 0,1867
20 gr
frutilla 2,5 0,0500
3 gr
azúcar 0,5 0,0033
Costo total 0,2400
Porcentaje de Merma 0,0120
Costo Unitario 0,2520
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Vaso de leche
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche
0,7 0,2147
Costo total 0,2147
Porcentaje de Merma 0,0107
Costo Unitario 0,2254
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Cubitos de sandía
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
sandía
0,6 0,0400
Costo total 0,0400
Porcentaje de Merma 0,0020
Costo Unitario 0,0420
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de papaya y limón
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
15 gr
papaya
2,5 0,0417
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
30 ml
limón
1 0,0500
200 ml
agua
0,0000
Costo total 0,0950
Porcentaje de Merma 0,0047
Costo Unitario 0,0997
136

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de melón
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche.
0,7 0,2147
20 gr
melón
1 0,0286
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,2465
Porcentaje de Merma 0,0123
Costo Unitario 0,2589
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Milkshake
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
200 ml
leche
0,7 0,1867
30 gr
helado de chocolate
3,7 0,1110
1 gr
azúcar
0,5 0,0011
Costo total 0,2988
Porcentaje de Merma 0,0149
Costo Unitario 0,3137
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de guanábana
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 gr
agua
0,0000
20 gr
guanábana
0,9 0,0180
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,0213
Porcentaje de Merma 0,0011
Costo Unitario 0,0224
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de melón
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
75 gr
melón
1 0,1071
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
200 ml
agua
0,0000
Costo total 0,1104
Porcentaje de Merma 0,0055
Costo Unitario 0,1160
137

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de guanábana
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche.
0,7 0,2147
20 gr
guanábana
0,9 0,0180
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,2360
Porcentaje de Merma 0,0118
Costo Unitario 0,2478
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de naranjilla
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 gr
naranjilla
1,5 0,0667
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
230 ml
agua
0,0000
Costo total 0,0700
Porcentaje de Merma 0,0035
Costo Unitario 0,0735
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de tamarindo
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
30 gr
tamarindo
3 0,0900
9 gr
azúcar
0,5 0,0099
230 ml
agua
0,0000
Costo total 0,0999
Porcentaje de Merma 0,0050
Costo Unitario 0,1049
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de naranja y zanahoria
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
200 ml
Naranja
0,12 0,4000
40 gr
zanahoria
1,5 0,0600
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,4633
Porcentaje de Merma 0,0232
Costo Unitario 0,4865
138

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Refresco de tamarindo
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
15 gr
tamarindo
3 0,0450
9 gr
azúcar
0,5 0,0099
230 ml
agua
0,0000
Costo total 0,0549
Porcentaje de Merma 0,0027
Costo Unitario 0,0577
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Leche y cereal.
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
10 gr
cereal
5 0,1000
230 ml
leche
0,7 0,2147
Costo total 0,3147
Porcentaje de Merma 0,0157
Costo Unitario 0,3304
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de piña
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
agua 0,0000
20 gr
piña 1 0,0222
3 gr
azúcar 0,5 0,0033
Costo total 0,0255
Porcentaje de Merma 0,0013
Costo Unitario 0,0268
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de mora
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 gr
leche
0,7 0,2147
20 gr
mora
1,8 0,0360
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,2540
Porcentaje de Merma 0,0127
Costo Unitario 0,2667
139

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de Kiwi
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 gr
Kiwi
0,33 0,1100
230 ml
leche
0,7 0,2147
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,3280
Porcentaje de Merma 0,0164
Costo Unitario 0,3444
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de frambuesa
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche
0,7 0,2147
20 gr
frambuesa
0,9 0,0180
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,2360
Porcentaje de Merma 0,0118
Costo Unitario 0,2478
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Yogurt de guanábana
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 gr
guanábana
0,9 0,0180
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
180 ml
yogurt natural
2,25 0,4050
Costo total 0,4263
Porcentaje de Merma 0,0213
Costo Unitario 0,4476
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Batido de plátano
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 gr
plátano
0,06 0,0150
230 ml
leche
0,7 0,3546
3 gr
azúcar
0,5 1,5000
Costo total 1,8696
Porcentaje de Merma 0,0935
Costo Unitario 1,9631
140

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de frutilla
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO Costo Unitario Costo Total
230 ml
agua 0,0000
20 gr
frutilla 2,5 0,0500
3 gr
azúcar 0,5 0,0033
Costo total 0,0533
Porcentaje de Merma 0,0027
Costo Unitario 0,0560
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Jugo de mango
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO Costo Unitario Costo Total
230 ml
agua 0,0000
20 gr
mango 0,1 0,0333
3 gr
azúcar 0,5 0,0033
Costo total 0,0366
Porcentaje de Merma 0,0018
Costo Unitario 0,0385
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Chocolate caliente.
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche
0,7 0,2147
6 gr
chocolate en polvo
1,2 0,0144
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
1 ramita
canela
0,0000
Costo total 0,2324
Porcentaje de Merma 0,0116
Costo Unitario 0,2440
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Leche con avena.
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
230 ml
leche
0,7 0,2147
8 gr
avena
1,5 0,0240
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
1 ramita
canela
0,0000
Costo total 0,2420
Porcentaje de Merma 0,0121
Costo Unitario 0,2541
141

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Refresco de Jamaica
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
1 gr
jamaica
4 0,0160
9 gr
azúcar
0,5 0,0099
230 ml
agua
0,0000
Costo total 0,0259
Porcentaje de Merma 0,0013
Costo Unitario 0,0272
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Limonada
PAX: 1,0000
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
15 ml
limón
1 0,0250
35 ml
agua
0,0000
3 gr
azúcar
0,5 0,0033
Costo total 0,0283
Porcentaje de Merma 0,0014
Costo Unitario 0,0297
PLATOS FUERTES
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Pechuguines de pollo.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
1 gr
sal
0,00
0,2 gr
orégano
0,00
70 gr
pechuguines
5,2 0,36
Costo total 0,36
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,38
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Rollitos de jamón
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
Jamón
3,55 0,21
Costo total 0,21
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,22
142

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Rollito de carne y queso mozzarella
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
carne
4,8 0,24
2 gr
sal
0,00
0,5 ml
pimienta
0,00
4 gr
ajo
0,5 0,00
10 gr
queso mozzarella
3,8 0,04
Costo total 0,28
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,29
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Tallarín de pollo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
35 gr
tallarín
1,53 0,2142
1 gr
sal
0,0000
0,25 ml
pimienta
0,0000
4 gr
ajo
0,5 0,0020
35 gr
pechuga de pollo
5,2 0,1820
5 ml
crema de leche
1,33 0,0067
5 gr
cebolla perla
2 0,0100
Costo total 0,4149
Porcentaje de Merma 0,0207
Costo Unitario 0,44
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Pechuguitas de pollo.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
1 gr
sal
0,0000
0,5 gr
orégano
0,0000
60 gr
pechuga de pollo
5,2 0,3120
Costo total 0,3120
Porcentaje de Merma 0,0156
Costo Unitario 0,33
143

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Brocheta de Carne
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
0,5 gr
ajo
0,5 0,0003
1 gr
sal
0,0000
5 gr
cebolla perla
2 0,0100
40 gr
carne de res
4,8 0,1920
5 gr
pimiento verde
2 0,0100
Costo total 0,2123
Porcentaje de Merma 0,0106
Costo Unitario 0,22
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Soufflé de espinacas
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
15 gr
harina
1,5 0,0225
1 gr
huevos
0,08 0,0800
1 gr
sal
0,0000
0,1 gr
pimienta
0,0000
10 ml
agua
0,0000
5 ml
aceite
0,0000
15 gr
espinaca
0,4 0,0240
Costo total 0,1265
Porcentaje de Merma 0,0063
Costo Unitario 0,13
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini lasaña de carne
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
15 gr
canelones precocidos
2,76 0,0828
10 ml
crema de leche
1,33 0,0133
6 gr
queso
2,5 0,0150
20 gr
carne
4,8 0,0960
4 gr
pimiento rojo
2 0,0080
4 gr
cebolla perla
2 0,0080
1 gr
sal
0,0000
0,5 gr
pimienta
0,0000
1 gr
ajo
0,5 0,0005
8 gr
mantequilla
3 0,0240
Costo total 0,2476
Porcentaje de Merma 0,0124
Costo Unitario 0,26
144

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini sánduche de pernil
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
2 u
pan botón
0,04 0,0800
2 gr
cebolla paiteña
2 0,0040
2 gr
tomate
1,15 0,0023
1 gr
lechuga
0,4 0,0009
20 gr
pernil
6 0,1200
Costo total 0,2072
Porcentaje de Merma 0,0104
Costo Unitario 0,22
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Puré de quinua con queso
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
35 gr
quinua
0,85 0,06
150 ml
agua
0,00
1 gr
sal
0,00
0,1 gr
pimienta
0,00
10 gr
queso
2,5 0,03
5 ml
crema de leche
1,33 0,01
Costo total 0,09
Porcentaje de Merma 0,00
Costo Unitario 0,10
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini hamburguesa
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
40 gr
pan botón
0,04 0,04
2 gr
cebolla paiteña
2 0,00
2 gr
tomate
1,15 0,00
1 gr
lechuga
0,87 0,00
20 gr
carne
4,8 0,10
Costo total 0,14
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,15
145

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Empanada chilena
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
30 gr
harina
1,5 0,05
1 gr
sal
0,00
2 ml
aceite
0,00
3 ml
leche
0,7 0,00
1 gr
huevo
3 0,00
0,2 gr
polvo de hornear
0,00
9 gr
carne
4,8 0,04
3 gr
aceitunas
5,22 0,02
5 gr
cebolla
2 0,01
5 gr
pimiento verde
2 0,01
Costo total 0,13
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,14
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Taco de carne
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
25 gr
carne
4,8 0,12
5 gr
queso
2,5 0,01
2 gr
fréjol rojo
2,2 0,00
0,5 gr
ajo
0,5 0,00
0,5 gr
sal
0,00
1 UNIDAD
tortilla de maíz
1,38 0,12
Costo total 0,25
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,26
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini burritos de pollo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
pechuga de pollo
5,2 0,31
1 gr
sal
0,00
50 gr
cebolla
2 0,10
1 UNIDAD
tortillas de trigo
1,23 0,10
2 gr
fréjol
2,2 0,00
3 gr
queso
2,5 0,01
Costo total 0,53
Porcentaje de Merma 0,03
Costo Unitario 0,55
146

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Volován de Camarón.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
2 ml
aceite
0,00
0,5 gr
sal
0,00
0,2 gr
ajo
0,5 0,00
1 gr
cebolla
2 0,00
3 gr
crema de leche
1,33 0,00
60 gr
masa de hojaldre.
2,38 0,14
25 gr
camarón
4 0,10
Costo total 0,25
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,26
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini pizza
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
40 gr
tomate
1,15 0,05
8 gr
cebolla
2 0,02
1 gr
ajo
0,5 0,00
0,2 gr
orégano
0,00
20 gr
queso
2,5 0,05
30 gr
harina
1,5 0,05
100 ml
agua
0,00
10 ml
aceite
0,00
2 gr
sal
0,00
Costo total 0,16
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,17
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Papita rellena
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
papa chola grande
2,5 0,15
15 gr
mantequilla
3 0,05
10 gr
tocino
4,27 0,04
6 gr
queso
2,5 0,02
1 gr
sal
0,00
Costo total 0,25
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,27
147

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Alitas de pollo y papitas.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
90 gr
alitas de pollo
2,18 0,20
0,5 gr
sal
0,00
0,5 gr
ajo
0,5 0,00
1 gr
cebolla
2 0,00
30 gr
pan molido
0,56 0,03
30 gr
huevo
0,08 0,04
500 ml
aceite
0,00
35 gr
papas
2,5 0,09
Costo total 0,36
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,38
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini ensalada cesar
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
12 gr
lechuga
0,87 0,02
10 gr
tomate riñón
1,15 0,01
5 gr
queso mozzarella
3,8 0,02
2 gr
cebolla
2 0,00
1 ml
aceite
0,00
0,2 gr
sal
0,00
5 ml
limón
1 0,01
0,2 gr
pimienta
0,00
15 gr
pollo
5,2 0,08
Costo total 0,14
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,15
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Cuadraditos de pollo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
Pechuga de pollo
5,2 0,31
10 gr
mantequilla
3 0,03
10 gr
sal
0,00
6 gr
orégano
0,00
2 gr
zanahoria
0,8 0,00
Costo total 0,34
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,36
148

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Papa gratinada.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
papas
2,5 0,15
1 gr
sal
0,00
6 gr
queso
2,5 0,02
2 gr
mantequilla
3 0,01
Costo total 0,17
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,18
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Empanadita de morocho
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
harina de maíz
1,57 0,19
1 gr
sal
0,00
2 gr
ajo
0,5 0,00
0,5 gr
pimienta
0,00
30 ml
agua
0,00
15 ml
aceite
0,00
4 gr
arroz
0,8 0,00
4 gr
zanahoria
0,8 0,00
8 gr
carne
4,8 0,04
Costo total 0,23
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,25
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Omellete de champiñones
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
huevo
0,08 0,08
4 gr
mantequilla
3 0,01
1 gr
sal
0,00
0,25 gr
pimienta
0,00
2 gr
champiñones
2,69 0,01
2 ml
aceite
0,00
Costo total 0,10
Porcentaje de Merma 0,00
Costo Unitario 0,10
149

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Tortita española
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
35 gr
papas
2,5 0,09
0,5 gr
cebolla
2 0,00
60 gr
huevos
0,08 0,08
1 gr
sal
0,00
2 ml
aceite
0,00
Costo total 0,17
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,18
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Arepita de chorizo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
30 gr
harina de maíz
1,57 0,09
1 gr
sal
0,00
0,5 gr
ajo
0,5 0,00
0,5 gr
pimienta
0,00
30 ml
agua
0,00
15 ml
aceite
0,00
10 gr
chorizo
1,8 0,02
Costo total 0,11
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,12
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Tortilla de papa y jamón de pollo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
120 gr
papa
2,5 0,30
6 gr
mantequilla
3 0,02
1 gr
sal
0,00
0,5 gr
pimienta
0,00
4 gr
jamón de pollo
5,98 0,02
100 ml
agua
0,00
Costo total 0,34
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,36
150

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Ensalada caprese
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
120 gr
tomate riñón
1,15 0,14
40 gr
queso
2,5 0,10
2 gr
albahaca
0,00
0,5 gr
sal
0,00
4 gr
pimienta
0,00
8 ml
vinagre balsámico
12 0,13
Costo total 0,37
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,38
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini hot dog de Pollo
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
1 UNIDAD
pan hot dog bocado
0,06 0,06
60 gr
salchicha bocado
3,6 0,22
Costo total 0,28
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,29
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Puré de papa y tilapia gratinada.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
papa
2,5 0,13
4 gr
sal
0,00
100 ml
agua
0,00
15 ml
leche
0,7 0,01
80 gr
tilapia
4,5 0,36
1 gr
ajo
0,5 0,00
10 gr
queso
2,5 0,03
Costo total 0,52
Porcentaje de Merma 0,03
Costo Unitario 0,55
151

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Bolitas de carne, mayonesa de zanahoria.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
70 gr
carne molida
1,8 0,13
40 gr
huevo
0,08 0,05
1 gr
sal
0,00
2 gr
pimiento verde
2 0,00
1 gr
cebolla perla
2 0,00
1 gr
ajo
0,5 0,00
2 ml
aceite
0,00
3 gr
zanahoria
0,8 0,00
Costo total 0,19
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,20
POSTRES
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Duraznos confitados.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
Duraznos
0,15 0,15
20 ml
agua
0,00
15 gr
azúcar
0,5 0,02
0,2 gr
canela
0,00
0,1 gr
ralladura de naranja
0,00
Costo total 0,17
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,17
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Vaso de yogurt con frutas
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
30 gr
frutilla
2,5 0,08
30 gr
uvilla
2,8 0,08
100 ml
yogurt natural
3,25 0,33
Costo total 0,48
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,51
152

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Helado de chocolate
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
chocolate semi amargo
1,2 0,12
4 gr
azúcar
0,5 0,004
10 ml
leche
0,7 0,01
10 ml
crema de leche
1,33 0,01
Costo total 0,15
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,15
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Frozeen de mandarina
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
mandarina
0,15 0,15
8 gr
azúcar
0,5 0,009
40 funda
hielo
0,89 0,04
Costo total 0,19
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,20
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Galletas artesanales
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
harina
1,5 0,08
30 gr
huevos
0,08 0,04
6 gr
azúcar
0,5 0,007
Costo total 0,12
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,13
153

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Profiteroles.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
10 ml
agua
0,00
10 ml
leche
0,7 0,01
15 gr
mantequilla
3 0,05
1 gr
sal
0,00
30 gr
harina
1,5 0,05
60 gr
huevos
0,00
3 gr
azúcar
0,5 0,003
15 ml
crema de leche
1,33 0,02
7 gr
azúcar
0,00
6 gr
frutilla
2,5 0,02
Costo total 0,14
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,14
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Tortita de chocolate
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
10 gr
chocolate en polvo semi amargo
1,2 0,02
15 ml
harina
1,5 0,02
6 gr
mantequilla
3 0,02
60 gr
huevos
0,08 0,08
4 gr
azúcar
0,5 0,004
Costo total 0,15
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,16
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Gelatina tres colores
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
2 gr
gelatina de piña
1,55 0,01
2 gr
gelatina de fresa
1,55 0,01
2 gr
gelatina de limón
1,55 0,01
300 ml
agua
0,00
Costo total 0,02
Porcentaje de Merma 0,00
Costo Unitario 0,02
154

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce tres leche.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
huevo
0,08 0,08
4 gr
azúcar
0,5 0,004
4 gr
harina
1,5 0,01
2 gr
polvo de hornear
0,00
0,5 gr
azúcar impalpable
0,00
5 ml
leche evaporada
7 0,05
5 ml
leche condensada
4 0,04
5 ml
leche entera.
0,9 0,01
Costo total 0,18
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,19
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Pie de limón.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
1 gr
ralladura de limón
1 0,00
8 gr
crema de leche
1,33 0,01
8 ml
leche condensada
4 0,03
60 ml
zumo de limón
1 0,10
3 ml
mantequilla
3 0,01
8 gr
galleta maría
1,8 0,06
2 gr
gelatina sin sabor
0,6 0,05
Costo total 0,26
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,27
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Flan de vainilla
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 ml
leche evaporada
7 0,19
20 ml
leche condensada
4 0,16
20 ml
leche
0,7 0,02
30 gr
huevos
0,08 0,04
1 gr
extracto de vainilla
0,00
Costo total 0,41
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,43
155

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Panacota de kiwi
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
8 gr
gelatina de kiwi
1,8 0,03
5 gr
crema de leche
1,33 0,01
2 gr
azúcar
0,5 0,002
20 ml
leche
0,7 0,02
60 gr
kiwi
0,33 0,33
Costo total 0,39
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,41
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Cheescake
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
huevos
0,08 0,08
10 gr
harina
1,5 0,02
15 gr
queso fresco
2,5 0,04
4 gr
azúcar
0,5 0,004
8 gr
crema de leche
1,33 0,01
1 gr
ralladura de limón
1 0,00
8 gr
galleta maría
1,8 0,06
6 gr
mantequilla
3 0,02
Costo total 0,23
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,24
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Racimo de uvas
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
uvas
3 0,18
Costo total 0,18
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,19
156

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Rodaja de piña
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
piña
0,75 0,06
Costo total 0,06
Porcentaje de Merma 0,00
Costo Unitario 0,07
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mousse de vainilla
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
huevo
0,08 0,08
2 gr
gelatina sin sabor
0,6 0,02
25 ml
crema de leche
1,33 0,03
4 ml
azúcar
0,5 0,004
0,5 gr
esencia de vainilla
0,00
Costo total 0,13
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,14
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce de mandarina
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
45 gr
mandarina
0,15 0,11
18 gr
azúcar
0,5 0,020
20 ml
agua
0,00
0,2 gr
canela
0,00
0,2 gr
clavo de olor
0,00
Costo total 0,13
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,14
157

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mini selva negra
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
10 gr
chocolate en polvo semi amargo
1,2 0,02
25 gr
harina
1,5 0,04
6 gr
mantequilla
3 0,02
60 gr
huevos
0,08 0,08
4 gr
azúcar
0,5 0,004
20 gr
chocolate repostero
1,9 0,15
1 gr
cerezas
0,00
Costo total 0,32
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,33
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce de manzana
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
manzana
0,12 0,12
300 ml
agua
0,00
20 gr
azúcar
0,5 0,022
0,5 gr
canela
0,00
Costo total 0,14
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,15
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Platanitos con chocolate
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
plátano
0,06 0,05
20 gr
chocolate
1,9 0,15
15 ml
limón
1 0,03
Costo total 0,22
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,23
158

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Mix de frutas.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
10 gr
papaya
2,5 0,03
10 gr
sandia
0,6 0,01
10 gr
melón
1 0,01
80 gr
zumo de naranja
0,18 0,24
10 gr
frutilla
2,5 0,03
Costo total 0,31
Porcentaje de Merma 0,02
Costo Unitario 0,33
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce de higos
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
40 gr
higos
3 0,12
15 gr
panela
1,5 0,02
20 ml
agua
0,00
0,2 gr
canela
0,00
0,2 gr
clavo de olor
0,00
4 gr
queso fresco
2,5 0,01
Costo total 0,15
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,16
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce de pera
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
pera
0,12 0,10
15 gr
azúcar
0,5 0,017
20 ml
agua
0,00
0,2 gr
canela
0,00
0,2 gr
clavo de olor
0,00
Costo total 0,12
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,12
159

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Manzana caramelizada
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
60 gr
manzana
0,12 0,12
20 gr
azúcar
0,5 0,022
10 ml
agua
0,00
Costo total 0,14
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,15
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Helado de veteado de mora
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
5 gr
crema de leche
1,33 0,01
15 gr
pulpa de mora
2,2 0,03
8 gr
leche condensada
4 0,06
4 gr
azúcar
0,5 0,004
Costo total 0,11
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,11
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Dulce de babaco
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
40 gr
babaco
0,8 0,04
15 gr
azúcar
0,5 0,017
20 ml
agua
0,00
0,2 gr
canela
0,00
0,2 gr
clavo de olor
0,00
Costo total 0,06
Porcentaje de Merma 0,00
Costo Unitario 0,06
160

RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Tortita de naranja
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 ml
Naranja zumo
0,18 0,06
20 gr
harina
1,5 0,03
6 gr
mantequilla
3 0,02
60 gr
huevos
0,08 0,08
4 gr
azúcar
0,5 0,004
Costo total 0,19
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,20
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Brocheta de frutas
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
20 gr
uva
3 0,06
30 gr
piña
0,74 0,02
30 gr
sandia
0,6 0,02
30 gr
plátano
0,06 0,02
Costo total 0,13
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,13
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Nombre del plato: Ratones de tomate en almíbar.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
50 gr
tomate de árbol
2 0,17
15 gr
azúcar
0,5 0,017
20 ml
agua
0,00
0,2 gr
canela
0,00
0,2 gr
clavo de olor
0,00
Costo total 0,18
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,19
161

Nombre del plato:
RECETA DE COSTOS
“PREKINDER SERVICE”
Mini volcán de chocolate.
PAX: 1,00
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
Costo Unitario Costo Total
8 gr
chocolate repostero
1,9 0,06
20 gr
harina
1,5 0,03
6 gr
mantequilla
3 0,02
30 gr
huevos
0,08 0,04
4 gr
azúcar
0,5 0,004
Costo total 0,15
Porcentaje de Merma 0,01
Costo Unitario 0,16
162

ANEXO 5
HOJA DE COSTOS
MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3
· Jugo de naranja 0,26 · Jugo de tomate de árbol 0,18 · Yogurt de durazno 0,40
· Pechuguines de Pollo 0,38 · Rollitos de jamón 0,22 · Rollito de carne y queso mozzarella 0,29
· Duraznos confitados 0,17 · Yogurt con frutas. 0,51 · Helado de chocolate 0,15
Costo Total Menú 0,81 Costo Total Menú 0,91 Costo Total Menú 0,85
MENÚ 4 MENÚ 5 MENÚ 6
· Batido de frutilla 0,25 · Vaso de leche 0,23 · Cubos de sandía 0,04
· Tallarín de pollo 0,44 · Pechuguitas al grill 0,33 · Brocheta de carne 0,22
· Frozeen de mandarina 0,20 · Galletas artesanales 0,13 · Profiteroles 0,14
Costo Total Menú 0,89 Costo Total Menú 0,68 Costo Total Menú 0,41
MENÚ 7 MENÚ 8 MENÚ 9
· Jugo de papaya y limón 0,10 · Batido de melón 0,26 · Milkshake 0,31
· Soufflé de espinacas 0,13 · Mini lasaña de carne 0,26 · Mini sánduche de pernil 0,22
· Tortita de chocolate 0,16 · Gelatina tres colores 0,02 · Dulce tres leches 0,19
Costo Total Menú 0,39 Costo Total Menú 0,54 Costo Total Menú 0,72
MENÚ 10 MENÚ 11 MENÚ 12
· Jugo de guanábana 0,02 · Jugo de melón 0,12 · Batido de guanábana 0,25
· Puré de quinua con queso 0,10 · Mini hamburguesa 0,15 · Empanada chilena 0,14
· Pie de limón 0,27 · Flan de vainilla 0,43 · Panacota de kiwi 0,41
Costo Total Menú 0,39 Costo Total Menú 0,69 Costo Total Menú 0,79
MENÚ 13 MENÚ 14 MENÚ 15
· Jugo de naranjilla 0,07 · Jugo de Tamarindo 0,10 · Jugo de naranja y zanahoria 0,49
· Taco de carne 0,26 · Mini burrito de pollo 0,55 · Volován de camarón 0,26
· Cheescake 0,24 · Racimo de uvas 0,19 · Rodaja de piña 0,07
Costo Total Menú 0,58 Costo Total Menú 0,85 Costo Total Menú 0,82
163

MENÚ 16 MENÚ 17 MENÚ 18
· Refresco de tamarindo 0,06 · Leche y cereal 0,33 · Jugo de piña 0,03
· Mini pizza 0,17 · Papita rellena 0,27 · Alitas de pollo y papitas 0,38
· Mouse de vainilla 0,14 · Dulce de mandarina 0,14 · Mini selva negra 0,33
Costo Total Menú 0,36 Costo Total Menú 0,73 Costo Total Menú 0,74
MENÚ 19 MENÚ 20 MENÚ 21
· Batido de mora 0,27 · Batido de kiwi 0,34 · Batido de frambuesa 0,25
· Mini ensalada césar 0,15 · Cuadraditos de pollo 0,36 · Papa gratinada 0,18
· Dulce de manzana 0,15 · Platanitos con chocolate 0,23 · Mix de frutas 0,33
Costo Total Menú 0,57 Costo Total Menú 0,94 Costo Total Menú 0,75
MENÚ 22 MENÚ 23 MENÚ 24
· Yogurt de guanábana 0,45 · Batido de plátano 1,96 · Jugo de frutilla 0,06
· Empanadita de morocho 0,25 · Omellete champiñones 0,10 · Tortita española 0,18
· Dulce de higos 0,16 · Dulce de pera 0,12 · Manzana caramelizada 0,15
Costo Total Menú 0,85 Costo Total Menú 2,19 Costo Total Menú 0,38
MENÚ 25 MENÚ 26 MENÚ 27
· Jugo de Mango 0,04 · Chocolate caliente 0,24 · Avena con leche 0,25
· Arepita de chorizo 0,12 · Tortillita de papa y jamón de pollo 0,36 · Ensalada Caprese 0,38
· Helado de veteado de mora 0,11 · Dulce de babaco 0,06 · Tortita de naranja 0,20
Costo Total Menú 0,27 Costo Total Menú 0,66 Costo Total Menú 0,84
MENÚ 28 MENÚ 29 MENÚ 30
· Refresco de Jamaica 0,03 · Limonada 0,03 · Batido de Plátano 1,96
· Mini hot dog de pollo 0,29
0,55 · Bolitas de carne en mayonesa de
0,20
· Purecito de papa, tilapia gratinada
zanahoria
· Brocheta de frutas 0,13 · Ratones tomate almíbar 0,19 · Mini volcán de chocolate 0,16
Costo Total Menú 0,45 Costo Total Menú 0,77 Costo Total Menú 2,32
Promedio Costo 0,77
164

ANEXO 6
ROL DE PAGOS
PRIMER AÑO
ROL DE PAGOS
ROL DE PROVISIONES
No. Cargo SUELDO Horas HORAS Horas TOTAL APORTE DÉCIMO DÉCIMO VACACIONES FONDOS
BÁSICO Suplementa EXTRAS Nocturnas INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
1 Gerente General 450 0,00 0,00 0,00 450,00 54,68 37,50 22,00 18,75 0,00
1 Gerente Financiero 420 0,00 0,00 0,00 420,00 51,03 35,00 22,00 17,50 0,00
1 Gerente Marketing 380 0,00 0,00 0,00 380,00 46,17 31,67 22,00 15,83 0,00
1 Gerente Producción 400 0,00 0,00 0,00 400,00 48,60 33,33 22,00 16,67 0,00
1 Ayudanteudante Cocina 1 290,4 0,00 0,00 0,00 290,40 35,28 24,20 22,00 12,10 0,00
1 Ayudante Cocina - pastelero 290,4 0,00 0,00 0,00 290,40 35,28 24,20 22,00 12,10 0,00
TOTAL MES 2230,8 0,00 0,00 0,00 2.230,80 271,04 185,90 132,00 92,95 0,00
TOTAL AÑO 26769,6 0,00 0,00 0,00 26.769,60 3.252,51 2.230,80 1.584,00 1.115,40 0,00
SEGUNDO AÑO
ROL DE PAGOS
ROL DE PROVISIONES
No. Cargo SUELDO Horas HORAS Horas TOTAL APORTE DÉCIMO DÉCIMO VACACIONES FONDOS
BÁSICO Suplementa EXTRAS Nocturnas INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
1 Gerente General 495,00 0,00 0,00 0,00 495,00 60,14 41,25 24,20 20,63 41,25
1 Gerente Financiero 462,00 0,00 0,00 0,00 462,00 56,13 38,50 24,20 19,25 38,50
1 Gerente Marketing 418,00 0,00 0,00 0,00 418,00 50,79 34,83 24,20 17,42 34,83
1 Gerente Producción 440,00 0,00 0,00 0,00 440,00 53,46 36,67 24,20 18,33 36,67
1 Ayudanteudante Cocina 1 319,44 0,00 0,00 0,00 319,44 38,81 26,62 24,20 13,31 26,62
1 Ayudante Cocina - pastelero 319,44 0,00 0,00 0,00 319,44 38,81 26,62 24,20 13,31 26,62
TOTAL MES 2.453,88 0,00 0,00 0,00 2.453,88 298,15 204,49 145,20 102,25 204,49
TOTAL AÑO 29.446,56 0,00 0,00 0,00 29.446,56 3.577,76 2.453,88 1.742,40 1.226,94 2.453,88
TERCER AÑO
ROL DE PAGOS
ROL DE PROVISIONES
No. Cargo SUELDO Horas HORAS Horas TOTAL APORTE DÉCIMO DÉCIMO VACACIONES FONDOS
BÁSICO Suplementa EXTRAS Nocturnas INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
1 Gerente General 544,50 0,00 0,00 0,00 544,50 66,16 45,38 26,62 22,69 45,38
1 Gerente Financiero 508,20 0,00 0,00 0,00 508,20 61,75 42,35 26,62 21,18 42,35
1 Gerente Marketing 459,80 0,00 0,00 0,00 459,80 55,87 38,32 26,62 19,16 38,32
1 Gerente Producción 484,00 0,00 0,00 0,00 484,00 58,81 40,33 26,62 20,17 40,33
1 Ayudanteudante Cocina 1 351,38 0,00 0,00 0,00 351,38 42,69 29,28 26,62 14,64 29,28
1 Ayudante Cocina - pastelero 351,38 0,00 0,00 0,00 351,38 42,69 29,28 26,62 14,64 29,28
TOTAL MES 2.699,27 0,00 0,00 0,00 2.699,27 327,96 224,94 159,72 112,47 224,94
TOTAL AÑO 32.391,22 0,00 0,00 0,00 32.391,22 3.935,53 2.699,27 1.916,64 1.349,63 2.699,27
165

CUARTO AÑO
ROL DE PAGOS
ROL DE PROVISIONES
No. Cargo SUELDO Horas HORAS Horas TOTAL APORTE DÉCIMO DÉCIMO VACACIONES FONDOS
BÁSICO Suplementa EXTRAS Nocturnas INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
1 Gerente General 598,95 0,00 0,00 0,00 598,95 72,77 49,91 29,28 24,96 49,91
1 Gerente Financiero 559,02 0,00 0,00 0,00 559,02 67,92 46,59 29,28 23,29 46,59
1 Gerente Marketing 505,78 0,00 0,00 0,00 505,78 61,45 42,15 29,28 21,07 42,15
1 Gerente Producción 532,40 0,00 0,00 0,00 532,40 64,69 44,37 29,28 22,18 44,37
1 Ayudanteudante Cocina 1 386,52 0,00 0,00 0,00 386,52 46,96 32,21 29,28 16,11 32,21
1 Ayudante Cocina - pastelero 386,52 0,00 0,00 0,00 386,52 46,96 32,21 29,28 16,11 32,21
TOTAL MES 2.969,19 0,00 0,00 0,00 2.969,19 360,76 247,43 175,69 123,72 247,43
TOTAL AÑO 35.630,34 0,00 0,00 0,00 35.630,34 4.329,09 2.969,19 2.108,30 1.484,60 2.969,19
QUINTO AÑO
ROL DE PAGOS
ROL DE PROVISIONES
No. Cargo SUELDO Horas HORAS Horas TOTAL APORTE DÉCIMO DÉCIMO VACACIONES FONDOS
BÁSICO Suplementa EXTRAS Nocturnas INGRESOS PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO
RESERVA
1 Gerente General 658,85 0,00 0,00 0,00 658,85 80,05 54,90 32,19 27,45 54,90
1 Gerente Financiero 614,92 0,00 0,00 0,00 614,92 74,71 51,24 32,19 25,62 51,24
1 Gerente Marketing 556,36 0,00 0,00 0,00 556,36 67,60 46,36 32,19 23,18 46,36
1 Gerente Producción 585,64 0,00 0,00 0,00 585,64 71,16 48,80 32,19 24,40 48,80
1 Ayudanteudante Cocina 1 425,17 0,00 0,00 0,00 425,17 51,66 35,43 32,19 17,72 35,43
1 Ayudante Cocina - pastelero 425,17 0,00 0,00 0,00 425,17 51,66 35,43 32,19 17,72 35,43
TOTAL MES 3.266,11 0,00 0,00 0,00 3.266,11 396,83 272,18 193,15 136,09 272,18
TOTAL AÑO 39.193,37 0,00 0,00 0,00 39.193,37 4.761,99 3.266,11 2.317,79 1.633,06 3.266,11
166

ANEXO 7
DEPRECIACIONES
DEPRECIACIONES
PREKINDER SERVICE
ACTIVO COSTO VIDA UTIL F'ÓRMULA
MUEBLES 10 COST/V.UTIL
Escritorio madera 2 x 1 380,00 38,00
Silla reclinable 300,00 30,00
Juego de Sala 300,00 30,00
MAQ. Y EQUIPO 10
Maquinaria y Equipos 16.818,28 1.681,83
EDIFICIOS 20
Local de 80 m2 21.700,00 21.700,00 1.085,00
EQ. COMPUTACIÓN 3
Computador HP 1.200,00 400,00
Impresora HP 350,00 116,67
Telèfono Inalámbrico Panasonic 90,00 30,00
TOTAL
3.411,49
167

ANEXO 8
TABLA DE AMORTIZACIÓN
TABLA DE AMORTIZACIÓN PRÉSTAMO
ESPECIFICACION DE VALORES
Resumen del préstamo
Importe del préstamo 15.800,00 Pago programado 375,88
Tasa de interés anual 15,00 % Número de pagos programado 60,00
Plazo del préstamo en años 5 Número de pagos real 60,00
Número de pagos al año 12 Total de pagos anticipados -
Fecha inicial del préstamo 01/07/2011 Interés total 6.752,85
Pagos adicionales opcionales
BANCO PROMERICA
N
º
Pa
Fecha de
pago
Saldo inicial
Pago Pago
programado adicional Pago total Capital Interés Saldo final Interés
acumulativo
1 01/08/2011 15.800,00 375,88 - 375,88 178,38 197,50 15.621,62 197,50
2 01/09/2011 15.621,62 375,88 - 375,88 180,61 195,27 15.441,01 392,77
3 01/10/2011 15.441,01 375,88 - 375,88 182,87 193,01 15.258,14 585,78
4 01/11/2011 15.258,14 375,88 - 375,88 185,15 190,73 15.072,99 776,51
5 01/12/2011 15.072,99 375,88 - 375,88 187,47 188,41 14.885,52 964,92
6 01/01/2012 14.885,52 375,88 - 375,88 189,81 186,07 14.695,71 1.150,99
7 01/02/2012 14.695,71 375,88 - 375,88 192,18 183,70 14.503,52 1.334,69
8 01/03/2012 14.503,52 375,88 - 375,88 194,59 181,29 14.308,93 1.515,98
9 01/04/2012 14.308,93 375,88 - 375,88 197,02 178,86 14.111,91 1.694,84
10 01/05/2012 14.111,91 375,88 - 375,88 199,48 176,40 13.912,43 1.871,24
11 01/06/2012 13.912,43 375,88 - 375,88 201,98 173,91 13.710,46 2.045,15
12 01/07/2012 13.710,46 375,88 - 375,88 204,50 171,38 13.505,96 2.216,53
13 01/08/2012 13.505,96 375,88 - 375,88 207,06 168,82 13.298,90 2.385,35
14 01/09/2012 13.298,90 375,88 - 375,88 209,64 166,24 13.089,26 2.551,59
15 01/10/2012 13.089,26 375,88 - 375,88 212,27 163,62 12.876,99 2.715,20
16 01/11/2012 12.876,99 375,88 - 375,88 214,92 160,96 12.662,07 2.876,17
17 01/12/2012 12.662,07 375,88 - 375,88 217,60 158,28 12.444,47 3.034,44
18 01/01/2013 12.444,47 375,88 - 375,88 220,33 155,56 12.224,14 3.190,00
19 01/02/2013 12.224,14 375,88 - 375,88 223,08 152,80 12.001,06 3.342,80
20 01/03/2013 12.001,06 375,88 - 375,88 225,87 150,01 11.775,20 3.492,81
21 01/04/2013 11.775,20 375,88 - 375,88 228,69 147,19 11.546,50 3.640,00
22 01/05/2013 11.546,50 375,88 - 375,88 231,55 144,33 11.314,96 3.784,33
23 01/06/2013 11.314,96 375,88 - 375,88 234,44 141,44 11.080,51 3.925,77
24 01/07/2013 11.080,51 375,88 - 375,88 237,37 138,51 10.843,14 4.064,28
25 01/08/2013 10.843,14 375,88 - 375,88 240,34 135,54 10.602,80 4.199,82
26 01/09/2013 10.602,80 375,88 - 375,88 243,35 132,53 10.359,45 4.332,35
27 01/10/2013 10.359,45 375,88 - 375,88 246,39 129,49 10.113,06 4.461,85
28 01/11/2013 10.113,06 375,88 - 375,88 249,47 126,41 9.863,59 4.588,26
29 01/12/2013 9.863,59 375,88 - 375,88 252,59 123,29 9.611,01 4.711,55
30 01/01/2014 9.611,01 375,88 - 375,88 255,74 120,14 9.355,26 4.831,69
31 01/02/2014 9.355,26 375,88 - 375,88 258,94 116,94 9.096,32 4.948,63
32 01/03/2014 9.096,32 375,88 - 375,88 262,18 113,70 8.834,15 5.062,34
33 01/04/2014 8.834,15 375,88 - 375,88 265,45 110,43 8.568,69 5.172,76
34 01/05/2014 8.568,69 375,88 - 375,88 268,77 107,11 8.299,92 5.279,87
35 01/06/2014 8.299,92 375,88 - 375,88 272,13 103,75 8.027,79 5.383,62
168

36 01/07/2014 8.027,79 375,88 - 375,88 275,53 100,35 7.752,26 5.483,97
37 01/08/2014 7.752,26 375,88 - 375,88 278,98 96,90 7.473,28 5.580,87
38 01/09/2014 7.473,28 375,88 - 375,88 282,46 93,42 7.190,81 5.674,29
39 01/10/2014 7.190,81 375,88 - 375,88 286,00 89,89 6.904,82 5.764,17
40 01/11/2014 6.904,82 375,88 - 375,88 289,57 86,31 6.615,25 5.850,48
41 01/12/2014 6.615,25 375,88 - 375,88 293,19 82,69 6.322,06 5.933,17
42 01/01/2015 6.322,06 375,88 - 375,88 296,86 79,03 6.025,20 6.012,20
43 01/02/2015 6.025,20 375,88 - 375,88 300,57 75,32 5.724,64 6.087,51
44 01/03/2015 5.724,64 375,88 - 375,88 304,32 71,56 5.420,31 6.159,07
45 01/04/2015 5.420,31 375,88 - 375,88 308,13 67,75 5.112,19 6.226,83
46 01/05/2015 5.112,19 375,88 - 375,88 311,98 63,90 4.800,21 6.290,73
47 01/06/2015 4.800,21 375,88 - 375,88 315,88 60,00 4.484,33 6.350,73
48 01/07/2015 4.484,33 375,88 - 375,88 319,83 56,05 4.164,50 6.406,78
49 01/08/2015 4.164,50 375,88 - 375,88 323,82 52,06 3.840,68 6.458,84
50 01/09/2015 3.840,68 375,88 - 375,88 327,87 48,01 3.512,80 6.506,85
51 01/10/2015 3.512,80 375,88 - 375,88 331,97 43,91 3.180,83 6.550,76
52 01/11/2015 3.180,83 375,88 - 375,88 336,12 39,76 2.844,71 6.590,52
53 01/12/2015 2.844,71 375,88 - 375,88 340,32 35,56 2.504,39 6.626,08
54 01/01/2016 2.504,39 375,88 - 375,88 344,58 31,30 2.159,82 6.657,38
55 01/02/2016 2.159,82 375,88 - 375,88 348,88 27,00 1.810,93 6.684,38
56 01/03/2016 1.810,93 375,88 - 375,88 353,24 22,64 1.457,69 6.707,02
57 01/04/2016 1.457,69 375,88 - 375,88 357,66 18,22 1.100,03 6.725,24
58 01/05/2016 1.100,03 375,88 - 375,88 362,13 13,75 737,90 6.738,99
59 01/06/2016 737,90 375,88 - 375,88 366,66 9,22 371,24 6.748,21
60 01/07/2016 371,24 375,88 - 371,24 366,60 4,64 - 6.752,85
169

ANEXO 9
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
FUENTES
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
ORIGEN Y
CARACTERISTICAS
%
1 Capital Propio
Son 4 socios que aportamos con 2000
dólares cada uno, es decir un aporte de
capital de $ 8000
18%
2 Aporte en especie Local y adecuación $ 21.700 48%
3 Préstamo Bancario 15.800 DÓLARES DE PRÉSTAMO 35%
TOTAL: 45.500,00 100%
170

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172