El arte de crear dulce las obras maestras

ourlife
XVIto año - 05/2010 - Schär No. 39
LA REVISTA SCHÄR PARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA
El arte de crear dulce las obras maestras
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: El secreto de un buen sabor
ESPECIAL: ¡No vale hacer trampas!

Editorial
18 4
Disfrutar de la vida:
¡Juntos somos más fuertes! 16
Investigación y desarrollo:
El secreto de un buen sabor 18
Especial:
¡No vale hacer trampas! 20
Alimentación - Conocimientos:
La celiaquía sobre la báscula 22
Queridas lectoras,
queridos lectores:
Aunque a mi no me han recomendado que
siga una alimentación sin gluten, siempre
me informo en los aviones, en los hoteles
y en los restaurantes sobre las alternativas
sin gluten. Pues fuera de nuestro entorno
usual, en muchos lugares falta conocimiento
y compresión acerca de la celiaquía.
Por este motivo hemos creado el proyecto
“Food Service” que, por un lado, va dirigido
al sector de la gastronomía, a las compañías
de transportes y a los centros públicos
como escuelas y hospitales, con ofertas
adecuadas tales como alimentos en paquetes
a porciones o productos congelados
y, por otro lado, persigue reforzar la
conciencia sobre las intolerancias al gluten
mediante material informativo y formación
especializada. De este modo, seguir una
alimentación sin gluten también resultará
más fácil. En este orden de cosas, el papel
que juega en nuestra calidad de vida el seguimiento
estricto de una dieta sin gluten
es el tema de nuestra sección “Especial”.
En nuestro reportaje hablamos del lado
dulce de la vida y nos permitimos raptarte
para enseñarte la panadería de Schär.
Nuestro maestro pastelero te informará
sobre la creciente variedad de exquisiteces
dulces creadas por sus manos maes-
PIE DE IMPRENTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2 yourlife
tras, y sobre el papel que juega el pecado
dulce más noble, el chocolate.
Hablando de chocolate, en nuestra página
de recetas encontrarás cuatro recetas con
chocolate; también entre las novedades
dulces de nuestro surtido está representado
el producto de cacao más noble: los
nuevos Ciocko Sticks de fi na pastafl ora
con una cobertura muy generosa.
Por último, encontrarás alegres noticias
del Club Schär, que entre tanto ya cuenta
con 24.000 miembros en 120 países. A
partir de ahora también presentaremos
nuestra revista Your Life en formato digital.
Así, protegemos el medio ambiente;
además, podrás leer la información sobre
las novedades de productos y los interesantes
artículos antes de que aparezca la
edición impresa. También incluimos documentos
de audio y de vídeo en muchos
artículos. Información adicional muy
interesante con solo un clic.
¡Que disfrutes con la nueva Your Life!
Ulrich Ladurner
Índice
Servicios:
Club Schär: ¡conéctate ya! 3
Reportaje:
El arte de crear dulce las obras
maestras 4
@Schär:
Nuevas delicias de Schär 7, 15
Viajes:
Rosi viaja por Europa del Este
Cocina:
8
¡Mi fi esta de verano perfecta
sin gluten! 10
20 8

www.schaer.com
Club Schär:
¡conéctate ya!
Te esperan interesantes novedades en la página ina
de nuestro Club: ¡desde ahora ya puedes
consultarlas en línea! Ya puedes leer nuestra
revista YourLife en su versión para Internet.
Podrás consultar las interesantes aportaciones s
y reportajes, y los fantásticos extras en formato
multimedia cuando y donde quieras.
Como gran novedad, además de los
artículos y las recetas, ¡recibirás contenidos
extra en formato multimedia!
YA PUEDES LEER
LA REVISTA EN INTERNET
La versión digital de la revista YourLife te
ofrece la posibilidad de leer los reportajes
y los artículos de nuestra edición
impresa y descubrir las novedades de
nuestros productos antes de que aparezcan
en papel. Y para que no te pierdas
ninguna publicación, te informaremos a
tiempo mediante nuestro boletín sobre
la fecha en que podrás consultar la revista
en la página de nuestro Club. ¡Así
ahorramos todos tiempo y papel, y protegemos
el medio ambiente! La mayor
ventaja de nuestra edición digital son
los documentos de audio y de vídeo
adicionales en cada artículo como, por
ejemplo, interesantes experiencias multi-
NOVEDADES DEL CLUB SCHÄR
MÁS DE 24.000 USUARIOS
DESDE 120 PAÍSES
media sobre viajes, alimentación, recetas,
etc. En nuestra edición actual, el relato
sobre viajes nos presenta a una familia de
artistas que viaja por el este de Europa
en su camión transformado en vivienda
móvil. En Internet podrás consultar una
presentación de diapositivas comentadas
sobre el viaje en formato de vídeo.
REGISTRARSE ES MUY
SENCILLO, AQUÍ LO EXPLICAMOS
Pásate también a la versión en línea.
24.000 miembros de 120 países ya lo
han hecho, y cada día son más. Todos
ellos han tomado la misma decisión:
menos papel, pero a cambio más servicios
y más efi cacia. En la presente edición
de la revista YourLife ya dispones
de una moderna versión digital. Obviamente,
como siempre, con las recetas
de Oscar, las listas de la compra y los
demás servicios de nuestro Club Schär.
Pasarse a la versión digital es muy fácil.
Inscríbete en el Club Schär, o regístrate
si ya eres miembro. Bajo “Mis datos”,
pulsa sobre “YourLife como revista en
línea” para recibir puntualmente YourLife
en tu buzón de correo electrónico.
COMUNÍCATE CON TODO EL MUNDO
Especialmente para los usuarios de Internet
más apasionados, el Club Schär se
ha convertido entre tanto en la red mundial
para la vida sin gluten. Ahora puedes
comunicarte gratuitamente y sin compro-
@Schär
miso con gente como tú de más de cien
países. Cada miembro puede confi gurar
su propio espacio web donde cargar fo
tos, , grabar listas de la compra, crear su
propio opio libro de recetas, almacenar puntosde
venta o marcar los artículos más
interesantes eresantes de YourLife. Además, todos
pueden eden intercambiarmbiar
sus experiencias
en el Café
Schär, Schär un tablón tablón
de anuncios abierto a todo el mundo, hacer
preguntas a otros miembros o proporcionar
valiosos consejos. Participa y cuenta
tu propia historia, charla con tus nuevos
amigos y conocidos de todo el mundo, y
logra una vida sin gluten más fácil.
ATENCIÓN A ESTOS SÍMBOLOS
Si aparecen en un artículo,
signifi can que en Internet tienes
aún más opciones:
Escuchar el texto
Ver o escuchar vídeos o
grabaciones
Recomendar este artículo
> Cada día, una nueva receta para probar > Servicio de noticias: últimas novedades relacionadas con la vida sin gluten
> Schär TV > Test de alimentación: ponga a prueba sus hábitos alimentarios ¡y mejórelos!
yourlife 3

Reportaje
El arte de crear
dulce las obras
maestras
¿Acaso es pecar de glotonería? En absoluto, tal es el
convencimiento de nuestros maestros reposteros y
naturalmente, de muchos glotones. Nuestros "artistas del
horno" conocen a la perfección qué grado de habilidad
y atención a los detalles es necesario para hornear estas
exquisitas delicias sin gluten. Pero antes de nada, vamos a
echar un vistazo, a ver qué es lo que huele tan bien…
¿Cuando el viento sopla en la dirección
correcta, es posible oler e imaginarse
ya desde lejos las delicias que aquí se
producen. “Una nariz bien dotada y hábil
es capaz incluso de distinguir qué productos
están en el orden del día”, explica
Peter, director de producción de
Schär, toda una muestra de la pasión
que siente por las experiencias sensoriales
que se viven durante el horneo.
Un auténtico experto sería capaz de en-
4 yourlife
El El maestro maestro en en plena plena tarea. tarea.
tender si hoy trabajamos con Pepitas y
Mini Sorrisi.
COMO EN CASA, PERO EN GRANDE
Un poco más tarde, al entrar en las instalaciones
de horneado, uno se pregunta si
esto no es acaso, el país de las mil maravillas.
Aquí es donde los sueños infantiles
se hacen realidad: cubetas de amasado
repletas de masa para galletas, tan gran-
des que casi podríamos nadar en ellas;
todo tipo de moldes y formas para hornear
y todo esto envuelto en una nube de
deliciosos olores, que nos hacen la boca
agua. Una exquisitez muy especial sobre
la que posar la vista son las tabletas de
chocolate, con las que se prepara la cobertura
de chocolate para las galletas.
Tienen el mismo aspecto que las tabletas
de chocolate de cualquier tienda, con
una sola diferencia: puestas en la báscula,
pesan entre 15 y 20 kg. “Aquí se cocina
igual que se haría en casa”, nos aclara
inmediatamente el equipo de reposteros,
“eso sí, en otra escala de dimensiones”.
Cada vez que nuestros reposteros prueban
una de las galletas recién horneadas,
se constata una vez más que saben igual
que hechas en casa. Incluso tras muchos
años de experiencia entre panes y pasteles,
“probar unas galletas aún calientes,
recién horneadas, es una sensación fantástica”,
se emociona Peter, cuyas galletas
preferidas son las de chocolate, ya
que este ingrediente “es el más exquisito
y el que aporta más nobleza a los dulces”.
El equipo trabaja con cuatro líneas
de horneado diferentes, 24 horas al día,
para producir una amplísima variedad de
galletas, de una o dos capas, además de
pastas de todo tipo, con o sin cobertura,
rellenas o “puras”. El equipo presta especial
atención para hacer posible que
las galletas se empaqueten con un diseño
bonito. Están de acuerdo de que
de todos los embalajes prefi eren los de
los denominados artículos especiales de
gourmet, empaquetados cuidadosamente
en porciones o en bandejitas.

ARTESANÍA CON LOS
MEJORES INGREDIENTES
La panadería y pastelería sin gluten es
un desafío apasionante, ya que es justamente
esta sustancia la que hace que la
masa sea compacta. “El trabajo que aquí
realizamos es todo un arte”, afi rma con
convencimiento el equipo, “se puede fi -
gurar lo difícil que es concebir una masa
de manera que se mantenga unida”. La repostería
sin gluten tiene diferencias fundamentales
respecto a la tradicional, no sólo
en cuestiones tecnológicas, sino también
por el trabajo minucioso que requiere en
la investigación de ingredientes innovadores
y en el desarrollo de recetas nuevas.
El responsable de todo esto es el centro
de investigación y desarrollo de Schär situado
en el Area Science Park de Trieste:
hasta que se aprueba a la producción
en las cámaras de horneado, las recetas
deben superar toda una serie de obstáculos,
desde la selección y aprobación
de las materias primas, pasando por su
composición ideal hasta salir airosas de
las pruebas sensoriales objetivas efectuadas
por profesionales muy especializados;
todo esto sin olvidar las degustaciones
del Club de Degustación de Schär, donde
consumidores de productos sin gluten
de diferentes países opinan sobre nuestras
nuevas creaciones dulces (encontrará
más información en la pág. 18).
La prioridad siempre està en el mejor sabor,
seguido por ingredientes seleccionados.
“No fabricamos un producto para el
mercado masivo, por eso nuestras materias
primas son muy valiosas y de gran
qualidad: algunas son producidas únicamente
para nosotros.” Por consiguiente,
nuestro equipo de reposteros está convencido
de que “nuestros productos no
son solamente buenos para el consumidor
especializado, sino que contribuyen
a una nutrición más sana y equilibrada
gracias a sus diferentes ingredientes “.
La calidad del sabor ciertamente iguala
aquela a los productos similares con
gluten. “Las galletas Petit, por ejemplo,
están muy bien conseguidas”. Entre los
favoritos de nuestro equipo también fi -
guran los nuevos palitos Ciocko Sticks,
con el corazón relleno de una delicada
pastafl ora y su cobertura tan especial.
“El punto fuerte de estas galletas es la
combinación de chocolate con leche y
chocolate negro delicado.”
CON CORAZÓN Y CABEZA
Peter y su equipo
son los mayores
defensores
y fanáticos de
“sus” productos.“Trabajamos
en cooperación
muy estrecha.
En el caso de los productos
sin gluten, es necesario
obrar con mucho
más cuidado y tomar
más precauciones a la
hora de manipular
las materias primas”.
En el trabajo cotidiano
se incorporan como par-
Reportaje
Últimas novedades, recién salidas del horno...
te fi ja y esencial controles muy estrictos
a todo nivel: representan un reto para
el concepto de calidad que tenga cada
miembro del personal y el equipo se los
toma muy en serio. De tal forma que se
informa de inmediato incluso acerca de
la más mínima desviación de las pautas.
De esta manera se guarda la secuencia,
empezando con la materia prima hasta
el producto fi nal: “La primera galleta que
sale del horno ha de tener el mismo aspecto
y sabor que la última”. Para que
nuestros reposteros sigan siempre informados
sobre las últimas novedades,
toman parte en programas de formación
mes tras mes , donde reciben información
sobre técnicas de trabajo libres de
gluten y de alérgenos, así como sobre
novedades relacionadas con la calidad
y la higiene. “Todos ponemos
yourlife 5

Reportaje
el corazón en esto, nos sentimos personalmente
responsables de la calidad de
todos los productos. La seguridad y la
satisfacción del cliente tienen la máxima
prioridad”.
En Schär se trabaja de lunes a sábado,
24 horas por día. Este sistema de trabajo
con tres turnos no está pensado solamente
para satisfacer la demanda de
galletas y dulces sin gluten, sino también
para proteger el medio ambiente. “Un
horno necesita calentarse durante de 45
minutos hasta llegar a la temperatura de
funcionamiento. ¿Para que consumir inutilmente
de apagado una gran cantidad
de gas, electricidad y presión de aire? Lo
mismo occurre en el proceso de apagamiento
de las máquinas.”
A CADA UNO LO SUYO:
LA FILOSOFÍA DE LA VARIEDAD
“Los dulces siempre representan una parte
importante de nuestro surtido. Justamente
las personas que están obligadas
a respetar una dieta son quienes más derecho
tienen a obsequiarse con alguna
recompensa, un dulce, que ofrezca toda
la seguridad”, tal y como dice el presidente
de Dr. Schär, Ulrich Ladurner, en
defensa de la repostería, que considera
“un alimento para el alma”, naturalmente
6 yourlife
Repostería a gran escala: como si fuese jauja
“siempre en cantidades sensatas”. Lo mucho
que los consumidores celíacos aprecian
estos productos y por el “derecho
a opinar” sobre el desarrollo de nuevos
productos, sus propias voces se han traducido
con el paso de los años en una
increíble variedad de productos. Por este
motivo, las instalaciones de producción
de repostería de Schär se trasladaron a
Dreihausen hace cuatro años, donde hoy
producen exclusivamente galletas y dulces.
Ulrich Ladurner, visionario y emprendedor,
se acuerda de los comienzos. “Empezamos
con nuestra propia producción
hace 25 años”. Los bizcochos Savoiardi
dieron comienzo a la producción de estas
dulces obras maestras en la casa Schär y
también para el desarrollo de la tecnología
propia. El equipo de reposteros y panaderos,
por aquel entonces compuestos
por tres personas, preparó las primeras
galletas a base de huevos, harina de maíz
y harina de arroz, trabajando a mano. “En
1990 empezamos a producir a escala industrial”,
ya que el mercado italiano, donde
Schär destinaba entonces la mayor
parte de sus productos, mostraba interés
por determinados artículos, como los Frollini.
Como resultado de aquello, fue surgiendo,
con el paso del tiempo, toda una
gama de productos, que abarca las especialidades
y preferencias típicas de
cada país: para los italianos son
los Frollini, para los españoles
las galletas María y en los paí-
ses de habla alemana,
las galletas
Butterkeks (Petit
Beurre): cada uno
tiene sus productos
clásicos preferidos
para picotear.
Las preferencias y
necesidades de los
consumidores son
un factor clave en
el e desarrollo de los
productos. p Por ejemplo,
p los niños muestran
t preferencia por
todo t lo que tenga
chocolate, c
como
los lo Gris&Ciocc, que
le gustan a todo el
mundo m y además fueron
ro el primer produc-
to de su clase en salir
en el mercado. Schär
no se limita a ofrecer
productos pr sin gluten
para pa las personas con
celiaquía sino productos
libres de lactosa para personas con
alergias. Que sean galletas de dos capas,
pastas o delicias con ración extra de chocolate:
el objetivo es que todo el mundo,
jóvenes y mayores, puedan disfrutar de
sus galletas favoritas sin gluten.
Puedes escuchar este
artículo en www.schaer.com

Las dulces
obras maestras
Para hacer honor a la extraordinaria
calidad de las últimas creaciones de
nuestros maestros reposteros, vamos a
distinguir con un corazón de chocolate,
para identifi carlas como obras maestras.
Esta valoración de sus magnífi cas habilidades,
de su arte, se refl eja también
en la publicidad, símbolo también de la
admiración ante la imaginación de los
anteriores maestros y sus obras imperecederas.
Al igual que Rafael o Botticelli
¡Aún más grandes y ricas!
Las nuevas Sorrisi
Para compartir o como golosina, nuestras Sorrisi no sólo han crecido,
sino que son el doble deliciosas, gracias a su nueva receta.
Entre las galletas idénticas, naturalmente sin gluten se esconde
un una deliciosa crema de cacao.
Galletas Maria:
¡Comienza
un día de cine! !
llevaron el arte a
su más alta expresión,
también
nuestros maestros
reposteros han n
puesto todo su amor, mo mor, r,
entrega y habilidad ad d para pa p ra r
concebir estas pequeñas ue ueña ña ñas s y ex exqu exquisi- qu q is isiiii-tas obras de arte. En n el eellas la las s se s deja ddej
ej eja a ver ve v r
la huella de auténticos os s maestros. ma maes es estr tr tros os os. Prepá- Pr Prep ep e árese
para disfrutar del el l ir irre irresistible re r si s st stib ib ible le s
sab sabor ab a or o
¡¡DDDispoooonibbbleeeesss
eeenn brrreevveeee!
Ciocko Sticks:
el e "pecado" de
comer co chocolate
¡Ya están aquí! Los nuevos Ciocko Sticks naturalmente sin gluten
con porción extra de chocolate aplacan las ansias más dulces.
Su tentadora y deliciosa cobertura de chocolate envuelve una
galleta de pastafl ora crujiente y con mucho cuerpo.
Descubre Maria, la estrella de las galletas para el desayuno:
buena para tomar sola e insustituible mojada en la leche. Con las galletas s
Obras Maestras, el día se estrena con un nuevo espectáculo.
@Schär
de d las galletas clásicas
más má apreciadas y de
las la las s nnuevas
y emocionantes
te tes s cr ccreaciones.
Descubra
el e llad
lado ad ado o más hermoso de vivir
vi v r si sin
n gl ggluten
con las dulces
obras ob obra ra r s ma mmaestras e de Schär.
En www.schaer.com/
www.schaer.com/
obrasmaestras
obrasmaestras podrás
contemplar la galería con
todas las obras maestras.
Mini ni Sorrisi: cambio
de papeles en formato
de galleta doble
El hermano pequeño de las Sorrisi convence por
fuera por su lado de chocolate, y enamora por dentro
con su crema de leche suave y cremosa. ¡Una delicia
sin gluten de lo más delicado!
La ggalleta ll t preferida
desde la niñez:
los Wafers al cacao
¡Es el regalo preferido por jóvenes y adultos, y
de que nadie se cansa! Los fi nísimos barquillos
a base de ingredientes naturalmente sin
gluten elegidos se deshacen en la lengua y
tienen un fi nal riquísimo gracias al aroma del
chocolate negro.
Encontrarás nuestro surtido
de productos en
www.schaer.com/productos/
yourlife 7

Viajes
La familia Leiste ha bautizado "Rosi Rolls" a su camión transformado.
La familia Leiste en su travesía a la isla croata Mali Losinj
Rosi viaja por Europa
del Este
"No sueñes tu vida, vive tu sueño". Este fue el lema que impulsó a la familia de artistas
Leiste de Munich a viajar por el sureste y el este de Europa el verano pasado
con un camión que adaptaron y reformaron ellos mismos. En este interesante relato
nos cuentan cómo se puede viajar sin gluten y sin hablar idiomas.
Fue más bien en otoño de 2008 cuando la
familia Leiste se compró un viejo camión
Mercedes, en realidad, un antiguo vehículo
de radiopatrulla de la policía aduanera
con tracción en las cuatro ruedas y
bloqueo diferencial. Tras muchas horas de
trabajo duro, esta familia de artistas del
metal convirtió el vehículo en una autocaravana
que bautizaron “Rosi Rolls”. Rosi
está equipada con un pequeño cuarto de
baño, bancos para sentarse, una mesa y
literas para los cuatro hijos, con edades
comprendidas entre los dos y los siete
años. Sin embargo, el equipamiento más
importante es la cocina sin gluten pero
con panifi cadora. La señora Leiste es celíaca,
por lo que desde el principio estuvo
claro que no podían transportar ningún
alimento con gluten.
¡EMPIEZA LA AVENTURA!
El viaje debía empezar en agosto. “Puesto
que no hablamos ni croata, ni serbio, ni
rumano, ni húngaro, decidimos cocinar a
bordo. Por lo que cargamos muchos productos
muy ricos y sin gluten, y a principios
de agosto salimos de Munich, pasando
por Austria y Eslovenia, con dirección
a Croacia.” La primera etapa de su recorrido
les llevó a Mali Losinj, una isla del
Mediterráneo en la ruta de la costa entre
Rijeka y Zadar, donde esta familia de seis
acampó en casa de unos amigos. “Como
pudimos constatar bien pronto, no habría
8 yourlife
sido necesario comprar tantas provisiones
sin gluten en Munich para Eslovenia y Croacia,
pues ahí encontramos gran variedad
de productos en tiendas especializadas.”
Tras un par de días muy tranquilos en la isla,
el viaje siguió hacia la costa norte de Croacia.
Las pequeñas carreteras rurales daban
paso a maravillosas vistas de paisajes
montañosos, valles desiertos y pequeños
pueblecitos con pintorescas casas de madera.
En estos parajes tan bonitos todavía
se dejan ver rastros de la guerra, e y hay
muchas casas destruidas y abandonadas.
Dos días más tarde, la familia llegó a Serbia,
“donde resultamos ser unos turistas muy
exóticos. Nos quedamos tres días en un pequeño
lago en Bela Crkva (iglesia blanca),
con una playa y un camping de los años
50, y disfrutamos del lago, los paseos por
el pueblecito y la cordialidad de los lugareños.
En el mercado compramos verdura,
fruta y carne fresca de los granjeros a un
precio tan económico que uno se pregunta
cómo pueden vivir con lo que cobran.”
COCINAR EN PLENA MARCHA
La panifi cadora “móvil” de Rosi le proporcionó
a la familia sobre todo pan fresco sin
gluten. “De hecho, se trata de una panifi cadora
normal, como la de muchos celíacos”,
nos explica el señor Leiste. Esta familia tan
tecnológica ha instalado un transformador
que convierte los 24 voltios de la batería
del vehículo en corriente alterna de 220
voltios. Como el vehículo no tenía grandes
reservas de batería, sólo podían hornear
estando en ruta, porque entonces la panifi
cadora se alimentaba con la dínamo del
motor. “De manera que durante el viaje a
menudo olía a pan recién hecho y en la siguiente
parada ya podíamos comerlo.” En
el vehículo también instalaron un horno de
patente escandinava en el que se pueden
preparar pasteles, pizzas o gratinados con
gas o fuego. “Las rebanadas de pan empaquetadas
las tostábamos en la sartén.
Funciona muy bien y son muy buenas.”
En Rumania, Rosi debía recorrer primero un
trozo del Danubio, hasta Baile Herculane,
donde se dice que Hércules curó sus heridas
tras pelear contra la serpiente acuática
Hidra. En el río, con sus fuentes termales,
la familia tuvo su primer contacto con la
hospitalidad patente de los rumanos, que
les acompañó durante todo el viaje por dicho
país. “Como íbamos con cuatro niños,
el perro y un gran vehículo, evitamos las
grandes ciudades. A pesar de que a menudo
las carreteras estaban fatal, fue fantástico
viajar por Rumania. La variedad de
la naturaleza y los paisajes, los preciosos
riachuelos, ríos y lagos, los castillos, los palacios,
las iglesias y las coloridas casas de
madera simplemente nos encantaron.” En
las calles se podía comprar siempre fruta
y verdura, en las montañas se encontraban
setas y miel, por lo que la familia Leiste
prácticamente no pasó por tiendas ni su-

¡La vida nómada es muy divertida y excitante!
permercados. En las pequeñas ciudades
intentaron comprar alimentos sin gluten,
pero no tuvieron mucho éxito. “En Rumania
nos alegramos de disponer de nuestra propia
cocina y de provisiones sufi cientes.”
UNA DIVERTIDA VIDA DE HIPPIES
Tras unas dos semanas, la familia llegó
a Vama Veche, un pequeño pueblo pesquero
en el Mar Negro, en la parte más
sureste de Rumania. Este bonito lugar de
vacaciones está abarrotado en verano,
especialmente de alegres campistas que
adoran la vida al aire libre procedentes
sobre todo de Rumania. De hecho, en toda
Rumania se ven muy pocos turistas extranjeros.
Después de tres días de vacaciones
en el lago Vama Veche, a unos 2.100 km
en línea recta de Munich, la tropa emprendió
lentamente el camino de vuelta a casa
a bordo de “Rosi Rolls”. Primero siguieron
rumbo al noreste, por paisajes muy llanos,
hacia Bucarest y de ahí a las montañas
rumanas. “Ahí, en la orilla de un pantano
solitario empezamos a sentir la verdadera
aventura. Este paisaje algo grotesco, que
estuvo bajo agua y que está seco desde
hace aproximadamente tres años, y que
empieza a recuperar su vegetación poco
a poco, se convirtió en un lugar fantástico
en el que pasamos tres días. Sin embargo,
la noche previa a nuestra partida cayó una
tormenta con fuertes aguaceros. A la mañana
siguiente, el suelo tan seco se había
convertido en un campo de lodo. Durante
la noche ya dudamos de si podríamos
salir de ahí. Por suerte pudimos hacer uso
de la tracción a las cuatro ruedas y del
bloqueo diferencial, que nos sacaron a
nosotros y a Rosi del lodo y nos llevaron a
una carretera de asfalto.”
La última parada en Rumania sería un
camping holandés cerca de Arad. “La
mujer holandesa que gestiona este lugar
sigue todos los estándares de limpieza y
de orden que se pueden esperar de un
München
Rijeka
Linz
Salzburg
Wien
Villach
Krk
Zagreb
Budapest
Szeged
Arad
Hunedoara
Beograd
Sibiu Ramnicu Pitesti
Craiova
Vama
Viajes
Bukarest
CONSEJOS PARA VIAJAR POR EUROPA DEL ESTE:
Eslovenia: En Eslovenia existen algunos restaurantes y pizzerías que ofrecen
comida sin gluten. Ir de compras también es muy sencillo: existen numerosas
fi liales de Tus, DM, Spar y Leclerc con delicias sin gluten. Merkator tiene la
variedad más amplia de productos.
Croacia: Los productos Schär se encuentran en todas las tiendas DM, así como en
los supermercados Konzum y Merkator. Si quieres ir a ver el mar en Istria, busca
información sobre hoteles con productos sin gluten en www.glutenfreeroads.com.
Serbia: En Serbia, igual como en Bosnia y Herzegovina, existen algunas fi liales
de Merkator con productos sin gluten. Las farmacias estatales también venden
harina sin gluten. Dado que la creación de la asociación de celíacos es bastante
nueva, todavía no han avanzado mucho con las explicaciones y la oferta de
productos.
Bulgaria: Podrá encontrar sin problema productos sin gluten en las tiendas
naturistas. La cadena Piccadilly también vende algunos productos Schär.
Rumania: En todas las ciudades hay una farmacia que vende productos Schär;
también hay tiendas DM donde puedes encontrar productos sin gluten. Si vas
a Rumania te recomendamos que te informes antes de partir sobre los puntos
de venta.
camping holandés. Tras dos semanas en
plena naturaleza rumana, casi fue un choque
cultural para nosotros.”
EL PAÍS DE LAS LLANURAS INFINITAS
Desde Szeged, el camino de retorno a
casa les llevó por Hungría, donde la familia
acampó durante tres días en la gran llanura
de Puszta. En un estanque en Ruzsa
pudieron volver a disfrutar de la naturaleza
intacta. Allí los niños salieron a montar
en pony. Después pasaron por Budapest,
Viena y Linz hasta llegar a casa.
“Tras cuatro semanas llenas de vivencias
Schwarzes
Meer
llegamos de nuevo a Munich felices y sanos.
Casi no nos podíamos creer que en
tan solo cuatro semanas hubiéramos vivido
tantas experiencias. Rumania nos ha
llegado especialmente al corazón.” ¡Ya han
planifi cado otro viaje al país de los miles
de paisajes!
Johannes Leiste es artista del metal y
desde hace más de 20 años gestiona su
taller “Stahl Radikal” en Munich. Su mujer,
Annamaria, nacida en Italia pero criada en
Estados Unidos, es celíaca. Es orfebre y
trabaja actualmente en la Academia de
Arte de Munich.
El viaje de esta familia alemana a través de Europa Oriental continúa en
Internet, en la revista YourLife; Johannes Leiste nos desvela en vídeo todas
las emociones de estas espléndidas y aventureras vacaciones, con relatos y
fotografías impresionantes.
yourlife 9

Cocina
¡Mi fi esta de
Regístrate en el Club Schär
para tener acceso
a más de 650 recetas:
www.schaer.com/ventajas-del-club/
verano perfecta sin gluten!
¡Ya puede llegar el verano! Como durante esta época se está muy bien
al aire libre, te voy a contar cómo puedes mimar a tu familia, a tus amigos
y a ti mismo en las barbacoas en toda regla y sin mucho esfuerzo.
Así que preparados, listos, ya!
Cuando el aire vuelve a
oler a lib libertad y las largas
noches invitan a pasar
agradables agradab veladas al aire
libre, nuestro nu barómetro
anímico se coloca en “me-
jor humo humor”, “dinamismo” y
“espíritu emprendedor”.
En resum resumen, ¡vuelven los
ánimos de d fi esta!
UNA IMPROVISADA
IMPR
BARBACOA
BARBACO
¿Se hhan
decidido tus
amigos amigo a última hora
a reun reunirse a la orilla del
río, en el pa parque o en tu jar-
dín? ¡No te preocupes!
Con un poco de
espontaneidad, ganas
de experimentar,
y cargado de consejos sencillos y prácticos,
podrás convertir un fantástico día
de verano sin estrés y, por supuesto, sin
gluten, en una fi esta deliciosa.
Para poder disfrutar del ritmo de vida
más relajado del verano y de las excursiones
a la naturaleza, nunca está de
más tener sufi cientes provisiones de
Crackers, Grissini, Saltí o Fette croccanti
como práctica alternativa al pan. En
tu fi esta improvisada, los palitos de pan
servidos en un vaso con servilletas quedan
muy decorativos. Coloca un cestito
de colores con Crackers, y ya tienes todos
los acompañamientos sin gluten que
necesitas. De camino a casa puedes
comprar en el supermercado las bebidas,
y la carne no sazonada como bis-
tecs o fi letes de pavo
(también ( bié muy suaves y sabrosos
sin sazonar) y las salchichas sin
gluten. Aporta un punto de color a la
mesa con las ensaladas y las verduras
que se pueden comer crudas, como el
pimiento, el pepino o los tomates. Mientras
se calienta la parrilla, puedes terminar
las ensaladas y preparar la carne.
10 yourlife
UNA NOCHE ENTRE AMIGOS
Si planeas una fi esta con tiempo sufi ciente,
te recomendamos evitar todo tipo de alimentos
con gluten, para poder disfrutar de
la fi esta sin preocuparte de nada. Sorprende
a tus invitados con riquísimos snacks
y acompañamientos de nuestras páginas
de recetas o sirve, por ejemplo,
pan de ajo: corta una Baguette
o Mini-Baguette sin gluten a rodajas
y úntalas con mantequilla
de ajo. Es rápido y sabe de maravilla
cocido a la parrilla o en el
horno. Como acompañamiento también
puedes servir patatas con romero
o polenta asada. Para fi estas más grandes
CONSEJOS PARA DISFRUTAR DE UNA FIESTA
SIN GLUTEN:
> Utiliza tu propia parrilla
y una mesa auxiliar
para los alimentos sin
gluten.
> Prepara tus propias cremas para untar,
salsas y mantequilla de hierbas
en casa. Seguro que así no tendrán
gluten, serán más sanas y sabrán
mejor.
> Aliña las ensaladas con vinagre y
aceite o con aliños preparados en
casa.
> Los pinchos variados de carne o
salchicha son siempre un éxito, y no
sólo entre los niños.
> ¡En algún momento oscurecerá! Los
farolillos de colores y las velitas en
conchas o las velas antimosquitos
crean un ambiente muy bonito.
> Sorprende a tus invitados con una
decoración divertida como, por
ejemplo, colocando cazuelitas pintadas
con hierbas o berros sobre la
mesa. Así, tus invitados podrán picar
algo mientras esperan para comer.
lo mejor es utilizar más de una parrilla. Avisa
a tus invitados de que habrá una parrilla
con una mesa auxiliar sólo para el pan sin
gluten, la carne no sazonada, etc. Es mejor
que prepares tus propias cremas para untar
y las salsas en casa. Puedes preparar sin
mucho esfuerzo un aliño para las ensaladas
o las verduras a base de aceite de oliva
con ajo picado, o una salsa de mantequilla
o queso fresco con especias y sal, o
una rápida crema para untar a base
de pimiento, cebollino, cebolla y ajo.
En el Club Schär encontrarás más
recetas para salsas. Si los invitados
te pregunta qué llevar, diles que traigan
bebidas, verdura (asada), ensaladas sin aliñar
o ensaladas de fruta para el postre.
Si te invitan a ti:
> Lleva tu propia carne y salchichas
sazonadas por ti
> Utiliza tus propios cubiertos para la
parrilla
> Utiliza tu propia bandeja de aluminio.
Esta bandeja además tiene la ventaja
de que no llegan vapores dañinos
de la grasa que se desprende a la
carne que se va a asar.
> Lleva Crackers, Grissini o pan sin
gluten.
> Para que las ensaladas no sean un
problema, puedes ofrecerte para
preparar los aliños.
> Lo mejor es que te lleves tus propias
salsas y cremas para la barbacoa.
En el Club Schär encontrarás fantásticas
recetas para prepararlas tu
mismo: www.schaer.com
> Las patatas o las verduras asadas envueltas
en aluminio son muy fáciles
de preparar en casa para llevarlas a
la fi esta. Consejo: unta el papel de
aluminio con aceite de oliva antes de
envolver las patatas medio cocidas
o las verduras crudas, serán mas sabrosas
en el gusto.

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE
RELLENOS DE QUESO DE CABRA
CARACOLES DE PESTO CON PASTA BRISA PICANTE
PALITOS DE QUESO
PAN RÁPIDO EN LA SARTÉN

Con un paquete de masa de hojaldre se pueden
hacer unos 40 palitos.
También puedes espolvorear los palitos de
queso con semillas de amapola o sésamo.
Si quieres variar la receta, también quedan
muy bien con el sabroso queso Gruyère.
Calentar una sartén antiadherente y cubrirla con una
fi na capa de aceite de oliva. Cocer las tortas por ambos
lados durante unos 3 minutos hasta que queden
doradas.
Para variar, añada hierbas aromáticas
variadas secas a la masa o unte la torta
una vez cocida con aceite de ajo.
Cocer en el horno precalentado a 180° durante 10
minutos hasta que queden dorados.
Cortar la masa en tiras de aprox. 1,5 cm de ancho, enrollarlas
formando una espiral y colocarlas sobre una
bandeja con papel para horno. Mezclar la yema de
huevo con la leche. Untar los palitos de queso con la
mezcla. Espolvorear sal gruesa por encima al gusto.
Si alguna vez te sobra masa
de hojaldre o pasta brisa,
no amases los restos.
Colócalos unos encima de otros y vuelve
a extender la masa.
Cortar la masa en cuatro trozos sobre una superfi cie
enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y
ligeramente untadas de aceite. Presionar las bolas
con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las
tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas
reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
Las tortas también se
pueden cocer en sartenes
para gofres. Además pueden
congelarse fácilmente y calentarse de
nuevo en la tostadora.
Esparcir el queso sobre una mitad. Plegar la otra
mitad encima y presionar bien con el rodillo.
Batir el huevo en un bol. Untar la masa con el huevo
batido.
Preparación
Descongelar la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones
del envase. Extender sobre una superfi cie enharinada
formando un rectángulo de unos 24 x 30 cm.
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre DS
100 g de queso parmesano recién rallado,
1 huevo,
1 yema de huevo y 1 cucharada de leche
para untar, sal gruesa para espolvorear
Preparación
Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar.
Hacer un hoyo en el medio. Añadir la levadura y
el azúcar. Verter aprox. 1/3 del líquido y esperar unos
10 minutos hasta que la levadura forme burbujas. Añadir
el resto del líquido y el aceite de oliva, y amasar
hasta conseguir una masa blanda. La masa no debe
quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente
con un trapo húmedo y dejar reposar durante
10 minutos.
Ingredientes
250 g Mix Pan Schär,
1 cucharadita de sal,
½ cucharadita de azúcar,
½ paquete de levadura seca,
1 cucharada de aceite de oliva,
100 ml lecha templada,
100 ml agua templada.
Tiempo de preparación: 30 min. | Tiempo de cocción: 10 - 12 min.
PALITOS DE QUESO
A45 min.
PAN RÁPIDO EN LA SARTÉN
A Tiempo de preparación: 15 min. | Tiempo de reposo: 30 min. | Tiempo de cocción: aprox. 6 min. aprox. 50 min.
Cocer en el horno a 220° durante 12-15 minutos hasta
que queden dorados. Colocar sobre papel de cocina
para que absorba la grasa. Servir caliente. Con un
paquete de masa de hojaldre se pueden hacer unos
30 triángulos.
Extender la masa de hojaldre sobre una superfi cie
enharinada hasta conseguir un rectángulo de 2 mm
de espesor. Cortar la masa en cuadrados de 8 x 8 cm.
Colocar los restos de masa unos encima de otros sin
amasar, y volver a extender. Colocar una cucharadita
colmada de la masa de queso de cabra en el medio
de cada cuadrado. Untar los bordes con agua. Plegar
cada cuadrado de hojaldre formando un triángulo.
Presionar los bordes con un tenedor de postre bañado
en harina. Eventualmente, pintarlo con leche.
Variante con espinacas
Cortar a dados pequeños una
cebolla pequeña, un diente de
ajo, 80 g de queso de cabra y 5 tomates secos.
Calentar aceite de oliva en una sartén, y
dorar la cebolla y el ajo. Añadir las espinacas
y dejar cocer con la tapa abierta hasta que
se evapore todo el líquido. Dejar reposar
hasta que las espinacas queden templadas.
Mezclar el huevo con la masa y sazonar con
sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con el
resto de ingredientes y 30 g de piñones.
Extender la masa sobre una lámina de silicona enharinada.
Colocar la mantequilla amasada en el centro.
Plegar la masa por encima. Dejar reposar durante 10
minutos. Volver a enharinar la masa, y extenderla y
plegarla de nuevo 3 veces.
Mezclar la harina con la sal y la levadura seca. Calentar
la leche y la mantequilla a unos 40°. Añadirlas con
el huevo y la yema a la mezcla de harina y amasar
durante 3-4 minutos hasta obtener una masa blanda.
La masa no debe quedarse pegada en el recipiente.
Enrollar ayudándose con la lámina de silicona.
Envolver en el fi lm transparente y dejar
enfriar en el congelador durante 1 hora.
A continuación, cortar cuidadosamente en
rodajas con un cuchillo de sierra. Colocar
sobre una bandeja con papel para horno
y untar con la mezcla de leche y yema de
huevo. Cocer en el horno a 230° durante
10-12 minutos hasta que quede dorado.
Preparación
Aplastar el queso de cabra con un tenedor. Cortar los
tomates y las olivas en trozos pequeños, y mezclarlos
con el queso de cabra, la nata líquida y las hierbas
aromáticas hasta obtener una pasta.
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre DS
Para el relleno: 150 g queso de cabra,
6 tomates secos macerados en aceite de
oliva, 10 olivas negras maceradas sin hueso,
3 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada
de aceite de oliva para macerar los tomates,
1 cucharada de hierbas aromáticas variadas
(frescas o secas)
Ingredientes
Mantequilla amasada: 100 g mantequilla,
20 g Mix Pan Schär;
Masa fermentada: 250 g Mix Pan Schär, 1 pizca de sal,
5 g levadura seca, 30 g mantequilla blanda, 1/8 l leche,
1 huevo mediano, 1 yema de huevo, harina para trabajar
Preparación
Amasar y mesclar bien la harina con la mantequilla
y extenderla entre dos capas de fi lm transparente
hasta obtener un rectángulo. Dejar enfriar durante 30
minutos.
Relleno:
1 vaso de pesto, 40 g piñones,
1 yema de huevo y 1 cucharada
de leche para untar, sal gruesa para
espolvorear.
Preparación:
Partir la masa por la mitad y extender sobre
una lámina de silicona enharinada hasta
obtener un rectángulo de 20 x 24 cm. Untar
con la mitad del pesto. Espolvorear por
encima la mitad con los piñones picados.
Tiempo de preparación: 30 min. | Tiempo de cocción: 12 - 15 min.
TRIÁNGULOS DE HOJALDRE RELLENOS DE QUESO DE CABRA
A45 min.
CARACOLES DE PESTO CON PASTA BRISA PICANTE
A Tiempo de preparación: 20 - 30 min. | Tiempo de reposo: 100 min. | Tiempo de cocción: 10 - 12 min. 2 - 3 horas

TARTALETAS DE MOUSSE DE CAFÉ PASTEL DE CHOCOLATE CON ALBARICOQUES
TIRAMISÚ DE STRACCIATELLA Y FRAMBUESAS TARTA DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

Cocer el pastel en el horno a 175° (precalentado)
durante 30-35 min.; dejarlo enfriar sobre una parrilla.
Espolvorear azúcar glasé por encima antes de servir.
Dejar secar los albaricoques y distribuirlos de
forma homogénea sobre la masa.
En lugar de albaricoques también
puedes utilizar guindas
o, según la temporada, la fruta
fresca que más te guste.
Es muy fácil preparar tu propio
mazapán sin gluten. En el Club
Schär, Oscar recomienda utilizar
500 g almendras peladas molidas o harina
de almendras, 500 g azúcar en polvo y
50 g agua de rosas para uso alimenticio
de la farmacia o la droguería. Basta con
mezclar los ingredientes y amasarlos hasta
conseguir una masa lisa y blanda.
Extender la masa sobre una bandeja cubierta
con papel de horno.
Batir las claras a punto de nieve y dejar a un lado.
Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla
hasta obtener una textura esponjosa. Ir añadiendo las
yemas hasta obtener una masa cremosa y clara.
Añadir el chocolate y la harina mezclada con la levadura
en polvo. Añadir y mezclar las claras con cuidado.
Fundir el chocolate al baño maría y dejar enfriar
un poco.
Preparación
Preparación
Desmenuzar el mazapán (170 g) a trocitos y añadir al
recipiente para amasar. Añadir 2 huevos, 50 g de azúcar
y la vaina de vainilla raspada. Mezclar hasta obtener una
masa cremosa y esponjosa. Montar las claras con una
pizca de sal a punto de nieve. Añadir los 50 g de azúcar
restante y seguir batiendo brevemente. Verter la clara de
huevo montada a punto de nieve sobre la masa. Mezclar
la harina con el cacao y tamizar por encima. Añadir los
trocitos de chocolate y remover con cuidado. Extender
la masa sobre un molde (26 cm) recubierto con papel de
horno y cocer en el horno a 170° (precalentado) durante
unos 40 minutos. Realizar una prueba de fermentación.
Sacar el pastel del molde, quitar el papel de horno y
dejar enfriar. Untar el pastel con la cobertura derretida.
Para la decoración, amasar el mazapán con un poco
de azúcar glasé y extender sobre azúcar glasé. Cortar
discos de 3-4 cm de diámetro y doblarlos por la mitad.
Presionarlos hasta formar pequeñas bolsas. Colocar un
trozo pequeño de guinda en el medio. Colorear el resto
de mazapán con una gota de colorante alimenticio rojo,
extenderlo y cortarlo en forma de pequeños corazones.
Ingredientes
170 g mazapán crudo, 100 g azúcar,
1 vaina de vainilla, 1 pizca de sal, 6 huevos,
120 g Schär Mix Pâtisserie, 30 g cacao, 100
g chocolate negro picado o
gotitas de chocolate, 200 g cobertura
oscura para el glaseado
Para la decoración: 30 g mazapán, 1
cucharada de azúcar glasé. 2 gotas de
colorante alimenticio rojo, 4 guindas
Tiempo de preparación: 20 min. | Tiempo de cocción: aprox. 30 - 35 min.
Tiempo de preparación: 40 min. | Tiempo de cocción: 40 min.
PASTEL DE CHOCOLATE CON ALBARICOQUES
Aaprox.
65 min.
Ingredientes
200 g Schär Mix Pâtisserie
2 tabletas de chocolate amargo
5 huevos
200 g mantequilla, 150 g azúcar
1 paquetito de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
3 cucharaditas de levadura en
polvo tamizada
1 lata grande de albaricoques 800 g
Azúcar glasé para espolvorear
Papel de horno para la bandeja
TARTA DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
A80 min.
Decorar con el resto el centro de la tartaleta con una
manga pastelera. Colocar un grano de café encima. Poner
las tartaletas en el frigorífi co. Recubrir el borde del
bizcocho de almendra con la nata de café y espolvorear
el crocante.panna al caffè e cospargere con il croccante.
Prepara mucho bizcocho de
almendras y congela los discos
de bizcocho; así siempre podrás
prepararte una tartaleta cuando
quieras.
Para dar un toque de distinción
con 2 cl de licor de cerezas: rociarlo
en gotitas sobre los bizcochos
Savoiardi antes de cubrirlos
con el puré de frambuesas.
Cortar discos del bizcocho utilizando moldes redondos
para postres y colocarlos sobre una bandeja. Montar
la nata de café a punto de nieve. Extender 2/3 de la
masa sobre las bases, aplanar bien y decorar con un
tenedor de postre.
Antes de servir, utilizar las frambuesas y las virutas
de chocolate reservadas para adornar.
Para la mousse de café (mejor si se prepara el día
anterior), calentar la nata, añadir el chocolate y el café
soluble y mezclar bien hasta que se haya fundido el
chocolate. Poner la masa a enfriar.
Hornear a 175° durante unos 25-30 minutos. Dejar enfriar.
Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla
hasta conseguir una textura espumosa, añadir las
almendras y el almidón. Verter en un molde con papel
de horno (28 cm) o extender sobre la bandeja.
Ingredientes
Para el bizcocho: 3 huevos,
150 g azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla,
200 g almendras peladas picadas,
2 cucharadas de Schär Mix Pâtisserie
Para el relleno: 300 g nata, 1 tableta
de chocolate amargo, 1-2 cucharadas
de café soluble
Crocante de almendras o almendras
picadas tostadas para espolvorear
Granos de café para decorar
Papel de horno para la bandeja
Mezclar batiendo el requesón “quark” con el queso
Mascarpone, el azúcar y la vainilla, hasta conseguir
una crema. Añadir y mezclar la nata montada y
70 g de virutas de chocolate. Extender la masa elaborada
encima de las frambuesas. Dejar reposar en la
nevera, durante 3 horas o una noche entera.
Preparación
Disponer los bizcochos Savoiardi en un molde para
souffl é. Reservar un puñadito de frambuesas para
adornar y triturar las demás hasta obtener un puré,
que se distribuirá sobre los bizcochos.
Ingredientes
1 paquete de bizcochos Savoiardi de
Schär, tipo ”lengua de gato“,
300 g de frambuesas,
100 g de azúcar,
250 g de queso Mascarpone,
250 g de queso o requesón fresco
tipo ”quark“,
200 g de nata,
1 palito de vainilla (o azúcar avainillado),
100 g de virutas de chocolate
Tiempo de preparación: 40 min. | Tiempo de cocción: aprox. 20 - 25 min.
TARTALETAS DE MOUSSE DE CAFÉ
Aaprox. 65 min.
Tiempo de preparación: 30 min. | Tiempo de reposo: una notte
TIRAMISÚ DE STRACCIATELLA Y FRAMBUESAS
A30 min.

FOOD SERVICE:
de viaje sin gluten
Está claro, la celiaquía exige mucho trabajo de aclaración.
Aunque si bien es verdad que la calidad y la variedad de los
productos sin gluten ha mejorado mucho, su implantación
fuera de casa, como el desayuno en los hoteles o la comida
en los aviones, todavía deja mucho que desear.
En el proyecto FOOD SERVICE de Schär
ponemos en el punto de mira este tema.
La tarea que nos hemos propuesto aquí
comprende: la distribución de productos
adecuados, como productos congelados
y platos preparados y paquetes de porciones
a los centros más diversos. Sin
embargo, lo más importante es todavia
sensibilizar, sobre las necesidades de la
celiaquía, las personas que trabajan en
los ámbitos relevantes. Gracias al material
informativo y a la formación queremos
conseguir una mayor atención sobre la
vida sin gluten. En nuestro principal objetivo
es introducir un proceso de cambio
Crackers Pocket:
para trotamundos
¿Vas mucho de viaje? Entonces nuestro
Cracker Pocket es la solución ideal para
ti. Su práctico envase y su delicioso sabor
hacen que sea ideal para comer en
la ofi cina, después de hacer deporte, o
en las tranquilas veladas en los parques
o a orillas del mar o del lago ahora que
empieza el verano.
de manera que las personas con celiaquía
puedan ir a todos los lugares y disfrutar
de todo sin tener que llevarse los
productos sin gluten de casa.
El pistoletazo de salida del proyecto tuvo
lugar hace algunos años cuando empezamos
a suministrar productos a distintas
pizzerías. Para esto, formamos a los
pizzeros, preparamos superfi cies de trabajo
apropiadas para la masa sin gluten
y, por supuesto, aportamos las bolas de
masa para pizza congeladas en envases
a porciones. Hoy hay más de 300 puntos
de pizza DS que ofrecen pizzas sin gluten
por toda Italia. En el futuro queremos
Crackers: bocado o
a bocado, un
pedazo de Italia
Nuestros crackers sin gluten ni lactosa
y con mucho alforfón no solo matan el
gusanillo. Con un poco de imaginación,
por ejemplo con alguna crema de untar r
con hierbas, salami o jamón serrano,
este crujiente sustituto del pan se convierte
en un bocado excelente para las
fi estas en un santiamén.
Crackers al rosmarino: o:
el sabor del sur
@Schär
¡Qué recuerdos de las vacaciones! La variante mediterránea ránea para los aamantes
amantes de
los crackers contiene un 4% de romero, naturalmente sin gluten y sin n lactosa. Este
pan crujiente aromático sabe aún mejor con jamón y queso.
Grissini:
los palitos crujientes más
apreciados del mundo
Se pueden envolver fácilmente con jamón serrano, por ejemplo, jemplo,
o mojar en salsas, dips y queso fresco. Nuestros nuevos Grissini i con on n
mucho alforfón extra son una alternativa sana y sabrosa al pan, por lo
que no deben faltar en la mesa.
conseguir que la gastronomía y la hostelería
de toda Europa tenga en cuenta la
celiaquía, al igual que los centros públicos
como escuelas, hospitales y residencias,
y las compañías ferroviarias, aéreas
y navieras. Otro camino con constantes
preguntas y aclaraciones que recorreremos
contigo.
Podrás escuchar más información sobre
el nuevo proyecto del consumo fuera
de casa en la entrevista a Lex Barreveld,
jefe del FOOD SERVICE de Schär.
Hay más información a disposición en
info@schaer-foodservice.com
Más información en el
Club Schär: www.schaer.com
yourlife 15

Disfrutar de la vida
¡Juntos somos
más fuertes!
“¡Gracias a ser celíaco he conocido a gente estupenda!”
La organización de jóvenes FACE Joven reúne en sus
exitosos campamentos y convivencias a jóvenes celíacos
de toda España. Además de la información acerca de cómo
vivir sin gluten y de interesantes excursiones, la diversión
está en primer plano.
Jóvenes y celiaquía: no hay duda de que
es un tema especial. Esta edad, situada
en la encrucijada entre la protección que
se disfruta en la infancia y la responsabilidad
individual propia del mundo adulto,
ya es un todo un reto de por sí. Así pues,
verse obligados a observar una dieta estrictamente
libre de gluten representa un
contrapunto respecto a las necesidades
y los apetitos de muchos jóvenes, como
las ansias de libertad o el deseo de sentirse
igual que los demás. FACE (Federación
de Asociaciones de Celíacos en
España) considera también que los jóvenes
celíacos han de ser objeto de atención
especial. “Hace años se pensó en la
necesidad de que los jóvenes celíacos
tengan un mayor protagonismo dentro
de las actividades de las 17 asociaciones
de FACE, ya que en muchas ocasiones
los problemas e inquietudes que
presentan los jóvenes celíacos son muy
diferentes a los de adultos y pequeños”,
explica Jon Zabala Bezares, Presidente
16 yourlife
de FACE Joven; éstos son los motivos
para fundar una organización propia y
específi ca para los jóvenes dentro de la
Federación de Asociaciones de Celíacos
Españolas.
CULTURA Y GASTRONOMÍA
SE DAN LA MANO
Desde que se fundó, hace pocos años,
FACE Joven ha organizado ya cinco convivencias
nacionales. Se invitó a participar
en aquellas a los jóvenes de edades
comprendidas entre los 18 y los 30 años,
miembros de alguna de las 17 asociaciones
que componen la FACE. Cada una
de estas iniciativas llevó al grupo a una
comunidad autónoma española distinta,
donde, como parte del programa de actividades,
visitaron el patrimonio cultural
y natural más interesante de la región.
Por supuesto, uno de los puntos fi jos en
el programa de todas las convivencias
es aprender a vivir sin gluten. De sus
Grupo de FACE Joven de Alicante
experiencias con los jóvenes, Jon nos
cuenta que “siempre tenemos charlas y
grupos de trabajo para que los jóvenes
aprendan a realizar una correcta dieta
sin gluten, ya que no son pocos los
jóvenes que nos contan que de vez en
cuando no siguen correctamente una
dieta sin de gluten con todo el riesgo
que ello comporta para su salud“. Por
ello, FACE Joven intenta explicarles de
una forma amena y dinámica (adecuada
a sus edades) lo importante que es llevar
una correcta dieta sin gluten.
DE VIAJE SIN GLUTEN
Estos viajes por toda la geografía española
pretenden también demostrarles a
los jóvenes que es posible disfrutar de
la vida saliendo fuera de casa, sin limitaciones,
aunque se sufra de celiaquía;
éste es también uno de los propósitos
fundamentales de FACE Joven. A fi n de
cuentas, nos dicen que cada vez hay más

“compañeros”. Para ellos y para sí mismos
es fundamental mantener un contacto
estrecho con las asociaciones de
celíacos y no ceder al cansancio de tener
que solicitar una y otra vez en hoteles,
restaurantes, de viaje, etc. que se sirvan
menús o productos sin gluten.
En las convivencias siempre queda algo
de tiempo para probar nuevos productos,
que las empresas envían a FACE Joven.
”Especialmente Dr. Schär siempre ha colaborado
con todas las Convivencias organizadas
por FACE Joven“, anuncia Jon
con satisfacción.
LA CELIAQUÍA UNE
Uno de los principales objetivos de FACE
Joven es que los jóvenes celíacos se conozcan
unos a otros. Y es que no eran
pocos los jóvenes participantes en alguna
de las convivencias que no conocían
a ningún otro celíaco. Encontrarse de repente
con personas que comparten este
problema les producía una sensación
muy especial, cree Jon. “En cuestión de
minutos, los que acuden por primera vez
ven que hay gente encantadora y muy
buen ambiente, por lo que es muy fácil
entablar amistad con todo el mundo disfrutando
con la excusa de una dieta sin
gluten de unos días divertidísimos“.
Las actividades y actos realizados hasta
ahora han gozado de tal éxito y acogida
que FACE Joven planea ya numerosos
proyectos para el futuro. “Los buenos
amigos que hemos hecho, el buen ambiente
que ha reinado en todas las actividades
de FACE Joven y la ayuda que
hemos dado a muchos chicos y chicas“,
resume Jon han sido las experiencias
más positivas y cita, contento, los comentarios
recibidos posteriormente de
parte de los jóvenes participantes, que
Los Pilones del Jerte esperan este año a los grupos de jóvenes celíacos.
no han sido pocos: “Por fi n me alegro de
ser celíaco“ y “Gracias a ser celíaco he
conocido a gente estupenda“.
UNA RED CADA VEZ MÁS TUPIDA
“FACE Joven no es solo las convivencias
o los campamentos, FACE Joven es
mucho más“, así condensa Jon Zabala
Bezares el desarrollo tan satisfactorio de
esta organización, de reciente fundación.
Son muchas las amistades hechas en las
distintas actividades y que van a mantenerse
de ahora en adelante. De este
modo, los jóvenes que no viven dema-
Compartir mesa sin i gluten l t n no solo solo es es divertido divertido, ¡también ¡también delicioso! delicioso!
Disfrutar de la vida
siado lejos unos de otros organizan por
propia iniciativa cenas para reunirse o se
encuentran en restaurantes que ofrecen
menús sin gluten. Para prestar apoyo a
los intercambios y encuentros, FACE Joven
también emplea las redes sociales
como Facebook o Tuenti, a través de las
cuales se comunican más de 500 jóvenes
celíacos.
Estimulados por el rotundo éxito de las
actividades de FACE Joven, poco a poco
también las demás Asociaciones están
comenzando a idear y organizar actos e
iniciativas especialmente dedicadas a los
jóvenes.
QUIÉN ES FACE JOVEN
La organización FACE Joven, de reciente
fundación, nace por una iniciativa
de la Federación de Asociaciones
de Celíacos en España y echa a andar
convencida de la necesidad de que
los jóvenes celíacos necesitan mayor
attención. FACE Joven organiza con
gran éxito convivencias nacionales y
campamentos en toda España, en los
que los jóvenes celíacos pueden conocerse,
participar en talleres y mesas
de debate cuyo fi n es informar sobre la
importancia de llevar una dieta correcta,
además de tomar parte en muchas
otras actividades de grupo. Para este
año, todavía es posible apuntarse para
tomar parte en el campamento de verano
en agosto en Extremadura o en la
convivencia de otoño en Santiago de
Compostela. www.facejoven.org.
yourlife 17

Investigación y desarrollo
El sabor a examen
Para que un producto de Schär se convierta en un placer sin gluten, seguro y
delicioso para el paladar, antes tiene que superar muchas etapas. Una de estas etapas
incluye las pruebas que realizan degustadores profesionales. Su opinión sobre el sabor,
el aspecto, el olor, la calidad y otros criterios es decisiva para que puedas disfrutar
lo antes posible del producto en casa.
Es una sabrosa galleta de pastafl ora,
agradablemente crujiente y recubierta de
chocolate con leche especialmente rica
y cremosa. Este es, por ejemplo, nuestro
estricto “perfi l de exigencia” para los
Ciocko Sticks. Para que una nueva especialidad
de galletas sin gluten se pueda
sumar a nuestro surtido de dulces tiene
que recorrer un largo camino.
EN BUSCA DEL SABOR PERFECTO
Cualquiera que ya lo haya intentado en
casa sabe que cocinar no es un juego
de niños, sobre todo si tiene que ser sin
gluten. Es por esto el nuestro departamento
de investigación y desarrollo en
el Science Park de Trieste tiene como
objetivo buscar el sabor perfecto, de-
18 yourlife
sarrollando nuevas recetas o
mejorando los productos que
ya forman parte del nuestro
surtido. Ahí se van probando nuevas
combinaciones con materias primas sin
gluten apreciadas e innovadoras, que
estan constantemente a examen. En
toda esta actividad, resulta crucial qué
tipo de producto se decida desarrollar.
Para satisfacer los deseos de nuestros
clientes afectados de celiaquía, siempre
tomamos como referencia productos de
consumo general con una gran demanda,
para crear una variedad sin gluten correspondiente,
que ofrezca los mismo niveles
de calidad, aspecto y sabor que su contrapartida
o incluso los supere. Determinar
en qué medida una nueva creación
de Schär cumple los requisitos objetivos
de “sabor típico”
(es decir, en
qué medida se parece su
sabor al original con gluten) es la tarea
de un pequeño grupo de degustadores
que realizan tests sensoriales.
EL HOMBRE COMO INSTRUMENTO
DE MEDIDA
Unos lo prefi eren con más sabor a chocolate;
otros prefi eren la galleta pura que no
puede faltar en ningún desayuno. Por muy
personales que sean las preferencias de
los “gourmets de lo dulce”, lo más importante
es obtener una valoración lo más objetiva
posible en cada caso sobre la calidad
del sabor de cada producto. A tal fi n, las
degustaciones profesionales aportan los
datos más fi ables. La percepción sensorial
es una ciencia en sí que mide y analiza un
producto según criterios determinados. El
instrumento de medición más importante
es el hombre y sus órganos sensoriales.
Los tests sensoriales están sujetos a unas
disposiciones bien defi nidas. Aunque el
degustador profesional realiza un test lo
más imparcial y neutro posible, su percepción
siempre puede estar condicionada. En
este contexto, el componente psicológico
también juega un papel importante a la
hora de evaluar un producto.
Una valoración objetiva empieza con la
elección de las personas adecuadas.
En la mayoría de casos, las ocho a doce
personas que forman parte del grupo de
degustadores, integran las capacidades
de percepción de un buen catador y disponen
del talento para identifi car y expresar
sus percepciones sensoriales. En los
procesos de formación, los participantes

aprenden los métodos de la percepción
sensorial en una pizarra, los depuran con
ejercicios de memoria sensorial y de sensibilidad,
ejercitan el reconocimiento, la
descripción y la valoración de los parámetros
sensoriales, etc.
Por supuesto, durante la cata se toman
todas las precauciones posibles para
conseguir la mayor subjetividad para
realizar las valoraciones. Por este motivo,
30 minutos antes de la degustación
de los productos, los miembros de la
cata no pueden comer dulces ni platos
de sabores muy intensos, ni tomar café
o fumar. Además, en los días que dura
la degustación, no se pueden emplear
perfumes ni cosméticos perfumados. Los
participantes tampoco deben llegar a las
pruebas con hambre o demasiado llenos.
Si alguien está resfriado o se siente indispuesto
debe abandonar la prueba, porquè
estos síntomas podrían infl uir en su
capacidad sensorial. En la propia sala de
degustación no se permite conversar y se
evita que haya objetos que puedan infl uir
o distraer a los participantes.
CADA PRODUCTO SE SOMETE
A PRUEBAS EXHAUSTIVAS
Cada vez que se desarrollan nuevos productos
o recetas, o cuando se comprueba
que un alimento sigue conservando
sus expectativas cualitativas, el líder del
grupo de degustadores reúne a su grupo.
En Schär disponemos de tres grupos
de degustadores con entre 10 y 15 miembros.
Uno de los grupos está en Italia, el
otro en Alemania y el tercero en Francia.
Cada dos años se crean grupos nuevos
y se instruyen. Los tests sensoriales de
Schär cumplen las normas DIN (Normas
del Instituto Alemán de Normalización),
para garantizar una normativa reconocida
a nivel internacional en el área de
la degustación de productos. Siguiendo
los distintos tests, los miembros de
la degustación describen las calidades
de los productos, establecen criterios
de ordenación o realizan comparaciones.
Por ejemplo, con la nueva receta de
Mini Sorrisi se realizó una denominada
“prueba descriptiva”, en la que se compararon
las nuevas Mini Sorrisi con sus
antecedentes y con un producto similar
de la competencia. Se trataba de describir
las características de las distintas
galletas. El formulario de degustación
incluía como parámetros más importantes
la dureza (el grado de fragilidad) de
la galleta, su aspecto y la consistencia
del relleno, que debía hacer honor a la
condición “cremosa”.
Investigación y desarrollo
¡TÚ TAMBIÉN DECIDES!
Además de las pruebas sensoriales
profesionales, Schär también busca la
opinión del usuario fi nal para saber si la
nueva exquisitez sin gluten es realmente
buena. Estas “percepciones cuantitativas”
no son de degustadores instruidos,
pero también aportan información muy
valiosa sobre la aceptación de un producto
y sobre el hecho si sabe mejor
o peor que un alimento similar, aunque
sea una opinión subjetiva. Nuestro
“Club de Sensores” realiza estos tests y
cuenta con más de 1.300 miembros en
Francia, Alemania e Italia. Las nuestras
pruebas de los productos se realizan
con 100 miembros del Club de Sensores
en cada país. Los miembros realizan
una degustación en casa y valoran
el nuevo producto a través de Internet,
lo comparan o lo describen según
su parecer.
¡PRUEBA SUPERADA!
Solamente cuando un producto supera
todos estos requisitos (es decir: recibe
la aprobación de degustadores profesionales
y de los nuestros clientes tras
probarlo) pasamos a la siguiente fase, en
la que el producto pasa a formar parte
del surtido, si produce con cuidado en
los hornos de nuestras instalaciones. Las
normas son todavía más estrictas para
los productos que son fruto de recetas
mejoradas con el esfuerzo de nuestro
equipo de investigación. En estos casos
se recurre incluso a un examen externo
(con certifi cación ISO), que debe constatar
empíricamente que el nuevo producto
supera cualitativamente con una
puntuación mínima a su predecesor.
RESULTADOS DE UNA PRUEBA SENSORIAL
Suavidad de la crema
Cremosidad
de la crema
Sabor equilibrado
Aspecto del relleno
5
4
3
2
1
0
Crujiente
Dureza
Consistencia
Aspecto dorado
del horneado
Aquí vemos los resultados de comparar un nuevo producto con su predecesor y con un equivalente con gluten.
yourlife 19

Especial
¡No vale hacer trampas!
Cumplimiento: seguir una alimentación sin gluten es una preocupación diaria de
las personas celíacas, y ahora también el objeto de numerosos estudios. Anne Roland Lee,
experta en dietética de Schär en Estados Unidos, nos resume los resultados
más importantes de los estudios.
ANNE ROLAND LEE
Pedagoga diplomada, dietista y reconocida
asesora en nutrición y dieta,
Schär, Estados Unidos
20 yourlife
Un error en la dieta puede ocurrir sin que
nos damos casi cuenta; incluso, as veces
puede parecer como si hubiera sido
programado por adelantado. Por ejemplo,
podemos estar en un restaurante y haber
confi rmado que la salsa no lleve harina. Si
la respuesta no ha sido correcta se suele
saber en pocos minutos. O podemos
ir con una lupa al supermercado para
poder estudiar la lista de ingredientes
que a menudo aparece escrita con letra
minúscula. La mayoría de personas celíacas
nos podrían contar miles de estas
anécdotas.
Los errores en la alimentación sin gluten
a menudo tienen como consecuencia dolor
de barriga, diarrea o fl atulencias. Por
este motivo, la mayoría toma muy en serio
el cumplimiento de la dieta. De no ser
así, las numerosas difi cultades que tienen
que superar los celíacos les ocasionarían
innumerables situaciones desagradables.
Sin embargo, según los estudios actua-
les, muchos tienden a cometer “pecados
dietéticos” conscientes, incluso más a
menudo de lo que cabría esperar. No en
todos los casos las consecuencias son
dolorosas, pero los riesgos para la salud
siguen siendo los mismos.
En este contexto, estamos “en buenas
manos”. Gracias a la creciente sensibilización
en la elaboración de diagnósticos,
cada vez se descubren formas menos
sintomáticas de la celiaquía. Ahora ya
se parte de la base de que una de cada
cien personas en el mundo no tolera el
gluten.
LA CELIAQUÍA EN EL CENTRO
DE ATENCIÓN
En numerosos estudios sobre la intolerancia
al gluten no sólo se habla de las
causas y los posibles métodos terapéuticos
alternativos de la alimentación sin
gluten, sino también de sus efectos en

los distintos ámbitos de la vida y el correspondiente
cumplimiento de la dieta.
En particular para los adultos, el diagnóstico
comporta un gran reto, ya que durante
gran parte de su vida no se han tenido
que preocupar de lo que comían. Lo que
en un primer momento puede causar
confusión, va evolucionando en el plazo
de un año en la mayoría de los casos. En
los últimos años se ha creado una red
importante, ya sea en lo que se refi ere a
la oferta de productos, ya sea a comunidades,
foros y páginas de Internet donde
se ofrecen desde recetas hasta consejos
de alimentación, recomendaciones sobre
restaurantes, etc., que pueden ser de interés
para los celíacos.
DILEMA
Cada vez más se diagnostica la celiaquía
en adultos que muestran síntomas
atípicos; incluso se detecta, a veces por
casualidad, en los tests de detección. La
única terapia hasta ahora, la alimentación
estrictamente sin gluten, tiene consecuencias
sobre todo en el aplicarla
a la rutina diaria. Los análisis sobre su
cumplimiento han mostrado resultados
muy interesantes: se han investigado,
entre otros, los efectos del cumplimiento
estricto de la dieta. “Por un lado, esta
escrupulosidad puede afectar limitando
muchos ámbitos de la vida; y, por el contrario,
los nuevos sentimientos que surgen
pueden despertar el deseo de seguir
la dieta de forma poco precisa”, resume
Anne Roland Lee. Aparentemente es un
dilema que perderá cada vez más actualidad
si pensamos en la creciente oferta
de productos, y en muchos otros ámbitos
cuyo objetivo principal es devolverle una
calidad de vida a las personas.
LA CUESTIÓN DE LA CALIDAD DE VIDA
La cuestión de la calidad de vida de los
celíacos es un tema especialmente importante
ya que la alimentación sin gluten
afecta a todos los ámbitos de la
vida. La falta de conciencia y aceptación,
la insufi ciente identifi cación
de los alimentos, “omnipresencia”
del gluten no solo aviva la inseguridad
y la rabia, sino que en algunos
casos incluso incrementa la voluntad
de no tomarse la dieta tan en
serio. Precisamente teniendo todo
esto en mente, nuestros pasteleros,
cocineros y reposteros producen una
variedad de alimentos cada vez más
amplia que ofrece seguridad absoluta y
permite asumir el sen-
timiento de limitación. n.
Con el proyecto “Food d
Service” de Schär r
también se pretende e
agudizar la sensibili-
zación y la competen-
cia de las personas s
activas en los ám-
bitos más dispares.
De esta manera se e
pretende conseguir r
que en el futuro los
celíacos puedan recibir
un trato natural
sin grandes preguntas
al viajar en avión,
barco o tren, en las
escuelas y en los
centros públicos y,
por supuesto, en la
gastronomía.
100% SIN GLUTEN
¿En qué medida tomamos
realmente
en serio la nuestra
alimentación sin
gluten? Las valoraciones
subjetivas y
objetivas son muy
dispares al plantearse
esta cuestión.
Anne Roland Lee, pedagoga diplomada,
dietista y reconocida asesora en
nutrición y dieta de Schär en Estados
Unidos obtuvo unos resultados sorprendentes
al comparar numerosos estudios.
Al preguntar a celíacos de ambos sexos,
el 98% cumplía la dieta. Al observar con
mayor detenimiento los distintos ámbitos
de la vida, los resultados variaron
drásticamente. ¿Dónde están los “puntos
débiles”? Las comidas de negocios (81%
Consejo en Internet: comprueba
tus hábitos alimentarios
con el test de alimentación
del Club Schär.
Especial
de los hombres, 88% de las mujeres), los
restaurantes (82% de los hombres, 88%
de las mujeres) y las comidas con los
amigos (58% de los hombres, 67% de las
mujeres) hacen que todas las buenas
intenciones de mantener una dieta estricta
no se cumplan. Los motivos son el
sentimiento de limitación (73%), pero también
la incomodidad para el resto de la
sociedad al respecto (69%), la difi cultad
de mantener la dieta (68%) y las simples
ganas de variar en la alimentación (45%)
juegan un papel muy importante. Un 33%
de los encuestados lo atribuyó al elevado
coste de los alimentos sin gluten.
Puedes ver el vídeo de este
artículo en el Club Schär,
www.schaer.com
yourlife 21

Alimentación - Conocimientos
La celiaquía sobre
la báscula
Del diagnóstico a la vida cotidiana sin gluten: nuestros expertos en nutrición
te informan y aconsejan sobre cómo recuperar tu calidad de vida, alcanzar y
conservar tu peso ideal con una alimentación equilibrada.
La vitalidad y las ganas de vivir están muy
relacionadas con la nuestra alimentación
diaria. Las personas celíacas lo aprecian
normalmente tras pocos días o semanas
de llevar una alimentación sin gluten. Los
síntomas de dolor desaparecen, mejora la
salud, el barómetro energético sube, vuelven
la vitalidad y las ganas de comer. En
resumen, ¡si el cambio funciona, mejorará
tu estado de salud general! No es ninguna
sorpresa si consideramos que el organismo
puede volver a absorber todos los nutrientes
esenciales. Una alimentación sin
gluten consecuente tiene muchos efectos
positivos: ¡no solo para el cuerpo! La men-
22 yourlife
te y el alma también se benefi cian. Este
nuevo bienestar global alcanzado nos devuelve
nuestra calidad de vida.
LOS ALIMENTOS SIN GLUTEN
NO ENGORDAN
El período de cambio también es un período
de descubrimiento de nuevos alimentos.
Hay muchos alimentos que no
tienen gluten por naturaleza; además,
la variedad y la calidad del sabor de los
productos como el pan, la pasta, la pizza
o los dulces con ingredientes naturales
sin gluten han aumentado enormemente
en los últimos años. Si se tiene cuidado,
por ejemplo, al leer la lista de ingredientes
de los productos comunes o al comer
fuera de casa, no será difícil llevar una
10 REGLAS
DE ORO
Una alimentación equilibrada permite
un equilibrio nutricional óptimo y ayuda
a mantener el peso ideal. Trucos y
consejos para una alimentación sana
y equilibrada:
1. Comer variado es sencillo gracias
a la gran variedad de productos
2. Comer muchos productos de cereales
como pan sin gluten, pasta
sin gluten, arroz, maíz, mijo, alforfón,
amaranto, quinoa y patatas
3. Comer fruta y verdura cinco veces
al día
4. Tomar leche y productos lácteos
diariamente; comer pescado,
carne, embutidos y huevos con
moderaciòn una o dos veces a la
semana. Se recomiendan los productos
con menos grasas entre
los productos lácteos y cárnicos.
5. Comer poca grasa y alimentos
grasos, priorizar las grasas vegetales
y tener mucho cuidado con
las grasas invisibles.
6. Consumir azúcar y sal con moderaciòn
7. Beber mucho líquido, sobre todo
agua y otras bebidas bajas en
calorías
8. Preparar platos sabrosos con
mucho cuidado
9. Tomarse tiempo para comer y
disfrutar de la comida
10. Realizar alguna actividad fi sica

vida sin gluten segura y sin molestias. Los
productos sin gluten están adaptados,
contrariamente a lo que a veces se dice,
a las propiedades fi siológicas y alimentarias,
y al valor nutricional de los productos
convencionales, por lo que no contienen
“más calorías, grasas o azúcar” que los
productos de trigo habituales.
TENIENDO EN CUENTA LA BALANZA
La compensación del peso que tiene lugar
durante el cambio se debe más bien
al fi n de las molestias, a la ganancia de
energía, a las ganas de comer, al descubrimiento
de nuevos productos y, naturalmente,
al hecho de que ahora el cuerpo
absorbe mucho mejor los nutrientes
esenciales como los hidratos de carbono,
las proteínas, las grasas, las vitaminas y
los minerales.
Con el diagnóstico de celiaquía se plantea
inevitablemente la necesidad de una
alimentación correcta y equilibrada.
Por un lado, se tiene más cuidado con
los alimentos, en los que se puede esconder
el gluten; pero, por el otro, esta
nueva orientación propone también refl
exiones fundamentales sobre una alimentación
óptima. Despues de conocer
el diagnóstico, el primer paso debe ser
consultar con los centros especializados
o con un nutricionista. Aquí no sólo recibirás
información fi able y útil sobre tu
nueva vida sin gluten, sino también consejos
sobre las necesidades de nutrientes
individuales: la nuestra alimentación
debe comprender todos los ingredientes
necesarios y en cantidad sufi ciente para
obtener un equilibrio nutricional óptimo.
En segundo plano, ya que en la nueva
vida sin gluten el cuerpo vuelve a absorber
de forma óptima los ingredientes,
también hay que tener en cuenta la báscula.
Las ganas iniciales de recuperar
peso que se sienten en muchos casos
deberían estabilizarse idealmente tras
un tiempo y no llevar al sobrepeso. En
este sentido, el nutricionista también
puede aportar información y consejos
útiles.
¡LA VARIEDAD APORTA
UNA DIETA SANA!
La pirámide alimentaria no es solo una
buena orientación para una alimentación
sana, variada y para controlar el peso correctamente
en el cambio a la alimentación
sin gluten, incluso para las personas
sin celiaquía. La pirámide muestra las
cantidades de distintos alimentos que
se deben consumir para que el cuerpo
reciba los nutrientes más importantes en
su justa medida. En primer lugar están
las bebidas. Lo más importante es beber
una cantidad sufi ciente de agua y té no
edulcorado almenos 1,5 litros por dia. La
fruta y la verdura ocupan el lugar más
importante de la pirámide alimentaria:
no deberían faltar en ninguna comida
o tentempié. El segundo nivel lo
ocupan los productos de cereales
sin gluten. La leche y los
productos lácteos deben consumirse
en cantidades menores,
al igual que la carne,
el pescado y los huevos.
Los dulces sólo deben aparecer
ocasionalmente en
los menús (encontrarás
más información sobre la
pirámide alimentaria en
www.schaer.com).
Un diagnóstico no
sólo cambia los hábitos
alimentarios
del afectado, sino
puede afectar
el menú diario
de toda la familia.
Debido a la gran variedad
de sabrosos productos sin gluten
y a la seguridad que ofrece una cocina
sin gluten, normalmente toda la familia
se alimenta sin gluten. El cambio de ali-
Alimentación - Conocimientos
mentación supone un desafío que debe
considerarse como una ocasión para
encontrar un estilo de vida concienciado
para si mismo y para su familia. ¡Examine
su hábito alimentario y participe en nuestro
test de alimentación en el Club Schär!
EL ANIMAL DE COSTUMBRES
QUE LLEVAMOS DENTRO
Si uno se alegra más o menos con un
par de kilos más, o si uno puede
vivir bien con ellos o no, depende
mucho de cada uno. Es
una decisión que debemos
tomar individualmente. Pero
si alguien quiere hacer algo al
respecto, lo mejor es solicitar
ayuda profesional a un
nutricionista. Ellos también
te pueden ayudar a quitarte
de encima o a modifi -
car malos hábitos adquiridos
durante años.
La motivación para cambiar
el propio estilo
de vida es muy positiva
si se dispone
de ayuda, aunque no
sea nada fácil y requiera
mucha paciencia.
Puedes ver el vídeo de este
artículo en el Club Schär,
www.schaer.com
yourlife 23

¡Comienza
un día de cine!
Iniciar el día con el sabor Schär es otra historia.
Las galletas Obras Maestras te conquistarán al primer bocado:
deliciosas como todos nuestros productos, insuperables como
la calidad Schär. Descubre Maria, la estrella de las galletas para
el desayuno: buena para tomar sola e insustituible mojada en leche.
Con las galletas Obras Maestras, el día se estrena
con un nuevo espectáculo.
Dulces momentos en lìnea con www.schaer.com
Schär es el número 1 de Europa en vida sana sin gluten:
• naturalmente sin gluten
• líder en investigación
• más de 25 años de experiencia
• una amplia gama de productos
• la mejor calidad
• disponible en toda Europa
SIT0339 SES0339