El arte de crear dulce las obras maestras

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Especial ¡No vale hacer trampas! Cumplimiento: seguir una alimentación sin gluten es una preocupación diaria de las personas celíacas, y ahora también el objeto de numerosos estudios. Anne Roland Lee, experta en dietética de Schär en Estados Unidos, nos resume los resultados más importantes de los estudios. ANNE ROLAND LEE Pedagoga diplomada, dietista y reconocida asesora en nutrición y dieta, Schär, Estados Unidos 20 yourlife Un error en la dieta puede ocurrir sin que nos damos casi cuenta; incluso, as veces puede parecer como si hubiera sido programado por adelantado. Por ejemplo, podemos estar en un restaurante y haber confi rmado que la salsa no lleve harina. Si la respuesta no ha sido correcta se suele saber en pocos minutos. O podemos ir con una lupa al supermercado para poder estudiar la lista de ingredientes que a menudo aparece escrita con letra minúscula. La mayoría de personas celíacas nos podrían contar miles de estas anécdotas. Los errores en la alimentación sin gluten a menudo tienen como consecuencia dolor de barriga, diarrea o fl atulencias. Por este motivo, la mayoría toma muy en serio el cumplimiento de la dieta. De no ser así, las numerosas difi cultades que tienen que superar los celíacos les ocasionarían innumerables situaciones desagradables. Sin embargo, según los estudios actua- les, muchos tienden a cometer “pecados dietéticos” conscientes, incluso más a menudo de lo que cabría esperar. No en todos los casos las consecuencias son dolorosas, pero los riesgos para la salud siguen siendo los mismos. En este contexto, estamos “en buenas manos”. Gracias a la creciente sensibilización en la elaboración de diagnósticos, cada vez se descubren formas menos sintomáticas de la celiaquía. Ahora ya se parte de la base de que una de cada cien personas en el mundo no tolera el gluten. LA CELIAQUÍA EN EL CENTRO DE ATENCIÓN En numerosos estudios sobre la intolerancia al gluten no sólo se habla de las causas y los posibles métodos terapéuticos alternativos de la alimentación sin gluten, sino también de sus efectos en
los distintos ámbitos de la vida y el correspondiente cumplimiento de la dieta. En particular para los adultos, el diagnóstico comporta un gran reto, ya que durante gran parte de su vida no se han tenido que preocupar de lo que comían. Lo que en un primer momento puede causar confusión, va evolucionando en el plazo de un año en la mayoría de los casos. En los últimos años se ha creado una red importante, ya sea en lo que se refi ere a la oferta de productos, ya sea a comunidades, foros y páginas de Internet donde se ofrecen desde recetas hasta consejos de alimentación, recomendaciones sobre restaurantes, etc., que pueden ser de interés para los celíacos. DILEMA Cada vez más se diagnostica la celiaquía en adultos que muestran síntomas atípicos; incluso se detecta, a veces por casualidad, en los tests de detección. La única terapia hasta ahora, la alimentación estrictamente sin gluten, tiene consecuencias sobre todo en el aplicarla a la rutina diaria. Los análisis sobre su cumplimiento han mostrado resultados muy interesantes: se han investigado, entre otros, los efectos del cumplimiento estricto de la dieta. “Por un lado, esta escrupulosidad puede afectar limitando muchos ámbitos de la vida; y, por el contrario, los nuevos sentimientos que surgen pueden despertar el deseo de seguir la dieta de forma poco precisa”, resume Anne Roland Lee. Aparentemente es un dilema que perderá cada vez más actualidad si pensamos en la creciente oferta de productos, y en muchos otros ámbitos cuyo objetivo principal es devolverle una calidad de vida a las personas. LA CUESTIÓN DE LA CALIDAD DE VIDA La cuestión de la calidad de vida de los celíacos es un tema especialmente importante ya que la alimentación sin gluten afecta a todos los ámbitos de la vida. La falta de conciencia y aceptación, la insufi ciente identifi cación de los alimentos, “omnipresencia” del gluten no solo aviva la inseguridad y la rabia, sino que en algunos casos incluso incrementa la voluntad de no tomarse la dieta tan en serio. Precisamente teniendo todo esto en mente, nuestros pasteleros, cocineros y reposteros producen una variedad de alimentos cada vez más amplia que ofrece seguridad absoluta y permite asumir el sentimiento de limitación. n. Con el proyecto “Food d Service” de Schär r también se pretende e agudizar la sensibili- zación y la competen- cia de las personas s activas en los ám- bitos más dispares. De esta manera se e pretende conseguir r que en el futuro los celíacos puedan recibir un trato natural sin grandes preguntas al viajar en avión, barco o tren, en las escuelas y en los centros públicos y, por supuesto, en la gastronomía. 100% SIN GLUTEN ¿En qué medida tomamos realmente en serio la nuestra alimentación sin gluten? Las valoraciones subjetivas y objetivas son muy dispares al plantearse esta cuestión. Anne Roland Lee, pedagoga diplomada, dietista y reconocida asesora en nutrición y dieta de Schär en Estados Unidos obtuvo unos resultados sorprendentes al comparar numerosos estudios. Al preguntar a celíacos de ambos sexos, el 98% cumplía la dieta. Al observar con mayor detenimiento los distintos ámbitos de la vida, los resultados variaron drásticamente. ¿Dónde están los “puntos débiles”? Las comidas de negocios (81% Consejo en Internet: comprueba tus hábitos alimentarios con el test de alimentación del Club Schär. Especial de los hombres, 88% de las mujeres), los restaurantes (82% de los hombres, 88% de las mujeres) y las comidas con los amigos (58% de los hombres, 67% de las mujeres) hacen que todas las buenas intenciones de mantener una dieta estricta no se cumplan. Los motivos son el sentimiento de limitación (73%), pero también la incomodidad para el resto de la sociedad al respecto (69%), la difi cultad de mantener la dieta (68%) y las simples ganas de variar en la alimentación (45%) juegan un papel muy importante. Un 33% de los encuestados lo atribuyó al elevado coste de los alimentos sin gluten. Puedes ver el vídeo de este artículo en el Club Schär, www.schaer.com yourlife 21
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