Level Verano

BIENESTARbien comer
La confusión de las
estaciones ¡está a flor de
piel! Hace calor, cuando
tiene que hacer frío; y
cuando tiene que hacer
calor, nos calcinamos.
Los parámetros se
han perdido, así como
también la estacionalidad
de las frutas y verduras.
La confusión se vuelve fusión, ya
no sabemos qué fruta o verdura
va con la primavera y cuál con el
verano: da igual, pero no es igual.
Un producto de estación que
encontremos en la góndola del
supermercado será rico, barato y
estará en su punto. Mientras, el
producto que no sea de estación,
estará lindo, brillante para la foto,
pero sin sabor.
La comida y
sus temporadas
Por Evelyn Cabrera
La fuerza de la demanda
Un ejemplo interesante es el de la cultura japonesa, una de las
culturales que más respeta las temporadas de los alimentos.
Se hacen fiestas para celebrar cada rebrote de cerezo, melón,
hongo matsutake o la época de pesca del pez limón. Y lo que
consumen fuera de temporada, lo hacen en conserva.
En nuestra cultura, todavía tenemos vestigios de este respeto a
los tiempos de cosecha, como nuestras Navidades de oro, con
melones, duraznos, mangos y naranjas. Lo ideal es aprovechar
las frutas y las verduras cuando tienen lo mejor para dar.
Aquí, una lista de frutas, verduras, carnes y pescados de
Sudamérica de cada estación.
Primavera
Verde esperanza
Acelga, albahaca, alcaucil, apio, arvejas, endibia, espinaca,
esparrago verde y blanco, haba, hongo, todas las lechugas,
nabo, papa, perejil, puerro, radicchio, remolacha, repollo,
vegetales baby, zapallitos y zucchini.
Frutas
Piña, banana, cereza, ciruela, damasco, durazno, frambuesa,
frutilla, guayaba, kiwi, limón, naranja, aguacate, pera, pomelo,
sandía.
Pescados y carnes
Merluza, pescados azules (atún rojo), cordero patagónico.
Arvejas en puré, ensaladas, con pasta, las carnes a la parrilla y
con ensaladas ¡bien frescas!
Verano
Frutas, frutas y frutas
Verduras y hierbas
Albahaca italiana y morada, ajo, arvejas, berenjena, calabaza,
cebolla de verdeo, cilantro, chaucha, choclo, echalotte,
estragón, flor de zucchini, lavanda, papa, pepino, rabanito,
pimiento verde, rabanito, remolacha, tomate, tomillo, zapallo,
zapallito y zucchini.
Frutas
Piña, arándano, carambola, cereza (corta temporada), ciruela,
damasco, durazno, frambuesa, higo, limón, kiwi, lychee (corta
temporada), mango (corta temporada), manzana, murucuyá,
melón, mora, pelón, pera, sandía, uva.
Pescados y carnes
Trillas de costa y de roca (¡las últimas son las mejores!), atún
rojo, truchas, langostas, cabrito, cordero, bife o bistec (sin
hueso).
Los tomates están tan buenos que se pueden comer como
frutas; o con un poco de aceite y sal. Higos y cerezas, ni bien
estén en las verdulerías hay que aprovecharlos, acordarse de
que tienen temporada muy corta. Lo bueno dura poco.
Aquellos que están cuidándose en la comida, no deben abusar
con los jugos o licuados. Combinar las frutas con queso magro
o yogures naturales para un rico desayuno o merienda. Las
ensaladas con base verde y combinadas con frutos cítricos, son
una delicia.
¡A no olvidar el agua! Es fundamental y sí, es obligatoria.
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