BIENESTARbien comer La confusión de las estaciones ¡está a flor de piel! Hace calor, cuando tiene que hacer frío; y cuando tiene que hacer calor, nos calcinamos. Los parámetros se han perdido, así como también la estacionalidad de las frutas y verduras. La confusión se vuelve fusión, ya no sabemos qué fruta o verdura va con la primavera y cuál con el verano: da igual, pero no es igual. Un producto de estación que encontremos en la góndola del supermercado será rico, barato y estará en su punto. Mientras, el producto que no sea de estación, estará lindo, brillante para la foto, pero sin sabor. La comida y sus temporadas Por Evelyn Cabrera La fuerza de la demanda Un ejemplo interesante es el de la cultura japonesa, una de las culturales que más respeta las temporadas de los alimentos. Se hacen fiestas para celebrar cada rebrote de cerezo, melón, hongo matsutake o la época de pesca del pez limón. Y lo que consumen fuera de temporada, lo hacen en conserva. En nuestra cultura, todavía tenemos vestigios de este respeto a los tiempos de cosecha, como nuestras Navidades de oro, con melones, duraznos, mangos y naranjas. Lo ideal es aprovechar las frutas y las verduras cuando tienen lo mejor para dar. Aquí, una lista de frutas, verduras, carnes y pescados de Sudamérica de cada estación. Primavera Verde esperanza Acelga, albahaca, alcaucil, apio, arvejas, endibia, espinaca, esparrago verde y blanco, haba, hongo, todas las lechugas, nabo, papa, perejil, puerro, radicchio, remolacha, repollo, vegetales baby, zapallitos y zucchini. Frutas Piña, banana, cereza, ciruela, damasco, durazno, frambuesa, frutilla, guayaba, kiwi, limón, naranja, aguacate, pera, pomelo, sandía. Pescados y carnes Merluza, pescados azules (atún rojo), cordero patagónico. Arvejas en puré, ensaladas, con pasta, las carnes a la parrilla y con ensaladas ¡bien frescas! <strong>Verano</strong> Frutas, frutas y frutas Verduras y hierbas Albahaca italiana y morada, ajo, arvejas, berenjena, calabaza, cebolla de verdeo, cilantro, chaucha, choclo, echalotte, estragón, flor de zucchini, lavanda, papa, pepino, rabanito, pimiento verde, rabanito, remolacha, tomate, tomillo, zapallo, zapallito y zucchini. Frutas Piña, arándano, carambola, cereza (corta temporada), ciruela, damasco, durazno, frambuesa, higo, limón, kiwi, lychee (corta temporada), mango (corta temporada), manzana, murucuyá, melón, mora, pelón, pera, sandía, uva. Pescados y carnes Trillas de costa y de roca (¡las últimas son las mejores!), atún rojo, truchas, langostas, cabrito, cordero, bife o bistec (sin hueso). Los tomates están tan buenos que se pueden comer como frutas; o con un poco de aceite y sal. Higos y cerezas, ni bien estén en las verdulerías hay que aprovecharlos, acordarse de que tienen temporada muy corta. Lo bueno dura poco. Aquellos que están cuidándose en la comida, no deben abusar con los jugos o licuados. Combinar las frutas con queso magro o yogures naturales para un rico desayuno o merienda. Las ensaladas con base verde y combinadas con frutos cítricos, son una delicia. ¡A no olvidar el agua! Es fundamental y sí, es obligatoria. 118 I VERANO 2015 I LEVEL I I LEVEL I VERANO 2015 I 119
C M A continuación, algunas combinaciones sencillas e infalibles para diferentes ocasiones. Unidad en la pluralidad. Eso es una pareja. Y CM MY CY CMY K Cordero + ajo Pollo + hongo Salmón + eneldo Quesos + uvas, frutos secos y frutas pasas Higos + queso de cabra Aceite de oliva + aceto balsámico Aguacate + limón + cilantro (kuratu) Ajo + jengibre Hojas verdes + cítricos Alcachofas + limón Menta + arvejas Higos + roquefort Jamón con melón + rúcula Zapallo + salvia Chile + cilantro Info ecabrera@maximoravenna.com.py evecabrera-29@hotmail.com (021) 297759/ (0971) 710625 Evelyn Cabrera Licenciada en Nutrición, con posgrado en Nutrición Enteral y Parenteral, por la Universidad de Buenos Aires, en Didáctica Superior Universitaria, en Obesidad, y Aspectos psicológicos y recursos terapéuticos en anorexia, bulimia nerviosa y obesidad. UAP, ISAK 2-Paraguay. Es docente universitaria y coordinadora del área nutricional del Centro Terapéutico Máximo Ravenna. 120 I VERANO 2015 I LEVEL I