Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Campo
fruta no se meta a su interior utilizando
de preferencia escaleras móviles que se
van colocando alrededor de la batanga.
En el vaciado es muy importante tener
cuidados especiales para reducir al
mínimo daños mecánicos y la posibilidad
de contaminación durante el transporte.
lavamanos integrado en la misma
estructura. Al igual que en el empaque
central, toda la maquinaria debe contar
con un programa de limpieza y
desinfección al término de la jornada, así
como con los procedimientos específicos
sobre como realizar estas acciones.
Empaque en campo
Los trabajadores que efectúan las
operaciones de empaque en campo
deben cumplir con los mismos principios
de higiene y sanidad como si fuera un
empaque central. Normalmente son
empaques móviles que van avanzando
conforme avanza el corte.
Salvo algunos casos, la mayoría de
estas operaciones no lavan y desinfectan
la fruta y solo le limpian el polvo antes de
empacarla en sus cajas respectivas. La
infraestructura que se maneja para estos
empaques debe estar limpia y
desinfectada para evitar la acumulación
de basura, insectos, roedores o polvo.
Generalmente, estos empaques móviles
cuentan con bandas, cajones de
selección, áreas para empaque y
El producto debe estar libre de clavos,
vidrios, objetos extraños, excremento,
tierra en exceso y restos de plantas. Una
vez recibido el producto, éste no debe
permanecer mucho tiempo en espera
antes de ingresar al siguiente proceso.
Las cajas empacadas son transportadas
inmediatamente a cuartos de
preenfriamiento para reducir las
temperaturas de campo antes de ser
cargadas a los transportes refrigerados.
Se debe fomentar la higiene personal en
los empleados y se debe concientizar en
lo importante de tener un buen manejo
del producto durante el empaque,
embalaje y estibado, así como en el
almacenamiento y refrigeración en
cuartos fríos. Estos cuartos deberán
mantenerse higiénicamente y deben
estar controlados en la temperatura
según el producto que se trate. Es
importante revisar diariamente para
eliminar los productos dañados o en
descomposición, así como evitar la
abertura excesiva de puertas para evitar
la entrada de polvo y la fuga de frío.
Debe verificarse la limpieza, presencia
de enfermedades, daños por insectos o
cualquier tipo de contaminación que
pudiera llevar el producto antes de ser
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