Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Empaque
del programa de limpieza y sanidad. En
estos casos se recomienda utilizar
detergentes emulsificantes para su
remoción con agua caliente para eliminar
los restos de grasas.
Parte esencial del encerado son los
cepillos conocidos como mecheros, los
cuales usualmente son impregnados con
la cera a través de goteros localizados
en su parte superior. Es importante la
higiene y sanidad de estos mecheros, así
como su calibración para que entreguen
la cantidad de cera suficiente, pero no en
exceso, de acuerdo a las
especificaciones del fabricante.
La cera utilizada deberá contar con sus
hojas técnicas, de seguridad y su registro
por las autoridades respectivas que
muestre su aplicación sobre productos
frescos, su composición y las acciones a
tomar en caso de intoxicación.
Empaque de fruta
El empaque de la fruta se refiere a la
colocación del producto en un envase
que generalmente es de cartón, plástico
o madera. La mayor parte de las veces el
empaque de la fruta es manual, es decir,
lo realiza personal entrenado. En otras
ocasiones el empaque de la fruta es
automático. Es importante que la fruta
sea colocada en materiales limpios y que
no estén en contacto con el suelo para
evitar la contaminación del producto. El
personal en esta área deberá de lavarse
y desinfectarse las manos cuando sea
necesario, utilizar protecciones como la
cofia, cubre boca y guantes si es
necesario y no portar joyería, excepto
por una argolla de matrimonio. La
revisión continúa de este personal es
importante para asegurarse de que
cumplen con el reglamento, que no están
enfermos y no consuman alimentos y
bebidas en éstas áreas.
Selección
El proceso de selección involucra varios
pasos en donde la fruta es transportada
a través de bandas, rodillos, cepillos,
cribas y charolas hasta llegar a los
bancos de selección, en todos estos
puntos el producto puede contaminarse.
Estibado
Las cajas empacadas deberán de
colocarse en una parrilla, generalmente
de madera, de las dimensiones
establecidas (1.0 x 1.2 m.) para evitar
que tengan contacto directo con el suelo.
Es importante revisar que la madera
utilizada este en buenas condiciones de
limpieza y libre de insectos y
microorganismos que puedan afectar la
calidad e higiene del producto. Existen
diversas maneras de estibar las cajas,
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