Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
CONTENIDO
Propósito de la guía..............................................................................................................5
Introducción..........................................................................................................................6
Consideraciones generales..................................................................................................8
Organigrama de la empresa ...........................................................................................10
Descripción de la empresa .............................................................................................11
Descripción de responsabilidades ..................................................................................12
Responsabilidades de la empresa..................................................................................12
Responsabilidades del empleado...................................................................................14
Sección campo...................................................................................................................15
Disminución de riesgos antes de la plantación...............................................................16
Disminución de riesgos durante la producción ...............................................................19
Disminución de riesgos durante la cosecha ...................................................................23
Sección empaque...............................................................................................................26
Instalaciones...................................................................................................................27
Limpieza y sanidad .........................................................................................................30
Recepción del producto ..................................................................................................34
Areas de las lineas del empaque....................................................................................37
Personal del empaque....................................................................................................39
Areas de preenfriado ......................................................................................................41
Areas de material de empaque.......................................................................................42
Embarque y transporte ...................................................................................................43
Control de plagas en empaques.....................................................................................44
Identificación de origen...................................................................................................46
Pruebas microbiológicas.................................................................................................47
Anexos................................................................................................................................48
Diagrama de flujo - tomate verde ...................................................................................49
Diagrama de las instalaciones propias de un empaque ................................................50
Diagrama de colocación de trampas para insectos y roedores del empaque ................51
Compatibilidad de productos hortofrutícolas en almacenamiento ..................................52
Condiciones óptimas de almacenamiento para productos hortícolas ............................52
Cuadro para calcular concentración de cloro .................................................................63
Actividad de las formas de cloro en agua a diferentes pH .............................................64
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