Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Empaque
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De igual manera, se deben usar
cubre barbas y los bigotes deben
recortarse para evitar que caiga
pelo en el producto.
Educación y capacitación de los
trabajadores
razón, el agua que se tenga en los
empaques debe cumplir con las
especificaciones microbiológicas,
químicas y organolépticas establecidas
en la NOM-127-SSA1-1994. Todos los
recipientes portátiles utilizados para
almacenar el agua para consumo
humano deben de lavarse y
desinfectarse diariamente.
La gerencia debe asegurarse de que los
supervisores y los trabajadores de la
línea reciban una educación
y
capacitación continuos acerca de las
prácticas adecuadas de higiene
personal.
El personal de supervisión debe tener
capacidad, educación y/o experiencia
para identificar y promover las buenas
prácticas sanitarias. Los seminarios de
educación de higiene personal deben ser
llevados por todo el personal nuevo. El
entrenamiento continuo debe de ser
requerido a todo el personal que maneje
los productos. Se debe de llevar registros
de todas las sesiones impartidas
anotando los tópicos cubiertos, el
nombre del expositor, el tiempo, la fecha
y todos los asistentes deberán firmar en
este registro. Deben colocarse anuncios
recordatorios de las buenas prácticas.
Inspeccione las entradas al área de
trabajo para vigilar la vestimenta, joyería,
redecillas para el cabello y los lavaderos
y desinfección de manos.
El agua para consumo debe estar
disponible y accesible en todo momento
durante las horas de trabajo. Para el
consumo deben de proporcionarse vasos
individuales y desechables. El recipiente
de agua debe de estar provisto de un
grifo o llave para evitar introducir los
vasos al recipiente. La colocación de
los recipientes de agua debe de estar
alejada de los sanitarios o otras fuentes
de contaminación como basura o
productos agroquímicos.
Es
recomendable realizar análisis
microbiológicos con frecuencia para
verificar su calidad.
Agua de consumo
El abastecimiento de agua para consumo
humano con calidad adecuada es
fundamental para prevenir y evitar la
transmisión de enfermedades. Por tal
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