Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Empaque
localización de los sanitarios, áreas de
descanso, comedores, áreas de espera
del producto por procesarse y demás
actividades que se realicen en los
alrededores del área (Anexo 1).
Dependiendo del producto de que se
trate, todos los empaques deberán de
contar con el diagrama de flujo de las
operaciones que se realizan en el
empaque. En este diagrama, es
necesario incluir desde la llegada del
producto al patio, su área de espera, la
inspección del producto, el vaciado, el
lavado, la desinfección, el secado, el
encerado, la inspección, la selección
para mercados, la clasificación por
tamaño, la clasificación por color, el
empacado, el entarimado, la maduración,
el enfriamiento por aire forzado, el
almacenamiento a temperaturas
controladas y la carga al transporte con
temperatura controlada, por mencionar
los más comunes en los diversos
productos hortofrutícolas (Anexo 2).
Protecciones
Con el objetivo de reducir la presencia
interna de plagas tales como pájaros,
roedores, cucarachas e insectos, así
como de animales domésticos como
perros o gatos, el empaque deberá de
estar completamente cerrado, pudiendo
utilizarse diversos materiales como malla
sombra, lámina, materiales de
construcción como ladrillo o block,
ventanas, puertas, etc., o una
combinación de ellos. Además de
proteger contra este tipo de plagas, el
cerrar el área del empaque permitirá
tener un mejor control en el acceso y
salida del personal, así como mantener
una mayor limpieza y sanidad en todas
las áreas internas. En las puertas de
acceso del personal es necesario contar
con un área para el lavado de manos con
agua tibia, detergente y papel secante,
así como un área de desinfección de
manos y un tapete sanitario, de tal
manera que sea obligatorio para todo el
personal que ingrese al área de
empaque el realizar estás tres
actividades básicas para cumplir con el
programa de higiene y sanidad.
Cuando ingrese el personal al empaque
deberá contar con cofia, delantal, cubre
boca y guantes para evitar
contaminaciones al producto. Es
importante colocar señalamientos que
refuercen todas estas actividades que
realiza el personal al ingresar al área del
empaque, así como el reglamento
interno de trabajo que señala las
obligaciones y responsabilidades de los
empleados. Así mismo, todas las
lámparas deberán contar con
protecciones para evitar riesgos si
alguna explota.
En este lugar es recomendable contar
con lugares específicos para que el
personal deje sus pertenencias
personales al entrar al empaque, así
como también para que deje su mandil,
y cofia cuando salga a comer o realizar
otra actividad afuera del empaque.
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