Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Empaque
AREAS DE MATERIAL DE EMPAQUE
Almacenamiento
Los alrededores del material de
empaque deberán estar libres de basura,
malezas, plagas, roedores y material
extraño que pudiera ser foco de
contaminación. Es importante mantener
limpias las áreas en donde se almacena
el material de empaque y éste deberá de
estar cubierto y protegido con plástico
para evitar contaminación cruzada con el
producto. Así mismo, todo el material de
empaque deberá estar sobre parrillas de
madera y nunca en contacto directo con
el piso. Es necesario contar también con
un programa que permita tener un
inventario de la calidad del material que
llega, incluyendo las fechas de
recepción, así como de salida,
etiquetando cada una de las estibas de
cartón con fecha. Esto permitirá utilizar el
material con mayor antigüedad en lugar y
tener una rotación adecuada en el
almacén. No se deberá de utilizar
material sucio, dañado o que represente
un riesgo de contaminación cruzada para
el producto.
Embalaje
directo con el piso para evitar
contaminación. Se debe de contar con
un procedimiento para realizar las
operaciones de limpieza en estas áreas
mostrando la frecuencia y acciones
realizadas.
Envío
El envío del material de empaque
normalmente se realiza desde un
mezanine por medio de rolas aéreas que
llegan hasta las áreas en donde están
las empacadoras. Lo importante es que
el material que esta en espera de ser
enviado este en orden, sobre parrillas y
nunca en contacto con el suelo para
evitar contaminaciones cruzadas. Es
necesario establecer espaciamientos
entre las estibas, así como separarlas de
las paredes para facilitar las operaciones
de limpieza y control de plagas. Estas
instalaciones del empaque deberán
contar con un programa específico de
limpieza en donde se muestre la manera
de desarrollarlo, la frecuencia y los
materiales e insumos utilizados para
realizar estas actividades. Es importante
que este lugar este cerrado para evitar la
entrada de pájaros, insectos y roedores y
tenga buena iluminación.
Es importante que donde se realice el
embalaje de las cajas de cartón este
cubierto, limpio y protegido de
acumulación de polvo. La maquinaria
empleada para armar las cajas de cartón
deberá estar en perfecto estado y libre
de contaminaciones con grasa o materia
extraña. El cartón que sé esta armando o
armado nunca debe de tener contacto
42