Manual de Buenas Practicas Agricolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Empaque
El grupo de trabajo de Buenas Prácticas
Agrícolas responsable en la empresa
debe contar con supervisores para las
distintas áreas y mantener sesiones de
trabajo semanales para identificar
problemas y proponer soluciones o
alternativas para mejorar estas
actividades. Es importante que los
nombres de todos los empleados y sus
responsabilidades dentro de las
actividades de la empresa queden bien
delimitadas.
Para reducir riesgos por el personal, es
muy útil delimitar el área de entrada de
los trabajadores al empaque haciendo
obligatorio el lavado y desinfección de
manos en ese lugar y reforzando éstas y
otras acciones con señalamientos fáciles
de comprender y de buen tamaño. En
estas entradas es importante colocar los
reglamentos internos de trabajo para que
sirvan de recordatorio cuales son las
responsabilidades del empleado.
En el caso de los sanitarios, es
importante que éstos se encuentren
fuera del área del empaque y de
preferencia que cuenten con lavamanos
que cuenten con agua caliente, jabón,
papel secante y desinfectante en el
exterior para revisar que realizan esta
acción cada vez que usan los sanitarios,
así como con dispositivos para colgar las
prendas como el mandil, la cofia, los
guantes y no los introduzca el personal a
los baños.
IDENTIFICACIÓN DE ORIGEN
La identificación de origen permite
obtener una seguridad en el rastreo del
producto en caso de una contaminación
y ayuda a determinar con mayor detalle
el posible lugar en donde se expuso el
producto a una contaminación. Así
mismo, la identificación de origen ayuda
a delimitar responsabilidades en el
manejo del alimento en la cadena que va
desde el campo hasta la mesa. En este
sentido, todas las estibas listas para
enviar a los mercados nacionales o
extranjeros deberán llevar una etiqueta
que identifica al productor (nombre de la
empresa, lugar de producción, dirección,
teléfonos), el tipo de producto, la
variedad, la fecha de empaque, hora de
embarque, y algunas características de
calidad (tamaño, color, etc.). Esta
información deberá estar ligada a las
operaciones diarias de campo que
permita identificar con exactitud de que
lote y tabla fue cosechado ese producto.
fuentes En conjunto, esta información
permitirá realizar un rastreo detallado del
producto y ayudar a determinar el posible
lugar de contaminación. Deberá existir
un procedimiento escrito sobre como se
ligan las actividades. Así mismo, si el
producto se esta certificando libre de
pesticidas, deberá de contar con una
etiqueta que contenga la información
necesaria para demostrar el programa
específico que se esta llevando a cabo.
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