Nº 83 - Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz

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Javier Irazábal
QUINTAS
Javier Irazabal
¿QUÉ CARNE
COMEMOS?
Zentzuz Kontsumitu lanza una
guía para enseñar a consumir este
producto de una manera más
responsable
Hace algunos meses, las ONGD
promotoras del proyecto Consume
con sentido – Zentzuz
kontsumitu, financiado por el Servicio
de Cooperación al Desarrollo del
Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, editaron
un callejero - guía de consumo
responsable en el que se recogían los
establecimientos vitorianos en los que
se podían adquirir productos ecológicos,
de comercio justo, reciclados
y reutilizados. Estas organizaciones
son Setem Hego Haizea, Mugarik
Gabe, y Paz y Solidaridad-CCOO y
acaban lanzar una nueva publicación,
no menos interesante y práctica, con
la que pretenden dar respuesta a esta
pregunta: ¿Qué carne comemos?
Se trata de una pequeña guía que
aporta información “para promover
un consumo más saludable de carne,
que contribuya a mantener y promover
modelos locales de producción y
comercialización más justos y sostenibles”.
Su presentación, a todo color,
es gráfica, didáctica y expresiva. En su
elaboración han participado también
la Federación Alavesa de Comercios y
Servicios, La Asociación de Carnicerías
Selectas de Álava (ASELCAR), la Unión
de Agricultores y Ganaderos de Álava
(UAGA), Slow Afood Convivium Araba
y el CRIC (Centro de Investigación e Información
en Consumo). El trabajo se
centra en la carne de vacuno y vino,
por ser la ganadería que más se mantiene
en Álava, donde hay alrededor de
1.815 ganaderías, con unas 40.500 cabezas
de vacuno y 78.000 de ovino.
Partiendo de que la carne es un alimento
importante en la dieta humana,
esta publicación pone al corriente
al consumidor sobre sus cualidades
nutritivas, ya que es una buena fuente
de proteínas, vitaminas y minerales
y grasas, a la vez que explica cómo hay
distintas carnes, no sólo en función del
animal, sino también del modelo de
producción y sus consecuencias.
Cuestión de modelos
El modelo industrial intensivo recurre
a grandes naves donde hay una gran
concentración de cabezas de ganado
de razas uniformes y los animales viven
encerrados en cubículos. El modelo
tradicional extensivo se asienta sobre
pequeñas o medianas ganaderías gestionadas
familiarmente; las razas para
carne pueden ser autóctonas y los animales
están en condiciones más cercanas
a su estado natural, gozan de mejor
salud y necesitan menos medicamentos.
De ahí la importancia de que
se sepa apreciar la carne de origen local
de modelos extensivos y el valor añadido
que tienen para el entorno ecológico
y social. La carne de animales de
cría extensiva tiene vetas de grasa que
se pueden apreciar a simple vista; la de
animales de cría intensiva es en general
más blanda y melosa porque tiene
una mayor cantidad de grasa, que no
se ve porque está infiltrada entre las fibras
musculares.
Consejos prácticos
Una de las claves que ofrece la guía son
los consejos prácticos. ¿En qué epoca
comer cada carne? ¿En qué me puedo
fijar para reconocer si la carne es de
buena calidad? ¿Dónde puedo acceder
a un producto cárnico de calidad?
¿Cómo debe estar etiquetado?. Los
completa con una lista de carnicerìas
tradicionales en Álava y una descripción
de categorías y despiece de la carne
de vaca/ternera y cordero/oveja, y
su mejor uso: estofado o fileteado, guiso,
cocido, asado, a la plancha.
El tipo de vetas, el color -que ha de
ser el propio de la especie y de la edad
del animal- y el olor, que debe ser agradable,
son tres aspectos que ayudan a
reconocer si la carne es de buena calidad.
La carne es, además, un alimento
estacional, en la medida en que es más
sana cuando los animales son criados
CONSERVACIÓN
DE LA CARNE
La carne fresca, conservarla en
frigorìfico y consumirla antes de
48 horas o guardarla en el congelador.
Antes de congelar, si la pieza es
grande, partirla en trozos adecuados
para descongelar progresivamente.
Conservarla en recipientes cerrados
para evitar que absorba olores
y sabores por la proximidad
con otros alimentos.
Una vez descongelada, no volver
nunca a congelar.
en condiciones más naturales y con alimentos
de temporada. Durante la primavera
y el verano hay más oferta de
ternera y cordero de producción local a
un precio estable, mientras que a lo largo
del año hay carnes de gran calidad
de más edad: novilla, vaca y oveja. Estas
carnes tienen más sabor y son ideales
para preparar muchos platos tradicionales.
Actualmente el 50% de la carne de
vacuno se vende en pequeñas carnicerías,
que van ganando espacio en este
terreno a las grandes superficies. El porcentaje
alcanza el 85% en el caso de
las carnes certificadas. Junto a la pieza
de carne fresca debe figurar obligatoriamente
la denominación comercial
de la pieza (ternera, solomillo) y el precio
por kilogramo. Además, la carnicería
tiene que exponer al público otros
datos de carácter facultativo: identificación
del animal (macho, hembra),
de la sala de despiece y del matadero,
país de origen, países de cría, número
de crotal (de identificación del animal)
y sello de garantía sanitaria.
QUINTAS QUINTAS QUINTAS QUINTAS
PREMIOS BEÑAT ETXEPARE. Más de 26.304 espectadores
infantiles han participado durante el pasado curso en la
Sala de Teatro para Niños y Jóvenes, un importante proyecto
cultural y pedagógico que se desarrolla en el teatro Beñat
Etxepare del centro cívicio Iparralde. En él se han ofrecido
109 representaciones y han participado 60 centros escolares.
El día 16 de junio se presentó el balance y se entregaron
en el propio teatro los premios Beñat Etxepare a los
22 espectadores infantiles de 14 centros escolares que han
realizado las aportaciones más originales.
ETXEBIZITZEN ZOZKETA BORINBIZKARREN. Patxi Lazcoz
alkatea buru izan zen, ekainaren 13an, Mendizorrotzeko Olabe
pilotalekuan egin zen etxebizitza zozketan. Borinbizkarreko (Zabalgana)
babes ofizialeko 698 etxebizitza zozkatu ziren, beste 10
ordezko etxebizitzatarako utzirik. Etxebizitzak honela banatu ziren:
329 etxebizitza zerrendetan lau urte baino gehiago zeramatzaten
27 urtetik gorako 2.180 eskatzaileren artean; 169 etxebizitza
antzinatasunik gabeko 27 urtetik 35era bitarteko 2.656 eskatzaileren
artean; 68 etxebizitza 27 urtetik beherako 2.144 eskatzaileren
artean; 39 etxebizitza 4 urteko baino gutxiagoko antzinatasuneko
35 urtetik gorako 828 eskatzaileren artean; 42 etxebizitza
hiru kideko edo gehiagoko familia zuten 354 pertsonaren
artean; 17 etxebizitza guraso bakarreko 107 familiaren artean;
eta 34 etxebizitza ezinduen artean.
Participantes en el concurso Kontrohol. / QUINTAS
PRIMERO, LA SALUD
Entrega de premios de los concursos
‘Kontrohol’ y ‘Clases sin humo’
Participantes en el concurso Clases sin humo. / QUINTAS
ENCUENTRO INTERPROFESIONAL ENTRE ONGD. Activistas
de derechos humanos y desarrollo en organizaciones
locales de Latinoamérica y África, y miembros de organizaciones
locales en Álava han participado los días 30 y
31 de mayo en el II Encuentro Interprofesional entre ONGD
del Norte y del Sur, en el centro cívico Aldabe, organizado
por Haurralde Fundazioa, Fundación Vasca de Cooperación
y Desarrollo. Con este motivo, el Ayuntamiento de Vitoria-
Gasteiz ofreció el día 30 de mayo una recepción a los asistentes,
que estuvo presidida una concejal de Asuntos Sociales,
Peio López de Munain.
Era el día 29 de mayo, antevíspera del Día Mundial sin
tabaco. A las once de la mañana, el concejal Peio López
de Munain daba la bienvenida en el Salón de Recepciones
del Ayuntamiento a los ganadores de la sexta edición
del concurso escolar Kontrohol 2007-2008, y, a las doce,
a los premiados en el noveno de Clases sin humo, organizados,
ambos, por el Departamento de Salud Ambiental
y Consumo del Ayuntamiento, y dirigidos a escolares
del primer ciclo de ESO. Ante los primeros, comentó los
efectos negativos que el consumo excesivo de alcohol
tiene sobre la salud. Rogó a los segundos, por el mismo
motivo, que no se iniciaran en el consumo de tabaco.
Y en el mismo acto se procedía a la entrega de los premios.
Un día de actividad multiaventura y 600 euros canjeables
en material deportivo para la clase de 2º de ESO
D del centro Jesús Obrero, cuya tutora es Isabel Susaeta,
por su eslogan Egin paso! ¡Pasa de él! Y la misma recompensa,
por sorteo, para la de 2º de ESO del centro Koldo
Mitxelena. Y además, un cuaderno con el diseño ganador
para cada participante, 950 (43 aulas de 12 centros),
que presentaron 112 trabajos.
La clase de 2º de ESO A del colegio San Prudencio,
cuya tutora es Cristina López de Munain, ganó el concurso
de Clases sin humo, con el eslogan Decide vivir sin
humo. Habían participado 1.979 escolares de 83 aulas de
23 centros; 62 aulas, con 1.517 escolares, cumplieron el
compromiso de no fumar durante el curso y presentaron
460 diseños de camisetas con eslóganes preventivos.
Premio, un viaje multiaventura de tres días y un camára
fotográfica digital para la tutora; y un día de actividad
multiaventura, por sorteo, y cámara para el tutor, para la
de 1º de ESO B del centro Urkide-Ursulinas; para todos
los participantes, camiseta con el diseño ganador..
Para finalizar el acto, la Sociedad Vasco Navarra de
patología Respiratoria entregó los premios del concurso
Familias sin humo, en el que los escolares han ejercido
de testigos de que las familias participantes, 312, no
fumaran.
UDAL LANGILEENTZAKO ARGAZKI LEHIAKETA. Hona
Udal Langileentzako Argazki Digitalen I. Lehiaketako saridunak:
Nuria Pérez González (San Prudentzio ALZI), La Quinta
de San Prudencio irudiagatik; Josean Morlesín Damián (Pilar
Arostegui udal artxiboa), Cenicienta irudiagatik, eta Toño
Antón Veiga, Partidilla en Ariznabarra irudiagatik, Sariak banatu
ziren Funtzio Publikoaren Arloko zinegotzi Joaquín Estebanek
ekainaren 11n Administrazio Publikoetako Giza Baliabideen
Kudeaketari buruzko IV. Biltzarreko parte-hartzaileei
eskaini zien harrera ekitaldian.
ASMATU ETA EKIN
Maiatzaren 27an, Artium museoan Araba Ekinean
bosgarren sariketaren sariak banatu ziren. Arabako Foru
Aldundiak, Gasteizko Udalak, Eusko Jaurlaritzak eta Vital
Kutxak sustatzen duten ekimena da. Ikañi López Gandásegui
Aernovako lehendakariak ‘Ekintzaile handiak’ ataleko
saria jaso zuen, eta Automach ingeniaritza enpresak
‘Araban ekin’ atalekoa. Horiez gain, ekintzaile gazteentzako
sari lehiaketa egin da aurten: Zure ideiak badu zeresana.
Laugarren aldiz egin da. Honako hauek izan ziren
saridunak (diploma, 1.200 euro eta berariazko prestakuntza):
Mercedes Vidal-Aarca, In spanich please ideiagatik;
Amets Martínez de Heredia, Caracterización ideiagatik;
eta Alem Fernández Casto eta Jonatan Zamarreño,
People Reubication Services ideiagatik. Ekainaren 12an,
Ekonomia Sustapen eta Estrategia Plangintzaren Saileko
zinegotzi Isabel Martínezek hirurentzako harrera ekitaldia
egin zuen.
PROPUESTAS ESCOLARES
SOBRE EL AGUA
QUINTAS
Unos 150 alumnos y alumnas de diferentes centros
escolares de la ciudad presentaron el día 2 de junio en el
palacio de Villa Suso, en un acto presidido por el alcalde
Patxi Lazcoz, los resultados, propuestas y compromisos
de la Agenda 21 Escolar en la que más de 21.000 escolares
de todos los niveles educativos de 25 centros educativos
han trabajado el tema del Agua en Vitoria-Gasteiz
durante este curso. Su exposición, seguida atentamente
por los responsables municipales, se prolongó durante
más de 30 minutos. Para obtener sus diagnóstico, los escolares
han realizado salidas a ríos y humedales, depuradoras
y embalses; han estudiado las fuentes, las redes de
abastecimiento y saneamiento, el recibo del agua; han
encuestado a trabajadores del sector, a mayores, ciudadanos
y familias..Además, recordaron los compromisos
adquiridos el año pasado, tanto por ellos, como por el
Ayuntamiento, en materia de residuos.
Nº 83. Junio de 2008ko ekaina