cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

NUHS 2003 – Nutrición, Higiene y Saneamiento Créditos: 3
Pre-requisitos: Ninguno
En este curso, sehace énfasis en los principios básicos de nutrición e higiene con el objetivo de usarlos
como normativa esencial para la confección en toda clase de comida. Se estudian además, las normas de
seguridad prevalecientes en el ambiente de trabajo y las implicaciones humanas, corporativas y legales en
situaciones de accidentes, problemas de higiene y salubridad en los estableciemientos.
INVE 2000 – Almacenaje / Control de Costos / Inventario Créditos: 3
Pre-requisitos: MATE 2101 y LTUS 2093
En este curso, el estudiante aprende los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controles
para el manejo eficiente de alimentos y bebidas. El curso está diseñado para que el estudiante se
relacione con la documentación e información requerida para la preparación de informes, valor de mano
de obra y la administración de documentos relacionados a solicitudes de permisos, reportes e inventarios.
Se incluye el aprendizaje para elaborar reportes en computadoras, mediante el uso de la aplicación de la
Hoja de Cálculo, Excel.
COLI 2005 – Planificación de Facilidades y Menú Créditos: 3
Pre-requisitos: COLI 2004
En este curso, se estudia la planificación requerida para establecer un negocio de servicio de alimentos.
Desde las facilidades y el estudio de viabilidad hasta el equipo y todo lo necesario para operarlo en
términos de patentes y permisos requeridos. Se introduce al estudiante al desarrollo de todos los tipos de
menú, identificando sus características particulares y cómo planificar el menú necesario para cada tipo de
operación.
MATE 2010 – Matemática para Artes Culinarias Créditos: 3
Pre-requisitos: MATE 2101
Este curso está diseñado para desarrollar destrezas en operaciones básicas de matemáticas (suma, resta,
multiplicación y división) para hacer conversiones de recetas de cocina y repostería. El enfoque principal
de la clase es la aplicación de técnicas de pesaje y medidas de volumen durante la confeción y conversión
de recetas.
MIXO 2000 – Principios de Mixología y Enología Créditos: 2
Pre-requisitos: Ninguno
Este curso provee los conocimientos básicos sobre la historia, preparación y elaboración del vino. Se
incluye la identificación de las regiones en el mundo de mayor producción de vinos. Se enfatiza la
enseñanza de la cata de vino para la evaluación sensorial y el establecimiento de la relación entre el vino
y el alimento que acompaña. Se estudai también la historia de la mixología, licores, aguaardientes y
destilados. Además, conocerán las bases principales para la elaboración de la coctelería moderna y local
DECO 3011 – Dibujo Básico I Créditos: 3
Pre-requisitos: Ninguno
En este curso, el estudiante aprende a utilizar y manejar los instrumentos de dibujo mecánico. Se incluye
el estudio de los siguientes tópicos: convencionalismos, aplicación y métodos de dibujo, dibujo a mano
alzada y mecánico a lápiz en mesa, proyecciones ortográficas, dibujo de plantas, elevaciones y secciones.
DECO 3012 – Dibujo Básico II Créditos: 3
Pre-requisitos: DECO 3011
Este es el segundo curso en secuencia sobre la enseñanza del dibujo básico. Se introduce al estudiante al
estudio y diseño de dibujo tridimensional de oblicuos, isométricos y axonométricos. Se incluye la
enseñanza de los siguientes tópicos: visitas auxiliares, estudio de puntos, líneas y planos, distancia y
- 107 -