cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

COCINA LOCAL E INTERNACIONAL
Este programa de estudio le ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir los conocimientos técnicos y
prácticos que se requieren en los profesionales de la cocina. Se incluye el aprendizaje de diversas recetas
locales e internacionales para la preparación de salsas, pastas, sopas, cómo cocinar las carnes, pescado,
marisco y la confección de postres y dulces. Además se instruye al estudiante en el vocabulario básico
culinario, destrezas de supervisión y la planificación de menús. El egresado de este programa podrá
desempeñarse como: Cocinero de Línea, Cocinero de Banquetes, Asistente de Cocina y otros empleos
similares en la industria de la gastronomía.
SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOS
I ORGA 1001 Historia /Organización de la Cocina ** 3
NUHS 1001 Nutrición, Higiene y Salubridad 3
MATE 1218 Matemáticas para Artes Culinarias 3
Total de Créditos 9
II GAST 1000 Técnicas Básicas Culinarias 3
CORT 1010 Cortes de Carnes, Pescado y Aves 3
INGL 1106 Inglés Básico I 3
Total de Créditos 9
III INVE 1010 Almacenaje, Control de Costos e Inventario 3
DESA 1002 Desayunos/Buffets/Garde Manger 3
COCI 1017 Repostería Básica- Lab 3
Total de Créditos 9
IV FACI 1001 Facilidades y Planificación de Menús 3
SERV 1001 Servicio de Restaurantes- Lab 3
COCI 1009 Cocina Puertorriqueña y Española 3
Total de Créditos 9
V DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de
3
Pequeños Negocios
SERV 1002 Servicio de Cafetería- Lab 3
COCI 1002 Cocina Internacional- Lab 3
Total de Créditos 9
VI PRTR 1001 Orientación Ocupacional 2
COCI 1028 Práctica Interna o Externa * 7
Total de Créditos 9
TOTAL DE CRÉDITOS 54
Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la institución, según la disponibilidad. No
se garatizan centros de práctica específicos, días ni horarios.
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