cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

PANADERÍA Y CONFITERÍA INTERNACIONAL
Este programa de estudio le ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir los conocimientos teóricos,
técnicos y prácticos que se requieren en la industria de la panadería y confitería. Se estudian todas las
operaciones de elaboración y producción de productos de panadería, el aprendizaje de diversas recetas
para la confección de postres y dulces, el vocabulario básico culinario, uso correcto de los equipos
(maquinaria) y la aplicación de las normas de higiene y seguridad en la preparación de alimentos. Se
enfatiza la preparación, montaje y decoración de diferentes tipos de bizcochos (un nivel, multipisos y
bodas) y la elaboración de dulces en chocolate y azúcar. Se incluye el componente de la gestión,
administración y supervisión de una pequeña empresa. El egresado de este programa podrá desempeñarse
en empleos como: Panadero, Repostero, Técnico de Elaboración de Galletas, Pastelero y otros empleos
similares.
SESIÓN CÓDIGO TÍTULO CRÉDITOS
I ORGA 1001 Historia /Organización de la Cocina ** 3
NUHS 1001 Nutrición, Higiene y Salubridad 3
MATE 1218 Matemáticas para Artes Culinarias 3
Total de Créditos 9
II GAST 1000 Técnicas Básicas Culinarias 3
PANI 1001 Introducción a la Panificación 3
INGL 1106 Inglés Básico I 3
Total de Créditos 9
III INVE 1010 Almacenaje, Control de Costos e Inventario 3
PANI 1002 Panificación II (Avanzado)- Lab 3
COCI 1017 Repostería Básica- Lab 3
Total de Créditos 9
IV FACI 1010 Planificación de Menús y Buffets 3
CONF 1001 Confitería I- Lab 3
DECO 1001 Decoración de Bizcochos- Lab 3
Total de Créditos 9
V DEST 1004 Destrezas de Supervisión y Desarrollo de
3
Pequeños Negocios
CONF 1002 Confitería II (Comercial)- Lab 3
CHOC 1001 Chocolate y el Arte del Azúcar- Lab 3
Total de Créditos 9
VI PRTR 1004 Orientación Ocupacional 2
CONF 1010 Práctica Interna o Externa * 7
Total de Créditos 9
TOTAL DE CRÉDITOS 54
Las prácticas externas se realizan en establecimientos fuera de la institución, según la disponibilidad. No
se garatizan centros de práctica específicos, días ni horarios.
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