cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio
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operación y manejo <strong>de</strong> restaurantes. Se practica la manera <strong>de</strong> servir la comida tipo americano, ruso,<br />
francesa, buffet y <strong>todo</strong> lo relacionado con la producción y presentación <strong>de</strong> servicios <strong>de</strong> alimentos y<br />
bebidas. Se incluye el aprendizaje y la aplicación <strong>de</strong> los principios <strong>de</strong> servicio al cliente, sanidad e<br />
higiene.<br />
COCI 2009 – Cocina Continental – Lab Créditos: 3<br />
Pre-requisitos: COCI 2006<br />
En este curso, los estudiantes hacen un acercamiento a la discusión y aplicación <strong>de</strong> técnicas con énfasis en<br />
asados <strong>de</strong> <strong>todo</strong> tipo. Las conferencias diarias en el laboratorio se enfocan en las <strong>de</strong>strezas <strong>de</strong> la cocina,<br />
menú básico e ingredientes <strong>de</strong> las regiones específicas. Preparación <strong>de</strong> salsas, <strong>de</strong>strezas <strong>de</strong> cortes,<br />
producción organizada y manejo <strong>de</strong>l tiempo, son <strong>de</strong>strezas que se practican durante las sesiones <strong>de</strong><br />
laboratorios.<br />
COCI 2010 – Cocina Internacional – Lab Créditos: 3<br />
Pre-requisitos: COLI 2009<br />
Este curso se enfocará en las cocinas <strong>de</strong> Europa, Mediterráneo, Asia e Islas <strong>de</strong>l Caribe. Se tocarán las<br />
diferentes técnicas que caracterizan a cada una <strong>de</strong> estas regiones <strong>de</strong>l mundo y los ingredientes que se<br />
utilizan en estas cocinas. Se enfatiza en los cortes más avanzados, manejo <strong>de</strong>l tiempo en el laboratorio<br />
aplicando lo discutido en las conferencias.<br />
COCI 2011 – Gar<strong>de</strong> Manger – Lab Créditos : 3<br />
Pre-requisitos: COCI 2006<br />
En este curso, los estudiantes se relacionarán con las técnicas mo<strong>de</strong>rnas y tradicionales en la preparación<br />
<strong>de</strong> platos fríos, pates, terrines, gelatinas, chaudfroid y esculturas en hielo. Los estudiantes planificarán y<br />
montarán buffets. Este curso también se concentra en las técnicas básicas para preparar centros <strong>de</strong> mesa y<br />
adornos en una mesa <strong>de</strong> buffet.<br />
COLI 2111 – Gar<strong>de</strong> Manger Avanzado – Lab Créditos : 3<br />
Pre-requisitos: COCI 2011<br />
En este curso, los estudiantes se continua con la enseñanza <strong>de</strong> técnicas mo<strong>de</strong>rnas y avanzadas en la<br />
preparación <strong>de</strong> entremeses fríos, tallados <strong>de</strong> frutas, vegetales y esculturas en hielo. Los estudiantes<br />
planificarán y montarán buffets como proyecto final. Se dará énfasis a la práctica en el diseño <strong>de</strong>l plateo. .<br />
COCI 2012 – Repostería y Confitería I – Lab Créditos: 3<br />
Pre-requisitos: Ninguno<br />
En este curso, el estudiante adquiere las <strong>de</strong>strezas para preparar repostería y confitería clásica utilizada<br />
comercialmente en hoteles y restaurantes. Entre otros, se confecciona pastelería francesa, mantecado,<br />
bizcochos, tartas <strong>de</strong> frutas, galletas, panes, etc. El estudiante apren<strong>de</strong>rá el uso apropiado <strong>de</strong> la balanza,<br />
medidas líquidas y la i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong>l equipo <strong>de</strong> la repostería.<br />
COLI 2113 – Repostería y Confitería II (Avanzada) – Lab Créditos: 3<br />
Pre-requisitos: COLI 2012<br />
Este es el segundo curso en secuencia <strong>de</strong> repostería y confitería; se continúa perfeccionando el dominio<br />
<strong>de</strong> esta área y ampliando los conocimientos en la repostería. Se enfatizará en esta segunda parte en la<br />
preparación <strong>de</strong> cremas, salsas, sorbets, mousse, trabajos con chocolate, filo y postres plateados. La<br />
presentación diaria <strong>de</strong> los postres brindará al estudiante una visión más realista <strong>de</strong> la repostería comercial<br />
fría y caliente. En esta clase, se añadirán postres clásicos como el crème brûlée, entre otros.<br />
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