cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

preparación de bebidas. En esta primera parte, se realizan presentaciones y simulaciones en el laboratorio
sobre la selección de ingredientes, mixología, técnicas de presentación y servicio de bebidas no
alcohólicas (café, leche, té, chocolate, batidas, agua, jugos, refrescos, etc.) y bebidas con alcohol (“hard
liquors,” brandy, ginebra, vodka, whisky, etc.). Se discuten los costos de las bebidas, métodos de cobro,
caja registradora, normas de seguridad, higiene, limpieza de equipos, envases y cristalería antes y después
de un servicio.
Introducción a la Coctelería (Local)
COCK 1000
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este es el primer curso de una secuencia de dos (2) sobre la enseñanza de diversas recetas y métodos de
preparación de coctelería clásica y moderna. En esta primera parte, se dará énfasis a la coctelería local.
Se estudia la historia de la coctelería, tipos de cóctel, composición, bases de las mezclas, modificadores y
aditivos especiales. Se realizan presentaciones y simulaciones en el laboratorio sobre métodos de
preparación de cócteles, técnicas de decoración y servicio. Los cócteles más populares que se enseñarán
son: Frozen, Corto, Largo, Tipo Martini y a la Roca. Se discuten los costos de las bebidas, métodos de
cobro, caja registradora, normas de seguridad, higiene, limpieza de equipos, envases y cristalería antes y
después de un servicio.
Administración y Operación de la Barra
BARR 1010
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
El contenido del curso está estructurado y dirigido al estudio de los procesos operacionales de la barra,
desde la perspectiva de un negocio y como departamento en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Se describen los tipos de barra, leyes relacionadas con la venta y consumo de bebidas alcohólicas en P.R.,
perfil y tareas del personal de la barra. Otros temas de estudio incluidos son: estrategias efectivas para el
manejo de barra, procedimientos de compras, recibo de mercancía, almacenaje, normas de seguridad e
higiene, identificación de equipos y mobiliario, requisición de ingredientes básicos para la preparación de
bebidas y costos.
Preparación y Servicio de Bebidas II- Lab
BEBI 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: BEBI 1000)
En este segundo curso, se continúa con la enseñanza de diversas recetas para la preparación de bebidas
alcohólicas. Se realizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los métodos de
elaboración, realización de bebidas, técnicas de presentación y el servicio de las siguientes bebidas:
Cervezas, Ron, Daiquirís, Martinis, Tequilas, Champaňa y Coñac. Se discuten los costos de este tipo de
bebidas, métodos de cobro, caja registradora, normas de seguridad, higiene, limpieza de equipos, envases
y cristalería, antes y después de un servicio.
Coctelería International
COCK 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: COCK 1000)
En este segundo curso, se continúa con la enseñanza de diversas recetas para la preparación de cócteles.
Se hará énfasis en los métodos de preparación, decoración y servicio de la coctelería internacional. Se
realizan tareas, simulaciones y ejercicios prácticos en el laboratorio sobre los métodos de elaboración,
técnicas de presentación y el servicio de los siguientes cócteles: Cobblers, Collins, Crustas, Fizzes Juleps,
Pousse Caffes y otros. Se discuten los costos, métodos de cobro, caja registradora, normas de seguridad,
higiene, limpieza de equipos, envases y cristalería, antes y después de un servicio.
Control de Costos de Alimentos y Bebidas
COST 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante aprende los fundamentos básicos y la práctica requerida sobre los controles
para el manejo eficiente de alimentos y bebidas. El curso facilita que el estudiante se relacione con la
documentación e información requerida para la preparación de informes, nómina y la administración de
documentos relacionados con solicitudes de permisos, reportes e inventarios.
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