cata espa revision 06252010 [todo] - Instituto de Banca y Comercio

la preparación, cortes, confección de frutas y vegetales, tomando en consideración la preservación del
color, textura, sabor y sus nutrientes. Asimismo, se estudia la combinación de almidones en la confección
de salsas como agentes espesadores que dan color, sabor y estabilidad a los alimentos confeccionados y
los factores que afectan su preparación. Se trabaja en caldos, salsas madres, salsas para postres y sus
derivados.
Introducción a la Panificación
PANI 1001
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante aprenderá todo lo relacionado con los principios básicos de la panificación. Se
estudia la terminología utilizada en la producción de panes, identificación de materias primas, productos,
equipos, el proceso de elaboración y producción de panes. Se incluye la aplicación de las normas de
seguridad e higiene en las zonas de producción.
Inglés Básico I
INGL 1106
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso ha sido diseñado para estudiantes que se desempeñarán en el mundo de los negocios y tienen
poca competencia en el uso del inglés. Se enfocan los conceptos gramaticales mediante la realización de
ejercicios prácticos. Incluye ejercicios de lectura, escritura y vocabulario. Las destrezas del lenguaje
ayudarán a los estudiantes para competir efectivamente en la búsqueda de un empleo.
Almacenaje, Control de Costos e Inventarios
INVE 1010
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso ofrece al estudiante la oportunidad de aprender y practicar las técnicas de comprar, recibir,
almacenar y el registro de alimentos y bebidas requisadas. El curso está diseñado para que el estudiante
que el estudiante se relacione con la documentación e información requerida para la preparación de
informes, valor de mano de obra, costos de alimentos y bebidas y la administración de documentos
relacionados con solicitudes de permisos, reportes e inventarios. Es necesario la comprensión y atención a
los aspectos comerciales de la operación y el rol del futuro empleado en los sistemas de control en la
industria gastronómica. El estudiante recopilará información diaria para completar un Estado de
Ganancias y Pérdidas.
Panificación II (Avanzado)- Lab
PANI 1002
3 Créditos
(Pre-requisito: PANI 1001)
En este curso, el estudiante adquiere las destrezas necesarias para preparar panes en diferentes tamaños y
texturas. Se prepararán panes franceses, dulce, canilla y sus diferentes moldes. En adición, se
confeccionarán panecillos integrales, pizzas, calzones y diferentes tipos de roscas.
Repostería Básica – (Lab)
COCI 1017
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
En este curso, el estudiante adquiere los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar recetas de
repostería, confitería y panadería básica. Se incluye los métodos de mezcla para la elaboración de panes
rápidos, métodos de hornear bizcochos, elaboración de galletas y la confección de postres
puertorriqueños.
Planificación de Menús y Buffets
FACI 1010
3 Créditos
(Pre-requisito: Ninguno)
Este curso está estructurado en dos partes: En la primera, el estudiante aprenderá las técnicas básicas
para la planificación y confección de menús en hoteles, restaurantes e instituciones. El estudiante
planifica, dibuja en una tabla y adapta a las facilidades de servicio de alimentos el menú que luego
confeccionará. Se recalca la relación que debe existir entre la planificación de menús, las compras,
producción y servicios de alimentos.
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