Dichiarazione di Conformità

6.0 INSTANDHALTUNG UND STILLEGUNG
6.1 Reinigen und Füllen
Um eine störungsfreien Betrieb des Automaten über einen langen Zeitraum
hinweg sicherzustellen, ist es erforderlich, regelmäßig bestimmte
Tätigkeiten durchzuführen, von denen einige zur Einhaltung der geltenden
Hygienevorschriften unerläßlich sind. Diese Tätigkeiten müssen bei
geöffnetem und ausgeschaltetem Automaten durchgeführt werden ; das
Reinigen muß vor dem Einfüllen der Produkte erfolgen. Zur Gewährleistung
eines normalen Betriebs, muss der Automat in Räumlichkeiten aufgestellt werden,
deren Temperaturbereich mindestens +1°C und höchstens +32°C umfasst
und die Feuchtigkeit nicht 70% überschreitet und er darf auf keinen Fall in
Räumen aufgestellt werden, in denen Wasser zu Reinigungszwecken verspritzt
wird (z.B. Großküchen...). Es ist verboten Gerät mit Wasser abzuspritzen.
Dispositionen im Kapitel III SICHERHEITSNORMEN und Kapitel 4.0
INSTALLIERUNG dieses Handbuchs beachten.
6.1.1 Wartungsempfehlungen
La Bianchi Vending Group garantiert dauerhafte Funktionstüchtigkeit
ihrer Automaten nur bei gewissenhaft ausgeführter
vorbeugender Wartung wie nachfolgend aufgeführt:
TYPOLOGIE DES EINGRIFFS
Regenerierung Reinigungsanlage
(* Harze)
RAustausch des Kolbens einschließlich
der Filter und Dichtung
ANZAHL DER EINGABEN
5.000 10.000 20.000 30/40.000 70/80.000
Kompletter Austausch Kaffegruppe
�
Entkalkung des Espresso-Heisswassertanks
und der Elektroventile
�
Austausch Mahlanlage �
Entkalkung des Instantgetränke-
Heisswassertanks und der Elek-
�
troventile
* falls vom Hersteller der Reinigungsanlage nicht anderweitig angegeben.
�
6.1.2 Regelmäßige Renigung durch den
Wartungsbeauftragten
Vor der Entsorgung der Abfällen in den Mülleimern (schmutzige Becher,
Stäbchen, Papier, Taschentücher, usw.). Nach der Entsorgung der Abfälle
kann mit der Reinigung des Raumes begonnen werden.
- Entfernung des groberen Schmutzes
- Desinfizierung der Fußböden und Wände des Raumes im Umkreis von 1
Meter um den Getränkeautomaten
- Danach kann der Getränkeautomat geöffnet werden
6.1.3 Tägliche empfohlene Reinigung
Der Zweck des Reinigens ist die Vorbeugung von Bakterienansammlungen
in den Bereichen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Reinigungsarbeiten müssen unter Einhaltung der Vorschriften aus Punkt
6.3.1 vorgenommen werden.
Vorgehen wie folgt :
- Tuch befeuchten und alle sichtbaren Teile der Ausgabekammer reinigen
(Abb. 6.1 und 6.2)
Abnehmen und gründlich reinigen :
- Zuführschnecken und Produktrutsche (Abb. 6.3 - 1)
- Wassertrichter (2), Mixerkammer (3), Mixerschraube (4) und Nutmutter (5).
- Wasserschläuche aus Silikon
- Ausgabekammer (Abb. 6.4)
- Produktrutsche und Trichter (Abb. 6.5)
Vor dem Wiederzusammenbau müssen alle Teile gründlich abgetrocknet
werden.
- Kaffeepulverreste mit Hilfe des Pinsels von der Kaffeegruppe entfernen;
dazu kann die Gruppe von deren Aufnahme herausgezogen werden, um
das Putzen zu vereinfachen (Abb.6.6).
6.1.4 Nachfüllen der Produkte
Wenn dies erforderlich ist, die Produkte und/oder Verbrauchsmaterialien des
Automaten nachfüllen.
Diese Tätigkeiten sind gleich wie die unter Kapitel 4.6 beschriebenen Vorgehensweisen
bei der Inbetriebnahme.
6.2 Gewöhnliche und außergewöhnliche Instandhaltung
Die in diesem Teil beschriebenen Tätigkeiten sind nicht allgemeingültig, sie
hängen von Faktoren wie dem Härtegrad des Wassers, der Feuchtigkeit, den
verwendeten Produkten, Arbeitsbedingungen und -umfang etc. ab.
Bei allen Tätigkeiten, die den Ausbau von Komponenten des
Automaten vorsehen, muß sichergestellt werden, daß dieser
ausgeschaltet ist.
Die nachfolgenden Tätigkeiten müssen von Fachpersonal durchgeführt werden.
Sollten Tätigkeiten am eingeschalteten Automaten durchzuführen sein,
müssen sie ausgebildetem Fachpersonal anvertraut werden.
Umfangreichere Eingriffe wie die Entkalkung der Boiler bedürfen der guten
Kenntnis des Automaten.
�
41
6.3.1 Hygienisierung
EINIGE WICHTIGE HINWEISE
DEUTSCH
Jeden Monat müssen alle Teile, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen,
mit einem Reinigungsmittel auf Chlorbasis desinfiziert werden, wie dies in
Kapitel 4.5.3 beschrieben ist.
VERFAHRENSWEISE ZUR KONTROLLE DER PHASENEINRICHTUNG
DER KAFFEEBAUGRUPPE
Sicherstellen, daß in der Stillstandsphase der Rotationsanzeiger mit dem
Phasenanzeiger ausgerichtet ist (siehe Abb. 6.7).
Sicherstellen, daß in der Phase der Ausgabe von Kaffee der Rotationsanzeiger
nicht mehr als 1,5 mm vor dem Bezugspunkt für die Ausgabe steht (der
Rotationsanzeiger muß sich in der Ausgabeposition zwischen 0 und 1,5 mm
vom Ausgabepunkt befinden).
6.3 WARTUNGSPROZEDUREN
Ideale Ausstattung:
Für die mit dem Nachfüllen und der Wartung beauftragten Personen sollte
die ideale Ausrüstung wie folge zusammengesetzt sein:
- Instrumentenkoffer
- Saubere Kleidung
- Einweghandschuhe
- Klemme zum Schließen der Röhren
- Rolle mit Haushaltpapier
- Holz- oder Plastikstäbchen
- Reinigungsmittel
- Desinfizierungsmittel
- Schild “Getränkeautomat außer Betrieb”
- Ablagetisch (fakultativ)
Niemals verwenden:
- Schwämme, Lappen
- Pinsel
- Schraubenzieher oder metallische Gegenstände
- Operatoren und Vending-Techniker, die für gewöhnlich mit den Lebensmitteln
in Berührung kommen, müssen auf Körperhygiene und saubere
Bekleidung achten.
Vor jedem Zugang zum Automaten muss folgendes beachtet werden:
- Sicherheitsschuhe oder zumindest geeignetes Schuwerk tragen
- Vorher gründlich Hände waschen
- Saubere kurze Fingernägel, kein Nagellack
- Saubere kurze Haare tragen
- Verletzungen wie Kratzer während der Wartung vermeiden
- Während der Arbeit darf weder gegessen noch geraucht werden
- Während der Arbeit weder Haare, Mund und Nase berühren
- Keine Ringe, Armbänder oder Uhren tragen
- Eventuelle Verletzungen abdecken
- Starke Parfümierung vermeiden
Am häufigsten werden Lebensmittel durch Berühren verunreinigt, deshalb
vergessen Sie nicht, sich jedes mal die Hände zu waschen:
- bevor Sie mit der Arbeit am Automaten beginnen
- nachdem Sie auf der Toilette waren
- nachdem sie Haare berührt, sich geschneuzt oder gegessen haben
- nachdem Sie chemische Produkte zur Reinigung benutzt haben
- nachdem Sie anderen Leuten die Hand geschüttelt haben
Handschuhe müssen jedesmal gewechselt werden, wenn Sie mit verunreinigenden
Gegenständen in Berührung kommen.
Wie kann die Hygiene erzielt werden:
- Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen vorhandenen
Mikroorganisamen zu vernichten.
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
- Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/desinfizierende
Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke erhältlich
(mit Chlor).
Für alle nicht aufgeführten Fälle gilt das HACCP; vor allem ist zu beachten:
- Reinigung der Räume
- Transport der Produkte
- Wartung der Geräte
- Entsorgung der Abfälle
- Zuführung von Trinkwasser
- Hygiene Personals
- Eigenschaften der Lebensmittel
- Richtlinie 93/43/EWG
Einige wichtige Hinweise (siehe Richtlinie 93/43)
- Die Umgebung von Lebensmittelautomaten muss frei von giftigem Material
und so beschaffen sein, dass sich kein Schmutz ansammeln oder
Schimmel auf dem Automaten bilden kann.
- Außerdem muss der Raum, in dem sich der Automat befindet, eine korrekte
Reinigung ermöglichen und somit eine überkreuzte Kontamination
von Lebensmitteln, Gerät, Material, Wasser durch Belüftung oder Eingriffe
des Personals verhindert werden und externe Agenten wie Insekten oder
andere Schädlinge ausgeschlossen sein.
- Prüfen Sie, ob der Wasseranschluss den EU-Richtlinien 80/778 entsprechen,
die die Wasserqualität für Trinkwasser betreffen.