PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL.pdf - Repositorio ...

AGRADECIMIENTOAgradezco a Dios, por guiar mi camino día a día.Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir susconocimientos y ser una guía tanto en mi formación académica comoprofesional.De manera especial a mi asesor: David Dueñas, quien en tan cortotiempo brindó su apoyo y conocimientos para la culminación de estatesis.3

A todos mis amigos por ser parte de mi vida.INDICEINTRODUCCION ……………………………………………………… 9CAPITULO I: MARCO TEORICO1.1 ANTECEDENTES GENERALES…………………… 131.1.1. ANTECEDENTES DEL LUGAR…………………… 131.1.1.1. LA MARISCAL………………………………………… 131.1.1.2 DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR………… 201.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICAS…………………… 201.1.1.2.1 SERIE HISTORICA……………………………………. 221.1.2 CONCEPTOS GENERALES………………………… 241.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACION………… 241.1.2.2 RESTAURANTE ……………………………………… 251.1.2.2.1. RESTAURANTE DE LUJO…………………………… 261.1.2.2.2 RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍA …… 284

1.1.2.2.3 RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍA ….. 291.1.2.2.4 RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍA ……. 301.1.2.2.5 RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍA ……. 311.1.2.3. CAFETERÍA …………………………………………….. 311.1.2.3.1 CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA ……… 321.1.2.3.2 CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA …….. 331.1.2.3.3 CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍA ……… 331.1.2.4 BARES ………………………………………………….. 341.1.2.4.1 BARES PRIMERA CATEGORÍA ………………….. 341.1.2.4.2 BARES DE SEGUNDA CATEGORÍA …………….. 351.1.2.4.3 BARES DE TERCERA CATEGORÍA ……………… 351.1.2.5 FUENTES DE SODA………………………………….. 361.1.2.5.1 FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍA ….. 361.1.2.5.2 FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍA ….. 371.1.2.5.3 FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍA …… 371.1.2.6 BAR RESTAURANTE …………………………………. 37CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION5

2.1 ESTUDIO DE MERCADO …………………………………… 392.1.1 DEFINICION …………………………………………………… 392.1.2 DETERMINACION DE NECESIDADES …………………. 402.1.2.1 ENCUESTA……………………………………………………… 412.1.2.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA ……………………………… 432.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION.. 472.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA …………………………. 61CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”3.1.1 MISION ………………………………………………………… 713.1.2 VISION………………………………………………………… 713.1.3 UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESO ……………………….. 723.1.4 REGLAMENTO INTERNO …………………………………. 733.1.5 AREAS DEL RESTAURANTE ……………………………… 753.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA………………………………….. 753.1.5.2 AREA OPERATIVA ………………………………………… 753.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ……………………… 776

3.1.7 MANUAL DE FUNCIONES ……………………………….. 773.1.8 HIGIENE PERSONAL ……………………………………… 833.1.9 ANALISIS FODA …………………………………………….. 833.1.10 PROMOCION …………………………………………………. 873.1.10.1 LOGOTIPO …………………………………………………… 873.1.10.2 APLICACIONES ……………………………………………… 95CAPITULO IV:FACTIBILIDAD ECONOMICA4.1 COSTEO RECETAS ESTANDAR…………………………… 1004.1.2 LISTA DE MERCADO…………………………………………. 1004.2. PRESUPUESTO DE INVERSION ……………………………. 1454.3 DEPRECIACIONES ……………………………………………. 1494.4 PLANILLAS DE COSTOS …………………………………… 1524.5 ROL DE PAGOS ………………………………………………… 1574.6 GASTOS DE OPERACIÓN …………………………………… 1584.7 PRESUPUESTO DE COSTOS …………………………………… 1594.8 PRESUPUESTO DE VENTAS …………………………………… 1604.9 PROYECCION DE VENTAS …………………………………….. 1614.10 FLUJO DE CAJA …………………………………………………… 1627

4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ………….. 164CAPITULO VLEGALIZACIÓN DEL PROYECTO5.1 Servicio de Rentas Internas SRI ………………………………… 1655.2 Municipio Metropolitano de Quito ……………………………. 1685.3 Ministerio de Turismo …………………………………………… 1685.4 Cámara Provincial de Turismo de Pichincha …………………. 1805.5 Corporación Metropolitana de Turismo ………………………… 1865.6 Ministerio de Salud ………………………………………………... 1875.7 Dirección Provincial de Salud de Pichincha ………………….. 1885.8 Cuerpo de Bomberos de Quito …………………………………… 1895.9 SAYCE ………………………………………………………………. 1915.10 Dirección Metropolitana del Ambiente ………………………. 192CONCLUSIONES ………………………………………………………… 194BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………… 195ANEXOS ……………………………………………………………………… 1968

INTRODUCCIONLa ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para turistasnacionales y extranjeros, esto ha permitido crear establecimientos que tenganrelación a la rama turística, en este caso la creación de empresas relacionadas alárea de alimentos y bebidas.La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar si es o nofactible la creación de una empresa de alimentos y bebidas en particular un barrestaurante en el sector La Mariscal. Parte de este proceso fue consultar datosestadísticos del ingreso de turistas a la ciudad de Quito lo cual nos permiteobservar el incremento de turistas en los últimos años. En las estadísticas tambiénpodemos el número de establecimientos en los últimos años a nivel nacional.Se realizó un estudio de mercado del sector, en principio consultado elcatastro facilitado por el Ministerio de Turismo. También se realizaron visitas alsector para observar establecimientos que no constan en dicho catastro, mediante9

donde se indican las funciones de cada empleado.Se indica el organigramafuncional de la empresa.En cuanto al logotipo paraEl Trébol se elaboraron dos diseños quepermitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un símbolo, se tuvo laelección entre un diseño formal y uno mas informal, siendo el elegido el diseñomás informal por cuanto al mercado al que se pretende llegar es mas juvenil einformal.En el siguiente capítulo se indica los costos y recursos económicos con loscuales constará el proyecto para su implementación, se indica en el valor inicial dela inversión y una proyección a ocho años. Para la elaboración de las recetasestándar se realizo un estudio de diferentes fuentes, como por ejemplo ensupermercados, a proveedores en forma directa, mercados, etc. Así se obtuvo unprecio de costo ideal para los productos de las recetas.Para establecer el precio al público se realizó una planilla de costos, dedonde obtenernos el porcentaje de costo que queremos que represente la materiaprima utilizada. Para la elaboración de esta planilla se utiliza un precio promedio11

de la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidió poner elprecio de venta al público menor a la competencia ya que el objetivo es captarclientela.En el próximo capítulo se explica la parte legal del establecimiento, donde sedetallan a las entidades que hay que acudir para obtener los respectivos permisosde funcionamiento, en estas entidades se encuentran el Ministerio del Turismoquien es el rector de los establecimientos a nivel nacional. En la ciudad de Quito seha formado la Corporación Metropolitana de Turismo que es un organismo para elárea turística del Municipio de Quito.12

CAPITULO IMARCO TEORICO1.1. ANTECEDENTES GENERALES1.1.1 . ANTECEDENTES DEL LUGAR1.1.1.1 LA MARISCALLa ciudad de Quito se ha convertido en uno de los principales destinos anivel nacional. La capital del Ecuador cuenta con barrios tradicionales que con elpasar del tiempo han tomado fuerza en el ámbito turístico gracias al desarrollo queha venido sufriendo la ciudad en los últimos años convirtiéndose en un destinoobligado de turistas nacionales y extranjeros. Siendo ahora Quito un sitio obligadode visita en Latinoamérica.A continuación se presenta las estadísticas de turistas extranjeros que hanvisitado Quito en los últimos años.13

www.lacasasol.comEl auge de La Mariscal como centro turístico empezó en los años ochenta,consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazón del turismoactualmente. La ubicación de este barrio a su vez se encuentra cerca de otroslugares turísticos importantes de la ciudad. Además dentro del sector seencuentran: el Museo del Banco Central, las artesanías que se ofrecen en docenasde tiendas; galerías de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincón del país,inclusive visitas de última hora a las islas Galápagos; tiendas de montañismo, etc.En los últimos años, La Mariscal se ha convertido en el atractivo más fuerte paralos jóvenes quiteños y el resultado es espectacular: restaurantes, barras y clubes17

han abierto sus puertas. El núcleo de este fenómeno es la Plaza Quinde, tambiénconocida como Plaza Foch.SALAZAR Mauricio,Plaza El QuindeLa Mariscal ya no solo es el lugar preferido de mucha gente en ciertas fechascomo fiestas, celebraciones especiales como cuando la selección de fútbol ganapartidos, etc. Es el lugar preferido de fines de semana, de citas, de momentosdiarios, para reunirse con amigos, encuentros ocasionales de familia. Todo esto esgracias la variedad de establecimientos que se encuentran en el sector.Es un potencial para los establecimientos de diversión porque aquí seencuentran una gran cantidad de hoteles pequeños, hostales, posadas y sitiosdonde extranjeros o personas de otras ciudades visitan la capital.18

1.1.2. DATOS ESTADÍSTICOS EN EL ECUADOR1.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICASEn el año 2005 el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), realizóel siguiente estudio sobre la producción por provincias según las principalesactividades económicas. Aquí se puede ver apreciar que en las área de hoteles,restaurantes y servicios se encuentra dentro de las actividades principales en elpaís siendo Pichincha una de las principales provincias y de gran movimiento.PROVINCIASPLANES DESE- PROVINCIAS ACT. SERV.REL. PROVINCIASGUROSCON LAGENER.EXTRAC.REST.BARESY CANTINASPROVINCIASACT.DERADIOYTELEVISIÓNGUAYAS 377.126 PICHINCHA 97.321 GUAYAS 35.228 GUAYAS 78.875PICHINCHA 592.349 NAPO 65.697 PICHINCHA 148.478 PICHINCHA 81.976TOTAL 969.475 ORELLANA 25.059 OTRAS 7.104 AZUAY 2.565Fuente: INEC. 2005SUCUMBIOS 187.590 TOTAL 190.810 OTRAS 3.454TOTAL 375.667 TOTAL 166.870Fuente: INEC. 200520

De acuerdo con la Encuesta de Hoteles, Restaurantes y Servicios del año2.005, la producción nacional se distribuyó Así: el 88% fue el aporte del sectorServicios y el 12% le correspondió al sector de Hoteles y Restaurantes. Entre lastres actividades cubren el 53% de la producción total nacional; en tanto que enHoteles y Restaurantes, la actividad Restaurantes, Bares y Cantinas es la de mayorimportancia con el 55%.Al analizar la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen lossectores a la economía nacional, se observa que las actividades de Serviciosrelacionadas con la Extracción de Petróleo y Gas y las Actividades de Hospitales;Radio y televisión (Producción de Programas) concentran el 42% del sectorServicios; en tanto que en Hoteles y Restaurantes; Hoteles; Campamentos y Otrostipos de Hospedaje Temporal, se destaca por ser la actividad de mayor aporte en elsector con el 57%.21

Fuente: INEC. 20051.1.2.2 SERIE HISTORICA(1.992-2.005)AÑOS NÙMERO PERSONAL REMUNE- PRODUCCIÒNESTABLEC. OCUPADO RACIONES TOTAL1992 585 26.483 107.869.417 786.073.0601993 593 28.186 190.657.400 1.148.984.8061994 625 30.183 281.864.448 1.712.831.4181995 688 32.353 374.765.760 2.221.626.8881996 676 32.427 490.685.291 2.745.711.2781997 714 39.488 704.899.743 4.587.294.7001998 728 42.700 1.088.808.498 7.359.164.1291999 712 40.575 1.657.953.338 13.588.214.0852000 724 44.940 156.307.484 1.311.773.2042001 748 48.855 240.673.627 1.760.462.0572002 817 56.893 324.872.657 2.022.004.2572003 911 65.614 385.450.363 2.299.064.7262004 1005 74.355 431.004.180 2.475.049.75622

2005 1007 79.266 500.312.590 2.860.238.502Fuente: INEC. 2005Hasta el año 1.999, el valor de las Remuneraciones y el de la ProducciónTotal, está expresado en miles de sucres. Apartir del año 2.000, estos datos sepresentan en dólares, por el cambio del sistema monetario, al que se vio avocadonuestro país.1.1.2.3. ESTABLECIMIENTOSESTABLECIMIENTOS TURISTICOS REGISTRADOS EN ELMINISTERIO DE TURISMO 2005Fuente: Ministerio de Turismo.200523

De acuerdo a estas estadísticas podemos notar que los establecimientos decomidas y bebidas representan la mayor cantidad de registrados en el Ministeriode Turismo del Ecuador. Esto nos indica la gran oferta y demanda que existen eneste tipo de establecimientos.1.1.2. CONCEPTOS GENERALES1.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACIONRevisando la historia podemos explicar que durante el siglo XVIII lastabernas eran el lugar preferido para los trabajadores que deseaban evadirse desus miserables vidas bebiendo, también era lugar de reunión de pillos, rufianes ydesocupados.Estos lugares tenían una reglamentación más o menos estricta referente a lacalidad de los productos que ofertaban, evitando así el beneficio fraudulento como24

consecuencia de bautizar los vinos con una agua no tan bendita como podía ser laque corren por los ríos. Los propietarios de estos establecimientos, como casi todoen la época, se agrupaban en gremios o sindicatos para auto regular susactividades y evitar competencias desleales. En estos locales solo podía vendervino, y un día a un negociante se le ocurrió ofrecer a sus feligreses algo quecalentara sus estómagos y los tonificara y así poder vender más vino y hacer másatractivo su negocio. Este hombre abre un negocio de bebidas en París, poniendoen su puerta un fragmento del evangelio que cita: “Venite ad me ommes quistomadnus laboratis et ego vos restaurabo”, que traducido quiere decir: “Venid ami casa hombres de estómago cansado y yo os restauraré”.1.1.2.2 RESTAURANTEComo concepto de restaurante: “Se comprende todos los establecimientoscualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio,bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local” 2 .2 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php25

En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en lascartas, en los menús y las facturas se consignará de manera que no deje lugar adudas la categoría asignada.Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda,tercera y cuarta, cuyos distintivos serán, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos yun tenedor.1.1.2.2.1 RESTAURANTE DE LUJOLa entrada para los clientes independiente de la del personal del serviciocon guardarropa, vestíbulo o sala de espera, en el que se puede instalar un bar;comedor, con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio,acorde con la categoría delestablecimiento; aire acondicionado; serviciossanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, conagua caliente y fría en los lavabos; ascensor si el establecimiento ocupa unasegunda planta u otra superior del edificio; decoración en armonía con el rango delestablecimiento: muebles,alfombras, lámparas tapicería, cubertería, vajilla,cristalería y mantelerías de gran calidad; buffet frío, a la vista, en el comedor;flameadores para el servicio de las mesas.26

Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre fuentes.La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa,cuarto frío con cámaras para carnes y pescados, “office”, mesa caliente, hornos,gratinador, parrilla para pescados y carnes”, batería de primera calidad yfregaderos.La extracción de humos está garantizada en todo momento. El personal deservicio tiene asu disposición armarios roperos y aseos con ducha. Si elestablecimiento tiene más de una planta dispondrá de escaleras de comunicaciónpara el servicio.Se ofrece una gran carta con variedad de platos de cocina internacional yotros típicos de la cocina nacional. La carta de vinos debe ser amplia y contendrámarcas de reconocido prestigio.El personal de servicio, debidamente uniformado, será necesario, deacuerdo con la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. En todocaso, el primer jefe de comedor debe conocer dos idiomas adicionales.27

1.1.2.2.2. RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍAEntrada para los clientes independiente de la del personal del servicio,guardarropa,teléfono, comedor con superficie adecuada a su capacidad quepermita un eficaz serviciode acuerdo con la categoría del establecimiento,calefacción, refrigeración; muebles,cuadros, alfombras, lámparas, serviciossanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en loslavabos, y aseos independientes para el personal del servicio.La cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y carnes porseparado, horno,despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buenacalidad. Debe contar con la ventilación de la cocina directamente al exterior conextractores de humos y vahos. Aquellos platos que lo requieran deben salir de lacocina con cubre fuentes.La carta contendrá platos de cocina internacional y otros propios de lacocina típica. Si el establecimiento tiene más de una planta de comedor o la cocina28

estásituada en planta distinta de aquel, deberá disponer de escalera decomunicación para el servicio. El personal del servicio, debidamente uniformado,será el suficiente, en congruencia con la capacidad y circunstancias delestablecimiento. En todo caso, el jefe de comedor deberá conocer dos idiomas.1.1.2.2.3. RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍAEntrada para los clientes independiente de la del personal del servicio, o ensu defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela losproveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,comedor con superficie adecuada a su capacidad, calefacción; muebles, cubertería,vajillas, cristalería y mantelería de calidad. Servicios sanitarios independientespara señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, aseos para elpersonal del servicio.La cocina dispondrá de cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega,fregaderos y batería de buena calidad. Estará asegurada la ventilación de la cocinadirectamente al exterior con extractores de humos. La carta estará en consonanciacon la categoría del establecimiento.29

El personal del servicio, debidamente uniformado, será el adecuado, ycuando al menos, el jefe de comedor deberá conocer otro idioma.1.1.2.2.4. RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍAComedor con superficie adecuada a su capacidad; teléfono, mueblesapropiados, cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristaleríasencilla y en buen estado de conservación, mantelería con servilletas de tela o depapel, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros; y, lavabos.La cocina dispondrá de fregaderos de agua corriente, cámara frigorífica onevera, despensa, buena batería y extractor de humos si la ventilación no fuesedirecta al exterior.El personal que tenga contacto con el público deberá presentarse, cuandomenos, con chaqueta blanca. La carta, aunque sencilla, ofrecerá varios platos.30

1.1.2.2.5. RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍAComedor independiente de la cocina, cubertería de acero inoxidable, vajillade lozavidrio irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación,servilletas de tela operfectamente aseado.de papel, servicios sanitarios decorosos y personalLa carta aunque sencilla, ofrecerá varios platos.1.1.2.3. CAFETERÍAEn el concepto de cafeterías, a los efectos de la presente ordenación, quedancomprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, queademás de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven alpúblico, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador y, a cualquierhora (dentro de las que permanezca abierto el establecimiento), platos fríos ycalientes, simples y combinados, confeccionados de ordinario a la plancha pararefrigerio rápido.31

En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en lascartas y en las facturas se consignará, en forma que no deje lugar a duda, lacategoría mediante el distintivo que corresponda.1.1.2.3.1. CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍAEntrada para los clientes independiente de la del personal de servicio;guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración, servicios sanitariosindependientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,decoración y mobiliario en armonía con el rango del establecimiento, cubertería,vajilla y cristalería de gran calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha,cámara frigorífica, fregaderos y local para el almacén, menaje de primera calidad,barra o mostrador adecuado, tanto para la categoría como a la capacidad delestablecimiento, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino yfemenino.El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango delestablecimiento, será adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.32

1.1.2.3.2. CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍAEntrada para los clientes independiente de la del personal de servicio, o ensu defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela, losproveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,calefacción y refrigeración, servicios sanitarios independientes para señoras ycaballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, decoración y mobiliario enarmonía con el rango del establecimiento, cubertería, vajilla y cristalería de grancalidad, cafetera express, fuente de soda, plancha, cámara frigorífica, fregaderos ylocal para el almacén, menaje de primera calidad, barra o mostrador adecuado,tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento, vestuarios y aseosindependientes para el personal masculino y femenino. El personal, debidamenteuniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será adecuado paragarantizar un servicio rápido y eficiente.1.1.2.3.3. CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍATeléfono, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros,cubertería inoxidable, vajilla y cristalería en buen estado de conservación, cafetera“express”, plancha, cámara frigorífica, fregaderos y menaje de calidad, barra o33

mostrador adecuado a la capacidad del establecimiento. El personal, uniformado,será adecuado para un servicio rápido y eficiente.1.1.2.4. BARESBar es: ”Una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrara un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidasalcohólicas y, también aperitivos. El encargado de preparar dichasbebidas o aperitivos se denomina barman” 3 .Se definen como bares, cuantos establecimientos, independientemente desu denominación, que sirvan al público bebidas para ser consumidas en el mismolocal pudiendo contar con otros servicios adicionales de animación,entretenimiento o diversión.1.1.2.4.1. BARES PRIMERA CATEGORÍA3 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php34

Debe contar con una entrada para los clientes independiente de la delpersonal de servicio, calefacción y refrigeración, servicios sanitariosindependientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,decoración y mobiliario, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad, Cincovariedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y coñacs, barra o mostradoradecuado, tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento.1.1.2.4.2. BARES DE SEGUNDA CATEGORÍAEstá categoría debe tener lo siguiente entrada para los clientesindependiente de la del personal de servicio, calefacción y refrigeración, serviciossanitarios para señoras y caballeros, con aguacaliente y fría en los lavabos,decoración y mobiliario contar con cuatro variedades de cada grupo de vinos,licores, whiskies y coñacs, barra o mostrador.1.1.2.4.3. BARES DE TERCERA CATEGORÍAPara esta categoría deberá tener lo necesario como son servicios sanitariosindependientes limpios y en buen estado cristalería en buen estado de35

conservación, congeladores barra o mostrador adecuadoa la capacidad delestablecimiento. Tresvariedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies ycoñacs.1.1.2.5. FUENTES DE SODAFuentes de Soda, Son aquellos establecimientos que mediante precios sirvenal público comidas y bebidas rápidas tales como sánduches, empanadas, pastashelados y bebidas, no alcohólicas tales como café infusiones, refrescos, jugos,aguas minerales y cervezas.Será de aplicación las mismas descripciones, respectivamente por categorías, comolos Restaurantes, solamente con relación a su tipo. De primera, segunda y tercera.1.1.2.5.1. FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍAPara esta categoría las fuentes de soda deben tener una entrada para losclientes independiente de la del personal de servicio variedad de producto, equipoeléctrico de refrigeración en el que sirvan refrescos, gaseosas, helados y golosinasetc. Contará con un baño con agua caliente y fría, personal debidamenteuniformado.36

1.1.2.5.2. FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍAUna sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,teléfonos, servicios higiénicos independientes para caballeros y damas. Lasuperficie adecuada al servicio, capacidad y categoría el mobiliario debe constar devajilla, cristalería, mantelería y servilletas acorde a la categoría.1.1.2.5.3. FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍAUna sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,servicios higiénicos comunes para la clientela y el personal de servicio los mismosque tienen contacto directo con el cliente, manteniéndose limpio y aseado.1.1.2.6. BAR RESTAURANTERecordando los conceptos de bar y restaurante tenemos que:Restaurante: “Se comprende todos los establecimientos cualquiera quesea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y37

comidas para ser consumidas en un mismo local” 4 . Y Bar: es: ”Una palabrainglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimientocomercial donde se sirven y consumen bebidas alcohólicas y, tambiénaperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos sedenomina barman” 5 .En la actualidad los establecimientos de restauración se han llegado afusionar de tal forma que ofrecen en un mismo sitio una variedad de bebidasalcohólicas y no alcohólicas además de platos de comida rápida como platos depreparación más especializada en un ambiente de acuerdo a las características decada lugar.La diferencia de un “bar restaurante” y un “restaurante” está enmarcada enel ambiente del lugar con una decoración se podría decir más extravaganteacompañada de variedad de música. Generalmente a este tipo de lugares lleganpersonas jóvenes especialmente en la ciudad de Quito los mismos que seconvierten en un punto de encuentro para distracción y diversión.4 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php5 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php38

CAPITULO IIPROCESO DE INVESTIGACION2.1. ESTUDIO DE MERCADO2.1.1. DEFINICIONMercado es el conjunto de actos de compra y venta de benes localizados enel espacio y en el tiempo, es decir, dentro de un área geográfica, en la quefuncionan mecanismos capaces de determinar automáticamente el precio de cadamercancía. El funcionamiento de estos mecanismos, su automatismo y la forma enla que se determina el precio dependen de las características de cada mercado delos elementos de los componentes del mismo.39

Otra definición tenemos: "Un mercado está formado por todos los clientespotenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estardispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo" 6El tamaño del mercado depende de que el número de personas quemanifiesten la necesidad, tengan los recursos que interesan a otros y esténdispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean.En base a estas definiciones anteriormente citadas, el mercado del presenteproyecto se determinará de acuerdo al entorno geográfico en el que sedesenvolverá el proyecto por lo que se realizará un estudio en base a lasnecesidades de los clientes como de la oferta presente en el lugar.2.1.2. DETERMINACION DE NECESIDADESPara determinar las necesidades se ha creado una encuesta, la cual nosayudará a determinar el perfil del futuro consumidor.Dicha encuesta se larealizará a turistas nacionales y extranjeros que visiten diferentes sitios de La6 http://www.promonegocios.net/mercado/concepto-de-mercado.html40

Mariscal, tomando en cuenta que al mercado al que se quiere llegar es turismojuvenil de diferentes orígenes.2.1.2.1 ENCUESTALa encuesta es un procedimiento utilizado en la investigación de mercadospara obtener información mediante preguntas dirigidas a una muestra deindividuos representativa de la población o universo de forma que lasconclusiones que se obtengan puedan generalizarse al conjunto de la poblaciónsiguiendo los principios básicos de la inferencia estadística, ya que la encuesta sebasa en el método inductivo, es decir, a partir de un número suficiente de datospodemos obtener conclusiones a nivel general.La encuesta se dirige a investigar sobre aspectos que determinen lasfacilidades y el tipo de servicios a brindarse de acuerdo al segmento de mercado alcual estemos dirigidos.41

La captación de información a través de las encuestas se realiza con lacolaboración expresa de los individuos encuestados y utilizando un cuestionarioestructurado como instrumento para la recogida de la información.La encuesta personal es quizás el método que goza de mayor popularidad yel que se ha utilizado con mayor profusión en la captación de información primariadebido, principalmente, a las ventajas que presenta frente a los otros tipos deencuesta. Consiste en una entrevista personal que se establece entre dos personas,a iniciativa del entrevistador, para obtener información sobre unos objetivosdeterminados.siguientes:Las principales ventajas de las encuestas realizadas personalmente son las1. Entre los distintos métodos de encuesta, las personales son las queproporcionan un mayor índice de respuesta, ya que cuando secontacta con las personas a encuestar es poco probable quedeclinen responder el cuestionario o no lo concluyan una vezcomenzado.42

2. Son fiables puesto que se conoce con certeza quién contesta y se evitala influencia de terceras personas.3. Se obtienen respuestas menos evasivas e inconcretas, ya que elentrevistador puede aclarar cualquier tipo de dudas que sepuedan suscitar en el cuestionario y se reducen de formaconsiderable las típicas respuestas de no sabe no contesta.4. Permiten utilizar materiales auxiliares para profundizar endeterminados temas, tales como fotografía, láminas, productos,etc.5. También pueden obtenerse datos secundarios del entrevistado comopresencia, ambiente familiar, sexo, etc.2.1.2.1.1. TAMAÑO DE LA MUESTRALa muestra es un conjunto de unidades, una porción del total que representala conducta del universo en conjunto.43

Una muestra nos ayuda para conocer un poco del todo, presenta lascaracterísticas relevantes de un grupo de la población sometida al estudio, dondese maneja un margen de error que indica que no existe total veracidad en lasrespuestas obtenidas.Para la presente encuesta se ha utilizado la siguiente fórmula para calcularel tamaño de la muestra:T 2 x P (1-P)N=M 2Donde:N= número de encuestasT= grado de confiabilidad (95%)P= varianza (probabilidad 0,50)M= margen de error ( +/- 5)44

1,95 2 x 0,5 (1-0,5)N=5N = 380Número de encuestas a realizarse 380.La encuesta se la realizo en el sector de La Mariscal, cerca de losestablecimientos de alimentos y bebidas que representen una posible competenciapara la realización del presente proyecto.Dentro de las personas encuestadas están: personas residentes, turistasnacionales, turistas extranjeros; preferentemente mayores de edad ya que sonconsiderados como clientes potenciales que dependen de si mismos para consumir.A continuación se presenta el formato de la encuesta utilizada en esteproceso de investigación.45

Nacionalidad (Where are you from): __________________1. Genero (Sex) M F2. Rango Edad (Age) – de 18 19-25 26-35 +de 353. Usted viaja con (You travel with):Agencia de viajes (Travel Agency) ___Particular (By yourself)___4. ¿Cuál es el motivo por el cual visita La Mariscal?Why do you visit La Mariscal?Turismo (Tourism)____ Trabajo (Work)___ Negocios (Bussines)___ Otro _____________5. ¿Qué medio de transporte utilizó para llegar a La Mariscal?How did you arrive to La Mariscal?Bus (Bus)___ Taxi ___ Auto Propio (Own Car)___ Pie (Foot)___6. ¿Qué tipo de establecimiento visita con mayor frecuencia en este sector?What places you visit when you visit La Mariscal?Bar Cafetería Restaurante Discoteca Otro ___________7. ¿Qué tipo de bebida le gusta servirse dentro un bar restaurante?What kind of drink would you like to be served in a bar restaurant?Licor ___ Cerveza___ Cocteles ___ No alcohólica___8. ¿Qué tipo de comida le gusta servirse dentro un bar restaurante?What kind of food would you like to be served in a bar restaurant?Comida rápida ___ Internacional___ Típica ___ Ninguna ___ Otro_____________(Fast Food) (International) (Local food) (None)9. ¿Cuál es su consumo promedio en un día dentro un bar restaurante?How much money do you spend in a bar restaurant in one night?Menos de $ 10 __ $ 10 a $20 ___ $20 a $30____ más de $30___10. Tipo de música que prefiere escuchar en este tipo de lugaresWhat kind of music do you prefer in these places?Instrumental__ Tropical __ Clásica__ Alternativa___ Otros________________11. ¿Qué servicio adicional le gustaría que se encuentre en un bar restaurante?What kind of additional service would you like in a bar restaurant?Internet ____ Juegos (games) __ Música en vivo (live music) ___Espectáculos (shows) ___Promociones (discounts)____ Otro __________________46

2.1.2.1.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION1. NacionalidadNACIONALIDAD RESULTADO PORCENTAJEECUADOR 197 51,84%ESTADOS UNIDOS 45 11,84%COLOMBIA 29 7,63%FRANCIA 27 7,11%CANADA 13 3,42%HOLANDA 11 2,89%ESPAÑA 9 2,37%OTROS 49 12,89%47

INTERPRETACION:Los resultados reflejan que los ecuatorianos son las personas que mas frecuentan elsector de La Mariscal, siendo en segundo lugar las personas norteamericanas quemás visitan el sector, seguidos por las personas de nacionalidad colombiana yfrancesas. Nuestro mercado de mayor afluencia en el sector serán ecuatorianosademás que es importante que el mayor número de turistas extranjeros son deEE.UU. por lo que el idioma será de gran importancia en nuestro personal.2. SEXOSEXORESULTADO PORCENTAJEMASCULINO 208 54,74%FEMENINO 172 45,26%48

INTERPRETACIONLas personas que en mayor número visitan el sector de La Mariscal son hombrespero no con una mayor diferencia hacia las mujeres, existiendo apenas un 10 % dediferencia entre ambos géneros. Es por esto que para nuestro mercado potencialdebemos tomar en cuanta a personas de ambos sexos.3. EDADRANGO EDAD RESULTADO PORCENTAJEMenos de 18 22 5,79%19 – 25 180 42,37%26 – 35 124 32,63%Mas de 35 54 14,21%49

INTERPRETACIÓNLos resultados reflejan que las personas que frecuentan el sector de La Mariscal seencuentran en el rango de edad de 19 a 25 años teniendo cerca del 50% de laspersonas encuestadas, seguidas de personas en el rango de 26 a 35 años de edad.Esto nos sirve para ver que nuestro mercado potencial están en el rango de 19 añosa 35 años siendo personas que son jóvenes mayores de edad.50

4. VIAJA CON:VIAJA CON PORCENTAJE RESULTADOAGENCIA 114 45,06%PARTICULAR 139 54,94%INTERPRETACIONEn el resultado de esta pregunta las personas que viajaron a Quito y visitaron elsector de La Mariscal tanto turistas nacionales y extranjeros tenemos que seencuentra una diferencia del 10% en los resultados. Aquí podemos tomar encuenta en el futuro realizar convenios o alianzas con agencias de viajes,especialmente para turistas del extranjero.51

5. MOTIVO DE VIAJEMOTIVO DE VISITA PORCENTAJE RESULTADOTURISMO 41,84% 119TRABAJO 19,47% 74NEGOCIOS 7,63% 29DIVERSION 27,63% 145ESTUDIOS 3,42% 13INTERPRETACIONLos resultados reflejan que la mayoría de personas que visitan La Mariscal lo hacenpor diversión y ocio; sin mucha diferencia están las personas que visitan el sectorpor motivos de turismo.Esto nos indica que nuestro mercado potencial seencuentra personal que visitan La Mariscal por motivos de distracción y nonecesariamente obligadas a ir al sector si no por gusto propio de visitar.52

6. MEDIO DE TRANSPORTETRANSPORTE PORCENTAJE RESULTADOBUS 20,79% 79TAXI 37,89% 144AUTO PROPIO 20,53% 78PIE 20,79% 79INTERPRETACIÓNLos resultados reflejan que el medio de transporte que usaron las personas parallegar a este sector lo hacen en taxi teniendo la mayoría con un 37 % y con unnúmero casi igual están las personas que utilizan bus, auto propio y a pie quegeneralmente son las personas que se encuentran hospedadas en establecimientos53

cercanos al sector o en el mismo sector. Esto nos sirve para darnos cuenta que elmedio utilizado es variado.7. TIPO DE ESTABLECIMIENTOESTABLECIMIENTO RESULTADO PORCENTAJEBAR 145 38,16%CAFETERIA 59 15,53%RESTAURANTE 89 23,42%DISCOTECA 53 13,95%INTERNET 26 6,84%OTROS 8 2,11%54

INTERPRETACIONLos resultados de esta pregunta reflejan que las personas en su mayoría visitan losestablecimientos conocidos como bares con un 38%, seguidos de restaurantes conun 23%, también muy cercano se encuentran las cafetería y discotecas. Nuestromercado potencial se encuentra con las personas que visitan los bares, siendo elmotivo de este proyecto.8. TIPO DE BEBIDATIPO DE BEBIDA RESULTADO PORCENTAJELICOR 59 15,53%CERVEZA 163 42,89%COCTELES 95 25,00%NO ALCOHOLICA 63 16,58%55

INTERPRETACIÓNLos resultados de esta interrogante reflejan que la bebida de mayor preferencia deconsumo es la cerveza acumulando un 42% del total de encuestados. En formaseguida y con una diferencia mayor se encuentran los cocteles. En una cantidadmuy cercana están los licores y bebidas no alcohólicas.Esto nos sirve paradeterminar que los productos de bebidas como principales de nuestroestablecimiento serán la cerveza y cócteles, sin descartar otras bebidas.9. TIPO DE COMIDATIPO DE COMIDA RESULTADO PORCENTAJERAPIDA 159 41,84%INTERNACIONAL 75 19,74%TIPICA 85 22,37%NINGUNA 61 16,05%56

INTERPRETACIÓNEn los resultados de esta interrogante se puede apreciar que las personas quevisitan La Mariscal prefieren en su gran mayoría el consumo de comida rápidaacaparando el 42% de las personas encuestadas.En un número similar están lasotras opciones, incluyendo personas que no consumen algun tipo de alimentos eneste sector. Nuestro mercado potencial estará enmarcado en las personas queconsumen comida rápida en este sector.10. CONSUMO PROMEDIOCONSUMO PROMEDIO RESULTADO PORCENTAJEMENOS DE 10 29 7,63%10 A 20 173 45,53%20 A 30 135 35,53%MAS DE 30 43 11,32%57

INTERPRETACIÓNLos resultados de esta interrogante reflejan que la mayoría tiene un promedio deconsumo de 10 a 20 dólares, pero no a mucha diferencia de las personas que tienenun consumo promedio de 20 a 30 dólares, siendo la diferencia entre estas dos un10%. Esto nos sirve que nuestro mercado potencial son las personas que consumenentre 10 a 30 dólares promedio.58

11. TIPO DE MUSICAMUSICARESULTADO PORCENTAJEINSTRUMENTAL 45 11,84%TROPICAL 92 24,21%CLASICA 28 7,37%ALTERNATIVA 129 33,95%ELECTRONICA 7 1,84%VARIADA 79 20,79%INTERPRETACIÓNLos resultados reflejan que los encuestados prefieren la música alternativa en sumayoría representan un 33% del total. También la música variada y tropicalocupan un porcentaje importante. Nuestro mercado potencial se encuentra dentrode estas tres opciones, es decir música variada alternativa y tropical.59

12. SERVICIO ADICIONALSERVICIORESULTADO PORCENTAJEINTERNET 64 16,84%JUEGOS 6 1,58%MUSICA EN VIVO 142 37,37%ESPECTACULOS 52 13,68%PROMOCIONES 61 16,05%NINGUNO 50 13,16%PARQUEADERO 22 5,79%60

INTERPRETACIÓNLos resultados reflejan que la mayoría de personas prefieren tener en unestablecimiento como un servicio adicional Música en Vivo, teniendo un 36% depreferencia dentro de los encuestados.Esto nos sirve para ofrecer dentro denuestro establecimiento grupos que toquen música en vivo, de preferenciarelacionados al tipo de música que está en una de las interrogante anterior.2.1.2.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIAEs necesario conocer quiénes son los competidores y qué están haciendo. Esrecomendable identificar el área geográfica que cubren y la principal ventaja queles ha permitido ganar mercado, ya que con esta información podemos determinar,con mayor facilidad, las estrategias que podamos utilizar para entrar en el mercadoy desarrollarse dentro del mismo.Dentro del sector de La Mariscal existen gran cantidad de establecimientosdedicados especialmente para la distracción de los turistas como son: discotecas,61

ares, restaurantes, licorerías, pizzerías, cafeterías, etc. Dentro de este mercadohemos hecho un estudio de los locales que ofertan productos y servicios similaresal de nuestro establecimiento parte de este proyecto.Lo cual nos permitiráanalizar a fondo cual será nuestra real competencia y que participación tienen en elmercado dichos establecimientos.A continuación se presenta un estudio de mercado de los locales que ofrecenservicios y productos similar al nuestro, indicaré la categoría que tienen además dela capacidad de clientes y datos adicionales.Podemos encontrar establecimientos para diferentes mercados, existenlocales en los cuales la presencia de extranjeros es bien marcada, por el contrarioexisten locales en los cuales se ven muchos turistas ecuatorianos como citadinos dela capital que frecuentan diferentes lugares.Los horarios de atención de algunos establecimientos empiezan desde muytempranas horas y están abiertos hasta altas horas de la noche. Muchos localesofrecen desayunos en las mañanas pero pasado el medio día ya presentan otra cara62

convirtiéndose en lugares en donde se consumen bebidas alcohólicas y lasconocidas picadas, esto depende del establecimiento y el lugar en donde estánubicados.En esta importante zona de la ciudad existe gran variedad deestablecimientos que ofertan alimentos y bebidas en un mismo sitio. Existenalgunos locales especializados en comidas y bebidas regionales o de países.Podemos encontrar en este sector de la ciudad varios locales especializados encomida mexicana, china, indú, árabe, etc. También existen locales especializas envinos y en quesos, la mayoría ofrece comida rápida como son pizzas, tablitas,papas fritas, shawarmas, etc.Los precios varían de acuerdo al tipo de lugar y lo bueno de este sector esque los consumidores pueden elegir entre muchas opciones que existen en elsector.63

A continuación se presenta una lista de los establecimientos que representanla competencia como tal a nuestro Proyecto Bar Restaurante El Trébol tomados delCatastro del Ministerio de Turismo, así como una observación directa realizada enel sector.64

ESTABLECIMIENTO TELEFONO DIRECCIÓN CATEGORIA MESAS PERSONAS TIPOMaccondo Café Bar Lounge 2227 563 Calama 368 y Juan LeónMeraSutra Lounge 2906 200 Calama E5-10 y Juan LeónMeraSegunda 38 152 CafeteríaSegunda 12 48 CocteleríaBabes & Coffe 2552 636 Calama 434 y Amazonas Tercera 6 24 CafeteríaEl Encuentro 2509 670 Juan León Mera 11-33 yCalamaTercera 10 40 PicadasHuaina 2651 597 Calama y Juan León Mera Tercera 10 40 CocteleríaStraberry Fields Forever 099031592 Calama E5-23 y Juan LeónMeraTercera 7 28 CocteleríaEl Capricho de GaudiFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeSegunda 10 20 CocterleríaCoffe Tree N° 2 2526 957 Reina Victoria N34-150 yFochTercera 26 104 CafeteríaEl Español N°1 2 553 995 Juan León Mera 863 y Wilson Segunda 10 40 SanduchesMango Tree 2 226 847 Foch E4-310 y Juan LeónMeraTercera 9 36 CafeteríaMongos Calama y Juan León Mera Tercera 16 56 CafetariaWhisky House Calama y Juan León Mera Segunda 6 24 Coctelería65

AladinDiego de Almagro y AlfredoBaquerizo MorenoTercera 30 125 ComidaRápidaLa Boca del Lobo Calama E7-07 y ReinaVictoriaSegunda 20 80 RestauranteMalabar Calama y Reina Victoria Segunda 10 40 RestauranteAdam’s Ribs B.B.Q. Calama E6-16 y ReinaVictoriaSegunda 16 64 RestauranteMulligan’sCalama 5-44 y Juan LeónMeraSegunda 20 80 RestauranteMarhaba Calama y Juan León mera Tercera 6 24 RestauranteButterfly Calama y Juan León Mera Tercera 8 32 CafetaríaThe Magic Bean Foch 681 y Juan León Mera Segunda 25 100 RestauranteLa Chacha Foch 713 y Juan León Mera Segunda 12 47 RestauranteZócalo Juan León Mera 369 yCalamaSegunda 30 120 RestaurantePapaya NetCalama 413 y Juan LeónMeraSegunda 20 80 CafeteríaCamana Calama y Juan León Mera Segunda 10 40 BarRed Hot Chili Peppers Foch 714 y Juan León Mera Tercera 12 48 Restarurant66

eShoter’s Cala E4-66 y Juan León Mera Tercera 8 32 BarSanturrón Calama y Amazonas Segunda 10 40 BarKalhua Calama y Amazonas Tercera 5 20 Café BarFata & Folleti Juan León Mera y Calama Segunda 8 32 PizzeríaTomatoMi Viejo ArrabalJuan León Mera E5-10 yCalamaJuan León Mera N24-126 yFochTercera 8 32 PizzeríaSegunda 15 60 RestauranteEl Mariachi Taco Factory Foch y Juan León Mera Segunda 13 52 RestauranteLos Rodríguez Foch y Reina Victoria Tercera 8 32 RestauranteQ Restaurante BarXocoaEl AtrioFocacciaFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeSegunda 20 80 RestauranteSegunda 8 32 CafeteríaSegunda 15 60 RestauranteSegunda 10 40 Restaurante67

AzúcarFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeSegunda 10 20 CocteleríaMama Clorinda Reina Victoria 1144 y Calama Tercera 21 84 RestauranteLatitud Tapas y VinosEl CafecitoSu CevicheFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeLuis Cordero 1124 y ReinaVictoriaJuan León Mera N24-200 yCalamaSegunda 20 88 SegundaTercera 17 68 CafeteriaSegunda 21 84 RestauranteCassette Calama y Juan León Mera Segunda 15 50 CocteleríaCafé Habana Juan León Mera 134 yCalamaTercera 10 40 BarMil Noches de ArabiaDragon FlyChelseaCalama 414 y Juan LeónMeraFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeFoch y Reina Victoria – PlazaQuindeTercera 20 80 RestauranteSegunda 12 46 CocteleriaSegunda 8 32 Restaurante68

La cantidad y variedad de establecimientos en este sector presenta un altonivel de competencia pero a la vez es una gran oportunidad para nuevosestablecimientos que se creen.El principal problema de los establecimientos de este sector es que losclientes que acuden a estos lugares no encuentran con facilidad parqueaderoespecialmente en horas pico, como son a partir de las 19:00 hasta las 23:00generalmente jueves viernes y sábados, siendo el día de mayor concurrencia losviernes y días en los cuales existe la celebración de algún acontecimiento, como sonlos partidos de la selección, fiestas de la ciudad, etc.Como podemos apreciar en la lista anterior existen gran cantidad deestablecimientos dedicados a la actividad de comidas y bebidas por lo que esimportante analizar bien cuales son los lugares de mayor actividad y el tipo queofrecen.69

SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007Los precios de los productos ofrecidos varían de acuerdo a la categoría delos establecimientos existiendo opciones muy variadas para los diferentes gustos ycapacidad de gasto de los visitantes del sector.70

CAPITULO IIIDESARROLLO DEL PROYECTO3.1. PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”3.1.1. MISIONOfrecer a nuestros clientes productos elaborados con materia de primera dealta calidad con el mejor servicio y preocupados del bienestar de nuestrosvisitantes.3.1.2. VISIONSer el mejor bar restaurante de La Mariscal de la ciudad de Quito con unpersonal altamente capacitado y con la finalidad de lograr una entera satisfacciónde nuestros clientes.71

3.1.3. UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESODirección: José Calama E4-59 y Juan León MeraLas principales vías de acceso son la Avenida Juan León Mera que cruza elsector de sur a norte y las avenidas Amazonas y Reina Victoria que cruzan de nortea sur.72

3.1.4. REGLAMENTO INTERNOTodos y cada uno de los que conforman el Bar Restaurante “El Trébol” están en laobligación de cumplir y hacer cumplir las disposiciones puestas en el presentereglamento.1. Todo el personal debe estar correctamente uniformados durante el horariode trabajo.2. Los horarios y turnos de trabajo estarán a cargo de la Administración delestablecimiento. Todos los empleados están en la obligación de cumplir conel horario de trabajo.3. El administrador es quien puede autorizar o no permisos dentro del horariode trabajo y justificar inasistencias.4. En caso de faltas deben ser justificadas con el respaldo de la documentaciónrespectiva. En el caso de no ser justificada se procederá a la elaboración deun llamado de atención o “Memorando” por parte del Administrador.5. Está prohibido ingerir bebidas alcohólicas en horarios de trabajo así comollegar en estado etílico. La falta a este punto tiene como consecuencia la73

elaboración de un llamado de atención o “Memorando” por parte delAdministrador.6. El respeto entre los empleados debe ser prioritario, queda prohibido el usode palabras fuertes o un trato que atente contra la moral del personal queforma parte del establecimiento.7. Con lo que respecta a los llamados de atención o “Memorando” si unempleado llega a tener tres de estos quedará fuera del establecimiento.8. Todos los empleados están en la obligación de asistir a reunionesprogramadas con anticipación para la mejora del establecimiento.9. El 10% por concepto de Impuesto por Servicio será cancelado cada 15 días.10. Los sueldos serán cancelados dentro de los cinco primeros días de cada mes.11. Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.12. Todos quienes forman parte de “El Trébol” están en la obligación decumplir y hacer cumplir este Reglamento.74

3.1.5. AREAS DEL RESTAURANTE3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVALa administración estará a cargo de un Administrador quien seráresponsable de su organización, dirección, control y evaluación del trabajo. Es elresponsable del correcto funcionamiento de la empresa. Esta persona también sehará cargo de la de Caja.3.1.5.2 AREA OPERATIVACOCINAEl área de cocina estará dirigida por un cocinero principal quien seencargara de organizar y controlar ésta área operativa. Además estará asistido porun ayudante.75

BAREn estará a cargo de un barman principal y un ayudante quienes deberántener conocimientos de bar y experiencia en la preparación de bebidas, comotambién conocimientos del control de inventarios de los productos.SERVICIOEl personal de servicio se encargará de la atención a los clientes que visitenel establecimiento quienes tendrán las aptitudes necesarias para la correcta yperfecta atención.76

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONALADMINISTRADORBARRASERVICIOCOCINABARMANSMESEROSCOCINEROAYUDANTE DECOCINA3.1.7. MANUAL DE FUNCIONESEn el presente Manual se indican: el perfil que debe tener la persona en cadapuesto y las responsabilidades que tiene a su cargo. Este documento debe serconocido por cada uno de los empleados desde el momento de su incorporación alestablecimiento, reposará en la oficina del administrador y será facilitado acualquier miembro de la organización cuando fuere requerido. En este manual se77

encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona quienes debensentirse comprometidos con la causa de “El Trébol” que es la completa satisfacciónde nuestros clientes.AdministradorDescripción del perfil:- Edad entre 25 y 35 años.- Egresado o graduado en Administración Hotelera- Conocimientos avanzados de inglés y con bases de francés.- Experiencia mínima de 1 año.- Buena presentación- Poseer actitud de servicio.Funciones:- Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.- Controlar las diferentes áreas del establecimiento.- Controlar entrada y salida del personal.78

- Realizar las compras para el establecimiento.- Elaborar campañas publicitarias.- Definir promociones.- Facturar las cuentas.- Realiza pago a proveedores.- Depósito bancario de las ventas diarias.- Recibir y evaluar quejas de clientes.- Presenta informes periódicos a los dueños del establecimiento.- Controlar de limpieza del establecimiento.- Controlar la atención a los clientes por parte del personal.- Elaborar horarios de trabajo del personal.- Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.- Buscar alianzas estratégicas con otras empresas.- Coordinar la capacitación periódica del personal.79

- Realizar reuniones periódicas con empleados para escuchar sus quejas ysugerencias.- Promover el trabajo en equipo.Jefe de CocinaDescripción del perfil:- Edad mínima: 25 años.- Egresado o graduado en Gastronomía.- Experiencia mínima de 2 años.- Buena presentación- Poseer actitud de servicio.Funciones:- Encargarse del control de la cocina.- Capacitar al personal en manejo y conservación de alimentos.- Creación de nuevos platos.80

- Manejar de bodega de cocina.- Elaborar un reporte de platos que hayan salido diariamente.- Controlar de higiene en la cocina.- Coordinar con el Administrador fechas en las cuales el establecimiento sesomete a fumigación.- Elaborar pedidos de compra.- Controlar la calidad de los productos que son entregados por proveedores.- Controlar el estándar de los platos.- Recibir comandas para la elaboración de los platos.- Mantener el control de inventarios de productos.Ayudante de CocinaDescripción del perfil:- Edad mínima: 18 años.- Estudios secundarios81

- Poseer actitud de servicio.Funciones:- Limpiar y desinfectar estaciones de trabajo.- Apoyar en la elaboración de platos previa autorización del Jefe de Cocina.- Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.- Colaborar en la elaboración de inventarios.- Lavar los utensilios de trabajo.- Preparación del mise en place de cocina.MESEROSDescripción del perfil:- Edad mínima: 19 años.- Estudios en Hotelería- Conocimientos de inglés como mínimo.- Experiencia mínima de 1 año.82

- Buena presentación- Poseer actitud de servicio.Funciones:- Toman órdenes de los clientes.- Atienden a los clientes.- Se encargan de la limpieza del área de trabajo.- Tener todo listo para la atención del establecimiento.- Controlan la limpieza del área de servicio, incluido los baños.- Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que estede acuerdo al pedido del cliente.- Toman quejas o sugerencias de los clientes.83

BARMANDescripción del perfil:- Edad mínima: 20 años.- Conocimientos en Bebidas y Coctelería.- Conocimientos de inglés.- Experiencia mínima de 1 año.- Buena presentación- Poseer actitud de servicio.Funciones:- Prepara las bebidas solicitadas por los clientes previa el recibimiento de lacomanda por parte del personal de servicio.- Mantiene la limpieza de su lugar de trabajo.- Mantiene el stock de los productos del bar.- Elaborar informes al administrador del establecimiento.- Recomendar promociones de bebidas.84

- Elaborar inventarios diarios en su puesto de trabajo.3.1.8 HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL- Ducharse o bañarse a diario.- Cortarse y limpiarse las uñas.No usar esmalte para uñas.No usar uñas postizas.- Dejar artículos de bisutería, reloj, etc.- Utilizar siempre ropa limpia.3.1.9. ANALISIS FODAFORTALEZAS- Ubicación, El Bar Restaurante El Trébol se encuentra ubicado en un lugarestratégico dentro de la ciudad, siendo La Mariscal un sector de altomovimiento turístico.85

- Personal capacitado, el establecimiento consta de personal capacitado parala atención de nuestros clientes.OPORTUNIDADES- Al ser un establecimiento nuevo crea en los consumidores expectativas,estas expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios decalidad buscando fidelidad en los visitantes.- Crecimiento del sector. Beneficio de todos los establecimientos vinculados ala rama turística.DEBILIDADES- No poseer parqueadero propio, siendo este uno de los principalesproblemas del sector.AMENAZAS- Delincuencia. El sector La Mariscal aqueja siempre problemas de seguridadpara sus visitantes, especialmente en la parte externa de losestablecimientos.- No aceptación del consumidor debido a la gran oferta existente en el lugar.86

3.1.10. PROMOCION3.1.10.1 LOGOTIPOPara el logotipo se realizó la elaboración de dos diseños los que servirán deopciones para que se el que represente al establecimiento.OPCIONES LOGOTIPOLOGO TIPO 1INFORMACIONCOLORES UTILIZADOS:Código RGB (Rojo – Verde – Azul)87

PALABRAS “EL” y “BAR RESTAURANTE”R: 255G: 198B: 0PALABRA “TRÉBOL”R: 255G: 255B: 255LÍNEA SUPERIOR A TRÉBOLR: 178G: 113B: 1FIGURA DE TRÉBOLLa figura de trébol tiene un degrade, iniciando con el primer colore verde delcentro el código RGB es:R: 5388

G: 238B: 26El verde mas obscuro, mismo que termina el degrade es:R: 55G: 173B: 4El tallo del trébol tiene la misma información de colores anterior.Adicionalmente se ha colocado un bisel para dar una textura al trébol.Código de bisel:Fondo: 161 %Dirección: ArribaTamaño: 65 pxSuavidad: 0 pxAngulo: 120 gradosAltitud: 30 gradosLuz Fuerte: Modo pantalla a 75 % en color blanco puroModo Sombra: Multiplicidad al 18 % en color negro puro89

TEXTURA:Blue Daisies 317 x 321 pxEscala: 100%Profundidad: +10%TIPOGRAFÍA:La tipografía utilizada para este logo es:Kabel Dm BTLOGO TIPO 2INFORMACION LOGOTIPO N° 2COLORES UTILIZADOS:90

SÍMBOLO TRÉBOL:R: 56G: 173B: 74CUBIERTOS:R: 255G: 255B: 255PARTE INTERNA DE LOGO:Degradado desde:R: 160G: 84B: 36HastaR: 239G: 141B: 49El estilo de degradado es reflectivo.FILO DE LOGOTIPO91

El color utilizado es un degradado de ruido llamado Deep Sea con efecto radial.LETRAS “EL TRÉBOL”Degradado desde:HastaR: 160 R: 239G: 84 G: 141B: 36 B: 49RECTANGULO:Degradado desde:HastaR: 160 R: 239G: 84 G: 141B: 36 B: 49LETRAS “BAR RESTAURANTE”R: 255G: 255B: 255TIPOGRAFÍA:La tipografía utilizada es: IMPACTIMPACT92

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Za b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z1 2 3 4 5 6 7 8 9 0El efecto dado en las letras de “EL TRÉBOL” se lo ha logrado con una variación del35% en una curvatura superior únicamente.LOGOTIPO ELEGIDO93

El nombre del bar restaurante “El Trébol” es conocido en el mundosupersticioso como símbolo de buena suerte que es la parte llamativa del nombre.El logotipo escogido nos muestra un diseño con mayor versatilidad y que seadapta al tipo de cliente al que se quiere llegar, siendo este un mercadoprincipalmente joven y no formal, lo que el logotipo número 1 no representa.Los cubiertos sobre el símbolo de un trébol y encima de un charol nos indicanclaramente el símbolo de un lugar de restauración y nos permite identificarfácilmente la actividad del establecimiento, acompaña en la parte inferior delnombre del establecimiento y de la actividad a la cual se dedica.Usos correctos del LogotipoEl logotipo puede variar de tamaño dependiendo de las necesidades, siempre ycuando se le del uso correcto con relación al fondo en el que se lo pretenda colocar.94

3.1.10.2. APLICACIONESPara la imagen del logotipo se proponen las siguientes aplicaciones:- Diseño de la carta- Papelería Interna (Hojas membretadas, tarjetas de presentación, sobres)- Facturas, notas de venta, comandas- Uniformes del personal (camisetas)- Publicidad (trípticos, póster)95

CAPITULO IVCOSTOS Y RECURSOS4.1. COSTEO DE RECETAS ESTANDARPara el costeo de recetas estándar se ha utilizado la siguiente lista de mercado.4.1.2 LISTAS DE MERCADOGENEROUNIDADCOSTOUNIDADACEITE LITRO 1,50ACEITUNAS KILOGRAMO 8,60ADEREZO CESAR LITRO 1,33AGUA LITRO 0,85AGUA TÓNICA LITRO 0,56AGUACATE KILOGRAMO 1,39AGUARDIENTE DECAÑA LITRO 5,60ALITAS KILOGRAMO 2,34AMARETTO BOTELLA 750CC 4,75AZUCAR KILOGRAMO 0,60AZÚCARPULVERIZADA KILOGRAMO 2,20CAMARÓN KILOGRAMO 6,75CANELA KILOGRAMO 1,60CEBOLLA KILOGRAMO 0,68CEBOLLA PERLA KILOGRAMO 0,75CERVEZA CLUBVERDE BOTELLA 330CC 0,42100

CERVEZA CORONA BOTELLA 325CC 1,00CERVEZAHEINEKEN BOTELLA 325CC 0,93CERVEZA PILSENER BOTELLA 750CC 0,50CERVEZA PILSENERDE BARRIL LITRO 0,85CHAMPIÑÑONES KILOGRAMO 4,05CHICHARRÓN KILOGRAMO 1,80CHOCLO COCIDO KILOGRAMO 1,95CHOCOLATEBARRA KILOGRAMO 1,03CHOCOLATE ENPOLVO KILOGRAMO 2,45CHOCOLATEMILANO LITRO 2,17CHOCOLATENUTELLA LITRO 6,50CILANTRO ATADO 0,25COCO RALLADO KILOGRAMO 0,77COINTREAU LITRO 23,75COLA NEGRA LITRO 0,59COÑAC LITRO 21,53COSTRON DE PAN UNIDAD 0,03CREMA DE LECHE LITRO 1,48CREPES UNIDAD 0,07ESENCIA LITRO 3,80ESENCIA DEVAINILLA LITRO 0,81FRESAS KILOGRAMO 3,00GELATINA SINSABOR KILOGRAMO 1,96GRANADINA LITRO 4,73GUACAMOLE KILOGRAMO 1,72HARINA KILOGRAMO 1,63HELADO LITRO 3,11HIELO FUNDA 0,80HUEVO UNIDAD 0,09ICE TEA KILOGRAMO 1,06101

INFUSIÓN KILOGRAMO 3,00JAMÓN DEESPALDA KILOGRAMO 8,86JAMÓN DE PIERNA KILOGRAMO 5,94JARABE DE FRUTA LITRO 1,20JUGO DE NARANJA LITRO 1,28LECHE LITRO 0,59LECHUGAROMANA UNIDAD 0,58LICOR DE COCO LITRO 4,50LIMON UNIDAD 0,05LOMO DE FALDA KILOGRAMO 5,84MAICENA KILOGRAMO 1,02MANJAR DE LECHE KILOGRAMO 1,90MANTECA KILOGRAMO 3,00MANTEQUILLA KILOGRAMO 2,46MARGARINA KILOGRAMO 2,92MAYONESA LITRO 4,50MERMELADA DEMORA KILOGRAMO 2,40MIGA DE PAN KILOGRAMO 0,92MORTADELA KILOGRAMO 6,40PAN FRANCÉS UNIDAD 0,20PAPAYA UNIDAD 1,31PASTA DELASAGNA KILOGRAMO 4,13PASTA DE TOMATE KILOGRAMO 7,22PEREJIL CRESPO KILOGRAMO 0,36PIMIENTA KILOGRAMO 5,80PIÑA UNIDAD 0,90PISCO BOTELLA 750CC 5,98PLÁTANO VERDE KILOGRAMO 0,75POLLO KILOGRAMO 3,15POLVO HORNEAR KILOGRAMO 9,30PULPA DE FRUTA KILOGRAMO 1,25PULPA DE LIMON LITRO 1,22QUESO KILOGRAMO 2,14QUESO CHEDDAR KILOGRAMO 5,20102

QUESO CONESPECIAS KILOGRAMO 4,50QUESOMOZARELLA KILOGRAMO 3,15QUESOPARMESANO KILOGRAMO 8,95RALLADURA DELIMÓN UNIDAD 0,01REQUESON KILOGRAMO 1,80RON BLANCO BOT. 750CC 4,98SAL KILOGRAMO 0,26SALAMI KILOGRAMO 7,40SALSA BBQ LITRO 4,25SANDIA UNIDAD 1,54TAJA PAN UNIDAD 0,04TEQUILA BOTELLA 750CC 10,81TOMATE RIÑON KILOGRAMO 1,09TORTILLA DE MAIZ UNIDAD 0,11UVAS KILOGRAMO 2,50VERDE KILOGRAMO 0,48VODKA BOTELLA 1LT 18,71WHISKY BOTELLA 750CC 20,00ZUMO DE LIMON LITRO 2,10ZUMO DE PIÑA LITRO 2,50Los precios de la lista de mercado corresponden a los siguientesproveedores y supermercados: Mercado Santa Clara, Juan Eljuri, Pronaca, EcuadorBottling Company, Mercados La Favorita, Pronaca, Dibmoce.103

Trébol:A continuación las recetas estándar de los productos del Bar Restaurante ElRECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E01Nombre del Empanada de verdeplatoN° porciones 10CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,600 Kilogramo verde 0,48 0,290,150 Kilogramo queso 2,14 0,320,500 Litro aceite 1,5 0,750,050 Kilogramo sal 0,26 0,010,050 Kilogramo pimienta 5,8 0,29SUBTOTAL 1,665 % MARGEN 0,08TOTAL 1,74Costo Unitario 0,17104

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E02Nombre del Tablita de quesosplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,100 Kilogramo queso cheddar 5,2 0,520,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,320,100 Kilogramo queso con4,5 0,45especias0,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43SUBTOTAL 1,725 % MARGEN 0,09TOTAL 1,80Costo Unitario 1,80105

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E03Nombre del Tablita mixtaplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,100 Kilogramo queso cheddar 5,2 0,520,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,320,100 Kilogramo queso con4,5 0,45especias0,050 Kilogramo jamón de8,86 0,44espalda0,050 Kilogramo jamón de pierna 5,94 0,300,050 Kilogramo mortadela 6,4 0,320,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43SUBTOTAL 2,785 % MARGEN 0,14TOTAL 2,91Costo Unitario 2,91106

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E04Nombre del Ensalada CésarplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,100 Unidad Lechuga0,58 0,06Romana0,100 Kilogramo Pollo 3,15 0,322,000 Unidad Costron de pan 0,03 0,060,050 Kilogramo Queso8,95 0,45Parmesano0,100 Litro Aderezo Cesar 1,33 0,130,050 Kilogramo Perejil crespo 0,36 0,02SUBTOTAL 1,035 % MARGEN 0,05TOTAL 1,08Costo Unitario 1,08107

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E05Nombre del Chicken saladplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,150 Kilogramo Pollo 3,15 0,470,100 Unidad Lechuga0,58 0,06Romana0,050 Kilogramo Cebolla Perla 0,75 0,040,050 Litro Mayonesa 4,5 0,230,050 Litro Aceite de oliva 1,5 0,080,200 Kilogramo tomate riñon 1,09 0,220,200 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,63SUBTOTAL 1,725 % MARGEN 0,09TOTAL 1,80Costo Unitario 1,80108

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E06Nombre del Bolón de verdeplatoN° porciones 10COSTO UNIT COSTOCANT UNIDAD GENEROTOTAL1,000 Kilogramo plátano verde 0,75 0,750,300 Kilogramo chicharrón 1,8 0,540,300 Litro Aceite 1,5 0,450,125 Kilogramo manteca 2,50 0,310,050 Kilogramo cebolla 0,68 0,030,050 Kilogramo sal 0,26 0,010,050 Kilogramo pimienta 5,80 0,29SUBTOTAL 2,395 % MARGEN 0,12TOTAL 2,51Costo Unitario 0,25109

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E07Nombre del Ensalada El TrebolplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,100 Unidad Lechuga0,58 0,06Romana0,050 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,050,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,200,050 Kilogramo Cebolla perla 0,75 0,040,050 Kilogramo Choclo cocido 1,95 0,100,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,090,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32SUBTOTAL 0,855 % MARGEN 0,04TOTAL 0,89Costo Unitario 0,89110

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E08Nombre del GuacamoleplatoN° porciones 10 1 kgCANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Kilogramo aguacate 1,39 1,390,100 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,111,000 Unidad limon 0,05 0,050,050 Atado cilantro 0,25 0,010,100 Kilogramo cebolla 0,68 0,070,050 Kilogramo sal 0,26 0,01SUBTOTAL 1,645 % MARGEN 0,08TOTAL 1,72Costo Unitario 0,17111

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E09Nombre del Ensalada CamaronesplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,100 Unidad Lechuga0,58 0,06Romana0,050 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,050,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,090,100 Litro Aceite de oliva 1,5 0,150,100 Kilogramo Camarón 6,75 0,680,050 Kilogramo Pimiento 5,8 0,29SUBTOTAL 1,315 % MARGEN 0,07TOTAL 1,38Costo Unitario 1,38112

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO E10Nombre del Deditos mozarellaplatoN° porciones 10CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Kilogramo Queso mozarella 3,15 3,151,000 Kilogramo Miga de pan 0,92 0,921,000 Litro Aceite 1,5 1,50SUBTOTAL 5,575 % MARGEN 0,28TOTAL 5,85Costo Unitario 0,58113

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P01Nombre del Fajita de polloplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 0,210,180 Kilogramo pollo 3,15 0,570,050 Kilogramo guacamole 1,72 0,090,050 Kilogramo cebolla 0,68 0,031,000 unidad huevo 0,09 0,090,080 Kilogramo queso cheddar 5,20 0,42SUBTOTAL 1,405 % MARGEN 0,07TOTAL 1,47CostoUnitario 1,47114

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P02Nombre del Fajita de carneplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 210,100 Unidad lomo 5,84 ,580,050 Kilogramo guacamole 1,72 ,090,100 Kilogramo cebolla 0,68 ,071,000 unidad huevo 0,09 ,090,080 Kilogramo queso cheddar 5,20 ,42SUBTOTAL 1,465 % MARGEN 0,07TOTAL 1,53Costo Unitario 1,53115

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P03Nombre del Sanduche de polloplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,200,120 Kilogramo pollo 3,15 0,380,015 Litro Mayonesa 4,50 0,070,050 Litro Aceite de oliva 1,50 0,080,025 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,08SUBTOTAL 0,805 % MARGEN 0,04TOTAL 0,84CostoUnitario 0,84116

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P04Nombre del Alitas BBQplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,080 Kilogramo Alitas 2,34 0,190,100 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,060,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,040,100 Litro salsa bbq 4,25 0,430,025 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,08SUBTOTAL 0,795 % MARGEN0,04TOTAL0,83CostoUnitario 0,83117

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P05Nombre del Lasagna de polloplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,080 Kilogramo pasta de lasagna 4,13 0,330,120 Kilogramo pollo 3,15 0,380,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,220,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,020,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,040,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32SUBTOTAL 1,295 % MARGEN 0,06TOTAL 1,36CostoUnitario 1,36118

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P06Nombre del Lasagna de carneplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,080 Kilogramo Pasta de lasagna 4,13 0,330,150 Kilogramo Carne molida 1,60 0,240,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,220,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,020,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,040,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32SUBTOTAL 1,155 % MARGEN 0,06TOTAL 1,21CostoUnitario 1,21119

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P07Nombre del Pizza de jamónplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,075 Kilogramo Harina 1,63 0,120,010 Litro aceite 1,50 0,020,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,020,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,070,040 Kilogramo Queso 2,14 0,090,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24SUBTOTAL 0,555 % MARGEN 0,03TOTAL 0,58CostoUnitario 0,58120

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P08Nombre del Pizza El TrébolplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,075 Kilogramo Harina 1,63 120,010 Litro aceite 1,50 0,020,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,020,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,070,050 Kilogramo Salami 7,40 0,370,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,200,050 Kilogramo Pimiento 5,80 0,290,040 Kilogramo Queso 2,14 0,090,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24SUBTOTAL 1,425 % MARGEN 0,07TOTAL 1,49CostoUnitario 1,49121

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P09Nombre del Sánduche El TrébolplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,200,020 Kilogramo Pollo 3,15 0,060,250 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,150,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,200,040 Kilogramo Queso cheddar 5,20 0,210,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24SUBTOTAL 1,065 % MARGEN 0,05TOTAL 1,11CostoUnitario 1,11122

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P10Nombre del Pizza de salamiplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,250 Kilogramo Harina 1,63 0,410,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,020,010 Litro Aceite 1,50 0,020,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,070,040 Kilogramo Queso 2,14 0,090,040 Kilogramo Salami 7,40 0,30SUBTOTAL 0,905 % MARGEN 0,04TOTAL 0,94CostoUnitario 0,94123

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO P11Nombre del Pizza ClásicaplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,250 Kilogramo Harina 1,63 0,410,010 Litro Aceite 1,50 0,020,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,020,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,070,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,200,040 Kilogramo Queso 2,14 0,090,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24SUBTOTAL 1,045 % MARGEN 0,05TOTAL 1,09CostoUnitario 1,09124

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO01Nombre del plato Torta de chocolateN° porciones 24CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL1,200 Kilogramo harina 1,63 1,960,150 Kilogramo mantequilla 2,46 0,370,040 Atado coca 0,25 0,010,250 Litro leche 0,59 0,1518,000 unidad huevos 0,09 1,620,700 Kilogramo azucar 0,60 0,420,050 Kilogramo polvo hornear 9,30 0,470,125 Kilogramo chocolate barra 1,03 0,13SUBTOTAL 5,125 % MARGEN 0,26TOTAL 5,37Costo Unitario 0,22125

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO02Nombre del plato Chesscake de FresasN° porciones 12CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL0,500 Kilogramo requeson 1,80 0,900,180 Kilogramo mantequilla 2,46 0,440,030 Kilogramo harina 1,63 0,050,250 Kilogramo azucar 0,60 0,158,000 unidad huevos 0,09 0,720,250 Litro crema de leche 1,48 0,370,250 Kilogramo miga de pan 0,92 0,230,200 Kilogramo fresas 3,00 0,60SUBTOTAL 3,465 % MARGEN 0,17TOTAL 3,63Costo Unitario 0,30126

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO03Nombre del plato CrepesN° porciones 15CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL4,000 unidad huevos 0,09 0,360,200 Kilogramo harina 1,63 0,330,600 Litro leche 0,59 0,350,050 Kilogramo margarina 2,92 0,150,050 Litro aceite 1,50 0,080,100 Kilogramo azucar 0,60 0,060,500 unidad escencia de vainilla 0,07 0,04SUBTOTAL 1,365 % MARGEN 0,07TOTAL 1,42Costo Unitario 0,09127

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO04Nombre del plato Crepe NutellaN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL2,000 unidad crepes 0,07 0,140,050 Litro Helado 3,11 0,160,100 Litro chocolate nutella 6,50 0,650,100 Litro leche 0,59 0,06SUBTOTAL 1,005 % MARGEN 0,05TOTAL 1,05Costo Unitario 1,05128

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO05Nombre del plato Crepe de manjarN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL2,000 unidad crepes 0,07 0,140,100 Kilogramo manjar de leche 1,90 0,190,100 Kilogramo coco rallado 0,77 0,080,008 Litro licor de coco 4,50 0,040,125 Kilogramo chocolate 1,95 0,24SUBTOTAL 0,695 % MARGEN 0,03TOTAL 0,72Costo Unitario 0,72129

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO06Nombre del plato Frutas El TrebolN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL0,030 Unidad papaya 1,31 0,040,030 Unidad sandia 1,54 0,050,030 Kilogramo uvas 2,50 0,080,030 Unidad Piña 0,90 0,030,030 Kilogramo Fresas 3,00 0,090,100 Litro Crema de Leche 1,48 0,150,050 Kilogramo Azucar 0,60 0,03SUBTOTAL 0,465 % MARGEN 0,02TOTAL 0,48RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO07Nombre del plato Fresas con cremaN° porciones 10CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL0,800 Kilogramo fresas 3,00 2,400,500 Litro crema de leche 1,48 0,740,100 Litro chocolate milano 2,17 0,22SUBTOTAL 3,365 % MARGEN 0,17TOTAL 3,52130Costo Unitario 0,35

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO08Nombre del plato Brazo gitanoN° porciones 15CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL10,000 unidad huevos 0,09 0,900,250 Kilogramo azucar 0,60 0,150,020 Kilogramo azúcar pulverizada 2,20 0,040,250 Kilogramo harina 1,63 0,410,010 Kilogramo maicena 1,02 0,010,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,010,400 Kilogramo mermelada de mora 2,40 0,96SUBTOTAL 2,485 % MARGEN 0,12TOTAL 2,60Costo Unitario 0,17131

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO PO09Nombre del plato Pie de limónN° porciones 24CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL0,400 Kilogramo harina 1,63 0,651,000 unidad huevo 0,09 0,090,200 Kilogramo azucar 0,60 0,120,200 Kilogramo margarina 2,92 0,580,040 Kilogramo gelatina sin sabor 1,96 0,080,200 Litro pulpa de limon 1,22 0,240,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,010,500 Litro crema de leche 1,48 0,741,000 Unidad ralladura de limón 0,01 0,01SUBTOTAL 2,535 % MARGEN 0,13TOTAL 2,65Costo Unitario 0,11132

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO B01Nombre del MoccacinoplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,200 Litro leche 0,59 0,120,030 Litro esencia 3,8 0,110,001 Kilogramo Chocolate en polvo 2,45 0,00SUBTOTAL 0,235 % MARGEN 0,01TOTAL 0,25RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO B02Nombre del CapuccinoplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,200 Litro leche 0,59 0,120,030 Litro esencia 3,8 0,110,001 Kilogramo canela 1,6 0,00SUBTOTAL 0,235 % MARGEN 0,01TOTAL 0,25133

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO B03Nombre del Café AmericanoplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,020 Litro agua 0,85 0,020,030 Litro esencia 3,8 0,11SUBTOTAL 0,135 % MARGEN 0,01TOTAL 0,14RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO B04Nombre del Café ExpressoplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO COSTOUNIT TOTAL0,060 Litro esencia 3,8 0,23SUBTOTAL 0,235 % MARGEN 0,01TOTAL 0,24134

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO B05Nombre del Agua AromáticaplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,200 Litro agua 0,85 0,170,015 Kilogramo infusión 3 0,05SUBTOTAL 0,225 % MARGEN 0,01TOTAL 0,23RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO B06Nombre del Jugo NaturalplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,080,250 Litro agua 0,85 0,210,010 Kilogramo azúcar 0,6 0,01SUBTOTAL 0,305 % MARGEN 0,01TOTAL 0,31135

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO B07Nombre del Batido de frutaplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,080,250 Litro leche 0,59 0,150,010 Kilogramo azúcar 0,6 0,01SUBTOTAL 0,235 % MARGEN 0,01TOTAL 0,24RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO B08Nombre del Milk shakeplatoN° porciones 1CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL0,250 Litro leche 0,59 0,150,035 Litro helado 3,11 0,110,015 Litro jarabe de fruta 1,2 0,020,015 Kilogramo azúcar 0,6 0,01SUBTOTAL 0,285 % MARGEN 0,01TOTAL 0,30136

RECETA ESTANDARAMBIENTE Restaurante CODIGO B09Nombre del Té heladoplatoN° porciones 50CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTOUNITCOSTOTOTAL1,000 Kilogramo ice tea 1,06 1,0612,000 Litro agua 0,85 10,200,500 Kilogramo azúcar 0,6 0,30SUBTOTAL 11,565 % MARGEN 0,58TOTAL 12,14Costounitario 0,24137

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C01Nombre del Piña coladaplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,500 Litro zumo de piña 2,50 3,750,200 Kilogramo azúcar 0,60 0,121,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,980,250 funda hielo 0,80 0,200,500 Litro licor de coco 4,50 2,25SUBTOTAL 11,305 % MARGEN 0,57TOTAL 11,87Costo Unitario 0,59138

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C02Nombre del Cuba libreplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,982,000 Litro cola negra 0,59 1,176,000 Unidad limon 0,05 0,300,250 funda hielo 0,80 0,20SUBTOTAL 6,655 % MARGEN 0,33TOTAL 6,98Costo Unitario 0,35RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C03Nombre del Tequila SunriseplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,810,010 Litro granadina 4,73 0,051,500 Litro jugo de naranja 1,28 1,920,250 funda hielo 0,80 0,20SUBTOTAL 12,985 % MARGEN 0,65TOTAL 13,63139Costo Unitario 0,68

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C04Nombre del TequilaplatoN° porciones 25CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,81SUBTOTAL 10,815 % MARGEN 0,54TOTAL 11,35Costo Unitario 0,45RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C05Nombre del MargaritaplatoN° porciones 25CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,810,010 Litro cointreau 23,75 0,240,700 Litro zumo de limón 2,10 1,470,250 funda hielo 0,80 0,20SUBTOTAL 12,725 % MARGEN 0,64TOTAL 13,35Costo Unitario 0,53140

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C06Nombre del Amaretto NaranjaplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc amaretto 4,75 4,751,500 Litro jugo naranja 1,28 1,92SUBTOTAL 6,675 % MARGEN 0,33TOTAL 7,00Costo Unitario 0,35RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C07Nombre del PadrinoplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,001,000 Botella 750cc Amaretto 4,75 4,75SUBTOTAL 24,755 % MARGEN 1,24TOTAL 25,99Costo Unitario 1,30141

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C08Nombre del CaipiriñaplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL0,900 Litro Aguardiente de caña 5,60 5,040,700 Litro zumo de limon 2,10 1,470,250 funda hielo 0,80 0,200,002 Kilogramo azucar 0,60 0,01SUBTOTAL 6,725 % MARGEN 0,34TOTAL 7,06Costo Unitario 0,35RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C09Nombre del Pisco SourplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc Pisco 5,98 5,980,700 Litro zumo de limon 2,10 1,471,000 unidad Huevo 0,09 0,090,002 Kilogramo azucar 0,60 0,01SUBTOTAL 7,555 % MARGEN 0,38TOTAL 7,93Costo Unitario 0,40142

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C10Nombre del EscosésplatoN° porciones 25CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,003,750 Botella 750cc Cerveza Pilsener 0,50 1,88SUBTOTAL 21,885 % MARGEN 1,09TOTAL 22,97Costo Unitario 0,92RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C11Nombre del Tom CollinsplatoN° porciones 20CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,982,000 Litro cola negra 0,59 1,171,000 Unidad limon 0,05 0,050,250 funda hielo 0,80 0,20SUBTOTAL 6,405 % MARGEN 0,32TOTAL 6,72Costo Unitario 0,34143

RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C12Nombre del Vodka TonicplatoN° porciones 25CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,712,000 Litro Agua Tónica 0,56 1,121,000 Unidad Limon 0,05 0,050,250 funda hielo 0,80 0,20SUBTOTAL 20,085 % MARGEN 1,00TOTAL 21,08Costo Unitario 0,84RECETA ESTANDARAMBIENTE Bar CODIGO C13Nombre del Vodka NaranjaplatoN° porciones 25CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTOTOTAL1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,712,000 Litro Jugo de Naranja 1,28 2,561,000 funda Hielo 0,80 0,80SUBTOTAL 22,075 % MARGEN 1,10TOTAL 23,17Costo Unitario 0,93144

4.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓNDETALLE145Cant. Unidad Costo. Unt. Costo TotalGARANTIA ARRIENDOGarantía local 1 Garantia $ 5.000,00 $ 5.000,00TOTAL $ 5.000,00EQUIPAMIENTO DE COCINACocina Industrial 6 hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 $ 1.950,00Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 $ 350,00Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 $ 1.197,00Congelador 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 $ 420,00Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00Batidor 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00Maquinas dispensadoras 1 Unidad $ 320,00 $ 320,00Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00Extintores 20lb 2 Unidad $ 83,00 $ 166,00Tanques de gas 3 Unidad $ 33,38 $ 100,14Botiquín de primeros auxilios 1 Unidad $ 120,00 $ 120,00UtensiliosSartenes 8 Unidad $ 5,20 $ 41,60Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 $ 4,00Ollas medianas 2 Unidad $ 22,00 $ 44,00Ollas grandes 2 Unidad $ 28,00 $ 56,00Paletas de plástico 8 Unidad $ 0,48 $ 3,84Cucharas 4 Unidad $ 0,48 $ 1,92Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 12,00 $ 48,00Puntillas 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,40 $ 0,80Ralladores 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50

Cafetera 1 Unidad $ 860,00 $ 860,00Licuadoras 2 Unidad $ 108,00 $ 216,00Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 $ 3,00Bowls grandes 10 Unidad $ 3,40 $ 34,00Tablas de plástico 70 cm. 3 Unidad $ 12,00 $ 36,00Microondas 1 Unidad $ 85,00 $ 85,00Extractor de jugos 2 Unidad $ 37,51 $ 75,02Waflera 1 Unidad $ 39,93 $ 39,93Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 0,77 $ 1,54Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 $ 6,63Molde de torta 4 Unidad $ 22,32 $ 89,28Hacha 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50Espátula 5 Unidad $ 0,41 $ 2,05Coladores 2 juegos $ 2,50 $ 5,00Cucharones 2 Unidad $ 0,53 $ 1,06Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00Materiales de LimpiezaEscobas 5 Unidad $ 2,50 $ 12,50Trapeadores 3 Unidad $ 2,50 $ 7,50Limpiones 12 Unidad $ 0,30 $ 3,60Tarros de basura 2 Unidad $ 5,00 $ 10,00Baldes 2 Unidad $ 4,00 $ 8,00Atomizadores 2 Unidad $ 0,75 $ 1,50Recogedor de basura 2 Unidad $ 1,00 $ 2,00Cepillo para baño 1 Unidad $ 2,00 $ 2,00TOTAL $ 7.690,49 $ 8.271,91EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTEUtensiliosPlato Sopero 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88Plato tendido 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88Taza y plato 30 Unidad $ 0,23 $ 6,95Plato postre 30 Unidad $ 0,33 $ 10,03Jarro 25 Unidad $ 0,36 $ 8,96146

Vaso 50 unidad $ 0,24 $ 12,08Jarra de vidrio 15 Unidad $ 4,30 $ 64,50Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 115,00 $ 805,00Azucarera 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10Salero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10Pimentero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10Ajicero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10Servilletero 15 Unidad $ 0,34 $ 5,10Cuchara 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50Cuchillo 30 Unidad $ 0,50 $ 15,00Tenedor 30 Unidad $ 0,36 $ 10,80Cucharita 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50Bandeja para servicio 10 Unidad $ 3,86 $ 38,60Botellón de agua purificada con base 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00Botellón de agua 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 $ 200,00Ventilador 1 Unidad $ 40,00 $ 40,00MobiliarioMesas 4 pax 7 Unidad $ 16,79 $ 117,53Sillas 30 Unidad $ 4,62 $ 138,60Mostrador 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00Mesa de apoyo 2 Unidad $ 65,00 $ 130,00Barras de servicio 2 Unidad $ 80,00 $ 160,00Silla mostrador 2 Unidad $ 10,00 $ 20,00ManteleríaManteles 10 Unidad $ 2,87 $ 28,70Cubre manteles 10 Unidad $ 1,90 $ 19,00Limpiones 10 Unidad $ 0,42 $ 4,20Toalla de baño 6 Unidad $ 1,12 $ 6,72Equipos de oficinaComputadora 1 Unidad $ 850,00 $ 850,00Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 $ 450,00Calculadora 1 Unidad $ 18,00 $ 18,00147

Teléfono 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00Útiles de oficinaArchivador oficio 2 Unidad $ 3,94 $ 7,88Organizador de escritorio 1 Unidad $ 9,22 $ 9,22Perforadora 1 Unidad $ 3,99 $ 3,99Separadores plásticos 12 Unidad $ 0,68 $ 8,16Porta clips 1 Unidad $ 0,69 $ 0,69Batería SanitariaEspejos 2 Unidad $ 30,00 $ 60,00Secador 1 Unidad $ 75,00 $ 75,00TOTAL $ 2.231,52 $ 3.647,86TOTAL EQUIPAMIENTO $ 11.919,77PUBLICIDADPapelería de publicidad 1 Unidad $ 280,00 $ 280,00Rótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 $ 130,00TOTAL 410,00 $ 410,00LEGALIZACIÓNTrámites de legalización 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00UNIFORMES PERSONALUniformes 18 Unidad $ 9,00 $ 162,00ESTUDIO DE MERCADO 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77148

4.3. DEPRECIACION149DEPRECIACIONDETALLE Cant. UnidadCostoTotal Años % Anual MensualEQUIPAMIENTO DECOCINACocina Industrial 6hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 10 10% $ 19,50 $ 1,63Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 10 10% $ 3,50 $ 0,29Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 10 10% $ 119,70 $ 9,98Congelador 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 10 10% $ 42,00 $ 3,50Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08Maquinasdispensadoras 1 Unidad $ 320,00 10 10% $ 32,00 $ 2,67Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 10 10% $ 50,00 $ 4,17Mesa de apoyo de aceroinoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25Extintores 20lb 2 Unidad $ 166,00 10 10% $ 16,60 $ 1,38Tanques de gas 3 Unidad $ 100,14 10 10% $ 10,01 $ 0,83Botiquín de primerosauxilios 1 Unidad $ 120,00 10 10% $ 12,00 $ 1,00UtensiliosSartenes 8 Unidad $ 41,60 4 25% $ 10,40 $ 0,87Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 4 25% $ 1,00 $ 0,08Ollas medianas 2 Unidad $ 44,00 4 25% $ 11,00 $ 0,92Ollas grandes 2 Unidad $ 56,00 4 25% $ 14,00 $ 1,17Paletas de plástico 8 Unidad $ 3,84 4 25% $ 0,96 $ 0,08Cucharas 4 Unidad $ 1,92 4 25% $ 0,48 $ 0,04Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 48,00 4 25% $ 12,00 $ 1,00Puntillas 2 Unidad $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10

Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,80 4 25% $ 0,20 $ 0,02Ralladores 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07Licuadoras 2 Unidad $ 216,00 4 25% $ 54,00 $ 4,50Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 4 25% $ 0,75 $ 0,06Bowls grandes 10 Unidad $ 34,00 4 25% $ 8,50 $ 0,71Tablas de plástico 70cm. 3 Unidad $ 36,00 4 25% $ 9,00 $ 0,75Microondas 1 Unidad $ 85,00 4 25% $ 21,25 $ 1,77Extractor de jugos 2 Unidad $ 75,02 4 25% $ 18,76 $ 1,56Waflera 1 Unidad $ 39,93 4 25% $ 9,98 $ 0,83Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 1,54 4 25% $ 0,39 $ 0,03Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 4 25% $ 1,66 $ 0,14Molde de torta 4 Unidad $ 89,28 4 25% $ 22,32 $ 1,86Hacha 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07Espátula 5 Unidad $ 2,05 4 25% $ 0,51 $ 0,04Coladores 2 juegos $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10Cucharones 2 Unidad $ 1,06 4 25% $ 0,27 $ 0,02Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73EQUIPAMIENTO DERESTAURANTEUtensiliosPlato Sopero 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25Plato tendido 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25Taza y plato 30 Unidad $ 6,95 4 25% $ 1,74 $ 0,14Plato postre 30 Unidad $ 10,03 4 25% $ 2,51 $ 0,21Jarro 25 Unidad $ 8,96 4 25% $ 2,24 $ 0,19Vaso 50 unidad $ 12,08 4 25% $ 3,02 $ 0,25Jarra de vidrio 15 Unidad $ 64,50 4 25% $ 16,13 $ 1,34Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 805,00 4 25% $ 201,25 $ 16,77Azucarera 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23Salero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23Pimentero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23Ajicero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23Servilletero 15 Unidad $ 5,10 4 25% $ 1,28 $ 0,11Cuchara 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16Cuchillo 30 Unidad $ 15,00 4 25% $ 3,75 $ 0,31150

Tenedor 30 Unidad $ 10,80 4 25% $ 2,70 $ 0,23Cucharita 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16Bandeja para servicio 10 Unidad $ 38,60 4 25% $ 9,65 $ 0,80Botellón de aguapurificada con base 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 4 25% $ 50,00 $ 4,17Ventilador 1 Unidad $ 40,00 4 25% $ 10,00 $ 0,83MobiliarioMesas 4 pax 7 Unidad $ 117,53 10 10% $ 11,75 $ 0,98Sillas 30 Unidad $ 138,60 10 10% $ 13,86 $ 1,16Mostrador 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25Mesa de apoyo 2 Unidad $ 130,00 10 10% $ 13,00 $ 1,08Barras de servicio 2 Unidad $ 160,00 10 10% $ 16,00 $ 1,33Silla mostrador 2 Unidad $ 20,00 10 10% $ 2,00 $ 0,17ManteleríaManteles 10 Unidad $ 28,70 2 50% $ 14,35 $ 1,20Cubre manteles 10 Unidad $ 19,00 2 50% $ 9,50 $ 0,79Limpiones 10 Unidad $ 4,20 2 50% $ 2,10 $ 0,18Toalla de baño 6 Unidad $ 6,72 2 50% $ 3,36 $ 0,28Equipos de oficina33,33Computadora 1 Unidad $ 850,00 3 % $ 283,31 $ 23,61Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 2 50% $ 225,00 $ 18,75Calculadora 1 Unidad $ 18,00 2 50% $ 9,00 $ 0,75Teléfono 1 Unidad $ 50,00 2 50% $ 25,00 $ 2,08Batería SanitariaEspejos 2 Unidad $ 60,00 10 10% $ 6,00 $ 0,50Secador 1 Unidad $ 75,00 10 10% $ 7,50 $ 0,63UniformesUniformes 18 Unidad $ 162,00 0,5 100% $ 162,00 $ 13,50PUBLICIDADRótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 1 100% $ 130,00 $ 10,83TOTAL DEPRECIACION $ 1.923,25 $ 160,27151

4.4 PLANILLAS DE COSTOSPLANILLA DE COSTOS ENTRADASCODPLATOCOSTOTOTAL% COSTOREQUERIDOPRECIOSUGERIDOP.V.PMARGENCONTRIBUCION%COSTOREALCOMPETENCIAE01 Empanada de verde 0,17 25,00% 0,70 0,85 0,68 20,49% 0,95E02 Tablita de quesos 1,80 25,00% 7,20 3,25 1,45 55,41% 4,00E03 Tablita mixta 2,91 25,00% 11,66 3,85 0,94 75,68% 4,50E04 Ensalada César 1,08 25,00% 4,33 3,00 1,92 36,10% 3,50E05 Chicken salad 1,80 25,00% 7,21 3,50 1,70 51,48% 4,00E06 Bolón de verde 0,25 25,00% 1,00 0,85 0,60 29,52% 0,95E07 Ensalada El Trebol 0,89 25,00% 3,57 3,50 2,61 25,53%E08 Guacamole 0,17 25,00% 0,69 0,50 0,33 34,49% 0,50E09 Ensalada Camarones 1,38 25,00% 5,52 3,75 2,37 36,78% 4,00E10 Deditos mozarella 0,58 25,00% 2,34 1,50 0,92 38,99%PROMEDIO 1,11 25,00% 4,42 2,46 1,35 40,45% 2,80152

PLANILLA DE COSTOS PLATOSCODPLATOCOSTOTOTAL% COSTOREQUERIDOPRECIOSUGERIDOP.V.PMARGENCONTRIBUCION%COSTOREALCOMPETENCIAP01 Fajita de pollo 1,47 35,00% 4,21 3,90 2,43 37,82% 4,50P02 Fajita de carne 1,53 35,00% 4,37 3,90 2,37 39,19% 4,75P03 Sanduche de pollo 0,84 35,00% 2,40 2,85 2,01 29,45% 3,50P04 Alitas BBQ 0,83 35,00% 2,36 3,00 2,17 27,50% 3,80P05 Lasagna de pollo 1,36 35,00% 3,88 3,75 2,39 36,17% 4,25P06 Lasagna de carne 1,21 35,00% 3,46 3,75 2,54 32,31% 4,25P07 Pizza de jamón 0,58 35,00% 1,66 2,25 1,67 25,87% 2,75P08 Pizza El Trébol 1,49 35,00% 4,25 3,25 1,76 45,78% 4,50P09 Sanduche El Trébol 1,11 35,00% 3,17 3,25 2,14 34,12% 3,50P10 Pizza de salami 0,94 35,00% 2,69 2,25 1,31 41,91% 3,00P11 Pizza Clasica 1,09 35,00% 3,13 2,75 1,66 39,79% 3,00PROMEDIO 1,13 35,00% 3,23 3,17 2,04 35,45% 3,80153

PLANILLA DE COSTOS POSTRESCODPLATOCOSTOTOTAL% COSTOREQUERIDOPRECIOSUGERIDOP.V.PMARGENCONTRIBUCION%COSTOREALCOMPETENCIAPO01 Torta de chocolate 0,22 25,00% 0,90 1,50 1,28 14,92% 1,80PO02 Chesscake de Fresas 0,30 25,00% 1,21 1,85 1,55 16,37% 2,50PO03 Crepes 0,09 25,00% 0,38 0,50 0,41 18,98% 1,50PO04 Crepe Nutella 1,05 25,00% 4,22 2,85 1,80 37,01% 3,00PO05 Crepe de Manjar 0,72 25,00% 2,88 2,50 1,78 28,84% 2,50PO06 Frutas El Trebol 0,48 25,00% 1,91 2,75 2,27 17,39% 3,00PO07 Fresas con crema 0,35 25,00% 1,41 1,75 1,40 20,14% 2,50PO08 Brazo gitano 0,17 25,00% 0,69 1,50 1,33 11,57% 1,25PO09 Pie de limón 0,11 25,00% 0,44 1,85 1,74 5,97% 2,50PROMEDIO 0,39 25,00% 1,56 1,89 1,50 19,02% 2,28154

PLANILLA DE COSTOS BEBIDASCODPLATOCOSTOTOTAL% COSTOREQUERIDOPRECIOSUGERIDO155P.V.PMARGENCONTRIBUCION%COSTOREALCOMPETENCIAB01 Moccacino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,69% 2,00B02 Capuccino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,62% 2,00B03 Café Americano 0,14 25,00% 0,55 1,00 0,86 13,76% 1,60B04 Café Expresso 0,24 25,00% 0,96 1,00 0,76 23,94% 1,50B05 Agua Aromática 0,23 25,00% 0,90 0,90 0,67 25,08% 1,25B06 Jugo Natural 0,31 25,00% 1,24 1,50 1,19 20,72% 1,80B07 Batido de fruta 0,24 25,00% 0,97 1,75 1,51 13,86% 2,50B08 Milk shake 0,30 25,00% 1,19 1,90 1,60 15,66% 2,50B09 Té helado 0,24 25,00% 0,97 1,25 1,01 19,42% 1,75B10 Cerveza Heineken 0,93 25,00% 3,72 2,00 1,07 46,50% 2,50B11 Club Verde 0,42 25,00% 1,68 1,00 0,58 42,00% 1,50B12Cerveza PilsenerGrande 0,50 25,00% 2,00 1,00 0,50 50,00% 1,25B12 Cerveza Barril Jarra 0,85 25,00% 3,40 2,50 1,65 34,00% 3,00B13 Cerveza Corona 1,00 25,00% 4,00 2,00 1,00 50,00% 2,50B14Jirafa Cerveza 4 LtBarril 3,40 25,00% 13,60 6,50 3,10 52,31% 7,00PROMEDIO 0,62 25,00% 2,48 1,79 1,17 29,77% 2,31

PLANILLA DE COSTOS COCTELESCODPLATOCOSTOTOTAL% COSTOREQUERIDOPRECIOSUGERIDOP.V.PMARGENCONTRIBUCION%COSTOREALCOMPETENCIAC01 Piña colada 0,59 25,00% 2,37 2,25 1,66 26,37% 3,00C02 Cuba libre 0,35 25,00% 1,40 2,25 1,90 15,52% 3,50C03 Tequila Sunrise 0,68 25,00% 2,73 2,75 2,07 24,77% 3,25C04 Tequila 0,45 25,00% 1,82 1,25 0,80 36,32% 2,50C05 Margarita 0,53 25,00% 2,14 2,00 1,47 26,71% 2,50C06 Amaretto Naranja 0,35 25,00% 1,40 2,00 1,65 17,51% 2,50C07 Padrino 1,30 25,00% 5,20 2,50 1,20 51,98% 2,50C08 Caipiriña 0,35 25,00% 1,41 1,85 1,50 19,07% 2,50C09 Pisco Sour 0,40 25,00% 1,59 1,75 1,35 22,65% 2,25C10 Escosés 0,92 25,00% 3,68 2,00 1,08 45,94% 2,25C11 Tom Collins 0,34 25,00% 1,34 2,00 1,66 16,81% 2,25C12 Vodka Tonic 0,84 25,00% 3,37 2,00 1,16 42,17% 2,50C13 Vodka Naranja 0,93 25,00% 3,71 2,00 1,07 46,35% 2,70PROMEDIO 0,62 25,00% 2,47 2,05 1,43 30,17% 2,63156

4.5 ROL DE PAGOSCargoCantSueldoBásicoTotalganadoAportePersonal9,35%Total aRecibirAportePatronal12,15%13°SueldoXIVSueldoProvisionesVacacionesFondosdeReservaAdministrador 1 $ 500,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 41,67 $ 16,67 $ 20,83 $ 41,67 $ 574,08Jefe de Cocina 1 $ 300,00 $ 300,00 $ 28,05 $ 271,95 $ 36,45 $ 25,00 $ 16,67 $ 12,50 $ 25,00 $ 351,12Ayudante decocina 1 $ 250,00 $ 250,00 $ 23,38 $ 226,63 $ 30,38 $ 20,83 $ 16,67 $ 10,42 $ 20,83 $ 295,38Meseros 3 $ 250,00 $ 750,00 $ 70,13 $ 679,88 $ 91,13 $ 20,83 $ 50,00 $ 31,25 $ 62,50 $ 844,46Barman 2 $ 250,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 20,83 $ 33,33 $ 20,83 $ 41,67 $ 569,92TOTALMENSUAL 8 $ 1.550,00 $ 2.300,00 $ 215,05 $ 2.084,95 $ 279,45 $ 129,17 $ 133,33 $ 95,83 $ 191,67 $ 2.634,95Costo157

4.6 GASTOS DE OPERACIONCUENTAS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTALArriendo $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 30.000,00Suministros deLimpieza $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 720,00Suministros deOficina $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 180,00Suministroscocina - servicio $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 1.440,00Transporte $ 70,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 730,00Agua $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 1.680,00Luz $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 1.332,00Teléfono $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 480,00Depreciaciones $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 1.923,25Sueldo Básico $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 27.600,00Décimo Tercero $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 1.550,04Décimo Cuarto $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 1.599,96Vacaciones $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 1.149,96Aporte Patronal $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 3.353,40Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67TOTAL $ 6.345,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 73.930,28158

4.7 PRESUPUESTO DE COSTOSPRODUCTOCan.PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTALCCCCCCUnt. Total Cant. Un. Total Cant. Unt. Total Cant. Unt. Total Cant. Unt. Total Cant. Unt TotalEntradas /Ensaladas 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 $ 4.244,93Platos 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 $ 4.952,49Postres 750 0,39 292,70 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 $ 1.829,35Bebidas 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 $ 3.482,92Cocteles 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 $ 6.372,71Totales: $ 3.325,27 $ 3.458,37 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 20.882,40PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)PRODUCTOCantJULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTALCCCCCCUnt. Total Cant. Unt Total Cant. Unt. Total Cant. Unt. Total Cant. Unt. Total Cant. Unt TotalEntradas /Ensaladas 660 1,11 729,60 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 900 1,11 994,91 $ 4.510,24Platos 735 1,13 832,02 700 1,13 792,40 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 1050 1,13 1188,60 $ 5.269,45Postres 787,5 0,39 307,33 750 0,39 292,70 750 0,39 292,70 787,5 0,39 307,33 787,5 0,39 307,33 1125 0,39 439,04 $ 1.946,43Bebidas 945 0,62 585,13 900 0,62 557,27 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 1350 0,62 835,90 $ 3.705,82Cocteles 1155 0,93 1070,62 1100 0,93 1019,63 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1650 0,93 1529,45 $ 6.780,57Totales: $ 3.524,69 $ 3.325,27 $ 3.325,27 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 4.987,90 $ 22.212,51159

4.8 PRESUPUESTO DE VENTASPRESUPUESTO DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTALPRODUCTO Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP TotalEntradas /Ensaladas 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 $ 9.427,20Platos 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 $ 13.880,68Postres 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 $ 8.880,21Bebidas 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 $ 10.050,00Cocteles 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 $ 13.750,00Totales: $ 8.922,74 $ 9.295,23 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 55.988,09JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTALPRODUCTO Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP TotalEntradas /Ensaladas 660 2,46 $ 1.620,30 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 900 2,46 $ 2.209,50 $ 10.016,40Platos 735 3,17 $ 2.331,95 700 3,17 $ 2.220,91 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 1050 3,17 $ 3.331,36 $ 14.769,05Postres 788 1,89 $ 1.491,88 750 1,89 $ 1.420,83 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 1125 1,89 $ 2.131,25 $ 9.448,54Bebidas 945 1,79 $ 1.688,40 900 1,79 $ 1.608,00 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 6,50 $ 6.142,50 1350 6,50 $ 8.775,00 $ 21.510,30Cocteles 1155 2,00 $ 2.310,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1650 2,00 $ 3.300,00 $ 14.630,00Totales: $ 9.442,53 $ 8.922,74 $ 8.922,74 $ 9.442,53 $ 13.896,63 $ 19.747,11 $ 70.374,29160

4.9 PROYECCIÓN DE VENTASPROYECCIÓN DE VENTAS 8 AÑOSAño1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 85% 5% 5% 10% 10% 10% 10%Entradas /Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66TOTALES $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91161

4.10 FLUJO DE CAJAFLUJO DE CAJAAÑOSDESCRIPCIÓN 0 1 2 3 4 5 6 7 8InversiónAporte Personal $ 18.041,77INGRESOS:TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77Entradas / Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66TOTAL INGRESOS: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91TOTAL DISPONIBLE: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91Garantía de arriendo $ 5.000,00Equipamiento del proyecto $ 11.919,77Legalización $ 500,00Publicidad $ 410,00Uniformes $ 162,00Estudio de mercado $ 50,00TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77EGRESOS:162

Costo de materia prima $ 43.094,91 $ 44.603,23 $ 46.164,34 $ 47.780,10 $ 49.452,40 $ 51.183,23 $ 52.974,65 $ 54.828,76Arriendo $ 30.000,00 $ 30.000,00 $ 33.000,00 $ 33.000,00 $ 36.300,00 $ 36.300,00 $ 39.930,00 $ 43.923,00Suministros de Limpieza $ 720,00 $ 745,20 $ 771,28 $ 798,28 $ 826,22 $ 855,13 $ 885,06 $ 916,04Suministros de Oficina $ 180,00 $ 186,30 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00Suministros cocina - servicio $ 1.440,00 $ 1.490,40 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00Transporte $ 730,00 $ 755,55 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00Agua $ 1.680,00 $ 1.738,80 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00Luz $ 1.332,00 $ 1.378,62 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00Teléfono $ 480,00 $ 496,80 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25Sueldo Básico $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00Décimo Tercero $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04Décimo Cuarto $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96Vacaciones $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96Aporte Patronal $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67Publicidad $ 130,00 $ 150,00 $ 170,00 $ 190,00 $ 210,00 $ 230,00 $ 250,00 $ 270,00TOTAL EGRESOS: $ 117.155,19 $ 118.913,18 $ 123.305,91 $ 124.968,65 $ 129.988,90 $ 131.768,65 $ 137.239,99 $ 143.138,08SALDO FINAL: $ 9.207,19 $ 13.767,31 $ 16.008,61 $ 21.311,59 $ 30.919,37 $ 45.230,45 $ 57.459,02 $ 71.030,83(+) Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25Flujo Neto $ 11.130,44 $ 15.690,56 $ 17.931,86 $ 23.234,84 $ 32.842,63 $ 47.153,70 $ 59.382,27 $ 72.954,08163

4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGROINVERSION - $ 18.041,77AÑO 1 $ 11.130,44AÑO 2 $ 15.690,56AÑO 3 $ 17.931,86AÑO 4 $ 23.234,84AÑO 5 $ 32.842,63AÑO 6 $ 47.153,70AÑO 7 $ 59.382,27AÑO 8 $ 72.954,08TIR 88%VAN $ 18.504,79TIR 1 AÑO 11,03%ANALISIS FINANCIERO:El Proyecto Bar Restaurante obtiene un TIR del 88%, lo cual indica que SI ESFACTIBLE, obteniendo en el primer año un TIR de 11,03% lo cual nos demuestra que lainversión se recupera en este periodo.El resultado del VAN, da como resultado un valor positivo lo que quiere corroborael resultado del TIR considerando al proyecto factible.164

CAPITULO VLEGALIZACIÓN DEL PROYECTO5.1. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRIEl Servicio de Rentas Internas “SRI”, es un ente regulador el cual se encargade la regulación, cobro y creación de impuestos, según la clase de contribuyenteque aportan.El SRI solicita a las personas que conformen Sociedades Anónimas “S.A.”Compañías Limitadas “Ltda.” A que se nombre un representante legal para todospara todos los trámites legales que se realizan en la empresa y para la empresa.También se puede dar a entender cuando no se nombra esta persona, losabogados de la entidad serán los encargados de la defensa.El SRI califica a los contribuyentes según el total de impuestos que debenpagar anualmente los contribuyentes, razón por la cual en el campo de losalimentos y bebidas los contribuyentes son Personas Natural o Personas Jurídicas,dependiendo el establecimiento que piensan crear.Persona Natural.- son todas las personas que realizan una actividadeconómica con fines de lucro.165

Persona Jurídica.- ente ficticio capaz de adquirir derecho y contraerobligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una persona naturalque tiene reconocimiento por el estado.A demás del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por estaentidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos losestablecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o lapersona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientesformularios: Formulario 105 para el control del IVA. Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a laRenta. Formulario 101 para el control persona Jurídica o Empresa, del Impuesto ala Renta. Formulario 103 Retenciones en la Fuente.166

Para la validezde todos estos formularios deben estar firmados por uncontador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, elcual responderá por cualquier anomalía que se presente cuando el SRI realice unaauditoria sorpresa, para saber si esta empresa evade impuestos, los cuales puedenllegar a tener sanciones desde la clausura del establecimiento hasta prisión delrepresentante legal de la empresa.La constitución del Establecimiento en el SRI es el primer paso para poderarrancar nuestro negocio, teniendo mucho en cuenta que el SRI también exige lacreación de la factura, que es el único documento legal que respalda la venta, lacual debe tener en su estructura:1. Nombre de la Empresa2. Numero de RUC3. Cliente4. Fecha5. En la parte central de las hojas de facturación debe estar en detalle de la comprao servicios obtenidos por parte del cliente6. lugar para la firma del Cliente y persona Encargada.167

7. En el pie de la factura debe constar por escrito la imprenta que realizo lasfacturas, la numeración desde la cual empieza y en la cual termina, axial también elnúmero de RUC de la Imprenta y hasta que fecha final tiene validez las facturasemitidas.5.2. MUNICIPIO DE QUITOAdministración zona centroRequisitos para el permiso de funcionamiento: Planilla aprobada por los señores inspectores Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multacorrespondiente. Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario 2004 Certificado de salud actualizados del patronato San José Copia de cedula de identidad del dueño(a) del negocio En caso de ser local nuevo: se deberá adjuntar copia de la solicitud deRetirar formulario para el pago de $4.70 USD “Para: bares, picanterías, pescaderías, talleres en general informe decompatibilidad de uso de suelo”168

Requisitos para negociar categorización: Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanillaNo.5 en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado contodos los datos especialmente; teléfono, poner $ 0.40 timbres.Requisitos para categorizaciones: Solicitud de categorización Copia de RUC para locales nuevos Copia del permiso sanitario para locales antiguos Fotocopia de la cedula de identidad Copia de uso de suelos para pescaderías, bar., restaurantes, soda, bar.,cantinas, picanterías, juegos electrónicos. Derecho administrativo $ 1.70 USD Papeleta de votaciónRequisitos para permiso sanitario: Solicitud para permiso sanitario Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras169

Permiso del año anterior o pago de multa Copia de patente y tasa sanitaria Fotocopia del RUC para locales nuevos Fotocopia del certificado de Salud Fotocopia de la cedula de identidad Derecho administrativo $ 4.70 USD Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos Papeleta de votaciónOtros de requisitos:Patente:En la ciudad de Quito la única entidad publica que otorga la patente, es elMunicipio, para la obtención de este documento se debe tener la autorizacióncertificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que laobtención de la patente es el ultimo paso para el funcionamiento de miestablecimiento de alimentos y bebidas.Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales sonpara microempresas y para industrias, talleres o bodegas, los establecimientos dealimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe cumplirlos siguientes requisitos:170

RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural. Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro. Fotocopia del contrato de arriendo. Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad. Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud” Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos”5.3. MINISTERIO DE TURISMOEs el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizarlos diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose enestándares internacionales de la hostelera.La clasificación es la siguiente: Bares171

Cafetería Fuentes de Soda RestauranteLa categorización es la siguiente: Lujo Primera Segunda Tercera CuartaEstas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido losparamentos mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio,bar. Y capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación geográfica.Cafetería:En la ciudad de Quito existen legalmente establecidos ciento catorcecafeterías, de Primera, Segunda, Tercera y Cuarta categoría, dato obtenido en elaño 2004 según el catastro municipal172

Para que la municipalidad pueda calificar el establecimiento se debe seguirciertas normas de regulación como son: Metraje del establecimiento, tanto en áreas de traslado como áreas deservicio y estacionamiento. El no adeudar los impuestos ni que la construcción del local no sea laautorizada. El establecimiento no debe incumplir ninguna norma de seguridad deconstrucción ni la que los bomberos requiere (CAPITULO IX) Numero de Pax El lugar en el cual estará ubicado el establecimiento, lo cual se requiere parala ubicación en sectores específicos, ya que en Quito existen ciertasrestricciones para la apertura de establecimientos en lugares que sonconsiderados como Patrimonios o no comerciales, pero en esta clasificaciónse realiza una excepción, ya que a los turistas les agrada tomarse un café,acompañado de la rica cultura con la que cuenta nuestra ciudad.Esta clase de establecimientos son tradicionales en la ciudad, y por esa razónhay que seguir cuidándola ya que a parte de ser una fuente de ingreso para laspersonas que la dirigen atraen el turismo tanto cultural como de entretenimiento.173

El Municipio además solicita a toda persona que trabaje en el área de turismo,en este caso de alimentos y bebidas, afiliarse al mismo, para lo cual debe cumplircon los siguientes requisitos:Reglamento de afiliacionesArt. 1- Deben afiliarse a la Cámara todas aquellas personas naturales ojurídicas, que siendo prestadores habituales de los servicios y actividades turísticasprevistos en el articulo 4 de la Ley de Cámaras Provinciales de Turismo y de suFederación Nacional y en la Ley de Turismo, tengan su domicilio legal oestablecimientos en la Provincia de Pichincha y que cumplan con los requisitosseñalados para su admisión.Art. 2- Cuando la Cámara tuviere conocimiento que una persona natural ojurídica, ejerce alguna de las actividades turísticas sin estar afiliada a ella, elPresidente o el Secretario Ejecutivo, le notificaran por escrito, para que el plazo de60 días cumpla con esta obligación. Transcurrido este plazo la Cámara podrádemandar la afiliación ante uno de los jueces de lo Civil de Pichincha, conforme al174

articulo 7 de la Ley de Cámaras de Turismo, sin perjuicio de solicitar a la entidadestatal competente en materia de turismo, la inmediata clausura del local y lacancelación del registro y licencia anual si las tuviere.Art. 3- Para ser admitido como socio de la Cámara, se requiere formularsolicitud escrita de afiliación en el formato que al efecto proporcionara la Cámara,acompañando los documentos que acrediten su condición de persona natural ojurídica dedicada habitualmente a la actividad turística y cumplir con lascondiciones y requisitos señalados en los Estatutos y en este Reglamento.El Presidente, el Secretario Ejecutivo o el funcionario que el primerodelegue, aceptara provisionalmente la afiliación, que estará sujeta a aprobación delDirectorio.Art. 4- El Directorio conocerá las solicitudes de afiliación y de no ser estasprocedentes por la actividad, objetivos sociales u otros que axial lo ameriten lasdenegara. De ser procedentes las aprobara. Si alguna solicitud le faltaren175

documentos sustenta torios dispondrá se tenga por provisional la afiliación, hastaque se la complete.Las solicitudes de los afiliados provisionales serán sometidas a aprobacióndel Directorio una vez que se hayan completado todos los requisitos.Art. 5- Para afiliación de nuevos prestadores de servicios turísticos, estospagaran la cuota de admisión que fije el Directorio según el capital social o elpatrimonio involucrado para quienes no sean personas jurídicas, al menos tresmensualidades anticipadas de cuotas sociales y los demás importes que dichoorganismo determine. Se procederá de la siguiente manera:5.1 Si fueren personas naturales:a) Copia del documento de identidadb) Solicitud de Afiliación Provisional con los anexos que estadetermine.c) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimientoprincipal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las176

actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axialcomo la demás información técnica para fines estadísticos de laCámara.d) Suscripción de la petición de matrícula de comercio para ante unJuez de lo Civil.5.2 Si fueran personas jurídicas:a) Copia de la estructura de constitución o de la minutab) Copia de la aprobación de la razón social o denominación por laSuperintendecia de Compañíasc) Solicitud de Afiliación Provisional suscrita por el socio o personafacultada por los socios para evacuar los tramites de constitución,con los anexos que esta determined) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimientoprincipal y de las agencias y sucursales si las hubiere, lasactividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axialcomo la demás información técnica para fines estadísticos de laCámara177

5.3 Aprobada la solicitud de afiliación provisional se emitirá elCertificado Provisional de Afiliación, valido para los trámitesde aprobación por la Superintendencia de Compañías einscripción ante el Registro Mercantil y/o de la propiedad, y,para el registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo. Elcertificado provisional se lo canjeara por el definitivo previo alpago de las cuotas mensuales pendientes y a la presentaciónde lo siguiente:5.4 Las personas naturales:a) Copia de la Matricula de Comercio (Registro Mercantil)b) Copia del Registro Único de Contribuyentesc) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismocomo prestador de servicios turísticos en alguna de las actividadesprevistas por la Ley5.5 Las personas jurídicas:a) Copia de la razón de inscripción de la compañía en el Registro dela Propiedad y/o Mercantil178

) Copia de los nombramientos inscritos de los administradoresc) Copia del Registro Único de Contribuyentesd) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismocomo prestador de servicios turísticos en alguna de las actividadesprevistas por la Ley.Art. 6- La filiación definitiva confiere a su titular la facultad de ejercer lasactividades turísticas constantes de su objeto social, registradas en CETUR o en elMinisterio de Turismo, conforme al articulo 4 de la Ley de Cámaras Provincialesde Turismo y de su Federación Natural, y las previstas en el Reglamento a dichaLey, en los estatutos de CAPTUR y en este Reglamento.Art. 7- Las sociedades estarán representadas ante la Cámara por cualquierade sus administradores con representación legal, debiendo la sociedad al afiliarsedeterminar el nombre y cargo del Administrador que la representara y, adjuntaracopia del nombramiento inscrito de este.179

Art. 8- A las afiliaciones definitivas aprobadas se les asignaran un númerode registro secuencial. Se abrirá una carpeta por cada afiliado con ladocumentación que a este corresponda. La información de los afiliados que reposeen la Cámara será confidencial y solo se la utilizara para fines de estudios yestadísticas. Solo se podrá informar sobre los datos que consten de documentospúblicos tales como escrituras, nombramientos, certificaciones.Art. 9- Cuando una afiliación provisional no se completare en el plazo de 6meses, salvo causas debidamente acreditadas, se la considerara no presentada yperderá la cuota de afiliación y las demás pagadas. Si el solicitante insistiere en suafiliación luego de vencido dicho plazo, deberá presentar nueva solicitud.5.4. CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO PICHINCHACAPTURLicencia única anual de funcionamiento de actividades turísticasLa licencia única anual de funcionamiento es la autorización legal otorgadapor el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o180

empresas turísticas, sin la cual no podrán operar, y tendrán validez del año en quese la otorgue.Es obligatorio que la obtengan todos los prestadores de servicios turísticosque funcionen en el territorio de este Municipio. (Art. Iii130f.)Renovación:La licencia deberá renovarse durante los primeros 60 días plazo delsiguiente año, (hasta el 29 de febrero del 2004).Contenido:Datos de los prestadores de servicios turísticos: Numero del RUC, nombre,domicilio, clase y categoría del establecimiento, lugar de prestación del servicio yrepresentante legal. (Art. III 130d)Autoridad Competente:181

Será el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a trabes de laCorporación Metropolitana de Turismo (Media y García Moreno), el queactualizara anualmente la base de datos.Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Técnicas:Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a laLey y demás Reglamentos y Ordenanzas vigentes.Exhibición:La licencia debe exhibirse en el acceso al público del establecimientoconjuntamente con las tarifas.Tasa:Esta orientada a la promoción y control de las actividades turísticas, y losvalores son los establecidos a continuación.182

Establecimientos de A&B:Restaurantes y Cafeterías.- Agarraran la cantidad que resulte de dividir el valormáximo fijado a continuación por cada categoría para 30, y multiplicado por elnumero total de mesas del establecimiento, hasta un tope máximo del valor fijadopara cada categoría.Para el cálculo del número de mesas se considerara el número de plazastotal del establecimiento dividido para 4.VALOR A PAGARCATEGORÍA POR MESA MAXIMOLujo $18.00 $540Primera $16.00 $480Segunda $14.00 $420Tercera $ 8.33 $250Cuarta $ 7.33 $220183

Bares.- Pagaran la cantidad fija de acuerdo al detalle siguienteBARESVALOR A PAGARPrimera $135Segunda $110Tercera $ 85Fuentes de soda.- Pagaran la cantidad fija que les corresponda de acuerdo alsiguiente detalle:FUENTES DE SODAVALOR A PAGARPrimera $60Segunda $40Tercera $30Lugar y Fecha de pago184

El cobro de la Licencia Única de Funcionamiento iniciara desde el DIA 1 deEnero de 2004 en cualquier ventanilla de cobro del Municipio de Quito o cualquiersucursal de Serví pagos.PlazosEl plazo para pagar los valores establecidos en esta Ordenanza y obtener laLicencia Única Anual de Funcionamiento vence el 29 de Febrero de 2004, inclusive.Requisitos Comprobante de pago Tasa Turística o por Licencia Única Anual deFuncionamiento por el año 2003. Certificado de estar al DIA en el pago de cuotas a CAPTUR Copia del RUC y/o cedula de identidadProcesos para establecimientos nuevos Obtener el Registro en el Ministerio de Turismo Afiliarse a la Cámara de Turismo185

Acercarse a la Corporación Metropolitana de Turismo en la esquina de lascalles García Moreno y Media, Edificio Chamizan, 2do piso.Departamento legalCAPTURFecha: 19.01.2004Fuente: Ordenanza Metropolitana No. 078Registro Oficial No. 735 del 31 de diciembre del 2002 (Segundo Suplemento)(INFORMATIVO ESPECIAL No. 003-2004 Departamento Legal 5 de Enero de 2004)5.5. CORPORACION METROPOLITANA DE TURISMOLa institución que se encarga de revisar todos y cada uno de los documentosdel Ministerio de Turismo es la Corporación Metropolitana de Turismo, esta nosolicita requisitos directamente a los prestadores de servicios turísticos, solamentelos aprueba.186

5.6. MINISTERIO DE SALUDEn el Ministerio de Salud a trabes de los centros y subcentros de salud y a lasupervisión de la jefatura Provincial de Salud, esta en la obligación moral yprofesional de brindar seguridad en el campo de la salud, razón por la cual es laúnica entidad autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carné para lamanipulación de alimentos y bebidas.Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las siguientes: Exámenes médicos a la persona que requiere el carné Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la personasolicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa. Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que trabajencon alimentos, pero existe un caso especial, que son las trabajadorassexuales, las mismas que requieren este carné para ejercer su función.A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientosque están estipulados en el código de salud pública para Restaurantes que estipula:187

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que nocontaminen directa o indirectamente con los alimentos2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben sercompletamente higienizadas y desinfectadas.3. El Establecimiento no podrá operar con personas que no cuentes con elcarné de saludHoy en día la mayor parte de las demandas legales que afrontasestablecimientos de alimentación son o el simple hecho de no llevar a cabo dehigiene personal ni alimentarías, siendo esta la razón por la cual el Ministerio deSalud con la Intendencia han clausurado una infinidad de establecimientos.5.7 DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DEPICHINCHALos requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda,kioscos y picantería, son los siguientes: Solicitud valorada188

Planilla de inspección Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso derestaurantes y cafeterías de lujo y primera) Copia de cedula de identidad del propietario Copia de carnes de salud ocupacionales Copia del RUC del establecimiento Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos Papeleta de Votación5.8. CUERPO DE BOMBEROS DE QUITOEl cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad industrialdentro de nuestro establecimiento.Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento: Comprar formulario de inspección, valorado en $ 1,00 USD, en tesorería dela institución. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento deprevención, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 días.189

Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevara elinforme de inspección y se dejara al inspector correspondiente, mas la copiay original de la patente municipal del año en curso. En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de lainspección ya mencionada se entregara un certificado provisional defuncionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son: Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gasdeberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento. Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertaspor los tubos que las conducen. Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cualayuda a controles continuos. Las campanas de extracción deben ser revisadas por expertos cada año. Los extintores de incendios, axial como las tomas de agua que ayudan alcombatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, yaque la prevención ayudan a salvar vidas.190

El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes decontingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.El cuerpo de Bomberos es la única entidad autorizada a otorgar permisos deseguridad industrial ya cabe anotar que sin este permiso un establecimiento nopodrá operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos profesiones son conocidascomo de alto riesgo pero controlables.5.9. SAYCEEl SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razón por lacual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.ejemplo:El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por Bares Restaurantes191

Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no tienetanta amplificación como la de un bar. y la contaminación por ruido en menor.Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos: Llenar la solicitud de petición de permiso Nombre del solicitante Ubicación del establecimiento Horario de atención Numero de área que consta el establecimiento. Firma de compromiso a pagar puntualmente el permisoLa finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista ecuatoriano.5.10. DIRECCIÓN METROPOLITANA DEL AMBIENTEEsta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y queno sean agentes contaminantes por algunos de los medios que detallo acontinuación: Contaminación de áreas publicas Contaminación por ruido excesivo192

Contaminación de lugares protegidosTambién es la encargada de la distribución de los diferentes establecimientos deAlimentos y Bebidas, el objetivo de esta entidad es el de brindar seguridad a laspersonas que buscan esparcimiento.La dirección metropolitana del ambiente, también es la encargada de dividir ala ciudad en las zonas de tolerancia, ya que no es posible de que se mezclen con laszonas residenciales ya que estas perjudican a las diferentes personas que viven eneste sector de la ciudad.La dirección del medio ambiente es controlada en cierta parte por la FundaciónNatura y el Municipio de Quito.193

CONCLUSIONESQuito al convertirse en una ciudad de alto movimiento turístico en losúltimos años da una gran oportunidad para la creación de empresas que sedediquen a ofertar servicios y productos a los visitantes nacionales y extranjeros dela ciudad.La Mariscal es un sector de la ciudad que presenta una gran concentración deestablecimientos que se dedican a la rama turística como son bares, discotecas,restaurantes, cafeterías, hoteles, agencias de viajes, etc.Luego de haber realizado el estudio correspondiente con sus respectivosanálisis financieros se concluye que ES FACTIBLE la creación del Bar RestauranteEl Trébol dentro en el Barrio La Mariscal.194

BIBLIOGRAFIAMESTRES, Juan. Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. 1995. SegundaEdición. Ediciones Gestión 2000. BarcelonaSCHEEL, Adolfo. Enciclopedia de Hotelería y Restaurantes. Alimentos yBebidas. 1992. Tomo II. Edinter Colombiana Ltda. Bógota.National Association Educational Foundation. Guía ServSafe del Empleado.2001. National Association Educational Foundation. Chicago.GALLEGO, Jesús. Gestión de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares yRestaurantes. 2002. International Thomson Editores Spain Paraninfo S.A..Madrid.http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.htmlhttp://www.universidadperu.com/bar-peru.phphttp://www.captur.comhttp://www.vivecuador.com/http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asphttp://www.lamariscal.com/http://www.plazafoch.com.ec/195

A N E X O S196

3 4 5 6 9LISTA DE PRECIOS Y EXISTENCIA CUENCAviernes, 01 de febrero de 2008Cod.Art. Descripción Precio Unitario CUENCA QUITO Bot x CajaAGUAEVIAN1021157 AGUA NATURAL/MANANTIAL 330ML$0,70 - - 24$1022265 AGUA NATURAL/MANANTIAL 500ML0,92 - 5 24$1022312 AGUA NATURAL NOMAD MANANTIAL 7501,54 1.127 296 121021156 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1L$1,36 837 564 121021155 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1.5L$1,63 870 1.212 12$1024371 EVIAN BRUMISATEAUR 15 CL7,58 2.812 - 12TH2ONIC$1022091 AGUA TONICA 350CC0,55 355 1.273 241022102 AGUA TONICA,BOTELLA PET 500CC$0,55 3.298 1.486 12$1024281 AGUA TONICA ORIGINAL 1500CC0,95 6.026 - 61023042 AGUA TONICA 2LT$1,12 7.970 - 6$1023292 AGUA TONICA 500cc MANDARINA0,55 6.792 768 121023291 AGUA TONICA 2000cc MANDARINA$1,12 589 708 6$1023294 AGUA TONICA 500cc LIMON0,55 1.455 - 12$1023293 AGUA TONICA 2000cc LIMON1,12 1.222 144 61023296 AGUA TONICA 500cc FRESA$0,55 1.140 108 121023295 AGUA TONICA 2000cc FRESA$1,12 1.502 66 61023298 GINGER ALE 500cc$0,64 3.278 1.073 121023573 GINGER ALE 1500CC $ -197

0,95 214 61023297 GINGER ALE 2000cc$1,23 5.755 598 6BRANDYBARDINET$1021041 BRANDY GOLD NAPOLEON 70CL5,00 3 - 12MAISON PRUNIER$1020004 BRANDY PRINCE ROUVILLE 75 CL.7,49 - - 12METAXA$1020896 aBRANDY AMPHORA 7 ESTRELLAS 75CL11,94 4 2 121020897 bBRANDY CLASSIC 5 ESTRELLAS 75CL$7,81 307 8 12OSBORNE1021884 BRANDY D'JEREZ VETERA.OSBORN.7OCL$10,89 49 10 12PAUL DE LISSAC$1020133 BRANDY PAUL DE LISSAC 75 CL.4,71 - 32 12SANCHEZ ROMATE$1020109 eBRANDY EL CESAR 75CL6,93 132 29 121020610 cBRANDY CARDENAL MENDOZA 5CL$4,32 2.310 40 1201020110 bBRANDY CARDENAL MENDOZA 75CL C/E$46,89 137 83 121020612 dBRANDY SANCHEZ/ROMATE 75CL$6,93 3.987 31 12SEGUIN$1020239 cBRANDY SPECIAL NAPOLEON 75 CL.8,04 3 - 12$1020811 aBRANDY GRAND EMP XO 75CL10,26 1.516 68 12$1022249 MINI (COPA) REMY MARTIN VSOP4,64 - 652 120ST REMY$1021285 MINI BRANDY NAPOLEON ST REMY 5CLX1203,91 2.092 1.135 120$1020205 BRANDY NAPOLEON ST REMY 75 CL.10,21 1 - 12WILLIAM HUMBERT$1020002 BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA 75CL57,17 - 156 12$1022309 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA ORO211,64 - - 3$1022310 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA + 2 COPAS57,17 76 54 31022311 CREMA DE ALBA 70CL$18,90 134 54 12CERVEZACORONA$1020417 CERVEZA CORONA EXTRA 325 CL1,00 - 17.485 24$1022950 CERVEZA CORONA EXTRA 12 PACK12,00 - - 21022261 CERVEZA CORONA EXTRA 710 ML $ -198

1991,92 324 12HEINEKEN1021730 CERVEZA BOTELLA 33CL$0,93 8.867 6.130 24$1023233 CERVEZA LATA 35CL0,81 37.512 10.738 24CHAMPAGNEDOM PERIGNON1023545 DP 1999 75CL.BLACK G/B$280,44 - 4 6$1023546 DP 1998 75CL.G/B + 2 COPAS323,61 - - 3KRUG$1023626 CHAMPAGNE BRUT ~GRANDE CUVEE~ 75CL291,21 43 13 61023627 CHAMPAGNE BRUT VINITAGE 1995 75CL$378,57 4 3 6MOET & CHANDON$1023547 MC BRUT IMPERIAL 75CL.73,08 - - 61023548 MC BRUT IMPERIAL 75CL. G/B$76,18 - - 6$1023549 MC ROSE-FLOW ROSE(250) 75CL158,55 11 9 6$1023550 MC NECTAR IMPERIAL 75CL.80,39 - - 61023551 MC ROSE IMPERIAL 75CL G/B$86,47 - - 6VEUVE CLICQUOT$1023185 VEUVE CLICQUOT LE GRAN DAME 75CL304,31 - 4 6$1023186 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL79,88 42 2 6$1023187 VEUVE CLICQUOT DEMISEC 75CL79,88 3 - 6$1023476 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL C/BOLS ISO TERM88,72 6 21 6$1023477 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL TRAVELLER BAG158,78 - - 3$1023478 VEUVE CLICQUOT BRUT PAINT BOX 4X20CL129,16 107 48 6CHAMPAGNE NACIONALGRAN VANDUSH1021719 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL GRAN V.$2,41 21.135 7.146 121021720 CHAMPAGNE DULCE 75CL GRAN VANDUSH$2,41 17.072 2.305 12COGÑACCAMUS1020249 dCOGNAC V.S. 70 CL.$21,53 8 20 12$1020247 NAPOLEON 70CL70,45 8 - 12$1020463 gCOGNAC LIBROS VAN GOGH 5CL77,70 - 36 42$1020903 fCOGNAC LIBROS VAN GOGH 37.5CL165,79 4 - 241020462 eCOGNAG LIBROS VAN GOGH 75CL $

1022387 CAMUS EXTRAORDINAIRE COG#AC1022388 CAMUS EXTRA COG#AC 70CL ESTUCHE1022389 CAMUS VIEJILE RESERVE COG#AC (JUBILEE)DAVIDOFF1021987 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 5CL1021988 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 75CL1021989 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 5CL1021991 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 75CL1021990 EST.COG#AG DAVIDOFF CLASSIC+2 COPASDE LUZE1020814 dCOGNAC 3 ESTRELLAS 75CL 16121020813 cCOGNAC V.S.O.P.75CL 18751020812 eCOGNAC NAPOLEON 75 CL1021010 bCOGNAG GRAND NAPOLEON 75CL1021011 aCOGNAG GRAND XO 75CLHENNESSY1023180 HENNESSY V.S. 70CL1023182 HENNESSY V.S.O.P. 3CL1023181 HENNESSY V.S.O.P 75CL1023183 HENNESSY XO 70CL1023184 HENNESSY PARADISE 75CL266,34 109 16 6$205,94 3 - 6$321,96 2 - 6$928,96 1 - 6$8,26 3 299 120$224,67 12 7 6$11,21 - 2 120$97,26 151 65 6$97,26 - 35 6$12,45 1 6 12$19,30 400 48 12$22,20 - - 12$35,83 466 60 6$48,24 229 60 6$33,76 1.157 293 12$3,29 35 177 288$55,52 4 - 12$180,89 158 24 12$396,38 - 7 61023388 HENNESSY RICHARD CO#AG $ 1.916,20 1 - 3MAISON PRUNIER$1020009 COGNAC V.S.O.P. 70 CL.27,65 186 168 121020008 COGNAC NAPOLEON 70 CL.$38,00 763 447 12REMY MARTIN1020143 gCOGNAC V.S. 75 CL.$34,33 90 48 121020144 dCOGNAC V.S.O.P. 75 CL.$58,71 586 151 121020241 bCOGNAC X.O. 75CL$188,56 99 14 121020242 aCOGNAC LUIS XIII $ 1.916,20 1 2 61022247 COG#AC VS GRAND CRU C/ESUCHE METALICO RE$34,33 150 113 6CREMA200

BAILEYS1022908 CREMA CHOCOLATE 37.5CL BAILEYS1021025 BAILEYS 75CL1023126 BAILEYS CON ESTUCHE METALICOBARDINET1021865 CREMA GRENADINE 1LT.1022656 CREMA AMARETTO 70CL BARDINET1022657 CREMA MENTA VERDE 70CL BARDINET1022658 CREMA TRIPLE SEC 70CL BARDINET1023156 LICOR CACAO BROWNN 70 CL BARDINET1023159 LICOR PEACH SHNAPS 70 CL BARDINET1023161 LICOR BANADRY 70 CL BARDINET1023162 LICOR CURACAO BLEU 70 CL BARDINET1023163 LICOR CACAO BLANC 70 CL BARDINET1023157 LICOR CAFE 70 CL BARDINET1023158 LICOR CASSIS DIJON 70 CL BARDINET1023160 LICOR MANZANA VERDE 70 CL BARDINETCAMUS1022391 CAMUS 4U 75CLCOINTREAU1020197 bBAJATIVO COINTREAU 37.5 CL.1020196 aBAJATIVO COINTREAU 75 CL.1022177 COINTREAU MAS JARRO GRATIS1023328 COINTREAU 75CL CON ESTUCHECRYM S1023081 CRYM'S MENTA 75CL1023082 CRYM'S AMARETTO 75CL1023084 CRYM'S TRIPLE SEC 75CL1023085 CRYM'S BLUE CURACAO 75CL1023086 CRYM'S KAFFE 75CLDRAMBUIE1023543 DRAMBUIE 75CLGALLIANO201$12,16 263 61 24$19,77 12.526 574 12$19,77 - - 12$4,73 - - 6$5,35 - - 6$5,35 101 109 12$5,28 - 3 6$5,65 827 66 6$5,65 59 75 6$5,65 915 27 6$5,65 1.521 138 6$5,88 1.712 297 6$9,90 3.408 111 6$9,90 691 87 6$9,90 33 1 6$20,14 1.280 257 12$17,36 1 7 24$28,50 1.397 288 12$28,50 7 24 4$28,50 - 64 12$4,22 1.712 610 12$4,22 404 345 12$4,22 3.894 236 12$4,22 2.173 765 12$4,22 3.280 138 12$32,82 1.307 147 12

1020208 fCREMA SAMBUCA 5 CL.1020470 hLIQUORE GALIANO 37.5 CL C/E1020212 gLIQUORE 75CL. GALLIANO C/E1020350 jESTUCHE BOT.GALIANO Y 2 COPASGONZALEZ BYASS1020149 aANIS DULCE C.DE CHINCHON 1 LT.1020150 bANIS SECO C.DE CHINCHON 1 LT.HPNOTIQ1023407 HIPNOTIQ 37.5CL1022923 HPNOTIQ 75CLKAHLUA1020251 cCREMA KAHLUA 5 CLKUYPER1020947 sCREMA PI#A COLADA 70CL1020254 dCREMA ANISADO 70 CL1020256 eCREMA APRICOT BRANDY 70 CL1020257 lCREMA MENTA GREEN 70CL1020258 gCREMA CACAO BROWN 70CL1020259 fCREMA BLUE CURACAO 70 CL1020263 nCREMA TRIPLE 70CL1020264 cCREMA AMARETTO 70 CL1020265 bCREMA ADVOCAAT 70 CL1020267 hCREMA DE BANANES 70 CL1020422 uCREMA MENTHE WHITE 70 CL1022550 SOUR APPLE CREMA 75CL1020357 pCREMA PEACH 70CL.1021226 CREMA COUNTRY LANE 70CLMARIE BRIZARD1020448 rCREMA POIRE WILLIAM 700ML1020325 aCREMA ANISETTE 75 CL1020330 mCREMA CURACAO 700ML1020331 pCREMA MENTA GREEN 700ML202$1,26 1.484 - 120$5,49 467 24 24$11,68 - - 12$8,21 354 1 6$18,31 117 38 12$18,31 231 215 12$18,56 81 7 12$30,36 - - 6$1,09 512 13 120$6,66 - - 6$8,57 - 148 6$9,92 5 - 6$9,92 932 246 6$9,92 497 99 6$9,92 757 217 6$9,92 851 234 6$9,92 782 81 6$9,92 398 91 6$9,92 183 44 6$9,92 99 63 6$9,92 337 190 6$12,07 110 - 6$12,11 2.522 749 6$7,70 61 18 6$8,09 - 6 12$9,13 701 312 6$9,13 - 6 6

1020445 vCREMA WHITE MENTHE 700ML1020446 tCREMA TRIPLE SEC 700ML1020449 xCREMA CHARLESTON FOLLIES 75 CLMOZART1020290 bCREMA MOZART 37.5CL1020289 aCREMA MOZART 75 CL1020645 hCREMA CAPUCINE 75 CL.1020647 eCREMA AMADEUS 75 CL.OSBORNE1021151 ANIS DEL MONO DULCE 75CL1021152 ANIS DEL MONO SECO 75CLPAMA1024278 POMEGRANATE LIQUEUR 75CLSPERONE1023619 LIMONCELLO ORIGINALE 75CL.1023620 ORANCELLO ORIGINALE 75CL.SUNTORY1020514 LIQUEUR MELON MIDORI 75CL SUNTORYDIGESTIVOUNDERBERG1020502 CAJA 3 BOTELLAS UNDERBERG 2CLENERGIZANTERED BULL1023657 RED BULL 250ML1023656 RED BULL FOUR PACKESPUMANTEAMBASSADOR1020763 CHAMPAGNE SPUMANTE CORALBA 75CLCHANDON1023188 CHANDON DEMISEC 75 CL1023189 CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL1023370 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL1023371 CHANDON EXTRA BRUT 75CL E/METALICO1023381 FOUR PACK CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL1024408 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL C/E203$9,13 12 69 6$9,13 880 135 6$9,13 192 102 12$9,00 1.148 213 24$25,15 940 165 12$25,15 1.158 64 12$19,95 135 133 12$10,45 - - 12$10,45 - - 12$37,03 261 64 6$14,85 1.806 57 12$14,85 441 34 12$19,47 - - 12$4,02 2.575 34 40$1,40 72.571 4.681 24$5,60 8.321 1.072 6$3,44 - - 6$12,22 1 - 6$3,37 2.247 1.343 24$12,22 745 233 6$12,22 7 - 6$13,47 334 62 6$12,22 348 516 6

1024409 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS PARTY ICE$28,44 - 10 6$1024410 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS SUSHI SET33,95 9 - 6CINZANO$1022486 CINZANO ASTI 75CL11,89 257 174 61022487 CINZANO PINOT CHARDONAY 75CL$9,38 175 66 61022488 GRAN CINZANO 75CL$7,08 260 66 6CONDE DE CARALT$1020013 aCHAMPAGNE SECO 75CL.7,55 - 102 6$1020014 bCHAMPAGNE SEMI SECO 75 CL C.D.CARALT7,55 6.915 108 61021864 CHAMPAGNE BRUT 75 CL C.D.CARALT$7,55 2.635 265 6FREIXENET$1020190 bCHAMPAGNE CARTA NEVADA SECO 75CL10,70 - - 6$1021292 fCHANP.CARTA NEVADA SEMI-SEC 20CL4,02 20 138 241020191 cCHAMPAGNE CARTA NEVADA SEMISECO 75CL$10,70 3.004 603 6$1021972 PROM.2 BTL.CHAM.FRE.CRT.NV+2 COPAS21,40 2 - 6$1021291 eCHANPA.CORDON NEGRO BRUT 20CL4,32 1.881 293 241020192 aCHAMPAGNE CORDON NEGRO BRUT 75CL$12,58 81 1.301 6$1023130 CORDON NEGRO CON ESTUCHE12,58 - - 6$1023541 CHAMPAGNE BRUT ROSADO 75CL.12,58 6 54 6RICCADONNA1020271 cCHAMPAGNE PRESIDENT RESERVE 75CL$4,80 559 49 6RIUNITE1023288 LAMBRUSCO RIUNITE 75CL$4,16 7.259 1.283 121023289 LANCELLOTA RIUNITE 75CL$4,16 7.522 1.420 121023290 CHAMPAGNE RIUNITE 75CL$6,66 39.482 1.239 12VIUDA DE ORSAY1020019 CHAMPAGNE BRUT 75CL. VIUDA D'ORSAY$6,18 3.927 823 6$1020020 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL.VIUDA D'ORSAY6,18 111 - 12GINGOLDEN SAY$1022195 DRY GIN 70CL GOLDEN SAY6,20 545 505 12GREEALLS1023177 GIN GREENALL'S 70CL VOL 40%$8,80 7.558 254 121023178 GIN QUINTESSENTIAL 70CL. VOL. 45% $204

WEMBLEY1023040 GIN WEMBLEY 750CCGRAPAALEXANDER1021042 DIAMANTE COÑAG RACIMO UVA 10CL1021043 GRAPPOLO COÑAG UVA DORADA 35CL1021044 DIAMANTE GRAPA RACIMO UVA 10CL1021045 ALAMBICO GRAPPA ALAMBIQUE 20CL1021046 DAMA GRAPPA LENTE 20CL1021047 GRAPOLO ALEXANDER UVA BLA 35CL1021048 GRAPPA ANILLO 10CL1021049 CRISTALO GRAPPA PIRAMIDE 10CL1021050 CUBO GRAPPA 10CL1021051 ALEXANDERPLATZ GRAPPA VOLCANO 70CL1021053 CENERENTOLA GRAPPA PERA 70CL1021056 GRAPPA BIANCHE 20CLJEREZBRISTOL1020174 SHERRY BRISTOL FINI 75 CL.1020175 SHERRY BRISTOL MEDIUM 75 CL.1020176 SHERRY BRISTOL CREAM 75 CL.WILLIAM HUMBERT1020053 aJEREZ CR.SHERRY DON ZOILO 70CL1020054 bJEREZ DON ZOILO FINO SHERRY 75CL1020055 cJEREZ DON ZOILO AMON. MED.SHERRY 75CL1024323 CEDRO FINO SHERRY 75 CL X G1024324 CEDRO MANZANILLA SHERRY 75 CL X G1024331 CEDRO AMONTILLADO SHERRY 75CL X GMEZCALEL SEÑORIO1022131 MEZCAL EL RECUERDO D' OAXACA 75CL1022132 ~EL SE#ORIO~ JOVEN 75CLMIXER24,72 411 149 6$4,97 3.591 547 12$18,80 12 9 6$42,91 14 6 4$15,14 3 11 6$15,76 171 24 6$26,84 8 12 4$34,35 - 10 4$17,19 3 18 6$8,23 741 66 12$8,23 731 54 12$42,80 - 2 4$44,84 1 2 4$4,54 416 3 24$7,08 1.634 20 12$7,08 107 8 12$8,16 1.253 - 12$13,52 - - 12$13,81 1.995 254 6$13,81 1.005 130 6$9,14 253 26 6$9,14 253 30 6$9,14 248 18 6$15,88 1.927 250 12$23,41 1.742 175 12205

JOSE CUERVO1020333 eMARGARITA MIX 1 LT.PISCOCAPEL1021030 PISCO ESPECIAL 70 CL1021031 PISCO SOUR 70CL1021032 PISCO ESP.ALTO DEL CARMEN 75CRONAPPLETON1021843 RON APPLETON BLANCO 5CL1020344 eRON APPLETON BLANCO 75 CL1024279 APPLETON BLANCO PACK 2X75CL1020600 dRON APPLETON BLANCO 1.75LT1021842 RON APPLETON ESPECIAL 5CL1020343 cRON APPLETON ORO 75 CL1023358 APPLETON ORO PACK 2X75CL1020601 bRON APPLETON ORO 1.75LT1022558 APPELTON VX 5CL1021840 RON APPLENTON ESTATE VX 37CL1020345 aRON APPLETON ESTATE V/X 75 CL1021580 aRON APLE.STA.V/X 75CL C/E MT.1022623 RON APPETON ESTATE V X 1 LT.1022727 APPLETON ESTATE RESERVE-JAMAICA RUM 75CL1022728 APPLETON ESTATE-EXTRA 75CL1023406 RON APPLETON EXTRA 1LT1021636 fRON APPLETON BLUE 21A#OS 75CLJIM BEAM1020848 cRONRICO BLANCO 75 CL.1020849 aRONRICO ORO 75 CL.MATUSALEM1022407 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 75CL1022816 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 1.14L.1022408 RON MATUSALEM ETIQUETA NEGRA 75CL206$6,47 34 577 12$5,55 5.900 606 12$4,89 - 147 12$9,06 443 106 12$1,09 - - 120$4,98 10.818 1.287 12$7,48 - 138 8$12,55 1.923 270 6$1,09 - 1 120$4,98 10.755 1.304 12$7,48 - - 8$12,55 826 309 6$2,24 - - 120$4,80 - - 24$7,98 - - 12$7,98 12 6 12$9,59 2 - 12$13,74 - - 12$19,46 - - 12$19,46 - - 12$85,80 6 - 6$3,44 1.186 94 12$3,44 2.082 1.368 12$9,38 - - 12$9,94 2.389 155 12$9,15 - 3 12

1022932 RON CLASSICO MATUSALEM 75CL1022933 RON PLATINO MATUSALEM 75CL1022934 RON GRAN RESERVA MATUSALEM 75CLMOUNT GAY1023439 RON MOUNT GAY ECLIPSE 75CL.1023440 RON MOUNT GAY EXTRA OLD 75CL1023441 PONCHE KUBA 70CLOCUMARE1022460 OCUMARE BLANCO 75CL.1022461 OCUMARE A#EJO 75CLPURA SANGRE CENTENARIO1022974 RON PURA SANGRE BLANCO 75CL1022843 RON PURA SANGRE CENTENARIO A#EJO 75CL1022975 RON PURA SANGRE CONMEMORATIVO 75CLWHALER.S1022729 RON WHALERS-GREAT WHILE 75CL1022730 RON WHALERS-ORIGINAL DARK 75CL1022731 RON WHALERS-"KILLER" COCONUT 75CL1022732 RON WHALERS-SPICED RUM 75CLRTDSKYY1022104 SKY BLUE 27.5CLSMIRNOFF1023350 SMIRNOFF ICE 35.5CLSAKEGEKKEIKAN1022129 SAKE TRADICIONAL 75CL1022128 SAKE TRADICIONAL 1.5LT1022130 HAIKU PREMIUM SAKE 75CLSANGRIASANGRIA EL GRECO1022695 SANGRIA EL GRECO 1LT.TETRAPACKTEQUILA1800 TEQUILA1020468 TEQUILA 1800 A#EJO 75CLJOSE CUERVO207$16,61 4.840 284 12$13,75 4.632 421 12$31,37 179 77 6$11,73 1.288 30 12$22,41 249 42 6$13,72 1.647 17 12$4,69 5.083 13 12$4,69 160 64 12$5,98 - - 12$6,13 - - 12$8,83 332 257 12$8,16 452 210 12$8,16 - 44 12$8,16 20 54 12$8,16 260 225 12$0,99 3.313 401 24$1,48 - - 24$10,77 237 13 12$21,64 261 191 6$16,49 66 77 12$1,17 7.691 - 12$37,17 286 127 12

1020185 dTEQUILA BLANCO 75 CL.1020583 cTEQUILA ESPECIAL ORO 250ML1023466 TEQUILA ESPECIAL ORO 37.5CL1020186 bTEQUILA ESPECIAL ORO 75CL.1022930 TEQUILA ESPECIAL+MARGARITA MIX1022914 TEQUILA TRADICIONAL 69.5CL JOSE CUERVO1023202 TEQUILA CUERVO TRAD.69.5CL KIT CONGELADO1022915 TEQUILA RESERVA D'LA FAMILIA JOSE CUERVOVERMOUTHCINZANO1022453 CINZANO EXTRA DRY 75CL CAMPARI1023605 CINZANO DRY +ICE PACK 75CL1022454 CINZANO BLANCO 75CL CAMPARI1023603 CINZANO BLANCO+ICE PACK 75CL1024276 CINZANO BLANCO 75CL C/VASO1022455 CINZANO ROSSO 75CL CAMPARI1023604 CINZANO ROSSO +ICE PACK 75CL1024277 CINZANO ROSSO 75CL C/VASOVINOS ALEMANESBLUE NUN1022087 BLUE NUN ROSE 75CL1021162 cVINO LIEBRAUMILCH 37.5 CL1020621 bVINO LIEBRAUMILCH 75CL1022405 GOLD EDITION 75CLTREBETA1020124 VINO LIEBFRAUMILCH TREBETA 75CLVINOS ARGENTINOSALTOS LAS HORMIGAS1023392 COLONIA LAS LIEBRES BONARDA 75CL1022121 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC 75CL1022122 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC RES.75CLBODEGAS LOPEZ1022981 VINO LOPEZ MALBEC 75CL$15,03 1.986 2.042 12$4,24 11 - 24$7,11 4.683 1.203 12$15,03 117 2.400 12$18,72 - - 6$28,50 469 161 12$35,70 - - 6$111,49 42 - 3$6,93 399 117 12$6,93 - - 12$6,93 3.516 403 12$6,93 18 - 12$6,93 709 108 12$6,93 1.169 292 12$6,93 293 82 12$6,93 1.158 228 12$6,39 8.348 941 12$3,89 - 110 24$6,94 17.808 1.046 12$7,18 7.074 3.111 12$6,07 - - 6$7,29 147 263 12$10,86 2.341 354 12$28,86 - - 6$4,80 - - 6208

1022982 VINO LOPEZ SEMILLON 75CL$4,80 465 48 6$1022979 VINO LOPEZ CABERNET XERO 75CL6,99 - - 61022980 VINO LOPEX MALBEC XERO 75CL$6,99 - - 61022977 VINO RINCON FAMOSO SANGIOVES.MERLOT 75CL$7,79 - - 61022978 VINO RINCON FAMOS.CHARDON.CHENIN BL.75CL$7,79 - - 6$1022976 VINO LOPEZ MONTCHENOT TINTO 75CL23,50 7 - 6FINCA LA CHAMIZA$1023517 AMATEUR CHARDONAY BLANCO 75CL.6,46 401 179 61023518 AMATEUR MALBEC TINTO 75CL$6,46 1.320 112 61023519 AMATEUR SYRAH TINTO 75CL$6,46 768 104 61023520 AMATEUR CABERNET SAUVIG#ON 75CL$6,46 920 188 61023521 PROFESIONAL MALBET TINTO 75CL$11,56 3 9 6$1023522 PROFESIONAL SYRAH 75CL11,56 - 2 6LUIGI BOSCA$1022396 LUIGI BOSCA CHARDONAY BLANCO 75CL11,44 - - 12$1022395 LUIGI BOSCA SAUVIG#ON BLANCO 75CL10,98 9 - 12$1022397 LUIGI BOSCA MERLOT TINTO 75CL14,59 - - 121022398 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG#ON TINTO75CL$21,36 - - 12$1022961 LUIGI BOSCA MERLOT RESERVA 75CL13,70 96 4 121022962 LUIGI BOSCA SAUVIG.BLANCO RESERVA 75CL$13,70 42 45 121022960 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG.RESEV.75CL$16,61 892 180 121023278 LUIGI BOSCA CABERNET SAUV.RESER C/E 75CL$16,61 223 22 91023542 LUIGI BOSCA GALA 1 MALBEC VERDOT 75CL$28,60 4 5 6$1022400 FINCA LA LINDA MALBEC MERLOT TINTO 75CL8,26 - - 12$1022401 FINCA LA LINDA CABERNET SYRAH TINTO 75CL8,26 - 1 12$1022399 FINCA LA LINDA PINOT CHARDONAY BLANCO75C8,29 - - 12$1022963 FINCA LA LINDA SYRAH 75CL8,29 2.753 163 121022964 FINCA LA LINDA MALBEC 75CL$8,29 158 185 12$1023276 FINCA LA LINDA ESTUCHE METALIC 75CL MALB10,75 - - 121023277 FINCA LA LINDA ESTUCH METALIC SYRAH 75CL$10,75 - - 121022404 FINCA NOBLES CHARDONAY BLANCO 6X75CL $ - -209

1022402 FINCA NOBLES MALBEC VERDOT TINTO 6X75CL1022403 FINCA NOBLES CABERNET BOUCHET TINTO 6X751024313 LUIGI BOSCA PINOT NOIR RESERVA 75CL1024314 LUIGI BOSCA SYRAH RESERVA 75CL1024315 LUIGI BOSCA MALBEC RESERVA 75CL1024316 FINCA LA LINDA CABERNET SAUVIG#ON 75CL1024317 FINCA LA LINDA VIOGNIER 75CL1024318 LUIGI BOSCA GALA 3 CHARDONAY 75CL1024319 LUIGI BOSCA GEWURZTRAMINER 75CL1024320 LUIGI BOSCA GALA 2 CAB. SAUVIG 75CLNORTON1022105 VINO TINTO CLASICO 37.5 NORTON1022365 NORTON CLASICO TINTO 75CL1022366 NORTON CLASICO BLANCO 75CL1022363 NORTON CHARDONAY 75CL1022364 NORTON SAUVIG#ON BLANCO 75CL1022362 NORTON CABERNET SAUVIG#ON 75CL1022368 PERDRIEL BLANCO 75CL1022367 PERDRIEL TINTO 75CL1022361 PERDRIEL CENTENARIO 75CL1023623 LO TENGO TORRONTES 75CL VOL 13%1022946 LO TENGO MALBEC VINO TINTO 75CL1022947 MALBEC D.O.C VINO TINTO 75CL1023501 NORTON CHARDONAY BARREL SELECT 75CL1023621 MALBEC RESERVA 75CL. VOL 14%1023622 CABERNET SAUVIG#ON RESERVA 75CL VOL 14%1023624 NORTON PRIVADA 75CL VOL 14%TERRAZAS DE LOS ANDES1023402 TERRAZAS VINO TINTO CAB.SAUV.75CL1023401 TERRAZAS VINO TINTO MALBEC 75 CL21035,90 6$60,24 - - 6$76,08 - - 6$16,61 113 12 12$16,61 103 30 12$16,61 17 2 12$8,26 168 48 12$8,26 180 36 12$25,06 67 17 6$18,01 65 12 12$28,60 7 17 6$3,89 - 310 12$4,37 - - 12$4,35 532 63 12$6,79 - - 12$6,73 - - 12$8,22 - - 12$9,62 - - 6$9,65 9 - 6$27,94 61 71 6$6,54 409 66 12$6,54 - 218 12$8,95 - - 12$6,73 235 41 12$13,37 1.462 58 12$13,37 949 96 12$18,87 335 47 12$9,99 476 231 6$10,83 1.338 1.034 6

1023403 TERRAZAS VINO TINTO RES. MALBEC 75 CL1023404 TERRAZAS VINO TINTO AFINCADO MALBEC 75CL1024271 TERRAZAS VINO BLANCO CHARDONAY 75CL1024270 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH 75CL1024272 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75CL1024273 CHEVAL DES ANDES 75CL1024411 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75 CL1024412 TERRAZAS VINO BLANC RESER CHANDONAY 75CL1024413 TERRAZAS VINO TINTO SYRAHVALETIN BIANCHI1022374 BIANCHI NUESTRO MARGAUX 70CL1022373 DON VALENTIN LACRADO 75CL1022377 BIANCHI CHABLIS 70CL1022375 FAMILIA BIANCHI CHARDONAY 75CL1022371 FAMILIA BIANCHI CABERNET SAUVIG#ON 75CL1022372 FAMILIA BIANCHI MALBEC1022376 FAMILIA BIACHI SAUVIG#ON BLANCO1022370 ENZO BIANCHI GRAN CRU 75CLVINOS CALIFORNIANOSKENDALL JAKSON1022427 CMT CABERNET SAUVIG#ON 75CL1022428 CMT MERLOT NL 75CL1022429 CMT CHARDONAY CAL NL 75CL1022430 CMT SAUVIG#ON BLANCO NL 75CL1022423 KJ VR SAUVIG#ON BLANCO 75CL1022422 KJ CHARDONAY 75CL VR1022421 KJ MERLOT 75CL1022426 KJ GE CHARDONAY SCT 75CL1022425 KJ GE MERLOT SOC 75CLVINOS CHILENOSCONO SUR1023646 VINO EN CARTON SAN JOSE TINTO 1LT211$18,61 656 542 6$48,59 123 6 6$9,83 11 69 6$9,99 637 159 6$16,94 403 102 6$83,96 141 51 6$16,94 - - 6$16,94 240 57 6$9,99 540 60 6$5,01 3.816 250 12$5,68 231 - 12$6,20 536 106 12$15,58 - 79 6$15,60 225 26 12$15,60 13 - 12$15,60 187 48 6$43,83 2 - 6$17,99 828 127 12$17,99 6 16 12$17,99 55 78 12$16,82 44 41 12$19,62 449 47 12$22,90 79 83 12$31,40 387 55 12$46,24 - 5 12$65,71 1 1 12$2,49 14.047 135 12

1023647 VINO EN CARTON SAN JOSE BLANCO 1LT$2,49 14.349 412 12$1022009 ISLA NEGRA CABERNET SAUVIG#O-MERLOT 75CL3,46 65 - 121022100 ISLA NEGRA SAUVIG#ON BLANC-SEMILLON 75CL$3,46 90 - 12$1023046 CONOSUR CHARDONAY 37.5CL3,67 4.074 1.124 241023047 CONO SUR MERLOT 37.5CL$3,67 3.849 1.462 241022097 TOCORNAL CABERNET SAUVIG#ON 75CL$3,78 33 2.241 121022098 TOCORNAL SAUVIG#ON BLANCO 75CL$3,84 1.692 1.415 121022541 CONO SUR SAUVIG#ON BLANCO 75CL$5,61 183 169 121022542 CONO SUR CHARDONAY BLANCO 75CL$5,61 350 167 121022543 CONO SUR MERLOT TINTO 75CL$5,61 3.918 1.268 121022544 CONO SUR CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL$5,61 6.266 532 121022545 RESERVA CHARDONAY BLANCO 75CL$9,86 800 113 121022546 RESERVA CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL$9,86 19 17 121022547 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL$21,35 851 69 121023200 CONO SUR 20 BARREL MERLOT 75CL$21,35 946 209 12$1023199 CONO SUR ~OCIO~ VOL 14% 75CL55,37 - - 6$1023559 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON 5000ML217,26 2 2 1$1024284 PACK RESERVA CABERNET SAUV/CHARDONAY20,84 13 - 61024285 PACK VARIETAL MERLOT/SAUVIGNON BLANC$12,16 203 - 61024286 PACK TOCORNAL CAB.SAUVIGNON/SAUVI.BLANC$8,56 243 - 6$1024287 3PACK VARIETAL CAB.SAUV/MERLOT/CHARDON16,80 - - 4MISIONES DE RENGO1023034 VARIETAL CARMENERE 75CL$6,03 - - 121023035 CHARDONAY 75CL$6,03 - - 12$1023036 CABERNET SAUVIG#ON 75CL6,03 2.176 179 121023032 RESERVA CHARDONAY 75CL$8,79 896 89 12$1023033 RES.CABERNET SAUV.SYRAH 75CL8,79 7 - 12$1023408 M.D' RENGO RESERVA MERLOT 75CL8,79 5 6 12$1023409 M.D' RENGO CUVEE CARMENERE 75CL16,28 - 6 12OCHAGAVIA1020302 mTETRA BRINK TINTO DON SILV. 1LT $ -212

1,55 56 121020303 lTETRA BRINK BLANCO DON SILV. 1LT$1,55 12 - 12$1020909 dCHARDONAY BLANCO 75CL.4,20 1.221 342 121020912 eCABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL$4,20 281 124 121020028 aGRAN VINO BLANCO 75CL.$4,50 14.183 552 121020030 cGRAN VINO TINTO 75CL.$4,50 10.779 2.247 121020910 fRESERVA SAUVIGÑON BLANCO 75CL$5,45 545 378 121020911 gRESERVA CABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL$5,45 24 27 12VIÑA CANEPA$1021845 mVINO TINTO CANEPA RESER.75CL3,69 - 3.249 12$1021846 nVINO BLANCO CANEPA RESER.75CL3,66 12.906 1.591 121021847 eVINO CLAS.SAUVIG#ON BLANCO 75CL$4,87 5.647 812 121021848 dVINO CLASI.CABERNET SAUVIG.75CL$4,87 10.291 1.173 12$1021849 cVINO CANEPA MERLOT 75CL6,46 - - 12$1021850 cVINO CANEPA CHARDONAY 75CL6,21 - 174 12$1021851 cFINI.SAUVIG#ON BLANCO 1997 75CL10,99 52 173 121021852 bFINI.CABERNET SAUVIG.1997 75CL$14,52 1.020 99 121021853 aMAGNI.CABERNET SAUVIG.1995 75CL$44,16 67 29 61021866 fCLASSIC.SAIVIGÑON CABERNET 37.5CL$3,01 56 10 241021900 CABERNET SAUVIG.PRIV.RESERVE 75CL$12,36 3.962 571 121021901 PINOT NOIR PRIVATE RESERVE 75CL$14,39 1.524 725 121021902 MERLOT PRIVATE RESERVE 75CL$12,36 4.421 217 121021903 CHARDONAY PRIVATE RESERVE 75CL$12,36 3.878 183 121021904 SEMILLON CANEPA$5,01 336 125 121021905 CHENIN CANEPA BLANCO$5,01 564 275 12$1021906 CABERNET SAUVIG#ON MERLOT6,21 - - 12$1021907 SAUVIG#ON BLANCO CANEPA5,28 1.088 861 121021908 RIESLING CANEPA$5,01 494 260 121021909 WHITE ZINFANDEL 75CL$5,01 11 286 121021962 gCLASSICO SAUVIG#ON BLANCO 37.5CL$3,01 952 590 241021963 kCLASI.CABER.SAUVIG.FOUR PCK.180CL $ - -213

1021964 lCLASSIC.SAUVIG.BLANCO FOUR PCK.180CL1021965 iCLASSICO CABERNET SAUVIG#ON 180CL1021966 jCLASIC.SAUVIG.BLANCO 180CL1021996 CANEPA FIN.CABERNET SAUVIG.+DESCORCHADOR1022745 OAKAGED CABERNET CARMENERE MERIOT 75CL1022746 OAK AGED CHARDONAY VIOGMIER 75CL1023143 CANEPA CLASSICO MERLOT 75CL VOL 13%1023155 CANEPA CLASSICO CHARDONAY VOL 13%1023418 CANEPA VINO SANTO 75CL1023499 2PACK CANEPA CLAS.CHARDONNAY MERLOT1023500 2PACK CANEPA CLAS.CAB.SAUVIG#ON SAU BLANVINOS ESPAÑOLESBODEGAS CHIVITE S.A.1022416 VINO GRAN FEUDO BLANCO(CHARDONAY) 75CL1022417 VINO GRAN FEUDO CRIANZA (TINTO) 75CL1022418 VINO GRAN FEUDO RESERVA (TINTO) 75CL1022419 VINO TINTO COLECCION MS RESERVA 75CL1022420 VINO TINTO COLECCION MS GRAN RESERVA75CLBODEGAS LAN1023560 LAN CRIANZA 2003 75CL1023561 LAN RESERVA 1999 75CL1023562 LAN GRAN RESERVA 1998 75CL1023563 SANTIAGO RUIZ 2005 75CLCONDE DE CARALT1020069 VINO BLANCO 75 CL C.D.CARALT1020071 VINO TINTO 75 CL C.D.CARALT1021293 VINO BLANCO 37.5CL1021294 VINO TINTO 37.5CLMARQUES D' MURRIETA1023530 MARQUES D'MURRIETA RESERVA 2001 14% 75CLMARQUES DE RISCAL1022278 VINO TINTO RESERVA 75CL.2146,32 12$6,32 - 434 12$1,66 5.572 - 48$1,66 68 1.705 48$14,52 79 2 12$7,94 - - 12$7,94 308 149 12$4,87 5.928 186 12$4,87 1.772 424 12$4,31 822 185 12$9,25 20 110 4$9,25 - - 4$7,89 1.350 185 12$11,10 1.585 178 6$14,93 664 75 6$34,31 - 20 6$34,31 - 3 6$22,33 751 91 12$33,28 487 92 12$48,01 331 38 12$39,97 412 83 12$6,57 3.911 11 12$7,49 9.654 96 12$2,12 - 3.069 24$2,12 - - 24$38,93 990 39 12$28,48 - - 12

1022279 VINO TINTO RESERVA 37.5CL1022280 VINO TINTO RESERVA 75CL BARON DE CHIREL1022281 VINO BLANCO(RUEDA) 75CL1022282 VINO TINTO(TEMPRANILLO) 75CL RISCAL S.L.VINOS FRANCESESBARDINET1022250 VINO TINTO CHATEAU HAUT-BRION 75CL 1994$11,51 42 - 24$72,43 - - 6$12,53 234 101 12$10,52 263 126 12$438,05 - - 121022251 VINO TINTO PETRUS POMEROL 75CL 1987 $ 1.581,84 - - 121022252 VINO TINTO CHATEAU LATOUR 75CL 1991$438,05 - - 121022253 VINO TINTO CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 75C$480,64 - - 12$1022254 VINO TINTO CHATEAU CHEVAL BLANC 75CL 93438,05 - 1 12$1022255 VINO TINTO CHATEAU MARGAUX 75CL 1997468,47 - - 121022256 VINO TINTO CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 75C$438,05 - - 121022257 VINO TINTO CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 75C$170,35 - - 12DOURTHE FRERES$1022462 aBORDEAUX BLANCO 75CL.10,54 2.140 87 121022463 aBORDEAUX TINTO 75CL.$10,54 2.150 50 12$1022464 bGRAN RESERVA ST EMILTON 75CL.21,01 10 - 12$1022465 cGRAN RESERVA TINTO 75CL.16,70 - - 12$1022466 dGRAN RESERVA BLANCO 75CL.16,13 5 20 121022467 eGRAN RESERVA MEDOC 75CL.$19,47 21 12 12LATIN AMERICAN WINES$1021980 VINO TINTO CUVEE PRIVEE 75CL5,45 4.291 - 12$1022244 VINO BLANCO 75CL CUVEE PRIVEE3,35 - 701 12PIAT D'OR$1020183 VINO BLANCO 75 CL. PIAT D'OR6,97 106 724 12$1020184 VINO TINTO 75 CL. PIAT D'OR6,97 - - 12VINOS ITALIANOSCORVO$1022187 CORVO ROSSO 75CL11,95 225 151 6$1022188 CORVO BLANCO 75CL11,95 - 21 6SVIP BOLLA1020193 VINO TINTO VALPOLICELLA 75 CL.$14,61 - 6 12215

1020194 VINO TINTO BARDOLINO 75 CL.1020195 VINO BLANCO SOAVE 75 CL.1021279 VINO BLANCO SOAVE 375ML X241021281 VINO BLANCO SOAVE 25CLX24VINOS SUDAFRICANOSKWV1023140 KWV STEEN 75CL1023141 KWV PIMOTAGE 75CLVINOS NACIONALESANTHONYS FARM1022113 VINO ANTHONY'S FARM 75CL FRESA1023031 VINO ANTHONYS FARM 75CL DURAZNO1023043 VINO ANTHONY'S FARM MANZANA 75CL1023044 VINO ANTHONY'S FARM FRUTAS TROPIC.75CLCONDE DE LA CRUZ1021705 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 75CL1021706 VINO CONDE DE LA CRUZ TINTO 75CL1021912 CONDE CRUZ RESE.ANI.VERTICAL1021913 CONDE CRUZ RESER.ANI.HORIZONTAL1022196 VINO TINTO CONDE D'LA CRUZ 375CC1022242 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 37.5CL1023444 CONDE D' LA CRUZ CABERNET SAUVIG#ON1023445 CONDE D'LA CRUZ SAUVIG#ON BLANC 75CL.1023446 CONDE D' LA CRUZ MERLOT 75CL.1023447 CONDE D' LA CRUZ CHARDONAY 75CL.1023448 CONDE D' LA CRUZ CARMENERE 75CL.FRENDY1021897 FRENDY MANZANA 330cc1021898 FRENDY DURAZNO 330ccLA VIÑA1023224 VINO EN CARTON LA VI#A MANZANA1023225 VINO EN CARTON LA VI#A DURAZNOMERLOT$8,82 2 29 12$8,82 6.130 133 12$4,75 - 135 24$2,46 - 226 24$9,52 - 47 12$14,38 844 116 12$3,09 16.496 638 12$3,09 13.206 1.110 12$3,09 23.453 1.152 12$3,09 18.187 1.143 12$2,31 22.531 988 12$2,31 - 695 12$4,32 1.073 99 6$4,32 - - 6$1,34 - 392 24$1,34 7.351 2.009 24$4,30 9.835 34 12$4,30 3.456 - 12$4,30 6.809 - 12$4,30 3.331 - 12$4,30 5.040 - 12$0,83 - 43 24$0,83 - 253 24$0,79 15.690 2.508 12$0,79 16.210 1.522 12216

1024439 VINO LA VI#A MERLOT TINTO 5 LT1024440 VINO VI#A SAUVIGNON BLANCO 5 LTRIUNITE1020128 VINO RIUNITE ROSADO 75CL1024393 VINO RIUNITE ROSATO 1.5 LT1020129 VINO RIUNITE D'ORO1024394 VINO RIUNITE D'ORO 1.5 LT1020608 VINO RIUNITE PEACH 75 CL1022945 VINO RIUNITE DURAZNO 1.5LT VILLA BANFI1021177 VINO RIUNITE MANZANA 75CL1022943 VINO RIUNITE MANZANA 1.5LT VILLA BANFI1021200 VINO RIUNITE RASPBERRY 75CL1022944 VINO RIUNITE RASPBERRY 1.5LT VILLA BANFISANTA LUCIA1021773 VINO BLANCO TETRA BRINK 1 LT.1021827 VINO TINTO TETRA BRINK 1LTVODKABELVEDERE1023628 VODKA BELVEDERE CYTRUS 75CL.1023629 VODKA BELVEDERE POMARANCZA 75CL.1023631 VODKA BELVEDERE PURE 75CLCHOPIN1023630 VODKA CHOPIN BLACK 75CLSIROV1020585 aVODKA SIROV 1 LTSKYY1022750 VODKA SKYY 5CL CAPARI1022959 SKYY VODKA 200ML CAMPARI1023201 SKYY VODKA 37.5CL CAMPARI1022383 SKY VODKA 75CL CAMPARI1024301 SKYY VODKA 75CL + TONICA 1.5 LT1024419 SKYY VODKA 2 PACK 75 CL1023433 SKYY MELON VODKA 5CL217$11,24 2.795 240 3$11,24 2.072 240 3$2,41 27.074 903 12$4,14 3.222 - 6$2,41 28.455 4.965 12$4,14 3.276 - 6$2,41 11.174 4.799 12$4,57 3.393 551 6$2,41 71.315 2.699 12$4,57 16.535 1.607 6$2,41 39 3.018 12$4,57 4.069 1.418 6$1,35 - 3.638 12$1,35 19.941 3.426 12$47,03 - - 6$47,03 - - 6$42,81 - 15 6$47,03 - 11 6$4,24 4.858 1.107 12$1,24 - - 72$3,69 9.339 685 24$5,55 10 - 12$10,16 7.689 1.483 12$10,16 31 3 6$18,29 2 358 8$1,24 240 141 72

1022101 SKYY MELON VODKA 75CL VOL 35%1023432 SKYY CITRUS VODKA 5 CL1022956 SKYY CITRUS VODKA 75CL CAMPARI1023431 SKYY VODKA BERRY 5 CL1022957 SKYY BERRY VODKA 75CL CAMPARI1023435 SKYY VAINILLA VODKA 5CL1022958 SKYY VAINILLA VODKA 75CL CAMPARI1023434 SKYY ORANGE VODKA 5CL1023282 SKYY ORANGE 75CLSMIRNOFF (A) (B)1020200 eVODKA SMIRNOFF 5 CL.1020217 cVODKA SMIRNOFF 37.5 CL1020201 bVODKA SMIRNOFF 75CL.1023125 SMIRNOFF CON ESTUCHE METALICO1024262 VODKA SMIRNOFF 75CL+AGUA H2O TONIC 1,5L1020574 aVODKA SMIRNOFF 1.75 LT1023553 SMIRNOFF APPLE TWIST 75CL1021383 fVODKA SMIRNOFF 75CL CITRUS TWIST1023557 SMIRNOFF CRANBERRY TWIST 75CL1023555 SMIRNOFF ORANGE TWIST 75CL1023556 SMIRNOFF RASPBERRY 75CL1023554 SMIRNOFF VANILLA 75CLWHISKYCLANROY1021837 WHISKI ESCOSES CLANROY 35CL.1020935 WHISKY ESCOSES 75 CL.DIMPLE1020093 cWHISKY DELUXE 15AÑOS 5 CL. C/E1020091 bWHISKY DELUXE 15AÑOS 37.5 CL. C/E1020092 aWHISKY DELUXE 15AÑOS 75 CL. C/EGLENMORANGIE1023632 WHISKY GLENMORANGIE Y 10 750 ML218$12,13 6.510 559 12$1,24 222 69 72$12,13 928 250 6$1,24 222 130 72$12,13 2.008 263 6$1,24 234 143 72$12,13 340 237 6$1,24 216 148 72$12,13 955 197 6$1,26 2 - 120$4,90 4.385 134 24$10,09 436 1.083 12$10,09 13 - 12$10,09 - - 6$18,71 43 73 6$11,96 - 90 12$8,39 - 619 12$11,96 - - 12$11,96 - - 12$11,96 - 1.018 12$11,96 - 3 12$4,15 3 - 24$6,15 11.745 1.488 12$3,58 89 3 192$19,33 366 102 24$39,69 - - 12$62,40 228 109 6

1023633 WHISKY GLENMORANGIE SHERRY FINISH 750ML1023634 WHISKY GLENMORANGIE MADEIRA FINISH 750ML1023635 WHISKY GLENMORANGIE PORT FINISH 750MLJ&B1022630 WHISKY J & B 750 CL1023127 J&B CON ESTUCHE METALICO1023596 J&B 75CL + GINGER ALE 1,5LT1024391 WHISKY J&B 750 CL MIRROR BALLJHON HAIG1020851 bWHISKY ESCOSES 37.5 CL1020089 aWHISKY ESCOSES 75CL. S/EJOHN MC.CLIFF1022175 WHISKY JOHN MC.CLIFF 75 CLMORRISON BOWMORE (A) (B)1021511 WHISKY ROB ROY 75CL S/EOLD PARR1022897 GRAND OLD PARR 12 A#OS 50CL1022628 GRAND OLD PARR 12 A#OS 75CL1023142 WHISKY OLD PARR CON ESTUCHE METALICO$71,76 - - 6$71,76 - 1 6$71,76 - 3 6$15,58 27 643 12$15,58 - - 12$15,58 - - 6$15,58 143 - 12$7,88 26 - 24$14,20 280 1.531 12$4,48 - - 12$7,33 7.654 - 12$21,54 - - 18$35,45 1.294 2.914 12$35,45 - - 12219

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